प्याज काटने की प्रक्रिया के संबंध में "प्याज दु: ख" की लोकप्रिय परिभाषा में निहित विडंबना अतिशयोक्ति इस समस्या के महत्व पर जोर देती है। हालांकि, वह पदार्थ जो बल्ब के कटने पर लैक्रिमेशन का कारण बनता है, इतना हानिरहित नहीं है। प्याज काटते समय पानी की आँखें क्यों होती हैं, और लेख में बाद में चर्चा की जाएगी।
क्या आप जानते हैं प्याज न केवल आंखों में जलन और मुंह में कड़वाहट पैदा कर सकता है, बल्कि मधुमक्खियों या ततैया के काटने से होने वाले दर्द को भी खत्म करता है, जिसके लिए वे प्याज के रस को काटते हैं।
आँसू के कारण
प्याज काटते समय लैक्रिमेशन के गठन के यांत्रिकी और रसायन विज्ञान सरल हैं। एक चाकू, बल्ब को काटने, इसकी सेलुलर अखंडता का उल्लंघन करता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिकाओं में वाष्पशील सल्फर यौगिक हवा में चढ़ते हैं और आंखों के श्लेष्म झिल्ली में स्थानांतरित होते हैं। आंसू तरल पदार्थ के संपर्क की प्रक्रिया में, सल्फर यौगिक कमजोर रूप से केंद्रित सल्फ्यूरिक एसिड में बदल जाते हैं, जो नेत्र श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं, विपुल लैक्रिमेशन का कारण बनता है।
प्याज से आँसू: लाभ और हानि
सल्फ्यूरिक एसिड, जो ओकुलर म्यूकोसा पर काम करता है, में इतनी कमजोर एकाग्रता है कि यह दृष्टि के अंगों पर अल्पकालिक प्रभाव के साथ किसी भी हानिकारक प्रभाव के बारे में बात करने लायक नहीं है। आमतौर पर हम विपुल लैक्रिमेशन के लाभ और हानि के बारे में बात कर रहे हैं, जो इसका कारण बनता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्याज के संपर्क में लोग बिल्कुल रोना नहीं चाहते हैं और वे वास्तव में रोते नहीं हैं, हालांकि उनकी आँखें अक्सर चोट लगी हैं। यह सिर्फ इतना है कि उनके पास प्रचुर मात्रा में आंसू हैं।
क्या आप जानते हैं लीबिया के लोग सबसे अधिक प्याज का सेवन करते हैं, जिसकी आबादी की प्रत्येक आत्मा के लिए 33 किलोग्राम सालाना है रूस में, एक औसत नागरिक प्रति वर्ष 11 किलो खाता है, ब्रिटेन में - 9.3 किलोग्राम, फ्रांस में - इस सब्जी का 5.6 किलोग्राम।
- आँसू की उपयोगिता है:
- दृष्टि के अंगों का जलयोजन;
- जीवाणुनाशक गुण, जिसके कारण श्लेष्म झिल्ली में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा नष्ट हो जाते हैं;
- कॉर्निया पोषक तत्वों का वितरण;
- आंख पर एक तरल फिल्म बनाना, एक प्रकार का पानी का लेंस, जो दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है।
दृश्य अंगों में जलन के कारण अल्पकालिक और क्षणिक अप्रिय उत्तेजनाओं के अलावा और लैक्रिमेशन को कम करने के लिए, इस प्रक्रिया से इसके दोहराव के साथ अप्रिय परिणाम भी होते हैं। यदि कोई व्यक्ति व्यवस्थित रूप से और लंबे समय तक इस सब्जी को काटने का सामना करता है, तो दृश्य अंगों में जलन वाले पदार्थों की प्रचुरता और नियमितता से विषाक्त और फिर पुरानी नेत्रश्लेष्मलाशोथ हो सकती है और यहां तक कि कॉर्नियल क्षरण भी हो सकता है।
प्याज में कौन सा रासायनिक तत्व आँसू का कारण बनता है
जैसा कि एक गंभीर शोध कार्य के दौरान स्थापित अमेरिकी रसायनज्ञ ई। ब्लॉक ने यह पता लगाने के लिए कि किस पदार्थ और किस एसिड के कारण आंखों से आंसू बहते हैं, प्याज में लैक्रिमेटर पदार्थ लैक्रिमल पदार्थ होता है। इस पदार्थ को वायुमंडल में तब छोड़ा जाता है जब बल्ब काट दिया जाता है, साथ ही इसकी कोशिकाओं की अखंडता का उल्लंघन होता है।
महत्वपूर्ण! किसी भी स्थिति में आपको अपनी आँखों को इस स्थिति में अपनी उंगलियों से नहीं रगड़ना चाहिए, क्योंकि यह केवल कॉर्निया के साथ सल्फ्यूरिक एसिड के संपर्क को बढ़ाएगा और जलन को बढ़ाएगा।
एक बार दृश्य अंग के श्लेष्म झिल्ली में, लैक्रिमेटर तरल के साथ संयुक्त होता है और सल्फ्यूरिक एसिड बनाता है, जो आंखों पर चिड़चिड़ाहट का काम करता है, जिससे विपुल फाड़ पड़ता है। सल्फर के रूप में रासायनिक तत्व, जो होने वाली अप्रिय घटनाओं में मुख्य अपराधी है, प्याज कोशिकाओं में मौजूद अमीनो एसिड में कई परमाणुओं की मात्रा है। जब कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं, तो अमीनो एसिड समान कोशिकाओं में मौजूद एंजाइमों के साथ सक्रिय रूप से जुड़ना शुरू करते हैं और इसी लैक्रिमेटर का निर्माण करते हैं।
प्याज से आंसू बहें तो क्या करें
यदि किसी व्यक्ति ने आँखों में प्याज के पदार्थों को जलाने से रोकने के लिए निवारक उपाय नहीं किए हैं, जैसा कि नीचे चर्चा की गई है:
- तुरंत एक सूखे और साफ कपड़े या कपड़े के साथ अपनी आँखें दागें;
- गर्म पानी से आँखें कुल्ला;
- एक घंटे के एक चौथाई के लिए बाहर जाना;
- ड्रिप मॉइस्चराइजिंग बूँदें के साथ आँखें।
महत्वपूर्ण! यदि आंखों में जलन और उनसे आँसू का बहिर्वाह और इस संबंध में उठाए गए जटिल निवारक उपाय प्याज को काटते समय उत्पन्न होने वाले वास्तविक खतरे से अधिक हैं, तो आपको उपद्रव नहीं करना चाहिए। दृश्य अंगों में छोटी जलन की तुलना में नैतिक लागत अधिक खतरनाक हो सकती है।
बिना आँसू के प्याज को गलाने की विधियाँ
प्याज के सदियों पुराने उपयोग की प्रक्रिया में, लोगों ने कई चालें जमा की हैं। आंखों पर सब्जी के जलन वाले पदार्थों के प्रभाव को कम करने, या पूरी तरह से समतल करने में मदद करना।
अक्सर इसके लिए उपयोग किया जाता है:
- एक तेज चाकू जो बल्ब कोशिकाओं को नुकसान को कम करता है।
- प्याज काटने के दौरान बार-बार चाकू के ब्लेड को ठंडे पानी से गीला करना, जिससे लैक्रिमेटर को भंग करने से हवा में उसका प्रवेश कम हो जाता है।
- ठंडा पानी और उसी पानी के साथ कंटेनर में प्याज काटना।
- पारदर्शी प्लास्टिक बैग में काटना।
- पंखे से हवा के झोंके, जो व्यक्ति से प्याज के पदार्थ निकालते हैं और आंखों में जाने से रोकते हैं।
- बल्बों को भिगोना और यहां तक कि उन्हें एक घंटे के लिए फ्रीजर में ढूंढना, इसके बाद, वास्तव में, निबल्स और दृष्टि के अंगों को काफ़ी कम काट दिया, लेकिन साथ ही साथ सब्जी के उपभोक्ता की स्थिति को थोड़ा कम कर देता है।
- पास के एक चायदानी या बर्तन से आने वाली भाप जो हवा में तैरने वाले पदार्थों को घोलती है, उन्हें मानव आँख तक पहुँचने से रोकती है।
- टेबल विनेगर से कटिंग बोर्ड को गीला करना।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6113/image_6huLUx2eyG5.jpg)
इन लोकप्रिय और प्रभावी रोगनिरोधी एजेंटों के अलावा, एक के रूप में विदेशी लोगों को भी नाम दिया जा सकता है:
- प्याज के छिलके कान लटका;
- जलती हुई गैस आराम और मोमबत्तियाँ;
- प्याज काटते समय धुनों के साथ गाने या सीटी बजाते हुए;
- चबाने वाली गम;
- उभरी हुई जीभ;
- तैराकी चश्मे और गैस मास्क पर भी डाल दिया।
यदि प्याज में कोई गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं नहीं हैं, तो बल्ब को काटते समय आंखों में छोटी-छोटी जलन और विपुल लैक्रिमेशन होता है, जिसका अधिकांश लोगों को सामना करना पड़ता है, आमतौर पर उन्हें बड़ी समस्याएं नहीं होती हैं। और सरल चालें भी उन्हें कुछ भी नहीं करने के लिए कम कर सकते हैं।