हरी प्याज के पंख बड़ी संख्या में व्यंजनों के अलावा एक पसंदीदा सब्जी है। लेकिन ताजा जड़ी बूटियों का मौसम काफी कम है, इसलिए सर्दियों की अवधि के लिए उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण की आवश्यकता होती है। लेख घर पर एक नाजुक सब्जी को संरक्षित करने के तरीकों पर चर्चा करेगा।
क्या आप जानते हैं प्रति व्यक्ति प्याज की खपत के लिए लीबिया एक रिकॉर्ड देश है। इस देश का प्रत्येक निवासी प्रति वर्ष 33 किलो सब्जी खाता है।
भंडारण के लिए हरी प्याज तैयार करना
भंडारण के लिए हरी प्याज बिछाने से पहले, आपको इसे ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। कई गृहिणियां साग धोने की सलाह नहीं देती हैं, इस तथ्य से प्रेरित होकर कि प्याज एक हीड्रोस्कोपिक उत्पाद है और इसके बाद के उपयोग के साथ यह अपने कमोडिटी-स्वाद गुणों को खो देगा। फिर भी, बहुमत लंबे समय तक साग को संग्रहीत करना पसंद करता है, जो बाद के उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।
सर्दियों के लिए प्याज तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- प्याज के पंखों को सावधानी से छांटा जाता है, घटिया अंशों को हटा दें (पीला, सुस्त, खराब होने या सड़ने के निशान के साथ)।
- थोड़े समय के लिए, वे अशुद्धियों को दूर करने के लिए पर्याप्त मात्रा में ठंडे पानी के साथ एक गहरे कंटेनर में सब्जी को कम करते हैं। थोड़ी देर बाद, पानी निकल जाता है। पौधे पर मिट्टी के अत्यधिक चिपके रहने की स्थिति में, गंदगी को पूरी तरह से हटाने तक प्रक्रिया को दोहराया जाता है।
- अगला कदम अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कच्चे माल को सुखाने के लिए है। ऐसा करने के लिए, कई परतों में मुड़े हुए प्राकृतिक कपड़े का उपयोग करें, या एक टेरी तौलिया, जिस पर प्याज का साग एक पतली परत में बिछाया जाता है।
- यह समय का सामना करने के लिए आवश्यक है जब तक कि तीरों पर अतिरिक्त नमी पूरी तरह से हटा नहीं दी जाती।
महत्वपूर्ण! प्याज के हरे हिस्से की सुखाने की प्रक्रिया की सही तकनीक आपको सब्जी के पोषक तत्वों का 80% तक बचाने की अनुमति देती है।
हरी प्याज के भंडारण के लिए तरीके
पौधे के हरे भाग को स्टोर करने के तरीकों पर विचार करें ताकि उसके उपभोक्ता गुण यथासंभव लंबे समय तक आवश्यक स्थिति में रहें।
फ्रिज में
जब एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो यह लगभग 0 डिग्री सेल्सियस के तापमान को बनाए रखने के लिए वांछनीय है, इस मामले में सब्जी दो महीने तक रहता है। + 4 डिग्री सेल्सियस तक के मानक तापमान पर, भंडारण लगभग 3 सप्ताह तक उत्पाद के स्वाद के नुकसान के बिना रहता है।
एक प्लास्टिक की थैली में
सब्जी को इस रूप में 1.5 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। बैग के अंदर संक्षेपण से बचने के लिए, पंखों को एक तापमान पर ठंडा किया जाता है, जिस पर उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। अगला, साग को एक प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है, जिसमें हवा के निरंतर उपयोग के लिए एक तेज उपकरण के साथ छोटे छेद किए जाते हैं, और रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर एक बंडल रखा जाता है।
महत्वपूर्ण! इस भंडारण विधि के साथ, प्याज को पानी से नहीं धोया जाता है, लेकिन हल्के से एक नम कपड़े से मिटा दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
एक ग्लास कंटेनर में
यह विधि छोटी लंबाई के प्याज के पंखों को संग्रहीत करने के लिए उपयुक्त है, क्योंकि तुला या टूटे हुए तीर जल्दी से पीले और फीका हो जाते हैं। तैयार किए गए साग को कांच के कंटेनर में रखा जाता है, कसकर ढक्कन के साथ लगाया जाता है, और फिर इस तरह के उत्कृष्ट रूप (ताजा, उज्ज्वल, सुगंधित) में इसे एक महीने के लिए बैंकों में संग्रहित किया जाता है।
कागज में
निम्नलिखित विधि आपको 2-3 सप्ताह के लिए उत्पाद को ताज़ा रखने की अनुमति देती है:
- साफ पंख मोटी में लिपटे होते हैं, चमकदार नहीं होते हैं और न ही लच्छेदार कागज, अधिमानतः क्राफ्ट पेपर।
- पेपर पैकेजिंग को स्प्रे बोतल से पानी के साथ छिड़का जाता है।
- पैकेजिंग को एक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में डालें।
तहखाने में
यह विधि बरकरार प्याज़ और शक्तिशाली पंखों के साथ हौसले से पकी हुई सब्जियों के लिए आदर्श है:
- मिट्टी से छीलने वाली सब्जियों को हवादार ट्रेलाइज्ड बक्से में रखा जाता है, जिसके तल पर एक फिल्म होती है।
- एक ईमानदार स्थिति में लकड़ी के बक्से में, बल्कि एक-दूसरे को कसकर, वे सब्जियों के साथ प्लास्टिक की थैलियां डालते हैं (बैग को खुले और बंद दोनों का उपयोग किया जा सकता है)।
- पौधों के हरे हिस्से को बल्बों से अलग किया जाता है, फिर फिल्म बैग में डाल दिया जाता है, जिसमें उत्पादों का शेल्फ जीवन लगभग एक महीने होता है।
शेल्फ जीवन को 3 महीने तक बढ़ाने के लिए, आप गैस एक्सचेंज के लिए एक झिल्ली के साथ विशेष घने बैग का उपयोग कर सकते हैं। अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को एक छोटी खिड़की के माध्यम से छुट्टी दी जाएगी, और ताजगी बनाए रखने के लिए एक अनुकूल माइक्रोकलाइमेट बनाया जाएगा।हरे प्याज को सुखाकर
तैयार पंखों को संकीर्ण छल्ले में काट दिया जाता है और कपड़े या साफ कागज की एक शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। पूरी तरह से सूखने तक एक गर्म, हवादार क्षेत्र में छोड़ दें। ओवन में सूखना 2-3 घंटों के लिए लगभग 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। हवाई ग्रिल भी इस उद्देश्य के लिए एकदम सही है।
क्या आप जानते हैं वैज्ञानिकों का मानना है कि प्याज में सल्फर यौगिक कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं।
कटा हुआ प्याज एक पतली परत के साथ ऊपरी ग्रिल पर रखा जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए + 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूख जाता है। सूखे हरे पंख का शेल्फ जीवन - 1 वर्ष। इसे पानी में थोड़े समय के लिए रखने से, व्यावहारिक रूप से सब्जी ताजा से अप्रभेद्य हो जाती है।
फ्रीज हरा प्याज
इस प्रकार के भंडारण से आपको सब्जी को लंबे समय तक (छह महीने तक) बचाने की अनुमति मिलती है, वस्तुतः उपयोगी गुणों का कोई नुकसान नहीं होता है। यह अधिमानतः भंडारण के लिए एक जमीनी स्थिति में संग्रहीत है। यदि आवश्यक हो तो यह उत्पाद की अधिक मीटर्ड खपत की अनुमति देगा। कंटेनरों के रूप में, यह ठंड से पहले या तो विशेष बैग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, या प्लास्टिक की बोतलें, नमी से अच्छी तरह से सूख जाती हैं।
प्याज भंडारण अवधि
प्रत्येक भंडारण विधि का अपना कार्यकाल होता है। आपके लिए सबसे ज्यादा बेहतर तरीका चुने जाने के बाद, आप 2 सप्ताह से 1 वर्ष तक के शैल्फ जीवन की उम्मीद कर सकते हैं।
उपयोग के लिए सिफारिशें
इस मूल्यवान विटामिन सब्जी के बिना, लगभग कोई भोजन पकाना पूर्ण नहीं है। यह दैनिक आहार में इतनी मांग है कि सर्दियों में इसके लिए एक तत्काल आवश्यकता है, इसलिए ताजे संरक्षित संरक्षित प्याज का उपयोग एक स्वतंत्र सब्जी या सलाद घटक के रूप में किया जाता है, यह पूरी तरह से सूप, गोभी का सूप, और हॉजपॉज का पूरक है।
वसूली के बाद सूखे प्याज सॉस और मुख्य व्यंजनों में एक मसालेदार योजक बन जाता है। आपके द्वारा चुने गए हरे पंख वाले प्याज को संरक्षित करने की जो भी विधि है, ठंड के मौसम में विटामिन साग आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। केवल इसकी खरीद और उसके बाद के भंडारण के सरल नियमों का लगातार पालन करना आवश्यक है।
