बीट - स्लाव लोगों का एक पसंदीदा उत्पाद। अनादि काल से, इस जड़ फसल के आधार पर, पहले पाठ्यक्रमों के लिए ड्रेसिंग, सलाद और मुख्य व्यंजन तैयार किए जा रहे हैं। इस सब्जी को विशेष बढ़ती परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं है, इसलिए हर गृहिणी एक अच्छी बीट फसल उगाने की कोशिश करती है ताकि भविष्य के लिए इसे काटा जा सके। और इन भंडारों को लंबे समय तक कैसे बनाए रखें - हम आज के लेख में बताएंगे।

भंडारण के लिए बीट्स की सबसे अच्छी किस्में

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए किसी भी बीट की कटाई करती हैं, और फिर शिकायत करती हैं कि वे ठंडे कमरे में भी लंबे समय तक झूठ नहीं बोलते हैं। कारण यह है कि इस मूल फसल की प्रत्येक किस्म का अपना शेल्फ जीवन है। और यदि आप शुरुआती किस्मों का स्टॉक करते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि वे अगली फसल तक आपके साथ रहेंगे। सर्दियों के भंडारण के लिए मध्य-पकने और देर से पकने वाली चुकंदर किस्मों को स्टोर करना अधिक लाभदायक है।

इनमें शामिल हैं:

• Renova;
• काँसे के रंग का;
• देर से सर्दियों ए -474;
• Libero;
• मिस्र का फ्लैट;
• बोर्डो-237;
• सलाद;
• एकल शूट;
• अतुलनीय A463;
• पाब्लो एफ 1;
• शीत प्रतिरोधी 19;
• डेट्रायट;
• Boltardi;
• मशरूम फ्लैट A473।

फसल की कटाई और भंडारण के लिए तैयार करना

फसल को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको न केवल भंडारण के लिए उपयुक्त एक किस्म का चयन करना चाहिए, बल्कि रूट फसलों को भी सावधानीपूर्वक तैयार करना चाहिए। तुम भी ठीक से फसल के लिए सक्षम होना चाहिए।

कई बागवान मानते हैं कि मधुमक्खियों को लेने के बारे में कुछ खास नहीं है। इसे हटाने के लिए यह काफी सरल है: हरे रंग की "थोड़ा फोरलॉक" - और रूट फसल को जमीन से बाहर खींच लिया। लेकिन यह ठीक यह सरल और सबसे अधिक कार्रवाई से परिचित है जो शुष्क जमीन पर जड़ की फसल की त्वचा को घायल कर सकता है। और ऐसे बीट्स गुणवत्ता रखने के अपने संकेतकों को पहले ही खो देंगे। इसलिए, यह आवश्यक है कि इसे बाहर न निकाला जाए, बल्कि इसे फावड़ा या पिचफर्क से खोदकर निकाला जाए। फसल को सूखे बादल मौसम में और हमेशा ठंढ की शुरुआत से पहले किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! यदि फसल शुष्क मौसम में की जाती है, तो भी मूल फसलों को सूखना चाहिए। आप इसे खुली हवा में कर सकते हैं यदि वर्षा की उम्मीद नहीं है (कुछ घंटों के लिए छोड़ दें), या अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में (2-3 दिन, या 1 सप्ताह भी)।

सुखाने के बाद, बीट का प्राथमिक प्रसंस्करण। इसे गंदगी से साफ किया जाता है, सबसे ऊपर से काट दिया जाता है, साइड जड़ों को हटा दिया जाता है, और मुख्य जड़ को 5-7 सेमी की लंबाई में काट दिया जाता है। यदि इसकी लंबाई ज्यादा लंबी नहीं है, तो आप इसे नहीं काट सकते। रूट सब्जियों को साफ करने के लिए पानी का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इससे उनकी सहनशक्ति खराब हो जाएगी।

फिर बीट्स को छांटना चाहिए। पूरे, स्वस्थ जड़ फसलों को लगभग 10-12 सेमी व्यास में छांटना चाहिए। ऐसे बीट को सबसे अच्छे तरीके से स्टोर किया जाएगा। बाकी को प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है।

बीट भंडारण के लिए इष्टतम स्थिति

आपको 0-2 डिग्री सेल्सियस और अच्छे वेंटिलेशन के तापमान के साथ जड़ वाली फसल को अंधेरे, ठंडी जगह पर स्टोर करने की आवश्यकता है। आर्द्रता 90-92% के आसपास होनी चाहिए। यदि तापमान शून्य से नीचे चला जाता है, तो बीट जम जाएंगे और तेजी से खराब होने लगेंगे। 4 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान में वृद्धि सबसे ऊपर की उपस्थिति और जड़ फसल को नरम करने के लिए उकसाएगी। इसलिए, आपको कम से कम पहले 2 महीनों में सब्जी के भंडारण के लिए आदर्श स्थिति प्रदान करने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

महत्वपूर्ण! वायु द्रव्यमान के लिए प्राकृतिक रूप से बीट के चारों ओर घूमने के लिए, उन्हें फर्श से 15 सेमी की ऊंचाई पर मुड़ा होना चाहिए।

एक अपार्टमेंट में बीट्स को कैसे और कहां स्टोर करना है

बीट्स को स्टोर करने के लिए आदर्श स्थान, जिसमें आप इष्टतम स्थितियों को बनाए रख सकते हैं, एक तहखाने या तहखाने है। लेकिन अगर ऐसा कोई कमरा नहीं है, तो चिंता न करें, क्योंकि आप इस मूल फसल को अपार्टमेंट में स्टोर कर सकते हैं। इसके बारे में आगे।

फ्रिज में

कुछ गृहिणियों ने रेफ्रिजरेटर में बीट डाल दिया। यह अंधेरा, उच्च आर्द्रता और कम तापमान है। लेकिन रेफ्रिजरेटर में, रूट फसल को केवल एक महीने के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, और फिर यह पोषक तत्वों और नमी को खोना शुरू कर देगा।

यदि यह संग्रहण अवधि आपके लिए उपयुक्त है, तो कुछ अनुशंसाएं देखें:

1. बीट को रेफ्रिजरेटर में एक बैग में vents के साथ संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन केवल खुली सब्जियां और अनजाने लोगों को उनमें पैक करने की आवश्यकता होती है।
2. एक अधिक तर्कसंगत विकल्प एक वैक्यूम बैग का उपयोग करना होगा। यह आपको शेल्फ जीवन को थोड़ा विस्तारित करने की अनुमति देगा। रूट फसलों को धोया जाना चाहिए, सबसे ऊपर निकाली गई सब्जियों को खारा में डुबो देना चाहिए और फिर तुरंत एक बैग में पैक करना चाहिए।
3. फसल को संग्रहीत करने के लिए पन्नी का उपयोग करना संभव है। प्रत्येक भ्रूण को इसमें लपेटने की आवश्यकता होती है, और वे लगभग 3 महीने झूठ बोलने में सक्षम होंगे।
4. 1 महीने के लिए एक वैक्यूम कंटेनर में भंडारण स्वीकार्य है।

पेंट्री में या बालकनी पर

यदि आपने बहुत सारी जड़ें जमा कर ली हैं और रेफ्रिजरेटर में उनके लिए कोई जगह नहीं है, तो आप सब्जियों को पेंट्री या बालकनी में भंडारण के लिए भेज सकते हैं। उन्हें लकड़ी के बक्से और बक्से में ढेर किया जाता है। कंटेनर के नीचे, साथ ही साथ फलों की परतों को रेत या नमक के साथ डाला जाता है - वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेंगे और फंगल रोगों के विकास को रोकेंगे। कुछ लोग चूरा, लकड़ी की राख, फर्न के पत्तों का इस्तेमाल करते हैं। बिछाने के दौरान सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जड़ फसलें एक दूसरे से संपर्क नहीं करती हैं।

लकड़ी के बक्से या बैग में आप बीट और आलू स्टोर कर सकते हैं। ये सब्जियां पूरी तरह से आसन्न हैं: बीट्स अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने में सक्षम हैं, जिससे आलू को सड़ांध की उपस्थिति से बचाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! सब्जियों को बारी-बारी से परतों में रखा जाना चाहिए ताकि सबसे बड़े फल शीर्ष पर हों और सबसे नीचे वाले छोटे।

तहखाने या तहखाने में बीट का भंडारण

जो लोग निजी घर में रहते हैं या घर के साथ समर कॉटेज के मालिक हैं, उन्हें तहखाने या तहखाने में फसल काटने का अवसर मिलता है और विशेष रूप से रूट फसलों के भंडारण से परेशान नहीं होते हैं। लेकिन यहाँ अभी भी अपनी बारीकियों है। भले ही इन कमरों में वांछित तापमान बना रहे, लेकिन सब्जी नई फसल तक नहीं टिक सकती।

आपको बीट के भंडारण के लिए कुछ और नियमों को जानना होगा:

1. तहखाने या तहखाने में होना चाहिए वायु परिसंचरण.
2. यदि रखा जाए तो फल बेहतर शीतल और हवादार होंगे फर्श से कम से कम 15 सेमी.
3. बेशक, आप सेलर में थोक में बीट को स्टोर कर सकते हैं, लेकिन इसके तहत आपको करना होगा ऑयलक्लोथ फैलाएं.
4. यदि आप इन सब्जियों को बक्से में और आलू के बगल में स्टोर करने जा रहे हैं, तो कंटेनर को रैक पर इस जगह रखना बेहतर है: नीचे आलू, ऊपर से बीट्स। एक और विकल्प है: सभी एक बॉक्स में, परतों का क्रम समान है।
5. जड़ फसलों के बेहतर संरक्षण के लिए, उन्हें चाक, राख, रेत, पीट, मिट्टी, भूसा या नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। रेत में (कैलक्लाइंड) बीट को पूरी तरह से दफन किया जा सकता है। सब्जियों के ऊपर नमक डालें, या रूट फसलों को नमकीन में डुबोएं और उन्हें सुखाएं। वे फर्न या पर्वत राख के पत्ते के साथ बक्से में मिश्रित होते हैं। मिट्टी में बीट्स रखने के लिए, आपको एक मलाईदार स्थिरता के साथ वसायुक्त मिट्टी के जलीय घोल को पतला करना होगा। जड़ फसलों को इसमें डुबोया जाता है, फिर से सुखाया जाता है।
6. आप इन सब्जियों को प्लास्टिक की थैलियों में स्टोर कर सकते हैं।, वे लगभग 40 किलो बीट समायोजित कर सकते हैं। बैग को लकड़ी के तट या ईंटों पर फर्श पर रखा जाता है।

क्या आप जानते हैं औषधीय और वनस्पति पौधे के रूप में बीट संस्कृति में प्रवेश किया द्वितीय सहस्राब्दी ईसा पूर्व में। ई।

ओवरहेड भंडारण

बर्ट एक प्रकार का भंडारण है, जो कि खेत की मूल फसलों का एक गुच्छा हो सकता है, या एक खंदक नींव पिट (0.4-0.5 × 3-4 × 50 मीटर, (जी × डब्ल्यू × डी)) समोच्च के साथ एक खाई के साथ, पीट के साथ कवर किया गया। या पुआल। यदि गड्ढा खोदता है, तो 40 × 40 सेमी की एक वेंटिलेशन खाई को इसके तल से गुजरना चाहिए। यह ब्रशवुड के साथ रखी गई है। खुदाई गड्ढे के केंद्र में, रीड या ताबूत से बने 30 × 30 सेमी निकास मैनहोल वेंटिलेशन खाई से जुड़े होते हैं।

तैयार किए गए भंडारण में, बीट को सूखा, गंदगी से साफ किया जाता है और बिना टॉप के। उसकी चोटी ऊपर दिखनी चाहिए। वे सब्जियों को पुआल से ढंकते हैं, 30-40 सेमी की परत। नीचे से, पुआल 2/3 मिट्टी के साथ कवर किया जाता है -25 सेमी। जब तापमान शून्य से नीचे हो, तो अधिक पृथ्वी को जोड़ा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए कटाई

सर्दियों के लिए, कई गृहिणियां बीट से बीट्स खाना पसंद करती हैं, बजाय इसे पूरी तरह से स्टोर करने के।

ठंड

फ्रीज़िंग एक व्यावहारिक है, लेकिन सब्जी के भंडारण के लिए बहुत उपयुक्त तरीका नहीं है, क्योंकि जब यह जम जाता है तो यह अपने कई सकारात्मक गुणों को खो देता है।

आप कच्चे और पके हुए दोनों तरह के उत्पादों को फ्रीज कर सकते हैं। यह पूरे, मजबूत, दोषों के बिना होना चाहिए, मरून और बहुत बड़ा नहीं।

तैयारी निम्नानुसार की जानी चाहिए:

1. पूरी तरह से सबसे ऊपर ट्रिम करें, पूंछ को आंशिक रूप से छोड़ दें।
2. रूट सब्जियों को ब्रश से धोएं।
3. धुली हुई सब्जी को छीलकर धो लें।
4. कागज की तौलियों पर सूखने के लिए तैयार जड़ की फसल।

फ्रीज करने के कई तरीके हैं:

1. उत्पाद को स्ट्रिप्स, क्यूब्स, स्लाइस में काटें और ठंड के लिए छोटे बैग में व्यवस्थित करें। पैकेज बांधें या इसे सील करें।
2. यदि आप चाहते हैं कि स्लाइस एक ठोस गांठ न बनाएं, तो वे 2 चरणों में जमे हुए हो सकते हैं। पहले एक बोर्ड पर एक पतली परत में उत्पाद फैलाएं, एक फिल्म के साथ कवर करें और 1-2 घंटे के लिए फ्रीज करें। फिर उन बैगों में पैक करें जिनसे हवा निकाली जाए। तैयार बैग को फ्रीजर में वापस भेजने के लिए।
3. रूट सब्जियों को पीसकर उन्हें बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में पैक करें। पैकेज को फ्रीजर में भेजने से पहले, आपको उसमें से हवा निकालने और सामग्री को समतल करने की आवश्यकता है।

   क्या आप जानते हैं XIX सदी के अंत में, सब्जी के रूप में बीट सभी महाद्वीपों पर जाना जाता था।

4. नरम होने तक ओवन में बिना धुले फलों को बेक करें। फिर साफ, ठंडा, किसी भी तरह से काट लें और 2 चरणों में फ्रीज करें (पहले वर्णित)।
5. धुले और बिना छने हुए बीट्स को एक पैन में धोएं, ठंडा पानी डालें और पकाने के लिए आग पर रखें। तैयार उत्पाद को ठंडे पानी और साफ में डुबोएं, फिर बैग या कंटेनर में काटें और व्यवस्थित करें। 2 चरणों में फ्रीज करें।

सुखाने

सभी जड़ फसल सूखने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। केवल सजातीय, बिना छल्ले वाले और गहरे बैंगनी गूदे वाले होते हैं। इस तरह के फलों को असंगत और बोर्डो की किस्मों द्वारा आयोजित किया जाता है।

सुखाने से पहले, बीट तैयार किए जाते हैं:

1. रूट सब्जियों को नरम स्पंज से धोएं।
2. 90-120 मिनट के लिए ठंडे पानी के साथ डालो।
3. नहाएं और ताजा पानी इकट्ठा करें। बर्तन को आग पर रखो।
4. सब्जी को 20-30 मिनट तक पकाएं। फिर एक घंटे के लिए ठंडे पानी में ठंडा करें।
5. कूल्ड उत्पाद को साफ करें, रीढ़ और सिर को हटा दें। फिर किसी भी तरह से काट लें।

कटा हुआ सब्जियों को एक खिड़की या बालकनी पर, ओवन में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाना चाहिए। इसे केवल एक छलनी पर बिछाया जाना चाहिए।

बोर्स्च बिललेट

पेश है बैंक में बोर्श की रेसिपी। यह उन सब्जियों से तैयार किया जाता है जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए अनुपयुक्त हैं (दोष के साथ, लेकिन सड़ांध के बिना)।

सामग्री:

• 2 किलो बीट्स;
• 1 किलो गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो मिठाई बेल का काली मिर्च;
• 1 किलो प्याज;
• 2 किलो टमाटर;
• 1 कप वनस्पति तेल;
• 1 कप सेब या वाइन सिरका;
• नमक, स्वाद के लिए चीनी।

कदम से कदम खाना पकाने:

1. सब्जियों को धोएं, छीलें। लाल जड़ की फसल को स्ट्रिप्स में काट लें, गोभी को काट लें, गाजर, प्याज, टमाटर और मिठाई काली मिर्च को किसी भी तरह से काट लें।
2. वनस्पति तेल को एक धातु के कटोरे में डालें।
3. सुनहरा भूरा होने तक प्याज और सॉस छिड़कें।
4. गाजर जोड़ें, 5 मिनट के लिए भूनें।
5. बीट्स डालो, नरम होने तक भूनें।
6. घंटी मिर्च जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से फेरबदल। इसे नरम होने तक भूनें। फ्राइंग के दौरान समय-समय पर सब्जियों को हिलाओ।
7. गोभी जोड़ें, नरम तक भी भूनें। अंत में, टमाटर दर्ज करें।
8. 1 घंटे के लिए सभी सब्जियां स्टू। पकाने से 10-15 मिनट पहले, स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाएं, सिरका।
9. जार बाँझ।
10. तैयार ड्रेसिंग को जार में रखो, रोल अप करें, ढक्कन को चालू करें और टेरी तौलिया के साथ कवर करें। 10-12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सामग्री की निर्दिष्ट संख्या से, वर्कपीस का 7 एल प्राप्त किया जाता है। आधा लीटर कैन 2 लीटर बोर्श के लिए पर्याप्त है।

वीडियो: सर्दियों के लिए बैंक में खाना बनाना

चुकंदर कैवियार

स्वादिष्ट लाल रूट कैवियार की तैयारी का नुस्खा।

सामग्री:

• 4 किलो बीट;
• लहसुन के 200 ग्राम;
• 1 किलो प्याज;
• 1.5 किलो टमाटर;
• नमक के 60 ग्राम;
• 100 ग्राम चीनी;
• सूरजमुखी तेल के 0.5 एल;
• 2 बड़े चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच 9%।

बनाने की विधि:

1. सब्जियों को धोकर छील लें।
2. प्याज को बारीक काटकर भूनें।
3. मांस की चक्की के माध्यम से बीट और टमाटर पास करें।
4. एक बड़े कटोरे में मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों और तले हुए प्याज को मिलाएं। नमक, मीठा, वनस्पति तेल में डालना।
5. एक उबाल लाने के लिए और 45 मिनट के लिए उबाल लें।
6. इस समय के दौरान, ओवन में जार बाँझें, पलकों पर उबलते पानी डालें और एक क्रश के माध्यम से लहसुन को पास करें।
7. खाना पकाने से 15 मिनट पहले, मिश्रण में लहसुन और सिरका मिलाएं।
8. 45 मिनट के बाद, बीट्स तैयार करने का प्रयास करें। यदि नरम है, तो आप बैंकों में कैवियार को बंद और डाल सकते हैं। यदि नहीं, तो समाप्त करें।
9. यूरोपोक्स के साथ जार बंद करें और शांत हो जाएं, उल्टा मोड़।

इस सामग्री की मात्रा से, 3 लीटर कंटेनर प्राप्त होते हैं, 1 लीटर और कैवियार की एक छोटी मात्रा।

वीडियो: सर्दियों के लिए चुकंदर कैवियार की कटाई

रूट फसल के भंडारण पर जानकारी का कब्ज़ा महत्वपूर्ण फसल नुकसान से बचने और इसके शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा। और कई नए व्यंजनों आपके सामान्य मेनू को पूरक और विविधता प्रदान करेंगे।