प्राकृतिक शहद को एक अनोखा उत्पाद माना जाता है जिसे सालों तक अपने लाभकारी गुणों को खोए बिना घर पर संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि हाल ही में खरीदा गया उपचार इसकी संरचना में बदलाव करता है, एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करता है और ब्रागा की गंध आती है। क्यों शहद बैंक में किण्वित किया गया है, इसका क्या मतलब है, और क्या इस तरह के उत्पाद का उपयोग करना संभव है? इसके बारे में बाद में पढ़ें।
शहद किण्वन कर सकते हैं
यह सवाल किसी के लिए चिंताजनक हो सकता है, क्योंकि यह माना जाता है कि शहद लगभग कभी खराब नहीं होता है। वास्तव में, उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पाद के साथ ऐसा बहुत कम होता है, क्योंकि शहद अपने आप में एक एंटीसेप्टिक है, और इसमें किसी भी सूक्ष्मजीव का विकास असंभव है। यह मुख्य रूप से गैर-जिम्मेदार मधुमक्खी पालकों और खरीदारों की गलती के कारण खट्टा होता है, और यह घटना एक आदर्श से अधिक विचलन है।
शहद की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले पर्यावरणीय कारकों से इंकार नहीं किया जाना चाहिए: हवा में मौजूद विषाक्त पदार्थ और पौधों के अमृत, वर्षा, धूप के दिन, आदि। इसके अलावा, हर "जीवित" उत्पाद में मौजूद कवक किण्वन को भड़काने और कुछ शर्तों के तहत सक्रिय हो सकते हैं। तथ्य यह है कि शहद बिगड़ना शुरू हो गया था स्थिरता में परिवर्तन से निर्धारित किया जा सकता है - यह अधिक तरल हो जाता है, और एक अप्रिय गंध से। फिर तरल बुलबुला शुरू होता है, और सतह पर एक सफेद झागदार कोटिंग दिखाई देती है।
किण्वन के कारण और इससे कैसे बचा जाए
किण्वन शुरू होने के कई कारण नहीं हैं और उनके बारे में जानने से नुकसान से बचा जा सकता है।
जल्दी फसल और उच्च आर्द्रता
कुछ मधुमक्खी पालक लाभ के लिए या अज्ञानता से बाहर निकलने के लिए दौड़ते हैं, और वे अपरिपक्व शहद निकालते हैं, जो जल्द ही किण्वित होने लगता है। यह उत्पाद की उच्च नमी सामग्री के कारण है। जिस समय मधुमक्खियां सिर्फ अमृत बनाने की प्रक्रिया शुरू कर रही होती हैं, उसमें लगभग 60% पानी होता है। यह मानना आसान है कि इस तरह की स्थिरता दीर्घकालिक भंडारण में योगदान नहीं करती है। किण्वन के दौरान, कीट अमृत से अधिकांश पानी निकालते हैं, द्रव्यमान को 18-20% से अधिक नहीं की तरल सामग्री के साथ वांछित मोटी स्थिरता में लाते हैं।
यदि उत्पाद में आर्द्रता इस सूचक से अधिक है, जो एक अपरिपक्व उत्पाद की विशेषता है, तो खट्टा से बचा नहीं जा सकता है। इसलिए, इसे पहले से बाहर पंप करने की आवश्यकता होती है, जब मधुमक्खियों को कम से कम एक तिहाई से प्रोपोलिस के साथ फ़्रेम सील करते हैं। यदि संग्रह पहले किया जाता है, तो उच्च तरल सामग्री के कारण नाजुकता खट्टी हो सकती है, जो बैक्टीरिया की वृद्धि के लिए एक उत्कृष्ट माध्यम है।महत्वपूर्ण! "युवा" शहद का उपयोग सिद्धांत रूप में संभव है, लेकिन विशेष रूप से एक संसाधित रूप में, क्योंकि इसमें बहुत कम उपयोगी गुण हैं।
अनुचित भंडारण की स्थिति।
सबसे आम कारण यह भी है कि एक ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खराब हो सकता है जो भंडारण नियमों और शर्तों का अनुपालन नहीं है।
प्राकृतिक शहद के शेल्फ जीवन को छोटा करने वाले कई कारक हैं:
- लीक पैकेजिंग, ढक्कन की कमी;
- धातु पैकेजिंग (ऑक्सीकरण और उत्पाद को एक विशिष्ट स्वाद देता है);
- उच्च हवा का तापमान (ऊपर + 20 डिग्री सेल्सियस) और सूर्य की सीधी किरणें;
- बहुत कम तापमान (नीचे + 8 डिग्री सेल्सियस);
- कमरे में नमी में वृद्धि।
इन सभी मामलों में, अमृत पर्यावरण से नमी को अवशोषित करता है, क्योंकि इसकी स्थिरता बदल जाती है और किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। ताकि उत्पाद खराब न हो, इसे कमरे के तापमान पर, अंधेरे और सूखे स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। भंडारण के लिए एक आदर्श कंटेनर एक ग्लास जार, मिट्टी या सिरेमिक कंटेनर है जिसमें एक तंग-फिटिंग ढक्कन है।
संरचना
हर कोई जानता है कि वास्तविक शहद समय के साथ बादल बन जाता है और क्रिस्टलीकृत हो जाता है, जो इसकी उच्च गुणवत्ता का संकेत है। इस मामले में मिठाई द्रव्यमान के फायदेमंद गुणों में कमी नहीं होती है, और संरचना में बदलाव को परम आदर्श माना जाता है। लेकिन अगर उत्पाद जबरन सख्त प्रक्रिया से गुजरता है, तो गर्म होने के बाद इसकी स्थिरता बदल सकती है।
यह शहद के साथ होता है जो लंबे समय से ठंड में रहा है, उदाहरण के लिए, सर्दियों में बाजार पर ले जाया या बेचा जाता है। बेशक, -35 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर यह स्थिर नहीं होगा, लेकिन यह काफी मोटा हो जाएगा, और जब इसे गर्म कमरे में संग्रहीत किया जाता है, तो यह जारी नमी के कारण अधिक तरल हो जाएगा। उसी कारण से, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किए जाने की सिफारिश नहीं की जाती है।
हीटिंग के बाद उत्पाद की संरचना भी बदलती है, विशेष रूप से दोहराया और अनियमित। कई विक्रेता इसे बेचने के लिए गर्म करते हैं, ताकि यह तरल हो जाए और एक सुंदर एम्बर रंग हो। यह ज्ञात नहीं है कि इस तरह के उत्पाद को कब तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए इसे सीजन से बाहर थोड़ा कैंडिड रूप में खरीदना सुरक्षित नहीं है।क्या आप जानते हैं शहद में एक मजबूत एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ संपत्ति है। यह पेट के रोगों के उपचार में मदद करता है, घावों को ठीक करता है और इसमें कई दवाओं को पार करता है।
दोष
कभी-कभी, तैयार उत्पाद की मात्रा बढ़ाने के लिए, बेईमान विक्रेता पिछले संग्रह से पानी, चीनी सिरप या कम गुणवत्ता वाले अमृत को जोड़ते हैं। इस मिश्रण को बार-बार गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है जब तक कि यह मोटा और समान न हो जाए। बेशक, ऐसी विनम्रता लंबे समय तक नहीं रह सकती है, और इसका कारण अभी भी वही है - मीठे द्रव्यमान में अतिरिक्त पानी।
खरीद पर एक शुद्ध उत्पाद में अशुद्धियों का पता लगाना असंभव है, क्योंकि उबालने के 1-2 सप्ताह बाद खराब होने के संकेत दिखाई देने लगते हैं। फिर भी, कैन की सामग्री की हमेशा जाँच करें। तलछट, असंगत थक्के, सफेद या ग्रे गुच्छे की उपस्थिति खराब गुणवत्ता का संकेत है।
क्या इसे खाना संभव है
अपने शुद्ध रूप में किण्वित शहद का उपयोग अस्वीकार्य है, क्योंकि पेट में एक बार सभी कवक और बैक्टीरिया, निश्चित रूप से ब्लोटिंग, नाराज़गी और यहां तक कि जहर का कारण बनेंगे, अगर हानिकारक पदार्थ मिठाई द्रव्यमान में मौजूद होते हैं। और एक खट्टा या कड़वा उत्पाद एक संदिग्ध गंध के साथ आनंद नहीं देगा। हीट ट्रीटेड शहद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन इससे कोई लाभ नहीं है। अपरिपक्व अमृत के सेवन से बहुत नुकसान नहीं होगा, लेकिन अगर आपको अपच का खतरा है, तो परहेज करना बेहतर है।
महत्वपूर्ण! किसी भी मामले में आपको मधुमक्खियों को खिलाने के लिए किण्वित शहद का उपयोग नहीं करना चाहिए। कीड़े खराब उत्पाद से मर सकते हैं।
खट्टा शहद के साथ क्या किया जा सकता है
यदि शहद बस खराब होना शुरू हो गया है, और अभी तक एक कड़वा स्वाद और एक "अखाद्य" गंध का अधिग्रहण नहीं किया है, तो आप इसे बचाने की कोशिश कर सकते हैं। बेशक, एक ही समय में, सभी उपचार गुण गायब हो जाएंगे, लेकिन बेकिंग या अन्य उद्देश्यों के लिए उपयुक्त एक एम्बर चीनी द्रव्यमान रहेगा।
तो, खाना पकाने में उपयोग करने से पहले किण्वित शहद के साथ क्या करना है:
- यदि फोम सतह पर बन गया है, तो इसे चम्मच के साथ पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए, जो बिना छीले हुए द्रव्यमान की शीर्ष परत पर कब्जा कर सकता है। यह प्रक्रिया आगे किण्वन को निलंबित कर देगी।
- फिर कंटेनर को पानी के स्नान में डालें और एक घंटे के लिए + 60 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें। इस तरह के लंबे गर्मी उपचार से सभी चिकित्सा गुणों का नुकसान होगा, लेकिन अन्यथा उत्पाद को बचाना असंभव है।
परिणाम एक मीठा सुगंधित द्रव्यमान है, जिसमें से आप मांस के लिए जिंजरब्रेड, केक, विभिन्न पेय या अचार बना सकते हैं। एक विशेषता स्वाद देने के लिए, उत्पाद को पिछले संग्रह से पुराने गुणवत्ता वाले शहद के साथ मिश्रित किया जा सकता है, और एक सुखद सुगंध के लिए - नींबू के साथ। इसके अलावा, किण्वित मीठा द्रव्यमान सभी के लिए ज्ञात मीड के लिए एक आदर्श कच्चा माल है। कई मधुमक्खी पालकों के अनुसार, पेय असाधारण है।
क्या आप जानते हैं शहद शरीर से अल्कोहल को हटाने का मुकाबला करता है। यदि आपके पास सुबह में हैंगओवर होता है, तो एक चम्मच स्वस्थ उपचार मदद कर सकता है।
बेशक, थोड़ा सुखद है कि ऐसा मूल्यवान उत्पाद कभी-कभी खराब और खट्टा होता है। हालांकि, परेशान मत हो। एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, वह हमेशा आटा, क्रीम या अन्य स्वादिष्ट डेसर्ट के लिए एक योजक के रूप में एक उपयोगी अनुप्रयोग पा सकता है।
