शरद ऋतु टमाटर सहित विभिन्न सब्जियों को संरक्षित करने का एक शानदार समय है। कई व्यंजनों हैं, जिनमें से कई टमाटर के स्लाइस को पसंद करते हैं। कच्चे माल, खाना पकाने और भंडारण नियमों के चयन और तैयारी पर हमारी सलाह का उपयोग करके इन सब्जियों को संरक्षित करने का प्रयास करें।
संरक्षण के लिए टमाटर का चयन और तैयारी
कई मायनों में, कैनिंग में प्रारंभिक परिणाम फल के चयन और तैयारी पर निर्भर करता है। इसके लिए, एक लोचदार त्वचा के साथ मध्यम आकार के टमाटर जो ऊंचे तापमान पर नहीं फटेंगे, आदर्श हैं। अनुभाग में, टमाटर में मोटी मांसल दीवारें और एक छोटा बीज कक्ष होना चाहिए। इसके अलावा, आकार महत्वपूर्ण है - थोड़ा लम्बी टमाटर को वरीयता दें, उनके पास अधिक सुखद और स्पष्ट स्वाद है।टमाटर के रंग के लिए, संतृप्त लाल आदर्श है। वर्णक लाइकोपीन रंग के लिए जिम्मेदार है, जो टमाटर एंटीऑक्सीडेंट गुण भी देता है। ये सभी संकेत संरक्षण को न केवल सुंदर बनाने में मदद करेंगे, बल्कि उपयोगी भी होंगे।
क्या आप जानते हैं तुतनखामुन की कब्र की खुदाई के दौरान पहले डिब्बाबंद भोजन की खोज की गई थी। ये भुने हुए बत्तख थे। कैनिंग के लिए, उन्होंने राल के साथ मिट्टी के बर्तन का उपयोग किया, और जैतून के तेल के साथ मांस डाला।
सर्दियों के लिए स्लाइस के साथ टमाटर कैसे बंद करें
ताजा टमाटर चुनने के बाद, उन्हें सही ढंग से संरक्षित करना महत्वपूर्ण है। नीचे कुछ लोकप्रिय व्यंजनों दिए गए हैं।
टमाटर प्याज के साथ आधा हो जाता है
सामग्री (प्रति 500 मिलीलीटर):
- टमाटर - 300 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 1 लौंग;
- मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - चेरी और करी पत्ते, छतरियों के साथ डिल;
- बे पत्ती - स्वाद के लिए;
- काली मिर्च मटर - 3 पीसी ।;
- allspice मटर - 2 पीसी ।;
महत्वपूर्ण! आयोडीन युक्त नमक संरक्षण के लिए अनुपयुक्त है - सब्जियों को काला करने पर इस्तेमाल किया जा सकता है और पोटेशियम आयोडाइड के कारण एक अप्रिय गंध प्राप्त कर सकते हैं इसकी रचना में.
एक प्रकार का अचार (4 बैंकों के लिए):
- पानी - 1 लीटर;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- सिरका 9% - 50 मिलीलीटर।
बैंकों को भरने के बाद, marinade पर आगे बढ़ें। आग पर मसाले के साथ मिश्रित पानी डालें। उबलते तरल निकालें और सिरका जोड़ें। नमकीन, कवर के साथ सभी डिब्बे डालो, लेकिन मोड़ नहीं। एक गर्म सतह को छूने से जार को रोकने के लिए पैन के नीचे एक तौलिया या लकड़ी का स्टैंड रखें। पैन में संरक्षण रखें और पर्याप्त गर्म पानी के साथ "कंधे" को कवर करें। पानी उबालें, फिर तापमान कम करें। कुछ समय बाद, डिब्बे को बाहर निकालें और रोल करें।
वीडियो: प्याज के साथ टमाटर का आधा भाग कैसे बंद करें
वनस्पति तेल में कटा हुआ टमाटर
सामग्री:
- टमाटर - 2 किलो;
- प्याज - 4 पीसी ।;
- बे पत्ती - स्वाद के लिए;
- काली मिर्च मटर - स्वाद के लिए;
- सूखे डिल - स्वाद के लिए।
अचार:
- चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
- सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच। एल;
- सूरजमुखी तेल।
वीडियो: वनस्पति तेल में कटा हुआ टमाटर कैसे बंद करें
बिना नसबंदी के टमाटर बर्बाद हो जाता है
सामग्री (प्रति 1 लीटर):
- टमाटर - 400-500 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गर्म काली मिर्च - 0.5 पीसी ।;
- गाजर - 0.5 पीसी ।;
- allspice मटर - 5 पीसी ।;
- अजमोद - 0.5 गुच्छा;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- सिरका 9% - 25 मिलीलीटर;
- मैरिनेड - 500 मिली।
अचार:
- पानी - 1 लीटर;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।
कटोरे के नीचे मसालों, अतिरिक्त सब्जियों और अजमोद की एक छोटी राशि रखें। अगले टमाटर को बाहर रखें, शेष सामग्री की परतों के साथ बारी-बारी से। 15 मिनट के लिए उबलते पानी में डालो और कवर करें। पानी को छान लें, इसमें चीनी और नमक डालें, उबालें। टमाटर के साथ जार में उबला हुआ नमकीन डालो, सिरका और तेल जोड़ें। भाड़ में।
वीडियो: नसबंदी के बिना स्लाइस के साथ टमाटर कैसे बंद करें
भंडारण के नियम
संरक्षण के लाभ सीधे इसके भंडारण के मानदंडों और शर्तों से संबंधित हैं। वर्कपीस जो सभी आवश्यक नसबंदी चरणों को पारित कर चुके हैं, साथ ही साथ सीमांकित रूप से सील किए गए हैं, उन्हें 15 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि भंडारण स्थान सूखा है, बिना किसी गर्मी स्रोतों के। समय के संदर्भ में, पास्चुरीकृत संरक्षण 2 साल तक रह सकता है। लेकिन जिन सब्जियों को उच्च तापमान या टमाटर की खुली कैन पर संसाधित नहीं किया जाता है, उन्हें 2 ° C से अधिक तापमान की आवश्यकता होती है और 8-10 महीनों के भीतर खाना चाहिए।
अतिरिक्त सुझाव
डिब्बाबंद टमाटर को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, कुछ रहस्यों पर ध्यान दें:
- सर्दियों के व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा विकल्प टमाटर की देर से किस्में हैं।
- रोल करने के लिए, आपको मांसल फलों की आवश्यकता होती है, जबकि कोई भी रस रस के लिए उपयुक्त होता है।
- टमाटर आदर्श रूप से अजमोद, सहिजन, लहसुन, मिर्च और काली मिर्च, डिल के साथ जोड़ा जाता है।
- टमाटर को पूरी तरह से छीलने के लिए, एक जार में बिछाने से पहले आपको इसे लकड़ी की छड़ी से छेदने की आवश्यकता होती है।
- लगभग 12 मिनट के लिए पलकों को स्टरलाइज़ करें।
- डिब्बे को निष्फल करने के लिए, उन्हें उबलते पानी या भाप में उबालें।
- घुमा देने के बाद, जार को उल्टा कर दिया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाना चाहिए।
स्वादिष्ट रूप से पकी हुई सब्जियों और विशेष रूप से सर्दियों में, जब शरीर को पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, तो इससे बेहतर कुछ नहीं हो सकता। हमारे सुझावों का उपयोग करें और अपने सूर्यास्त को खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतियों में बदल दें जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।