यह कोई रहस्य नहीं है कि ताजा गोभी की तुलना में सॉरक्राउट बहुत अधिक उपयोगी है, इसके सकारात्मक गुणों को 8-10 महीनों के लिए संरक्षित किया जाता है। और किसी गृहिणी के रिक्त स्थान के बीच पहले स्थानों में से एक लेता है। आगे, हम इस बात पर विचार करेंगे कि यह मानव शरीर को क्या लाभ और हानि पहुँचाता है।
सॉयरक्राट का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना
Sauerkraut इसमें विशेष है कि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज होते हैं, और साथ ही यह एक आहार उत्पाद माना जाता है। उत्पाद का प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य है:
- KBZHU: 19 किलो कैलोरी, 1.8 ग्राम, 0.1 ग्राम, 4.4 ग्राम;
- आहार फाइबर: 4 ग्राम;
- पानी: 88 ग्राम;
- विटामिन: C (38.1 mg), B1 (0.03 mg), B2 (0.04 mg), B3 (0.7 mg), B5 (0.2 mg), B6 (0.1 mg), B9 (8.9 μg), के, पीपी (0.97 मिलीग्राम), यू, एच (0.1 माइक्रोग्राम), ई (0.2 मिलीग्राम), ए (0.6 मिलीग्राम);
- खनिज पदार्थ (मैक्रो- और माइक्रोएलेमेंट्स): कैल्शियम (50 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (16.3 मिलीग्राम), सोडियम (21.8 मिलीग्राम), पोटेशियम (283.4 मिलीग्राम), फास्फोरस (29.8 मिलीग्राम), सल्फर (34.6) मिलीग्राम), लोहा (0.8 मिलीग्राम), और जस्ता, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, क्रोमियम, फ्लोरीन, बोरान, वैनेडियम, कोबाल्ट, आदि भी मौजूद हैं;
- ग्लाइसेमिक इंडेक्स: 15.
महत्वपूर्ण! भंडारण के दौरान, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि गोभी पूरी तरह से नमकीन के साथ कवर किया गया है।
सौकरकूट के लाभ और हानि
इस अचार वाली सब्जी को बनाने वाले पोषक तत्वों की भारी मात्रा के बावजूद, यह शरीर के लिए फायदेमंद और हानिकारक दोनों हो सकते हैं।
पुरुषों के लिए
- पुरुष शरीर की विशेषताओं को देखते हुए, इस व्यंजन का निम्नानुसार लाभकारी प्रभाव है:
- रस पुरुष शक्ति को बढ़ाता है;
- सेमिनल द्रव की गुणवत्ता में सुधार;
- प्रोस्टेटाइटिस, एडेनोमा, प्रोस्टेट कैंसर की घटना को रोकता है;
- एक अनिवार्य स्नैक है;
- खेल में शामिल लोगों के लिए आदर्श, प्रशिक्षण के बाद मांसपेशियों में दर्द से राहत, हड्डियों को मजबूत करना;
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
- मायोकार्डियल रोधगलन या स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है;
- हैंगओवर के लिए अनुशंसित।
- लेकिन इस उत्पाद के लिए भी मतभेद हैं:
- थायरॉयड ग्रंथि के रोगों के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, उच्च दबाव के साथ, पेट में अल्सर के दौरान, कोलाइटिस के साथ;
- जब बड़े भागों में लिया जाता है, तो सूजन, गैस बनना दिखाई दे सकता है;
- पित्ताशय की थैली को हटाने के बाद नहीं लिया जा सकता है;
- घर का बना सॉकरकॉट सूखने पर शरीर सौष्ठव में नुकसान पहुंचा सकता है, शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखने और मांसपेशियों को राहत देने से रोकता है।
महिलाओं के लिए
- पुरुष से कम महिला शरीर को एक अम्लीय उत्पाद की खपत की आवश्यकता नहीं होती है जो उसे ऐसी समस्याओं से निपटने में मदद करता है:
- स्तन कैंसर के विकास को रोकता है;
- उच्च कॉस्मेटोलॉजिकल गुणों के पास;
- जुकाम की रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है;
- चरमोत्कर्ष को स्थानांतरित करने में मदद करता है;
- नींद को सामान्य करता है;
- न्यूरोसिस, अवसाद की रोकथाम के लिए;
- हल्के लोहे की कमी वाले एनीमिया के उपचार के लिए;
- एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग के कारण दस्त के इलाज के लिए;
- ऑन्कोलॉजी में, शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाता है, यूरिक एसिड, मुक्त कण।
- महिलाओं के लिए निम्नलिखित कारणों से इस उत्पाद का सेवन करना उचित नहीं है:
- भूख को उत्तेजित करता है;
- उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी के साथ नहीं लिया जा सकता है, सिस्टिटिस के साथ, कोलेसिस्टिटिस के साथ;
- शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखता है।
क्या आप जानते हैं प्रारंभ में, रूस में, गोभी के अचार के दौरान, नमक के बजाय राई आटा का उपयोग किया जाता था, जो उस समय बहुत महंगा था।
बच्चों के लिए
2-3 साल की उम्र से बच्चों को खट्टा गोभी देने की सिफारिश की जाती है। भाग छोटा होना चाहिए, क्योंकि आंतों का माइक्रोफ्लोरा अभी तक नहीं बना है।
- बच्चों के लिए उपयोगी गुण हैं:
- नियमित उपयोग से मसूड़े और दांत मजबूत होते हैं;
- स्टामाटाइटिस की संभावना कम हो जाती है;
- रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि;
- आंतों को परजीवी से साफ किया जाता है;
- याददाश्त बढ़ती है।
- किन मामलों में इसे बच्चों द्वारा नहीं खाया जा सकता है:
- अग्नाशयशोथ, थायरॉयड रोग, गैस्ट्रिटिस, यूरोलिथियासिस, गुर्दे की बीमारी जैसे रोगों के साथ;
- यह यकृत के लिए हानिकारक हो सकता है;
- 2 साल से कम उम्र के छोटे बच्चे, चूंकि पेट फूलना का कारण हो सकता है, चयापचय संबंधी विकार;
- इसमें थोड़ी मात्रा में अल्कोहल होता है, जिसे छोटे बच्चे को देने की सख्त मनाही होती है।
गर्भावस्था के दौरान
- गर्भवती माताओं के लिए, खट्टी गोभी निम्नलिखित मामलों में उपयोगी होगी:
- विषाक्तता के दौरान मतली से राहत देता है;
- आपको जल्दी से वजन बढ़ाने की अनुमति नहीं देता है;
- प्रोटीन खाद्य पदार्थों को बेहतर अवशोषित करने में मदद करता है;
- रक्त में हीमोग्लोबिन बनाए रखता है;
- नाराज़गी दूर करता है;
- फोलिक एसिड, जो डिश का हिस्सा है, भ्रूण को बेहतर विकसित करने में मदद करता है;
- विटामिन के बच्चे के जन्म के दौरान रक्त जमावट प्रदान करता है।
- गर्भवती महिलाओं के लिए क्या खतरनाक हो सकता है:
- सूजन हो सकती है;
- जिगर, गुर्दे, गैस्ट्रेटिस, अग्नाशयशोथ के रोगों में contraindicated;
- बड़ी मात्रा में पेट फूलना;
- वृद्धि हुई किण्वन प्रक्रिया के कारण, दस्त हो सकता है;
- उत्पाद में निहित नमक और सोडियम के कारण रक्तचाप बढ़ सकता है, और बाद के चरणों में देर से विषाक्तता हो सकती है।
क्या आप जानते हैं Sauerkraut शराब से जिगर को तोड़ने में मदद करता है।
प्रति दिन खपत दर
विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि निम्नलिखित जानकारी को ध्यान में रखते हुए सूप और अचार का सेवन करें:
- इष्टतम खुराक अच्छे जीवन के लिए एक स्वस्थ वयस्क शरीर हर दिन 100-150 ग्राम उत्पाद होगा;
- प्याज और वनस्पति तेल के साथ सॉइकराट की कैलोरी सामग्री है - केबीजेडयू: 63 किलो कैलोरी, 1.6 ग्राम, 4.6 ग्राम, 4.9 ग्राम;
- प्रति दिन इस उत्पाद की 100-120 ग्राम खपत टाइप 2 मधुमेह के साथरक्त शर्करा को कम करता है;
- यदि आप 100 ग्राम के लिए सप्ताह में तीन बार भोजन लेते हैं, तो जोखिम कम हो जाता है फेफड़े का कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर;
- 100 ग्राम के लिए सप्ताह में 4 बार विकास के जोखिम को कम करेगा स्तन कैंसर;
- बचना कम अम्लता जठरशोथ, प्रति सप्ताह 2-3 सप्ताह के लिए प्रत्येक भोजन से पहले आधे घंटे के लिए खट्टा सब्जी के छोटे हिस्से खाने के लिए आवश्यक है;
- सप्ताह में 2-3 भोजन करने से इसका खतरा कम हो जाएगा पेट का कैंसर;
- पर ब्रोन्कियल अस्थमा आपको प्रति दिन 500 ग्राम खट्टा पकवान खाने की ज़रूरत है, प्याज और लहसुन जोड़ने;
- के लिए स्थापना शक्ति पुरुषों में, वनस्पति तेल के साथ दैनिक रूप से इस उत्पाद के 300 ग्राम का उपभोग करना आवश्यक है;
- प्रति दिन 1 कप ब्राइन को पिया जाएगा बवासीर;
- बीमार पेट फूलना यह दिन में 3 बार 100 ग्राम ब्राइन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
- गोभी और गोभी के रस के निरंतर उपयोग से राहत मिलेगी विटामिन की कमी;
- पर बॉट दिन में 2-3 बार तेल के बिना अकेले 100-200 ग्राम गोभी खाना आवश्यक है;
- खाने से पहले आधे घंटे के लिए दिन में 3 बार 0.5-1 कप ब्राइन पीने से आप इलाज कर सकते हैं atherosclerosis.
आवेदन का दायरा
अपने स्वाद और औषधीय गुणों के कारण, खट्टी गोभी का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और पोषण में भी किया जाने लगा।
लोक चिकित्सा में
बहुत बार sauerkraut और नमकीन का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है, विभिन्न रोगों के लिए, उनके मतभेदों के बारे में नहीं भूलना:
- जले के उपचार के लिए लोशन के रूप में रस लागू करें, बच्चों में विकृति के कारण त्वचा पर घाव, लाइकेन के उपचार के लिए;
- बाल मास्क जूँ से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है;
- नमकीन बवासीर और कब्ज के साथ मदद करता है;
- पेट के अल्सर के विकास को रोकने के लिए कार्य करता है;
- माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, क्रमाकुंचन में सुधार करता है, जो आंतों के कार्य के लिए अच्छा है;
- हृदय रोगों के लिए अनुशंसित;
- एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए रस की सिफारिश की जाती है;
- उबला हुआ पानी के साथ पतला रस गले में खराश से राहत देता है और टॉन्सिलिटिस का इलाज करता है;
- रस मसूड़ों से खून आने से राहत देता है;
- वायरल और बैक्टीरियल संक्रमण को रोकने के लिए रस का उपयोग किया जाता है;
- पहले और दूसरे प्रकार के मधुमेह मेलेटस के साथ लिया जा सकता है, लेकिन केवल अगर चीनी का उपयोग इसके रिसाव में नहीं किया गया था;
- ब्राइन उच्च शरीर के तापमान पर द्रव के नुकसान के लिए बनाता है;
- माथे पर अचार वाले उत्पाद की पत्तियों को लगाने से सिरदर्द से राहत मिलती है;
- पत्तियों से संपीड़ित स्तन के सूजन में स्तन की सूजन को राहत देता है;
- सोरायसिस, सोरियाटिक पॉलीआर्थराइटिस के साथ, सोने से पहले एक नमकीन के साथ त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों को चिकनाई करना आवश्यक है;
- जोड़ों में सूजन को राहत देने के लिए सॉरेक्राट के नियमित उपयोग में मदद करता है;
- दस्त के साथ, आपको दिन के दौरान टमाटर के रस के साथ मिश्रित 1-2 कप ब्राइन पीने की जरूरत है।
महत्वपूर्ण! औषधीय प्रयोजनों के लिए सॉरक्रैट रस लेते समय, इसकी निगरानी करना आवश्यक है ताकि इसमें मसाले न हों।
खाना पकाने में
इस तथ्य के अलावा कि सॉकरक्राट स्वादिष्ट लाभ लाता है, यह अभी भी व्यापक रूप से पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, सलाद, स्नैक्स इसे से तैयार किया जा सकता है, यह पकौड़ी, पाई के लिए एक भरने के रूप में कार्य करता है, और मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में कार्य करता है।
कॉस्मेटोलॉजी में
इसके अलावा, इस उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में किया जाता है:
- खट्टी गोभी से मास्क चेहरे की त्वचा को साफ करता है और संकीर्ण छिद्र करता है;
- निकोटिनिक एसिड, जो डिश का हिस्सा है, बालों को चमक देता है और नाखूनों को मजबूत करता है;
- बाल मुखौटा जड़ों को मजबूत करता है और गंजापन को रोकता है;
- रस की मदद से, झाई और उम्र के धब्बे हटा दिए जाते हैं;
- छीलने के स्थान पर बारीक कटा हुआ सौकरकूट का उपयोग किया जाता है।
वजन घटाने के लिए
Sauerkraut उन लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जो आहार पर हैं या गिनते हैं कि इस उत्पाद में कितनी कैलोरी फिट हैं।
उसके ऐसे गुण हैं:
- कई कैलोरी शामिल नहीं है;
- चयापचय में सुधार;
- तृप्ति की भावना देता है;
- आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है;
- वसा में कार्बोहाइड्रेट के रूपांतरण को रोकता है;
- नकारात्मक कैलोरी खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है;
- अल्कलाइज़ करता है, लेकिन किसी भी तरह से एक जीव को अम्लीकृत नहीं करता है।
स्टोरेज सॉयरक्राट
गोभी को लंबे समय तक अपने स्वाद को बनाए रखने के लिए, यह खस्ता था, और यह भी लंबे समय तक खाया जा सकता था,
यह भी पता करें
- इष्टतम भंडारण तापमान + 4 डिग्री सेल्सियस से -1 डिग्री सेल्सियस तक होगा;
- ठंड तहखाने में, रेफ्रिजरेटर में, बालकनियों पर, आदि में रखा जा सकता है;
- सबसे उपयुक्त कंटेनर वे हैं जो उत्पाद के सभी गुणों को बनाए रखते हैं, अर्थात्: लकड़ी के बैरल, ग्लास जार, तामचीनी के बर्तन या बाल्टी बिना नुकसान के, क्योंकि लैक्टिक एसिड, जो गोभी का हिस्सा है, धातुओं के क्षरण का कारण बनता है।
ज़रूर, हर स्वस्थ व्यक्ति के आहार में सौकरौट को शामिल किया जाना चाहिए। लेकिन क्या यह विभिन्न बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए खाना संभव है या नहीं, और यह रोगी के शरीर को कैसे प्रभावित करता है, यह व्यक्तिगत रूप से संपर्क करना आवश्यक है और, जरूरी है, डॉक्टर से परामर्श करने के बाद।
