चंद्रमा के चरण किण्वन सहित सभी जैविक प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं, जो गोभी के पकने के दौरान होता है। इसके आधार पर, आपको चंद्र कैलेंडर का अध्ययन करने और इस घटना के लिए अनुकूल दिनों का निर्धारण करने की आवश्यकता है।
चंद्र कैलेंडर पर गोभी की कटाई क्यों करें
यह पाया गया कि किस दिन सब्जियों का किण्वन किया गया, उनका स्वाद और भंडारण जीवन निर्भर करता है। यह माना जाता है कि पूर्णिमा में तैयार एक बिलेट नरम और अम्लीय होगा, और जल्दी से खराब हो जाएगा। यह इस तथ्य के कारण है कि पूर्णिमा के दौरान, रोगजनक सूक्ष्मजीवों के किण्वन और प्रजनन की प्रक्रियाएं अधिकतम रूप से सक्रिय होती हैं।
क्या आप जानते हैं 100 ग्राम सौकरकूट में विटामिन सी के दैनिक सेवन का 35% होता है।
इसलिए, कुरकुरा और स्वादिष्ट गोभी प्राप्त करने के लिए, अमावस्या के बाद 5-6 वें दिन नमकीन बनाना शुरू करना आवश्यक है, जिसके दौरान विपरीत घटना होती है - सभी जीवित चीजों की न्यूनतम गतिविधि। 
खाना पकाने का दिन चुनते समय, न केवल चंद्रमा के विकास के चरण को ध्यान में रखा जाता है, बल्कि राशि चिन्हों के संबंध में पृथ्वी के उपग्रह की स्थिति भी। कन्या, मीन और कर्क राशि के चिह्न प्रतिकूल माने जाते हैं।
जनवरी में चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को नमकीन बनाने के लिए अनुकूल और प्रतिकूल दिन
उपरोक्त तर्कों को ध्यान में रखते हुए, सौकरकूट तैयार करने के लिए एक समय की गणना की जाती है।
| जनवरी में नमकीन बनाने के लिए आदर्श दिन हैं: | प्रतिकूल दिनों में शामिल हैं: |
| 9 से 13 तक | 5 से 6 |
| 15 से 16 तक | 17 |
| 21 | 19 से 20 तक |
महत्वपूर्ण! अचार की तैयारी के लिए, महिलाओं के दिनों को प्राथमिकता दें: बुधवार, शुक्रवार और शनिवार। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद एक आदर्श स्वाद प्राप्त करेगा और अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाएगा।
नमकीन गोभी के उपयोगी गुण
गोभी से कटाई - सर्दियों में आहार का एक अभिन्न अंग। ऐसे व्यंजनों की संरचना में प्रोबायोटिक्स, विटामिन और खनिज शामिल हैं, जो एक ताजा सब्जी की तुलना में कई गुना अधिक हैं। और खाना पकाने की तकनीक के लिए धन्यवाद, सभी मूल्यवान पदार्थ पूरी तरह से संरक्षित हैं।
- इस व्यंजन के नियमित उपयोग से स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है:
- हड्डी के कंकाल को मजबूत करता है और इसके विकास को बढ़ावा देता है, और एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के लिए धन्यवाद जोड़ों और मांसपेशियों के तंतुओं की सभी प्रकार की सूजन को समाप्त करता है।
- प्रोबायोटिक्स सामान्य रक्त कोलेस्ट्रॉल को बनाए रखने में मदद करते हैं।
- विटामिन ए के उच्च स्तर दृष्टि के अंगों के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।
- विटामिन सी प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।
- बैक्टीरिया की संरचना आंतों के माइक्रोफ्लोरा को समृद्ध करती है, और फाइबर पाचन तंत्र की गतिशीलता को बढ़ाता है।
उपयोगी सुझाव
उत्पाद को जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट बनाने के लिए, चंद्र कैलेंडर पर न केवल एक अनुकूल दिन चुनें, बल्कि पाक विशेषज्ञों से कई सरल सिफारिशों का भी पालन करें:
- नमक देर से और मध्य पकने वाली किस्मों के लिए सबसे अच्छा है, जो अधिक घने हैं।
- आप क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, सेब, अजवाइन और विभिन्न मसालों के साथ पकवान के स्वाद को पूरक कर सकते हैं।
- खाना पकाने के लिए, नमक की अधिकतम मात्रा का उपयोग करें - 200 ग्राम प्रति 10 किग्रा, चूंकि घटक की कमी के साथ उत्पाद नरम और ढीला हो जाता है, और एक अतिरिक्त के साथ - बहुत नमकीन और लंबे समय तक लेवेंस।
- लकड़ी, मिट्टी, कांच या तामचीनी कंटेनरों को प्राथमिकता दें।
- किण्वन के दौरान, परिणामस्वरूप फोम को नियमित रूप से हटा दें।
- अधिक भंडारण के लिए, कंटेनर को 0 ° C के तापमान के साथ ठंडे स्थान पर रखें और कंटेनर को कवर करें।
वीडियो: गोभी का अचार बनाने का पुराना नुस्खा
Sauerkraut काफी सरल है। फसल लेने के समय के बारे में उपरोक्त सिफारिशों का लाभ उठाएं, और न केवल एक स्वादिष्ट आहार पूरक का आनंद लें, बल्कि पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत भी।
