प्रत्येक शेफ इस तथ्य से निराश होता है कि सीवन के बाद, ब्राइन के बादल, सफेद कोटिंग की उपस्थिति, पलकों का फटना और फटना, फलों का झुर्रियां पड़ना आदि जैसी समस्याएं हो सकती हैं। हम इस सामग्री में अंतिम समस्या और इसे हल करने के तरीकों के कारणों पर चर्चा करेंगे।
खीरे को कटाई के बाद जार में क्यों रखा जाता है
अचार और मसालेदार खीरे की झुर्री और नरम करना, और इसलिए उनके स्वाद का बिगड़ना, डिब्बे को बंद करने के ठीक बाद, न केवल डिब्बाबंदी उत्पादों में शुरुआती लोगों द्वारा मनाया जा सकता है, बल्कि अनुभवी शेफ भी हो सकते हैं। ऐसा होने के मुख्य कारणों में नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, फलों के अनुचित चयन और अनुशंसित भंडारण स्थितियों की अनदेखी करने की तकनीक का उल्लंघन है।
क्या आप जानते हैं खीरे की खेती मनुष्यों द्वारा 6 हजार साल पहले की गई थी। अपनी मातृभूमि में - भारत में - वे आज भी जंगली में पाए जाते हैं। लेकिन जंगली खीरे भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं।
खीरे अपने आकर्षक स्वरूप और स्वाद को खो देते हैं यदि:
- खरीद के बाद उन्हें ठंडे पानी में नहीं रखा गया;
- सलाद किस्मों से संबंधित फलों का उपयोग किया जाता है;
- नमकीन तैयार करते समय, अत्यधिक मात्रा में नमक जोड़ा गया है;
- सुस्त फल चयनित;
- नमकीन पानी के लिए बहुत नरम पानी लिया गया था;
- बहुत अधिक लहसुन डालें;
- वे बहुत गर्म नमकीन पानी से भरे हुए हैं।
नियम और इष्टतम भंडारण की स्थिति
सर्दियों की तैयारी 1-2 साल (भंडारण की स्थिति के आधार पर) के लिए संग्रहीत की जानी चाहिए।
भंडारण की स्थिति के लिए आवश्यकताओं में से हैं:
- ठंडा तापमान - -1 ° С से + 10 ° С तक;
- बहुत अधिक आर्द्रता नहीं;
- धूप की कमी।
महत्वपूर्ण! साग-सब्जी, सहिजन या सहिजन की पत्तियों की लोच बनाए रखने के लिए, जो प्राकृतिक एंटीसेप्टिक्स हैं, को बैंकों में जोड़ा जाता है। गर्म मिर्च और ओक छाल का काढ़ा भी उपयोग किया जाता है।
उच्च तापमान जिस पर संरक्षण संग्रहीत किया जाता है, उसकी शेल्फ लाइफ जितनी कम होगी। सीलिंग रोल्स सेलर, सेलर, कवर्ड बालकनी, बिना गर्म किए लॉगगिआ के लिए आदर्श भंडारण कमरे। अचार बनाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए कोल्ड मसालेदार खीरे को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
निष्फल बिलेट्स को घर के अंदर - पेंट्री में, मेजेनाइन पर, रसोई के अलमारियाँ में संग्रहीत किया जा सकता है। डिब्बे खोलने के बाद, खीरे को कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आपको उन्हें लंबे समय तक बचाने की आवश्यकता है, तो ठंड की आवश्यकता है। गर्मी उपचार के साथ व्यंजनों के लिए आगे डीफ्रॉस्टेड उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! भंडारण के दौरान, संरक्षण को नियंत्रित किया जाना चाहिए ताकि यह ठंढ से प्रभावित न हो। गर्मी स्रोतों के पास इसका भंडारण भी निषिद्ध है।
रिक्त स्थान के लिए सही अचार कैसे चुनें
पूर्वनिर्मित फलों के लिए निम्नलिखित विशेषताओं के साथ चुना जाना चाहिए:
- क्षति के बिना;
- सड़ांध के निशान के बिना;
- स्पॉट के बिना;
- आकार में छोटा - लंबाई में 12 सेमी तक;
- पतली त्वचा के साथ;
- काले pimples के साथ;
- सुबह बगीचे से निकाल दिया गया;
- उन किस्मों से संबंधित हैं जो अचार के लिए उपयुक्त हैं (उदाहरण के लिए, अल्ताई, बेरेगोवोई, शानदार एफ 1, अचारिंग एफ 1, करेज एफ 1, नाइटिंगेल एफ 1 और अन्य)।
खीरे की कटाई के उपयोगी टिप्स
यदि आप उनकी तैयारी के लिए निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करते हैं तो सीम स्वादिष्ट और स्वस्थ होंगे:
- संरक्षण के लिए, फलों को आकार और विविधता के आधार पर छांटना चाहिए।
- नमकीन बनाने से पहले, फलों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
- यदि बगीचे से साग एकत्र किए जाने के बाद, एक दिन बीत चुका है, तो उन्हें आवश्यक मात्रा में नमी लौटाने के लिए 3-5 घंटे के लिए पानी में भिगोने की जरूरत है।
अनुशंसित पढ़ना
- अचार में, आपको कुल द्रव्यमान के 6% से अधिक मसाले नहीं जोड़ने चाहिए।
- कैन को बहुत किनारे तक जोड़ा जाना चाहिए।
- विशेष रूप से डिब्बे और ढक्कन के नसबंदी पर ध्यान दिया जाना चाहिए। पोटेशियम परमैंगनेट के गुलाबी समाधान के साथ उबलते, भाप, ओवन, माइक्रोवेव द्वारा धोया जाता है।
- हवा को अंदर जाने से रोकने के लिए ढक्कन के साथ कैन को अच्छी तरह से सील करने की आवश्यकता होती है।
- नमकीन बनाने की प्रक्रिया लगभग एक महीने तक चलती है। यह पहले लुढ़का हुआ उत्पाद उपयोग करने के लायक नहीं है।
- खीरे के लिए तेजी से अचार करने के लिए, उनके सिरों को काट देना आवश्यक है।
- उन फलों के लिए जिन्हें थोड़ा नमकीन तरीके से रोल करने की योजना है, "नितंबों" को काटने की आवश्यकता नहीं है। इसलिए उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।
क्या आप जानते हैं दुनिया में सबसे लंबे खीरे चीनी प्रजातियों के हैं। वे 1.5-1.8 मीटर की लंबाई तक पहुंच सकते हैं। चीन और जापान में इन पौधों की खेती घरों की छतों पर की जाती है, और फिर खुले मैदान में प्रत्यारोपित की जाती है।
तो, जब खीरे को संरक्षित करते हैं, तो आप कई समस्याओं का सामना कर सकते हैं, जिनमें से एक फलों की झुर्री है। इसे रोकने के लिए, नमकीन और अचार बनाने की तकनीक का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है, नुस्खा का पालन करें, जार और ढक्कन को बाँझें, उच्च गुणवत्ता वाले फलों का चयन करें और कसकर सील कंटेनरों का चयन करें।
