गोभी, शायद, हमारे टेबल पर सबसे लोकप्रिय और मांग वाली सब्जी फसलों में से एक है। लेकिन सबसे अधिक बार, इस सब्जी की बात करते हुए, हम सफेद गोभी को ध्यान में रखते हैं, जिसके बिना बोर्श या गोभी के सूप की कल्पना करना असंभव है। हालांकि, संस्कृति की ऐसी लोकप्रिय विविधता नहीं है, जिसके बारे में हम बहुत कम जानते हैं, हालांकि यह किसी भी तरह से इस उप-प्रजाति के उपयोगी और पोषण गुणों से जुड़ा नहीं है। यह फूलगोभी के बारे में होगा, साथ ही यह कच्चा खाया जा सकता है या नहीं।
फूलगोभी का विवरण और विशेषताएं
फूलगोभी प्रजातियों की एक वार्षिक सब्जी फसल है गोभी। वनस्पति को शरद ऋतु और वसंत दोनों में लगाया जाता है। पौधे की जड़ें मिट्टी की सतह के काफी करीब होती हैं, जो संस्कृति को सब्सट्रेट की नमी की डिग्री पर बहुत निर्भर करती है।
स्टेम में एक सिलेंडर का आकार होता है; आयाम लंबाई में 0.15-0.7 मीटर तक होता है। पत्तियां एक क्षैतिज विमान में या थोड़ी सी ऊपर की दिशा के साथ बढ़ती हैं, एक सर्पिल की तरह मुड़ जा सकती हैं। पत्ते 0.35 मीटर या उससे अधिक की लंबाई तक पहुंच सकते हैं। पत्तियों का रंग हरे रंग का हो सकता है, कभी-कभी नीले-बैंगनी रंग के लिए विभिन्न विकल्प संभव हैं।
इन्फ्लोरेसेंस सबसे अधिक बार घनी और घनी स्थित होती हैं, उनका आकार 3 से 16 सेमी या उससे अधिक होता है। छोटे सफेद फूल (एक पीले रंग की टिंट संभव है), 2.4 सेमी के व्यास तक पहुंच सकते हैं।
क्या आप जानते हैं चौदहवीं शताब्दी में, यूरोप बस फूलगोभी की शुरुआत कर रहा था। उस समय, इस फसल के लिए बीज सामग्री का मुख्य आपूर्तिकर्ता साइप्रस द्वीप था। बीज इतने महंगे थे कि यूरोप के सबसे अमीर परिवारों और शाही परिवारों के प्रतिनिधि ही उनकी फसल का आनंद ले सकते थे।
उत्पाद की विटामिन संरचना और कैलोरी सामग्री
यह सब्जी पोषक तत्वों, विटामिन और आहार गुणों की सामग्री में सभी उप-प्रजातियों और गोभी के प्रकारों के बीच निर्विवाद नेता है। उदाहरण के लिए, गोभी में अधिकतम 70% (या 50%) प्रोटीन होता है, और फूलगोभी में समान पदार्थों की सामान्य सामग्री से 30-50% विटामिन सी होता है।
इस संस्कृति में निहित कुछ लाभकारी पदार्थ निम्नलिखित हैं (mg / 100 g):
- विटामिन ए - 0.15;
- सी - 50-90;
- बी 1 0.1 है;
- बी 2 - 0.07-0.09;
- बी 6 0.15-0.17;
- पीपी 0.6 है।
- ना - 10;
- के - 208–212;
- सीए - 58-62;
- मिलीग्राम - 16-18;
- पी - 50-52;
- Fe - 1.3-1.5।
- चीनी - 1.8-4.1;
- स्टार्च - 0, 45–0.52;
- फाइबर - 0, 58-1.08;
- प्रोटीन - 1.58-2.48।
संस्कृति का ऊर्जा मूल्य लगभग 24.8 kcal / 100 g है।
क्या कच्ची गोभी खाना संभव है
इस तथ्य के बावजूद कि हम गर्मी उपचार (स्केल्ड, बल्लेबाज में तला हुआ, आदि) के बाद फूलगोभी खाने के आदी हैं, यह कच्चे उपभोग के लिए काफी उपयुक्त है। इस अवस्था में, वनस्पति संस्कृति में बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व संरक्षित होते हैं। उदाहरण के लिए, गर्मी उपचार के बाद विटामिन ए जैसे समूह बी, पीपी उनके अपघटन के कारण बहुत कम हो जाते हैं।
महत्वपूर्ण! फाइबर की कम सामग्री, साथ ही इसकी नाजुक संरचना के कारण, सब्जी कच्ची खपत के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है, क्योंकि गैस्ट्रिक श्लेष्म पर परेशान प्रभाव बहुत कमजोर है।
आप उदाहरण के लिए, सेब खाने की तरह, कच्ची गोभी खा सकते हैं, लेकिन सलाद में सब्जी का उपयोग करना बेहतर है। कई व्यंजन हैं जिनमें ताजा गोभी शामिल है।
नीचे सूचीबद्ध कुछ खाद्य पदार्थ हैं जो इस सब्जी के साथ अच्छे हैं:
- केला;
- नींबू;
- किशमिश,
- प्याज, विशेष रूप से लाल सलाद, साथ ही हरा;
- लहसुन;
- जंगली लहसुन;
- खीरे;
- साग;
- हरी मटर;
- मकई;
- उबला हुआ चिकन;
- हैम;
- दही;
- कम वसा वाले खट्टा क्रीम;
- सोया सॉस;
- वनस्पति तेल।
- धमाकेदार, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो पानी की एक न्यूनतम मात्रा के साथ (तरल को मुश्किल से पुष्पक्रम को कवर करना चाहिए);
- सब्जी को स्टू किया जा सकता है;
- ओवन में या ग्रिल पर सेंकना;
- जितना संभव हो उतना कम तेल में कम से कम समय भूनें।
महत्वपूर्ण! यह मत भूलो कि गर्मी उपचार में एक महत्वपूर्ण विशेषता है: प्रोटीन, सब्जी और पशु दोनों, जो गर्मी उपचार के अधीन हैं, कच्चे से बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं।
फूलगोभी के उपयोगी गुण
उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं, जिनमें से कुछ बच्चों और महिलाओं के लिए विशेष मूल्य के हैं, जबकि अन्य पुरुषों के लिए विशेष रुचि रखते हैं। पोषक तत्वों की एक विविध और संतुलित सामग्री आपको आहार के रूप में उत्पाद को वर्गीकृत करने की अनुमति देती है, यहां तक कि उन बच्चों को खिलाने के लिए भी उपयुक्त है जो अभी स्तन या कृत्रिम दूध के अलावा कुछ और खाना शुरू कर रहे हैं। उत्पाद बहुत कम ही एलर्जी का कारण बनता है, पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और आंतों की गतिशीलता को सामान्य करता है।
पुरुषों के लिए, वनस्पति संस्कृति का एक अत्यंत महत्वपूर्ण गुण प्रोस्टेट कैंसर के जोखिम को कम करने की क्षमता है, साथ ही साथ एक आदमी के शरीर को अच्छे आकार में बनाए रखने, ताक़त और आवश्यक ऊर्जा संतुलन बनाए रखने की क्षमता है।
सब्जी की उपयोगिता में एक महत्वपूर्ण कारक शरीर से विषाक्त पदार्थों और मुक्त कणों को हटाने की क्षमता है, और स्वयं सफाई प्रक्रियाओं को उत्तेजित करना है। प्राकृतिक विटामिन की संतुलित संरचना के कारण, उत्पाद की प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो कि विटामिन की कमी के दौरान इसका समर्थन करता है।
किसी उत्पाद की नियमित खपत शरीर के छिपे हुए भंडार के तंत्र को सक्षम कर सकती है। ठंड के मौसम (फ्लू, एसएआरएस, सर्दी, आदि) के दौरान बीमारी के दौरान यह स्थिति विशेष रूप से उपयोगी है। क्या महत्वपूर्ण है, गोभी खाने से तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार होता है, क्रोनिक थकान सिंड्रोम का सफलतापूर्वक मुकाबला करता है।
दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए
सब्जी केवल हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के जहाजों को साफ नहीं करती है, यह उनके गठन को रोकती है, इसलिए, एथेरोस्क्लेरोसिस सहित हृदय प्रणाली की समस्याओं के लिए भोजन में इसका उपयोग पूरी तरह से उचित और बहुत प्रभावी है।
सब्जियों का नियमित सेवन अनुकूल रूप से रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति को प्रभावित करता है, बनाए रखता है या यहां तक कि उन्हें लचीलापन और लोच वापस करता है। उत्पाद रक्त जमावट की प्रक्रिया को सामान्य करने में मदद करता है, हेमटोपोइजिस और रक्त परिसंचरण के तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है।पोटेशियम शरीर से अतिरिक्त नमी को दूर करने में सक्षम है, जो एडिमा को हटाने के लिए बेहद महत्वपूर्ण है, अक्सर कार्डियोलॉजी से जुड़ी समस्याओं के साथ।
पाचन के लिए
अपरिवर्तनीय सब्जी और जठरांत्र संबंधी समस्याओं के साथ। फाइबर की विशेष रूप से नाजुक संरचना के कारण, संस्कृति का पाचन तंत्र पर कठोर, परेशान प्रभाव नहीं होता है।पाचन तंत्र पर इस तरह के नरम और कोमल प्रभाव के कारण, यह सब्जी संस्कृति गैस्ट्रेटिस और अल्सर के लिए उपयोग करने के लिए सलाह दी जाती है। सब्जी ने खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है और पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने के लिए, पाचन तंत्र को साफ करने के साधन के रूप में।
उत्पाद रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकता है, जिससे लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के प्रजनन में योगदान होता है। रचना में मिथाइलमेथिओनिन (विटामिन यू) होता है, जिसमें विरोधी भड़काऊ और रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, अल्सर और पेट और आंतों के घावों के उपचार को तेज करता है।
फाइबर की उच्च सामग्री के कारण, जिसमें एक नाजुक संरचना होती है, डॉक्टर अग्नाशयशोथ (उबला हुआ या बेक्ड) और कोलेसिस्टाइटिस (केवल तीव्र चरण में नहीं) के लिए भोजन में ऐसी गोभी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इस प्रकार, यह कहना सुरक्षित है कि इस प्रकार की गोभी पाचन तंत्र के साथ समस्याओं के मामले में पोषण के लिए काफी उपयुक्त है।
क्या आप जानते हैं यह माना जाता है कि आधुनिक फूलगोभी के पूर्वज मूल रूप से सीरिया में नस्ल थे, इस कारण से सब्जी को पहले सीरियाई गोभी कहा जाता था।
नियोप्लाज्म की रोकथाम के लिए
ऑन्कोलॉजी में हाल के शोध के परिणामों से पता चला है कि फूलगोभी का लगातार सेवन आंत के कुछ हिस्सों और मूत्र प्रणाली में एक घातक ट्यूमर के विकास की संभावना को कम करता है।
महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए
उत्पाद के अनूठे गुण महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी हैं, खासकर 35 वर्षों के बाद। संस्कृति में निम्नलिखित जिज्ञासु गुण हैं: यह कुछ हार्मोनों के उत्पादन को संतुलित करने में सक्षम है, और यह एक निर्दिष्ट उम्र में (हालांकि, सामान्य रूप से किसी भी उम्र में) बहुत महत्वपूर्ण है। यह तथ्य स्तन कैंसर की संभावना को कम कर सकता है।
वनस्पति संस्कृति का उपयोग सेल नवीकरण (विशेष रूप से एपिडर्मल कोशिकाओं) के तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, सब्जी का उपयोग बाल और त्वचा की लोच को मजबूत करने और चमक देने के लिए विभिन्न मास्क में किया जाता है।
वजन घटाने के लिए
गोभी के कुछ गुण इसे एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद बनाते हैं।
- इसके अलावा, वजन घटाने के लिए आहार में इसका उपयोग सिर्फ एक के कारण नहीं होता है, बल्कि कई कारकों द्वारा होता है, जिनमें से निम्नलिखित हैं:
- कम कैलोरी सामग्री;
- टारट्रोनिक एसिड लिपोजेनेसिस (वसा ऊतकों में कार्बोहाइड्रेट के रूपांतरण) की प्रक्रियाओं को रोकता है;
- इस सब्जी को पचाने के लिए, शरीर को अन्य फसलों के लिए एक समान प्रक्रिया की तुलना में डेढ़ गुना अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है;
- मिथाइलमेथिओनिन अवसाद के मुकाबलों से निपटने में मदद करता है, जो अक्सर उपवास के साथी होते हैं।
संस्कृति के उपरोक्त गुण इसे उन सभी प्रकार के आहारों और मेनू में शामिल करने की अनुमति देते हैं जो वजन कम करना चाहते हैं। इसी प्रभाव को महसूस करने के लिए, आपको रोजाना कम से कम 120 ग्राम उत्पाद का उपभोग करना होगा।
गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान
यह उत्पाद गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान भी उपयोगी है। इस समय, एक महिला और एक बच्चे को वास्तव में बी विटामिन की आवश्यकता होती है, खासकर बी 9। यह पदार्थ सीधे भ्रूण के तंत्रिका तंत्र के गठन में शामिल है, इसकी कमी के कारण सीएनएस विकृति विकसित होने की संभावना है।
सब्जी कब्ज से निपटने में मदद करेगी, गर्भावस्था के दौरान लगातार, और अतिरिक्त पाउंड के त्वरित सेट के साथ। एक अच्छी संस्कृति भी लोहे का एक स्रोत है, जो भ्रूण के सामान्य विकास के लिए अपरिहार्य तत्व है, क्योंकि इसकी कमी से एनीमिया का विकास हो सकता है।
स्तनपान के दौरान, गोभी पोषक तत्वों का एक अनिवार्य स्रोत भी बन सकता है, इसके अलावा, यह यकृत के लिए बहुत उपयोगी है। हालांकि, बच्चे की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है: इस घटना में कि बच्चे को एलर्जी के लक्षण हैं या कोई विकार दिखाई देता है, उत्पाद का उपयोग बंद कर दिया जाना चाहिए।
उत्पाद नुकसान और मतभेद
- फूलगोभी का उपयोग करने से पहले कई प्रकार के contraindications हैं जो आपको ध्यान देना चाहिए:
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान;
- पेचिश;
- आंतों का शूल और स्पस्मोलिटिक दर्द;
- तीव्र चरण में आंत्रशोथ;
- गाउट;
- गुर्दे की पथरी और मूत्र नलिकाएं;
- बैजेंदोवा की बीमारी;
- छाती और पेट में सर्जरी के बाद वसूली की अवधि;
- सावधानी के साथ, आपको गुर्दे के साथ समस्याओं के लिए एक सब्जी का उपयोग करना चाहिए, और एक उच्च दबाव के साथ एक विशेषज्ञ से परामर्श करना उपयोगी होगा।
यद्यपि गैस्ट्रिटिस और अल्सर के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है, फिर भी, यह सावधानी से किया जाना चाहिए, जैसा कि उच्च अम्लता के मामले में। तथ्य यह है कि बड़े हिस्से में उत्पाद का लगातार उपयोग, स्पष्ट लाभ के अलावा, शरीर को कुछ नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक रस की अम्लता को बढ़ा सकता है।
गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि फूलगोभी के उपरोक्त उपयोगी गुणों में से अधिकांश 9-12 दिनों तक उसमें रहते हैं। इस तथ्य का यह बिल्कुल मतलब नहीं है कि संकेतित अवधि के बाद सब्जी बिल्कुल बेकार हो जाती है, लेकिन इसका अधिकतम लाभ इसे इस विशेष समय अवधि में लाएगा।
सबसे ताज़े सिर को चुनने के लिए, इसलिए, सबसे उपयोगी, ऐसी विशेषताओं पर ध्यान दें:
- सिर घने और काफी वजनदार होना चाहिए;
- पुष्पक्रम के चारों ओर एक तंग-फिटिंग वाली हरे रंग की पत्ती होनी चाहिए, अगर यह नहीं है, तो यह एक संकेत है कि पीले रंग को बदलने के लिए शुरू हुई हरी छील गई है, इसलिए, सब्जी लंबे समय तक काउंटर पर पड़ी है;
- पुष्पक्रम की छाया सफेद से पीले, हरे, बैंगनी रंग में भिन्न हो सकती है, लाल-नीले रंग के शेड कम आम हैं;
- पुष्पक्रम की सावधानीपूर्वक जांच करें - काले धब्बे और डॉट्स की उपस्थिति इंगित करती है कि सब्जी खराब होने लगी है;
- एक और संकेत है कि सब्जी लंबे समय से एक गोदाम में है या काउंटर एक चॉकलेट ह्यू के साथ तीव्र पीले या पीले रंग के पुष्पक्रम हैं;
- पुष्पक्रम डंठल को कसकर पकड़ना चाहिए, गोभी के एक अखंड सिर का आभास दें।
महत्वपूर्ण! यदि सब्जी को सबसे ताजे रूप में खरीदा गया था, तो सही परिस्थितियों में इसे 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस घटना में कि आपने उलझी हुई सूजन को प्राप्त कर लिया है, उन्हें अगले दो दिनों में खाया जाना चाहिए।
भंडारण की स्थिति और तरीके
यदि आप रेफ्रिजरेटर में सब्जियां संग्रहीत करते हैं, तो इन उद्देश्यों के लिए रेफ्रिजरेटर के नीचे स्थित एक विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए कंटेनर का उपयोग करें। अन्य सब्जियों से अलग, सिर को नीचे रखना उचित है। इस स्थिति में, पुष्पक्रम लंबे समय तक नमी की आवश्यक मात्रा को बनाए रखेगा और, तदनुसार, ताजा बने रहें।
फूलगोभी के भंडारण के लिए एक बहुत अच्छा विकल्प इसे फ्रीज करना है। सब्जी लगभग पूरी तरह से अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है और ज्यादातर मामलों में, आयातित गोभी से बेहतर प्रदर्शन करती है।
उत्पाद को सही ढंग से फ्रीज करना मुश्किल नहीं है, इसके लिए कई सरल प्रक्रियाओं को पूरा करना आवश्यक है:
- गोभी का एक ताजा सिर धो लें, धीरे से मिटा दें और सूखने दें।
- पुष्पक्रम में कटौती करें, उन्हें प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनरों में डालें, उन्हें रेफ्रिजरेटर के डिब्बे में रखें, त्वरित ठंड के लिए डिज़ाइन किया गया (आमतौर पर यह ऊपरी या मध्य कक्ष है)।
- पूर्ण ठंड के बाद, उत्पाद को भंडारण कक्ष (नीचे) में स्थानांतरित किया जा सकता है।
इस तरह के एक सरल तरीके से, आप एक सब्जी के पुष्पक्रम को काफी लंबे समय तक ताजा रख सकते हैं। बस याद रखें कि जब आप उत्पाद को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं, तो आपको इसे बिना डिफ्रॉस्टिंग के उबलते पानी में रखना चाहिए, फिर सब्जी में ताजा गोभी के समान एक बहुत ही सामान्य स्थिरता होगी। यदि आप गर्मी उपचार के बिना एक जमे हुए उत्पाद खाने का फैसला करते हैं, तो आपको यह तुरंत करना चाहिए जैसे ही सूजन थ्रॉव।
क्या आप जानते हैं फूलगोभी में एक अनूठा पदार्थ होता है - सल्फोरफेन। यह घातक ट्यूमर प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है और एक शक्तिशाली जीवाणुनाशक एजेंट है। हालांकि, यह केवल कच्ची फूलगोभी में पाया जाता है, और गर्मी उपचार के दौरान गायब हो जाता है।
फूलगोभी, बेशक, एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है जो न केवल सबसे परिष्कृत स्वाद को संतुष्ट कर सकता है, बल्कि इसके सेवन से अधिकतम लाभ भी प्राप्त कर सकता है। इसके अलावा, सब्जी में उपयोगी गुणों का इतना विविध सेट है कि यह पुरुषों और महिलाओं और यहां तक कि बच्चों दोनों की मांग में होगा।
इसके अलावा, कुछ स्थितियों में, पाचन अंगों, रक्त वाहिकाओं और हृदय की समस्याओं के साथ, फूलगोभी खाने से रोगी की स्थिति में काफी सुधार हो सकता है, रोग के लक्षणों को कम कर सकता है।