प्राचीन काल से, Champignon दुनिया के विभिन्न हिस्सों में अपने उत्कृष्ट स्वाद और व्यापकता के कारण सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक रहा है। मीडो शैंपेन (जिसे आमतौर पर "काली मिर्च" के रूप में भी जाना जाता है) न केवल खुले लॉन पर या आस-पास के खेतों में, बल्कि घर पर, सिर्फ बगीचे में या देश में ही उगता है। उनसे आप बहुत सारे उत्तम रेस्तरां और साधारण घर के बने व्यंजन बना सकते हैं, विभिन्न तैयारियों के लिए उपयोग कर सकते हैं और यहां तक कि पारंपरिक चिकित्सा में भी।
विवरण
मीडो शैंपेन की वृद्धि की प्रक्रिया में, इसकी टोपी का आकार बदल जाता है। सबसे कम उम्र में, यह गोलाकार है, फिर गोलार्द्ध, घुमावदार किनारों के साथ, फिर - उत्तल-प्रोस्ट्रेट और, अंत में, सपाट। जिमनोफोर - लैमेलर। टोपी के नीचे की प्लेटों में एक सपाट किनारे होता है, वे पतले होते हैं और अक्सर स्थित होते हैं।
उनका रंग बर्फ-सफेद से बैंगनी रंग के साथ भिन्न होता है, जो भ्रूण के शरीर की परिपक्वता की डिग्री के आधार पर होता है। बीजाणु पाउडर में एक काला, लगभग काला रंग होता है। पैर की लंबाई 3 से 10 सेमी है, और इसका व्यास 1-2 सेमी से अधिक नहीं है। स्कर्ट (अंगूठी) सफेद, पतली और चौड़ी है, लेकिन यह एक वयस्क मशरूम में गायब हो जाता है।
दिखावट
टोपी सफेद, चिकनी, समान और स्पर्श करने के लिए रेशमी है। बहुत बार वयस्क नमूनों में यह भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ कवर किया जाता है। पैर आकार में बेलनाकार है, यह मुख्य रूप से आधार पर फैलता है। पैर भी सफेद है, लेकिन ऐसा होता है कि कवक के नीचे एक भूरा टिंट प्राप्त होता है (यह आदर्श का एक प्रकार है), स्पर्श करने के लिए, बिना किसी खुरदरापन के है।
मीडो शैंपेनन में एक घने, मांसल, लेकिन एक अभिव्यंजक "मशरूम" गंध के साथ पूरी तरह से रसदार, बर्फ-सफेद गूदा नहीं है। ऑक्सीजन के प्रभाव में कटौती या दोष की साइट पर, यह गुलाबी हो जाता है।वीडियो: मीडो चंपिगन
विकास परिवर्तन
विकास की प्रक्रिया में, कवक के सभी हिस्से कायापलट से गुजरते हैं। उनमें से कई नग्न आंखों को दिखाई देते हैं:
- गहन वृद्धि की अवधि के दौरान, पीचरका का पैर सघन हो जाता है;
- लुगदी की संरचना घनी हो जाती है;
- टोपी पर त्वचा एक पीले या गुलाबी रंग का रंग प्राप्त करती है;
- टोपी स्पर्श करने के लिए कठिन और कम रेशमी हो जाती है;
- जिम्नोफ़र लाल-भूरे रंग का हो जाता है।
वितरण का स्थान
मेदो छोटे मिर्च के सक्रिय विकास का चरण देर से वसंत में शुरू होता है और सितंबर के अंत तक जारी रहता है। गर्म शरद ऋतु में, "शांत शिकार" का अभ्यास पहली ठंढ तक किया जा सकता है। गर्मियों में सबसे अधिक उत्पादकता देखी जाती है। यह मशरूम स्थितियों के लिए बहुत सनकी नहीं है और कई जगहों पर समृद्ध धरण मिट्टी के साथ पाया जा सकता है:
- गायों और घोड़ों के लिए चारागाह;
- खेतों के पास;
- गर्मियों में कॉटेज और उद्यानों में;
- मेड़ों में;
- शहर के पार्कों और चौकों में;
- खेतों में खाई में।
खाने योग्यता
एक पर्कनिक की पूर्ण सुरक्षा एक मिथक है। यहां तक कि जो लोग खुद को अनुभवी और सक्षम मशरूम बीनने वाले मानते हैं, उन्हें बेहद सावधान रहना चाहिए, क्योंकि यहां तक कि उन मशरूम जिन्हें खाद्य माना जाता है, केवल सशर्त रूप से हानिरहित हैं। ओवर्रिप, कृमि, क्षतिग्रस्त या अत्यधिक नरम फलने वाले शरीर कार्सिनोजेन और भारी धातुओं को जमा करते हैं, वे स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय नुकसान पहुंचा सकते हैं।
महत्वपूर्ण! आप सड़कों और सीवेज ट्रीटमेंट प्लांटों के पास, औद्योगिक स्थानों में, छोड़े गए लैंडफिल में उगने वाले मशरूम को नहीं ले सकते और खा सकते हैं। इस तरह के क्षेत्र में बढ़ने वाली हर चीज सक्रिय रूप से उच्च सांद्रता में विषाक्त यौगिकों को अवशोषित करती है और गंभीर बीमारियों का कारण बन सकती है।
तोड़ने पर लुगदी के रंग में बदलाव के लिए मिर्च की खाद्यता का एक संकेतक माना जा सकता है। सुरक्षित मशरूम में, यह गुलाबी होना चाहिए। शैंपेन की प्रजातियां भी हैं जिनमें कट साइट लाल हो जाती है (डबल-रिंग, वन, लार्ज-स्पोर) या पीला (फील्ड और कॉपिस)। एक पीले रंग के ब्रेक के साथ कवक को खाने योग्य माना जाता है, लेकिन विशेषज्ञ उन्हें अक्सर या बहुत कुछ नहीं खाने की सलाह देते हैं - वे सूक्ष्म खुराक में कैडमियम और अन्य भारी धातुओं को शामिल करते हैं, लेकिन, शरीर में संचित, वे विभिन्न बीमारियों को भड़काने कर सकते हैं।
गलत और अखाद्य युगल
प्रिंट मीडिया की प्रचुरता और इंटरनेट पर विस्तृत विवरण, और जहरीले और खाद्य मशरूम की तस्वीरों के बावजूद, जहर के एक दर्जन से अधिक मामले सालाना होते हैं। सभी एक सफल वसूली में समाप्त नहीं होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ प्रजातियां एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं, और उन्हें पहचानना सही है।
मशरूम के प्रकार होते हैं (उदाहरण के लिए, पीली-चमड़ी या प्लेटालोफैगस), जिन्हें आमतौर पर "झूठे" गिगन्स कहा जाता है। उनका उपयोग घातक नहीं है, लेकिन काफी खतरनाक है। बाह्य रूप से, वे साधारण पेचकेलिक के समान हैं, लेकिन उनमें कई अंतर हैं:
- जब दबाया जाता है, तो मांस पीला हो जाता है;
- जब पैर का एक चीरा, यह उज्ज्वल पीला हो जाता है, और लंबे समय तक हवा के संपर्क के बाद - नारंगी;
- एक अजीबोगरीब "फार्मेसी" गंध है (एनीसिक या बादाम की सुगंध खाद्य फलने वाले निकायों के लिए विशेषता है);
- यदि जहरीले मशरूम को उबलते पानी में फेंक दिया जाता है, तो वे पीले हो जाते हैं, पानी को धुंधला कर देते हैं, और अप्रिय गंध तेज हो जाती है। कुछ ही सेकंड में, पीलापन और अप्रिय गंध गायब हो जाते हैं, लेकिन विषाक्त पदार्थ गायब नहीं होते हैं।
महत्वपूर्ण! जहरीले मशरूम की उपरोक्त "फार्मेसी" सुगंध आयोडीन, फेनोलिक या कार्बोलिक एसिड की गंध से जुड़ी है।
ऐसा होता है कि अनुभवहीन मशरूम पिकर मशरूम की ऐसी घातक जहरीली किस्मों को लेते हैं जैसे कि पीला घास और युवा मैदानी मशरूम के लिए पीला फ्लाई एगारिक। बाह्य रूप से, वे बहुत समान हैं, और उनकी वितरण सीमा मेल खाती है। जितना संभव हो उतना सावधान रहना और यह जानना बहुत ज़रूरी है कि विषाक्तता का शिकार कैसे न बनें। मिर्च के विपरीत, टोस्टस्टूल और फ्लाई एगारिक्स की प्लेटों का रंग नहीं बदलता है क्योंकि वे बढ़ते हैं - वे हमेशा बर्फ-सफेद होते हैं, जैसे कि ब्रेक (कट) और दबाव के दौरान मांस।
फ्लाई एगारिक की एक विशिष्ट विशेषता एक अप्रिय गंध है, इसलिए उन्हें समय में पहचानना थोड़ा आसान है। इस संबंध में पीला ग्रीब अधिक कपटी है: जहरीलापन न तो रंग से, न स्वाद से, न ही गंध से निर्धारित किया जा सकता है। इसके अलावा, विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं जब पीड़ित को बचाने के लिए पहले से ही असंभव है। ऐसा एक उदाहरण कई लोगों को जहर देने के लिए पर्याप्त होगा।
वीडियो: शिलालेखों को भ्रमित करने के लिए कैसे नहीं एक पीला toadstool के साथ
मैदानी शैम्पेन का उपयोग
उत्कृष्ट स्वाद, पहुंच और पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, मिर्च का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा में भी किया जाता है। कच्चे मैदानी शैंपेन की कैलोरी सामग्री 27 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। इसमें कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज शामिल हैं:
- बी विटामिन;
- समूह ई के विटामिन;
- पीपी समूह के विटामिन;
- फास्फोरस;
- कैल्शियम;
- जस्ता;
- पोटेशियम;
- लौह;
- मैंगनीज;
- तांबा;
- 20 से अधिक अमीनो एसिड।
मिर्च के सभी फायदों के बावजूद, डॉक्टर 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के साथ-साथ तीव्र या पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों से पीड़ित लोगों का उपयोग करने से बचते हैं। यह चिटिन की उच्च सामग्री के कारण है, जिसका पाचन तंत्र के लिए पाचन मुश्किल है। इसके अलावा, विशेषज्ञ संदिग्ध पर्यावरणीय पृष्ठभूमि वाले स्थानों में उन्हें चुनने के बजाय दुकानों में मशरूम चुनने की सलाह देते हैं।
क्या आप जानते हैं मेदो मशरूम में बी विटामिन का स्तर युवा सब्जियों, और फास्फोरस की तुलना में अधिक है — समुद्री भोजन से अधिक।
खाना पकाने में
खाना पकाने में मैदानी शैंपेन का उपयोग करने का विषय अंतहीन रूप से प्रकट किया जा सकता है। यह मशरूम विभिन्न व्यंजन, अचार, सुखाने और यहां तक कि कच्चे खाने के लिए भी बढ़िया है। खाना पकाने की विधि के बावजूद, मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। उन्हें पानी में भिगोने की सिफारिश नहीं की जाती है - वे अपनी सुगंध और घने बनावट को खो देंगे। गर्मी उपचार को काटने के तुरंत बाद शुरू किया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद जल्दी से अंधेरा हो जाता है।में रसोई में मशरूम का उपयोग करने के सबसे सामान्य तरीके हैं:
- Warka। नमक के अलावा (स्वाद के लिए), साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर), ऑलस्पाइस और बे लीफ (कई प्रत्येक) के साथ पानी में 10 मिनट के लिए भूनने या स्टू करने से पहले स्वतंत्र रूप से उठाए गए मेदो शैंपेन को उबालने की सिफारिश की जाती है।
- Marinating। मसालेदार मिर्च सर्दियों के लिए जार में लुढ़का जा सकता है या खाना पकाने के कुछ घंटे बाद खा सकते हैं। प्रक्रिया सरल है और परेशान करने वाली नहीं है, लेकिन परिणाम प्रशंसा से परे है। जब अचार मशरूम को संरक्षित किया जाता है, तो जार को निष्फल करना आवश्यक होता है। यह वर्कपीस के लंबे शेल्फ जीवन में योगदान देता है और घातक बोटुलिज़्म की उपस्थिति को रोकता है।
- फ्रीज। मालकिनों ने शैंपेन को फ्रीज़र में एक अलग रूप में रखा: पूरे, कटा हुआ, पकाया हुआ, तला हुआ, और तुरंत शोरबा के साथ। खाना पकाने से पहले आपको डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।
- बुझाने। प्याज और खट्टा क्रीम के साथ स्टू फूलगोभी बहुत जल्दी और बस तैयार किए जाते हैं, लेकिन परिणाम किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। नमी के वाष्पीकरण होने तक तेल के बिना एक पैन में स्लाइस और तलना के साथ पूर्व-धोया तैयार मशरूम को काटने के लिए आवश्यक है। फिर आपको वनस्पति तेल और प्याज जोड़ने और सुनहरा भूरा होने तक भूनने की जरूरत है। अंत में, खट्टा क्रीम जोड़ें, नमक डालें और कुछ मिनट और उबालें।
- इसके अलावा, तला हुआ, कच्चा और मसालेदार मशरूम अक्सर विभिन्न सलाद, सूप, क्रीम सूप, फ्राइज़ और अन्य पेटू, उत्सव और रोजमर्रा के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
लोक चिकित्सा में
- कुछ लोगों को पता है कि मैदानी शैंपेन को न केवल पाक व्यंजनों के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है, बल्कि कई समस्याओं के उपचार के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है:
- वसा और कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा और कम रक्त शर्करा के लिए मिर्च की क्षमता इसे मधुमेह रोगियों के लिए एक वास्तविक खोज बनाती है;
- यह कम कैलोरी, उच्च-प्रोटीन उत्पाद की सिफारिश की जाती है जो कोई भी वजन कम करना चाहता है;
- विशेषज्ञ ट्रेकिआइटिस, ब्रोंकाइटिस, अस्थमा और श्वसन प्रणाली की अन्य समस्याओं के लिए शैम्पेनोन का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि उनके पास हल्के expectorant और ब्रोन्कोडायलेटर प्रभाव होता है;
- न्यूनतम सोडियम सामग्री के कारण नमक मुक्त आहार के पालन के लिए एकदम सही;
- लाइसिन और आर्जिनिन के घटक मस्तिष्क की गतिविधि और स्मृति के सुधार में योगदान करते हैं;
- अल्सर, सोरायसिस और एक्जिमा के लक्षण, प्युलुलेंट घावों से निपटने में मदद;
- मम्प्स, टाइफाइड, तपेदिक के उपचार में प्रभावशीलता साबित हुई है;
- सूखे मिर्च पेप्टिक अल्सर रोग और हेपेटाइटिस का विरोध करने में मदद करेंगे;
- तेल निकालने पीप त्वचा घावों, छालरोग के साथ।
तेल निकालने विभिन्न त्वचा रोगों (छालरोग, शुद्ध घाव, आदि) के उपचार के लिए एक अनूठा उपकरण है। घर पर ऐसी दवा की तैयारी के लिए बहुत समय, प्रयास या विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:
- ताजा शैंपेन ले लो (धोना मत!), उन्हें मनमाना आकार (क्यूब्स, क्यूब्स) के छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें शीर्ष पर एक ग्लास जार के साथ भरें और जैतून का तेल डालें ताकि यह पूरी तरह से मशरूम को कवर करे।
- ढक्कन बंद करें और भविष्य के तेल के अर्क को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
- अगला, जार को 1 घंटे के लिए पानी के स्नान में डालने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद इसकी सामग्री को फ़िल्टर्ड किया जाता है।
- यदि वांछित है, तो मिर्च को मसाले और खाने के साथ सीज किया जा सकता है, और परिणामस्वरूप तेल निकालने (रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत) का उपयोग त्वचा रोगों के इलाज के लिए किया जा सकता है, वसूली तक दिन में 2 बार प्रभावित क्षेत्र को चिकनाई करना।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घास का मैदान शैम्पेन के आवेदन की सीमा बहुत व्यापक है। मुख्य बात जिम्मेदारी से "मूक शिकार" की जगह और गुणवत्ता का दृष्टिकोण है। जो लोग मशरूम पसंद करते हैं, लेकिन उनके बारे में उनके ज्ञान के बारे में निश्चित नहीं हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे दुकानों में मशरूम खरीदें, और अपनी खुद की पिक्स न खाएं। औद्योगिक परिस्थितियों में उगाए गए मशरूम न केवल त्रुटिहीन स्वाद और सुगंध के साथ आपको प्रसन्न करेंगे, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी लाभान्वित करेंगे।