मसालेदार सब्जियों को सभी प्रकार के व्यंजनों में सबसे स्वादिष्ट परिवर्धन में से एक माना जाता है। वे निष्फल रूप से मांस, सब्जियों और अन्य उत्पादों के साथ अधिक सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त हैं। बैंगन इन अचारों में से सबसे अधिक विदेशी माना जाता है, लेकिन बहुत से उन्हें बनाने का फैसला नहीं करते हैं। इस लेख में आप मसालेदार बैंगन के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों से परिचित होंगे, और यह भी सीखेंगे कि उन्हें सही तरीके से किण्वित कैसे करें।

सामग्री का चयन और तैयारी

किण्वन के लिए उपयुक्त एबर्जिन खरीदने के लिए, आपको चाहिए:

• थोड़े अनट्रिप फल चुनें, एक पके और ओवररिप कॉपी में सोलेनिन (एक खतरनाक और अस्वास्थ्यकर विष) हो सकता है;
• 15 सेमी से अधिक लंबे और 500 ग्राम वजन वाले फलों को प्राप्त करने के लिए, बड़े बैंगन अधिक कठोर होते हैं, जो अचार बनाने के दौरान उनके प्रसंस्करण की प्रक्रिया को बिगड़ते हैं। इसके अलावा, बड़े फल पूरे स्पिन करने के लिए लगभग असंभव हैं;
• सब्जी की सामान्य स्थिति पर ध्यान दें, यह एक समान चमकदार शीश, लोचदार छील और एक हरे रंग की डंठल (ताजगी का मुख्य प्रमाण) के साथ समान गहरे नीले रंगों में भिन्न होना चाहिए;
• पूरे नमूनों पर ध्यान केंद्रित करने के लिए, बिना किसी धब्बे और अन्य समावेशन के - कीटों और कवक द्वारा क्षति का सबूत;
• केवल गर्मियों में बैंगन खरीदना, बड़े पैमाने पर पकने के दौरान, यह बढ़ते पौधों के लिए गहन कृषि तकनीकों के नाइट्रेट और अन्य उप-उत्पादों के साथ फलों से बचने में मदद करेगा।

सब्जी के रिसाव के साथ आगे बढ़ने से पहले, इसे पहले तैयार किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! काटते समय, बैंगन को एक तेज अप्रिय गंध का उत्सर्जन नहीं करना चाहिए, यह खतरनाक विषाक्त पदार्थों (सॉलिन) के गूदे में एक उच्च एकाग्रता का संकेत देता है।

ऐसा करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. ठंडे चल रहे पानी के नीचे फलों को अच्छी तरह से धोएं और उन्हें सूखा पोंछ लें।
2. तने को अलग करें।
3. चाकू या कांटे के साथ फल में उथले छेद बनाएं, इससे खाना पकाने के दौरान छिलके को फटने से बचाने में मदद मिलेगी।

सर्दियों के लिए अचार बनाने की विधि

हालांकि बैंगन को फलों की फसल चुनने के लिए पारंपरिक नहीं माना जाता है, लेकिन आज इस तरह से सब्जियों की कटाई के लिए कई व्यंजन हैं। इन व्यंजनों में एक विविध रूप है, इसलिए वे न केवल पूरे फलों के प्रशंसकों को खुश कर सकते हैं, बल्कि सावधानीपूर्वक कटा हुआ भी कर सकते हैं। अगला, ठंडे खट्टे विधि का उपयोग करने वाले सबसे सफल व्यंजनों पर विचार किया जाएगा, जिनमें से कई तथाकथित "अपनी उंगलियों को चाटना" हैं।

महत्वपूर्ण! नमकीन बनाना के दौरान, ब्राइन गहरा हो जाएगा, और जार में छोटे हवाई बुलबुले दिखाई देंगे। यह एक प्राकृतिक घटना है जिसमें अतिरिक्त हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं होती है।

क्या आप जानते हैं बैंगन की खेती पहली बार भारत, दक्षिण एशिया और मध्य पूर्व में लगभग 15 सदियों पहले की गई थी। इस क्षेत्र में आज तक आप पौधों के जंगली रूपों से मिल सकते हैं - सभी आधुनिक किस्मों के पूर्वज।

क्या आप जानते हैं प्रचलित राय के विपरीत, एक वनस्पति दृष्टिकोण से, बैंगन एक सब्जी नहीं है, बल्कि एक अर्ध-बीज बहु-बीरी है।

महत्वपूर्ण! जब इस तरह से किण्वन किया जाता है, तो सब्जियों को 5-6 मिनट से अधिक समय तक उबालने के लिए मना किया जाता है, क्योंकि किण्वन के दौरान वे अपनी संरचना खो देंगे और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाएंगे।

मसालेदार बैंगन के भंडारण की विशेषताएं

सफल अचार के बाद, ठंड में मसालेदार खाद्य पदार्थों को स्टोर करें। सबसे अच्छा तापमान 0 ... + 5 डिग्री सेल्सियस के बीच है। ऐसी स्थितियों में, डिश को 1-2 सप्ताह के लिए सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन, अगर आप इन अवधियों को बढ़ाना चाहते हैं, तो सब्जियों को बिना नमकीन पानी के संग्रहित किया जाना चाहिए। इस मामले में, वनस्पति तेल के साथ बैंगन को अच्छी तरह से डालना चाहिए।खट्टा बैंगन दैनिक तालिका के साथ-साथ किसी भी छुट्टी के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है। वे न केवल पोषण में समृद्ध हैं, बल्कि विभिन्न प्रकार के स्वाद रंगों में भी हैं। नमकीन बनाना के विपरीत, सब्जियों का एक स्टार्टर कुछ ही दिनों में, नौसिखिए के लिए भी एक स्वादिष्ट और समृद्ध पकवान बनाने में मदद करता है। ऊपर वर्णित व्यंजनों का उपयोग करें और अपने लिए देखें।