मध्य युग में, अजवाइन को जादुई गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। आधुनिक डायटेटिक्स प्रसिद्ध "भूमध्य आहार" में एक सब्जी को शामिल करके इसके अद्वितीय पोषण मूल्य की पुष्टि करता है। इस लोकप्रिय संस्कृति की किस्मों में से एक है श्नाइटल अजवाइन (पत्ती, आंसू-बंद)। उन गुणों पर विचार करें जिनके कारण इसे व्यापक लोकप्रियता मिली।
क्या आप जानते हैं व्यापक रूप से प्रचारित "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" (सिद्धांत है कि शरीर किसी उत्पाद को प्राप्त करने की तुलना में प्रसंस्करण पर अधिक कैलोरी खर्च करता है) प्रतिष्ठित वैज्ञानिकों द्वारा पूछताछ की जाती है, क्योंकि पानी के अलावा कोई भी उत्पाद शरीर को एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा प्रदान करता है। यह अजवाइन पर भी लागू होता है, जिसका कैलोरी मान शून्य से अधिक होता है, यहां तक कि थर्मोजेनिक प्रभाव को ध्यान में रखते हुए (सब्जी को संसाधित करने के लिए, शरीर प्राप्त कैलोरी का 10-15% जलता है)।
कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना
शिटनी अजवाइन की विटामिन संरचना जड़ से अधिक परिमाण का एक क्रम है। इसके अलावा, पत्तियां जड़ों से भी कम उच्च-कैलोरी होती हैं। नीचे दी गई तालिका में उत्पाद के 100 ग्राम विटामिन-खनिज संरचना और ऊर्जा मूल्य के संकेतक दिखाए गए हैं।
ऊर्जा मूल्य | 16 किलो कैलोरी |
प्रोटीन | 1 ग्रा |
वसा | 0.1 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 2.4 ग्रा |
पानी | 95.43 जी |
एश | 0.75 ग्राम |
आहार फाइबर | 1.6 ग्राम |
कैरोटीन | 4,5 मिग्रा |
विटामिन सी | 38 मिलीग्राम |
विटामिन बी 1 | 0.02 मिग्रा |
विटामिन बी 2 | 0.10 मिग्रा |
निकोटिनिक एसिड | 0.42 मिग्रा |
लोहा | 1.3 मिलीग्राम |
फास्फोरस | 77 मिग्रा |
मैग्नीशियम | 50 मिग्रा |
कैल्शियम | 72 मिग्रा |
पोटैशियम | 430 मिग्रा |
सोडियम | 200 मिग्रा |
शरीर पर प्रभाव
मानव शरीर पर अजवाइन का प्रभाव इसकी रासायनिक संरचना के कारण है।
लाभ
- इस सब्जी में विशिष्ट स्वाद और गंध होती है, लेकिन इसके उपयोग के लाभ निर्विवाद हैं:
- मोटे तंतुओं की सामग्री और वसा की अनुपस्थिति के कारण शरीर के वजन के नियंत्रण को बढ़ावा देता है;
- शरीर से कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (हानिकारक कोलेस्ट्रॉल) को हटाता है, हृदय रोगों के विकास को रोकता है;
- तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, एक प्राकृतिक अवसादरोधी;
- कामोद्दीपक, शक्ति पर एक सकारात्मक प्रभाव;
- एक मूत्रवर्धक प्रभाव है, जो उच्च रक्तचाप से लड़ने में मदद करता है;
- एंटीऑक्सिडेंट होने के कारण, यह समय से पहले त्वचा की उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करता है, यही कारण है कि इसे अक्सर महिलाओं के आहार में शामिल किया जाता है।
महत्वपूर्ण! यदि हरा पीला हो गया है, इसके अलावा, यह घूमता है - यह इस बात का सबूत है कि इसमें कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बचा है। शीट को लचीला होना चाहिए, कोमलता इसकी अपरिपक्वता को इंगित करती है।
चोट
- पत्ता अजवाइन खाते समय, निम्नलिखित बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:
- यह सब्जी काफी मजबूत एलर्जी से संबंधित है;
- यह मिर्गी के रोगियों की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है;
- ताजा का एक रेचक प्रभाव होता है, इसलिए, समस्या वाले आंतों वाले लोगों को गर्मी उपचार के बाद पत्तियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
- कर्ण को सावधानी के साथ अजवाइन का उपयोग करने की आवश्यकता होती है ताकि दबाव में और भी अधिक कमी न हो;
- दुद्ध निकालना के दौरान, एक वनस्पति स्तन दूध के लिए एक अप्रिय aftertaste जोड़ सकता है।
मतभेद
Schnitt अजवाइन में contraindicated है:
- संचार विकारों (घनास्त्रता, वैरिकाज़ नसों, वास्कुलिटिस) से पीड़ित;
- उच्च अम्लता वाले लोग;
- जठरांत्र रोगों (जठरशोथ, कोलाइटिस) के तेज होने के साथ;
- जिगर और गुर्दे के गंभीर उल्लंघन के साथ;
- जहरीले कीड़े और जहर के काटने से (नशा बढ़ सकता है)
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प्रति दिन खपत दर
शनीट-अजवाइन के सभी लाभों के बावजूद, इसका उपयोग करते समय, आपको उपाय का पालन करना चाहिए। एक सब्जी की खपत दर प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक नहीं है। गुर्दे की पथरी के शिकार लोगों को प्रति दिन 80 ग्राम के मानक से अधिक की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा वे गुर्दे के शूल का अनुभव कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण! अजमोद, अजमोद की तरह, गर्भवती महिलाओं में contraindicated है, क्योंकि इसमें एक एंटीस्पास्मोडिक एजेंट, एपिओल होता है, जो गर्भाशय के संकुचन को बढ़ाता है।
पाक कला अनुप्रयोग
पत्ता अजवाइन का उपयोग किया जाता है:
- सलाद में;
- सब्जी स्टॉज में;
- संरक्षण के दौरान मसाले के रूप में (यह डिब्बाबंद टमाटर और टमाटर के रस के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है);
- सूप (विशेष रूप से मछली) के लिए एक मसाला के रूप में ताजा और सूखे;
- सजाने के लिए व्यंजन।
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अजवाइन की पत्ती के चयन और भंडारण की विशेषताएं
Schnitt-अजवाइन सबसे फायदेमंद है और गर्मियों में अपने स्वाद के साथ, जून में शुरू होता है। सर्दियों में सुपरमार्केट में खरीदी जाने वाली सब्जियां गर्मियों के मौसम में बदतर स्थिति से काफी भिन्न होती हैं। मौसम के बावजूद, अजवाइन खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि पत्तियां पीले नहीं हैं। उन्हें उंगलियों से कुचलते समय, रस और एक विशिष्ट सुगंध महसूस किया जाना चाहिए।
महत्वपूर्ण! अजवाइन की पत्ती को स्टोर करने के लिए सुखाने का सबसे पसंदीदा तरीका है: इसमें नमी की एक बड़ी मात्रा होती है, जो डीफ्रॉस्टिंग को बुरी तरह से प्रभावित करती है, इसके अलावा, सूखे जड़ी बूटियों में अधिक विटामिन संग्रहीत होते हैं।
ताजा सांची अजवाइन अपने मूल congener के रूप में इस तरह के लंबे शेल्फ जीवन घमंड नहीं कर सकता। अधिकतम पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए कुछ दिनों के भीतर पत्तियों को खाने की सलाह दी जाती है। क्षय से बचने के लिए साग को एक बैग में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, गुच्छा को कागज तौलिया में लपेटना बेहतर होता है। थोड़ा सा sagging पत्तियों को ठंडे पानी में रखकर "पुनर्जीवित" किया जा सकता है।
अधिक समय तक साग रखने के निम्नलिखित तरीके हैं:
- 200 डिग्री सेल्सियस, प्री-रिंसिंग के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में सूखा। हालांकि, गर्मी उपचार वैकल्पिक है, और साग पूरी तरह से सूख जाएगा और बस एक अंधेरी ठंडी जगह में गुच्छों में लटका दिया जाएगा या शीर्ष पर कागज से ढके एक पका रही चादर पर रख दिया जाएगा। सूखे अजवाइन को एक मोहरबंद ग्लास जार या कैनवास बैग में संग्रहित किया जाता है।
- फ्रीज करें, पीसें, बर्फ के डिब्बे में डालें और पानी से भरें।
- रेफ्रिजरेटर में एक सील जार में नमक और स्टोर डालो।
- एक आसवन करें - जड़ के साथ मिट्टी के बर्तन में डालें।
लीफ अजवाइन में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं जो इसे उन लोगों के बीच लोकप्रिय बनाते हैं जो एक पतली आकृति प्राप्त करना चाहते हैं, और उन लोगों में जो यथासंभव लंबे समय तक युवा और सौंदर्य को संरक्षित करना चाहते हैं।