हमारी रसोई में टमाटर शायद सबसे आम उत्पाद है। उन्हें सर्दियों के लिए ताजा, काटा जाता है। हालांकि, बहुत से लोग नहीं जानते कि उत्पाद को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।
टमाटर भंडारण के लिए बुनियादी नियम
टमाटर प्रकाश और तापमान चरम सीमा के लिए अतिसंवेदनशील है।
जहां तक संभव हो फलों को बचाने के लिए, आपको बचत की कुछ बारीकियों को जानना होगा:
- आपको घने त्वचा के साथ किस्में चुनने की आवश्यकता है, वे बाहरी कारकों के लिए कम संवेदनशील हैं;
- फलों को बिछाने से पहले नहीं धोया जा सकता है;
- यदि टमाटर डंठल के साथ एकत्र किए गए थे, तो आपको उन्हें बंद करने की आवश्यकता नहीं है;
- ओवररिप सब्जियों का सेवन तुरंत किया जाना चाहिए, वे लंबे समय तक खड़े नहीं रहेंगे;
- भंडारण के लिए बिछाते समय, तने को ऊपर देखना चाहिए;
- सब्जियों को ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, भंडारण हवादार होना चाहिए;
- कमरे में सबसे अच्छा तापमान शासन जहां फल स्थित हैं +8 से +12 डिग्री सेल्सियस तक, हवा की आर्द्रता संकेतक 80% हैं;
- यदि फलों को कई परतों में व्यवस्थित करने की आवश्यकता होती है, तो प्रत्येक को मोटे कागज के साथ रीमेक करें;
- लकड़ी के चिप्स या पीट crumbs के साथ टमाटर के इंटरबडिंग को सड़ने और सड़ने से बचाता है;
- प्याज और लहसुन वाष्पशील होते हैं, रोगाणुओं को मारते हैं, इसलिए फसलों का संयुक्त भंडारण भी क्षय को रोकता है।
महत्वपूर्ण! शुष्क हवा, + 12 ° से ऊपर तापमान और वेंटिलेशन की कमी टमाटर को एक झुर्रीदार और बेस्वाद उत्पाद में बदल देगी, मांस कठोर और शुष्क हो जाएगा।
क्या रेफ्रिजरेटर में ताजा टमाटर स्टोर करना संभव है
एक रेफ्रिजरेटर में, टमाटर चरम मामलों में संग्रहीत होते हैं, क्योंकि कम तापमान के प्रभाव में वे खराब होने लगते हैं।
उपयुक्त स्थिति
जब रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो आपको परिपक्वता चरण को ध्यान में रखने की आवश्यकता होती है: लगभग पके हुए सब्जियां अधिक लंबे समय तक रखी जाती हैं। ताजगी और स्वाद बढ़ाने के लिए, प्रत्येक फल को मोटे कागज में लपेटा जाता है। रेफ्रिजरेटर में तापमान + 2 ° С से शून्य या अधिक नहीं होना चाहिए, और आर्द्रता - 90-95%। इस मामले में, दरारें और संदिग्ध स्पॉट के बिना, त्वचा बरकरार होनी चाहिए।
फ्रिज के किस सेक्शन में मैं रख सकता हूं
सब्जियों और फलों के लिए एक शेल्फ पर उत्पाद रखें। इसी समय, एक से अधिक परत नहीं बनाई जाती है ताकि ऊपरी टमाटर निचली परत पर न जाए। बहुत से लोगों का सवाल है: आप प्लास्टिक की थैली में सब्जियां क्यों नहीं छोड़ सकते? जवाब सरल है - बैग की दीवारों पर संक्षेपण रूपों, और अतिरिक्त नमी उत्पाद के खराब होने को भड़काती है।
सर्दियों के उपयोग के लिए टमाटर को फ्रीजर में रखा जा सकता है। लेकिन यह ध्यान में रखना होगा कि डीफ्रॉस्टिंग के दौरान वे पानी से भरे होंगे। ऐसे फल सलाद के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, उनका उपयोग पहले और दूसरे गर्म व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है।
भंडारण का समय
5-7 दिन अधिकतम है कि कितने टमाटर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाते हैं, उस समय के दौरान फल का गूदा अपने स्वाद को बरकरार रखता है। फिर, इसकी संरचना में बदलाव के साथ, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया का प्रसार शुरू होता है।
क्या आप जानते हैं भविष्य के अमेरिकी राष्ट्रपति जॉर्ज वाशिंगटन को टमाटर के साथ जहर देने की कोशिश के बारे में एक दिलचस्प कहानी है। वॉशिंगटन के दुश्मनों द्वारा रिश्वत देने वाले रसोइए का ईमानदारी से मानना है कि उसने टमाटर के साथ जो पकवान पकाया था वह घातक जहरीला था।
टमाटर भंडारण सुविधाएँ
अक्सर पकने के लिए हरे फल छोड़ देते हैं, उनका उपयोग सर्दियों के लिए कटाई के लिए भी किया जाता है।प्रसंस्करण और खरीद के लिए कई विकल्प हैं:
- झटका;
- सूखने के लिए;
- खटाई में डालना;
- शराब;
- नमक करने के लिए;
- क्रश जूस;
- पास्ता और सामान पकाएं।
ग्रीन
आकार में हरी सब्जियां एक पके फल के आधे से अधिक आकार तक पहुंचनी चाहिए। इस मामले में, वे लंबे समय तक रहेंगे, और सूखने या सड़ने का जोखिम कम है।
लघु-फलित किस्में आदर्श रूप से शाखाओं के साथ संरक्षित होती हैं। गुच्छों में एकत्र उन्हें एक सूखी, शांत कमरे में निलंबित कर दिया जाता है।
दूसरा विकल्प यह है कि इसे जाली बॉक्स या लकड़ी में दरारें, कागज और चूरा के साथ स्तरित किया जाए। जगह - चमकता हुआ बालकनी या अछूता बरामदा। कंटेनर में स्लॉट वेंटिलेशन प्रदान करेंगे।
यदि आप एक पका हुआ फल प्राप्त करना चाहते हैं, तो टमाटर की आवश्यक मात्रा गर्मी में स्थानांतरित हो जाती है - +20 ... + 24 ° С.
सूरज सूख गया
एक सूखी, अंधेरी जगह में, सूखे उत्पाद को चर्मपत्र या कपास के बैग में संग्रहित किया जाता है। जैतून के तेल में उत्पाद डालना, एक प्लास्टिक कंटेनर और प्रशीतित में रखा जा सकता है। फ्रीजर में, सूखे उत्पाद को शायद ही कभी छोड़ दिया जाता है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह रंग खो देता है।
क्या आप जानते हैं बायोएनेर्जी के निष्कर्षों के अनुसार, प्रत्येक सब्जी का मनुष्यों पर अपना प्रभाव होता है। टमाटर का दुरुपयोग, उदाहरण के लिए, विचारों की चिंता और मनोवैज्ञानिक असंगति की ओर जाता है।
सूखा
सूखे टमाटर कम तापमान पर स्टोर नहीं करते हैं। उन्हें एक अंधेरे, सूखी जगह की जरूरत है।
विकल्प:
- एक कपड़े की थैली में रखो।
- एक ग्लास जार में रखें और शीर्ष पर चर्मपत्र के साथ कवर करें।
- सूखे टमाटर बाँझ कंटेनरों में रखे जाते हैं, मसाले स्वाद और वनस्पति तेल में जोड़े जाते हैं। कैप्रॉन कैप बंद करें।
डिब्बाबंद और मसालेदार
जब उत्पाद का संरक्षण और अचार गर्मी उपचार से गुजरता है, इसके अलावा, इसकी सुरक्षा मसाले द्वारा सुनिश्चित की जाती है, इसलिए आप उन्हें तहखाने या तहखाने में, साथ ही साथ पेंट्री में भी स्टोर कर सकते हैं। मुख्य स्थिति प्रकाश और नमी की कमी है।
प्रश्न का उत्तर: क्या रेफ्रिजरेटर में दो बार डालना आवश्यक है। सामान्य भंडारण के लिए, यह आवश्यक नहीं है, लेकिन अगर आपने जार खोला और सभी सामग्रियों को नहीं खाया, तो यह वांछनीय है।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए टमाटर कैसे इकट्ठा करें और तैयार करें
उत्पाद का शेल्फ जीवन सही फसल और तैयारी पर निर्भर करता है।
मूल नियम:
- फलों को तकनीकी परिपक्वता के चरण में काटा जाना चाहिए।
- हरी सब्जियां पकी होनी चाहिए।
- पेडुनकल को फाड़ना नहीं चाहिए, क्योंकि इसके आसपास का खुला क्षेत्र संक्रमण की चपेट में है।
- टमाटर फर्म और फर्म होना चाहिए।
- टमाटर को छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त और दरार को हटा दिया जाता है।
महत्वपूर्ण! पूरे फलों की त्वचा की सतह पर, हानिकारक सूक्ष्मजीव मौजूद हो सकते हैं। उनसे छुटकारा पाने के लिए, टमाटर को मजबूत शराब या शराब में भिगोए गए कपास पैड के साथ मिटा दिया जाता है।
अगर टमाटर खराब होने लगे तो क्या करें
समय-समय पर खराब होने के संकेतों को नोटिस करने के लिए, आपको समय-समय पर टमाटर का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। किसी भी धब्बे, संदिग्ध धारियाँ और बिंदी रोग के लक्षण हैं। फलों को हटाने के लिए भी आवश्यक है जो बहुत नरम होते हैं, क्योंकि वे अक्सर अंदर से खराब होते हैं। संक्रमित लोगों के संपर्क के बाद अनछुई सब्जियों को अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।
नसबंदी विधि लागू करें:
- एक चौड़े पैन में पानी +60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है।
- टमाटर को 2 मिनट के लिए पानी में रखा जाना चाहिए।
- फिर अच्छी तरह सुखा लें।
- प्रसंस्करण के बाद, आपको दूसरे कंटेनर में बचाने या पुराने कंटेनर को बाँझ करने की आवश्यकता है।