नमकीन खीरे एक पारंपरिक शीतकालीन स्नैक हैं जो अपने दम पर तैयार किए जाते हैं। पहले, सब्जियों का नमकीनकरण बड़े लकड़ी के बैरल में किया जाता था, जो तहखाने या तहखाने में सभी सर्दियों में जमा होते थे। आज, इस तरह के वर्कपीस को एक छोटे प्लास्टिक टैंक में तैयार किया जा सकता है। लेख एक बैरल में खीरे के अचार के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों का वर्णन करता है, साथ ही साथ वर्कपीस की क्षमता और भंडारण की तैयारी के लिए नियम भी बताता है।
बैरल चयन और तैयारी
आमतौर पर नमकीन बनाना एक बड़े ओक बैरल में किया जाता है, लेकिन आप एक प्लास्टिक टैंक या टब में खीरे को नमक कर सकते हैं। इसलिए, आप यह तय कर सकते हैं कि स्नैक पकाने के लिए किस क्षमता से बेहतर है, अपने विवेक पर।
खीरे को चुनने से 2-3 सप्ताह पहले एक लकड़ी के बैरल की तैयारी शुरू होनी चाहिए।
ऐसा करने के लिए, आपको चाहिए:
- कंटेनर में दरारें हटा दें जिसके माध्यम से नमकीन प्रवाह हो सकता है - कई दिनों तक उस पर पानी डालना। पेड़ पानी से बह जाएगा और सभी दरारें बंद कर देगा।
- बैरल से पानी डालो और इसे केंद्रित सोडा समाधान के साथ कुल्ला।
- टैंक को उबलते पानी से भरें। आप गर्म कोबलस्टोन को तल पर रख सकते हैं ताकि बैरल बेहतर स्टीम्ड हो।
- नाली और उबले हुए बैरल को सूखने दें। फिर इसकी आंतरिक दीवारों को कसा हुआ लहसुन के साथ पीस लें।
प्लास्टिक के कंटेनरों को एक दो दिनों में तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें सोडा से धोया जाना चाहिए और 2-3 बार उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। यदि आप खीरे का एक छोटा सा अचार बनाना चाहते हैं, तो आप इसे स्टेनलेस स्टील से बने धातु की बाल्टी में कर सकते हैं - तैयार उत्पाद का स्वाद खराब नहीं होगा।क्या आप जानते हैं दुनिया का सबसे लंबा ककड़ी 2008 में अंग्रेजी शहर बाथ में उगाया गया था। माली अल्फ कोबर्ड ने एक बागवानी प्रदर्शनी में 91.7 सेंटीमीटर लंबी सब्जी लाई!
सामग्री का चयन और तैयारी
नमकीन बनाना के लिए, मध्यम आकार के खीरे चुनें ताकि वे समान रूप से नमकीन और मसालों के साथ संतृप्त हों। वर्कपीस तैयार करने से पहले, सब्जियों को अच्छी तरह से कुल्ला करने, उन्हें छांटने और ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोने की सिफारिश की जाती है।
यह प्रक्रिया फलों को लोच प्रदान करेगी ताकि नमकीन बनाने के बाद वे कठोर और कुरकुरे हों। साग को अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और एक कागज तौलिया के साथ अतिरिक्त नमी को हटा दें।
सर्दियों के लिए एक बैरल में खीरे का अचार कैसे करें: सबसे अच्छा व्यंजनों
परंपरागत रूप से, लकड़ी या प्लास्टिक बैरल में खीरे का अचार बनाने के लिए, डंठल, घोड़े की नाल के पत्ते, चेरी और करंट का उपयोग किया जाता है। तीखे स्वाद के प्रेमियों के लिए, आप लहसुन या कुछ काली मिर्च की फली जोड़ सकते हैं।
महत्वपूर्ण! नमकीन पानी की तैयारी के लिए नमक की मात्रा को कम न करें, क्योंकि इस मामले में वर्कपीस बिगड़ सकता है।
नमकीन बनाने के दौरान, आप इन मसालों की मात्रा को बढ़ाकर या कम करके और अन्य सामग्रियों को मिलाकर स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं। सर्दियों के लिए एक बैरल में खीरे के अचार के लिए कई व्यंजनों पर विचार करें।
पारंपरिक नुस्खा
40-50 एल 60 मिनट के लिए 1 बैरल
छतरियों के साथ डिल डंठल
600 ग्रा
बड़े सहिजन के पत्ते
150 ग्रा
काली मिर्च मटर
30 ग्रा
चेरी के पत्ते
100 ग्राम प्रत्येक
बड़ा सहिजन जड़
2 पीसी
मिर्च मिर्च की फली
1 पीसी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- खीरे को धोकर छांटें। सब्जियों को कम से कम 5 घंटे के लिए ठंडे पानी की एक बड़ी कटोरी में भिगोएँ।
- सहिजन की जड़ को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन का सिर स्लाइस और छिलके में विभाजित है।
- साग धोएं। दाल के डंठल को छोटे टुकड़ों में काट लें। मिर्च के बीज साफ करने और छल्ले में कटौती करने के लिए।
- पैन में पानी डालें और उबालें। नमक उबलते पानी, अच्छी तरह से मिलाएं और स्टोव से परिणामस्वरूप नमकीन निकालें। जब नमकीन ठंडा हो जाता है - एक छलनी के माध्यम से तनाव।
- लहसुन के साथ तैयार बैरल की दीवारों को पीसें। नीचे कुछ जड़ी बूटियों और मसालों को रखें।
- शीर्ष पर खीरे की एक परत रखें, उन्हें लंबवत और जितना संभव हो एक-दूसरे को घनीभूत करें।
- फिर से, सब्जियों पर साग की एक परत बिछाएं, और फिर खीरे की एक और परत। इस तरह से वैकल्पिक परतें जब तक बैरल भरा हुआ है।
- फ़िल्टर्ड ब्राइन के साथ बैरल भरें और एक साफ ढक्कन के साथ कवर करें। ऊपर से जुल्म ढाओ।
- खीरे के किण्वन के लिए 2-3 दिनों के लिए बैरल को गर्म छोड़ दें। उसके बाद, इसे तहखाने या तहखाने में ले जाएं।
क्या आप जानते हैं जंगली खीरे अभी भी भारत में उगते हैं, लेकिन उनके फल बहुत छोटे हैं और एक अप्रिय कड़वा स्वाद है।
ठंडा रास्ता
इस नुस्खा में, नमकीन तैयार करने के लिए कच्चे पानी का उपयोग किया जाता है, जिसे पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।
40 लीटर 40-50 मिनट के लिए 1 बैरल
मध्यम आकार के ताजा खीरे
20 किग्रा
डिल के लंबे तने और पुष्पक्रम
1,5 किग्रा
बड़ी सहिजन जड़ें
3 पीसी
लहसुन के बड़े सिर
2 पीसी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- खीरे को अच्छी तरह से कुल्ला, 6 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगोएँ।
- लहसुन धोएं, लहसुन छीलें। बीज और डंठल से गर्म मिर्च साफ करें, कुल्ला करें और छल्ले में काट लें।
- सहिजन जड़ को छीलकर स्लाइस में काट लें।
- लहसुन की एक कुचल लौंग के साथ बैरल की आंतरिक दीवारों को रगड़ें।
- टब के निचले भाग में साग, सहिजन, लहसुन और गर्म मिर्च का एक तिहाई हिस्सा रखें।
- साग पर एक घने परत में ताजा खीरे रखो, उन्हें बीच में एक बैरल के साथ भरना।
- शीर्ष पर साग की एक और परत रखें, और फिर खीरे की एक और परत। शेष जड़ी बूटियों और मसालों के साथ शीर्ष पर सब्जियां छिड़कें।
- ठंडे पानी में नमक घोलें और अच्छी तरह मिलाएं।
- कोल्ड ब्राइन और कवर के साथ रखी सामग्री के साथ बैरल डालो। ऊपर से जुल्म ढाओ।
- कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें। सतह पर फोम की उपस्थिति के बाद, अचार को तहखाने या ठंडे तहखाने में हटा दें।
महत्वपूर्ण! आप लगभग एक महीने के बाद एक बैरल में नमकीन खीरे का उपभोग कर सकते हैं, जब वे नमक के साथ अच्छी तरह से संतृप्त होते हैं।
सरसों के साथ
20 लीटर 5 मिनट के लिए 1 बैरल
छतरियां और डिल के डंठल
350 ग्रा
चेरी और करंट की हरी पत्तियां
100 ग्राम प्रत्येक
बड़े सहिजन के पत्ते
5 पीसी।
बड़ा सहिजन जड़
2 पीसी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- खीरे को कुल्ला और सॉर्ट करें, एक कटोरी बर्फ के पानी में 6-7 घंटे के लिए भिगो दें।
- बहते पानी के नीचे साग कुल्ला। लहसुन को दांतों में विभाजित करें और छीलें, बारीक काट लें।
- हॉर्सरैडिश जड़ को छीलकर छोटे छल्ले में काट लें।
- बैरल के तल पर कुछ जड़ी बूटियों और मसालों को बिछाएं।
- खीरे का आधा कसकर डालें, उन्हें जड़ी बूटियों, लहसुन और सहिजन के साथ फिर से कवर करें।
- शीर्ष पर खीरे का दूसरा आधा भाग डालें और शेष साग के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़कें।
- नमकीन पानी के लिए, एक स्टोव पर पानी उबालें, नमक और सरसों का पाउडर डालें, कपड़े की थैली में पैक करें। हिलाओ और कई मिनट के लिए कम गर्मी पर मिश्रण पकाना। फिर स्टोव से पैन को हटा दें।
- गर्म ब्राइन के साथ खीरे के साथ एक बैरल भरें ताकि सभी सामग्री पूरी तरह से तरल में हो।
- बैरल को धुंध की एक परत के साथ कवर करें 4-5 बार मुड़ा हुआ और ढक्कन पर नीचे दबाएं। ढक्कन पर जुल्म रखो।
- कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए बैरल रखें ताकि कंटेनर में खीरे घूमने लगें। फिर टब को तहखाने या तहखाने में ले जाएं।
क्या आप जानते हैं कॉस्मेटोलॉजी में खीरे का उपयोग कॉस्मेटिक मास्क के उत्पादन के लिए किया जाता है जो चेहरे की सूजन को दूर करते हैं।
सिरके के साथ
यह नुस्खा एक तहखाने या एक शांत तहखाने के लिए उपयुक्त है, जहां वर्कपीस को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।
20-25 एल 40 मिनट के लिए 1 बैरल
डिल डंठल और छतरियां
30 पीसी
चेरी और करी पत्ते
40-50 पीसी।
बड़े सहिजन के पत्ते
8 पीसी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- 10-12 घंटों के लिए बर्फ के पानी की कटोरी में खीरे को धोएं, सॉर्ट करें और भिगोएँ।
- पहले से ब्राइन को उबाल लें। एक स्टोव पर पानी उबालें, नमक, शराब सिरका और वोदका जोड़ें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और कई मिनट तक उबालें। फिर स्टोव से नमकीन पानी निकालें और कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- साग को अच्छी तरह से रगड़ें और उन्हें एक कागज तौलिया के साथ थोड़ा सूखा। लहसुन की चटनी छीलें।
- तैयार बैरल में जड़ी बूटियों और मसालों की एक परत रखें, खीरे को शीर्ष पर कसकर रखें।
- परतों को इस तरह से वैकल्पिक करें जब तक कि बैरल पूरी तरह से भर न जाए, शीर्ष परत के साथ आपको हमेशा साग रखना चाहिए।
- एक ठंडा ब्राइन के साथ खीरे का एक बैरल डालो और कंटेनर को एक शांत अंधेरे स्थान पर स्थानांतरित करें।
क्या आप जानते हैं दुनिया में सभी खीरे का 60% से अधिक चीन में उगाया जाता है। वार्षिक रूप से, देश 40 मिलियन टन इन सब्जियों की कटाई करता है।
वोदका के साथ
20 एल 20-30 मिनट के लिए 1 बैरल
पत्तियों के साथ चेरी और करंट की शाखाएं
2-3 पीसी।
लहसुन के छोटे सिर
6 पीसी
फली में लाल गर्म मिर्च
3 पीसी
काली मिर्च मटर
2 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- खीरे को पहले कुल्ला, 2-3 घंटे के लिए बर्फ के पानी के साथ एक गहरी कटोरी में भिगोएँ।
- साग को धोकर थोड़ा सुखा लें। लहसुन के सिर को चाकू से कुचलें और दांतों में काट लें, भूसी न निकालें।
- उबलते पानी के साथ दो बार स्कैंडल।
- कंटेनर के निचले भाग में डिल, लहसुन, सहिजन की पत्तियां, चेरी की शाखाएं और करंट का एक छोटा सा हिस्सा रखें। कुछ बे पत्तियों, गर्म काली मिर्च की एक फली जोड़ें और 1-2 बड़े चम्मच डालें। तुलसी को सुखाया।
- साग पर आधा खीरा डालें। टैंक को समय-समय पर हिलाएं ताकि खीरे एक साथ स्नगली फिट हो जाएं।
- सब्जियों पर जड़ी बूटियों और मसालों की एक दूसरी परत रखो, और फिर फिर से खीरे की एक परत। इस लेयर ऑर्डर को 1 बार दोहराएं, समय-समय पर टैंक को हिलाते रहें।
- खीरे की आखिरी परत पर शेष साग और लहसुन डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल। सूखे तुलसी, गर्म काली मिर्च की फली और एक मुट्ठी काली मिर्च मटर डालें।
- सामग्री के साथ एक कंटेनर में वोदका डालो।
- पानी में नमक को भंग करें और परिणामस्वरूप समाधान के साथ खीरे के साथ कंटेनर भरें। टैंक को ढक्कन के साथ कवर करें।
- कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि खीरे घूमने लगें। फिर भंडारण के लिए टैंक को तहखाने या तहखाने में ले जाएं।
वीडियो बनाने की विधि
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
ताकि नमकीन खीरे सभी सर्दियों में टब में खराब न हों, आपको उन्हें सही ढंग से संग्रहीत करने की आवश्यकता है। जब ब्राइन ने घूमना बंद कर दिया है, तो अचार के साथ लकड़ी या प्लास्टिक की बैरल को ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
भंडारण के लिए, एक तहखाने या एक सूखा तहखाने जिसमें हवा का तापमान + 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है, अच्छी तरह से अनुकूल है। ऐसी स्थितियों में, एक बैरल में खीरे 4-6 महीनों के लिए संग्रहीत की जा सकती हैं।महत्वपूर्ण! मसालेदार खीरे सूरज की रोशनी से संरक्षित कमरे में एक बैरल में संग्रहीत किए जाते हैं।
एक बैरल में उठाए गए खीरे में एक सुखद तेज स्वाद और गर्मियों की जड़ी बूटियों की अनूठी सुगंध होती है। अपने लिए उपरोक्त व्यंजनों में से एक को चुनने के बाद, निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करें, और आप इस स्नैक को आसानी से तैयार कर सकते हैं।