कार्प मूल्यवान और उपयोगी मछली प्रजातियों में से एक है, जो कार्प परिवार का एक प्रतिनिधि है। इस मछली के मीठे स्वाद और निविदा पट्टिका को खाना पकाने में बहुत सराहा जाता है, क्योंकि इसका उपयोग उत्कृष्ट पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए किया जा सकता है। विशेष रूप से लोकप्रिय कार्प कान है, जो हर रोज घर के खाने के लिए और एक उत्सव की दावत के लिए एकदम सही है।
सामग्री का चयन और तैयारी
मछली के सूप के लिए नुस्खा के साथ आगे बढ़ने से पहले, ध्यान से और सावधानी से मछली का चयन करें।
यदि आपका पति मछुआरा नहीं है, तो आपको ऐसे मानदंडों पर ध्यान देते हुए कार्प खरीदना होगा:
- गलफड़ा। ताजा कार्प में, उन्हें उज्ज्वल लाल या गुलाबी टन में चित्रित किया जाना चाहिए। यदि आपको मछली की पेशकश की जाती है, जिसके गलफड़े गहरे रंग के या गहरे रंग के होते हैं, तो वे आपस में चिपक जाते हैं, या कट भी जाते हैं, फिर खरीदने से मना कर देते हैं;
- शव अखंडता। मछली की जांच अवश्य करें। यदि इस पर डेंट हैं, और यह डिक्रिपिट और सुस्त लगता है, तो यह एक खराब उत्पाद है। ताजा कार्प का शव घने और लचीला है;
- त्वचा की स्थिति और तराजू। ताजा मछली में, त्वचा को पट्टिका पर अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। क्षति के लिए कार्प का भी निरीक्षण करें। मछली के तराजू को पारदर्शी बलगम के साथ कवर किया जाता है, जिसमें स्थिरता चिकन प्रोटीन के समान होती है, अगर बलगम मैला और फिसलन होता है, या यदि यह बिल्कुल नहीं है, तो यह इंगित करता है कि कार्प खराब हो गया है, और यह अपने रिश्तेदारों और मेहमानों को तैयार करने के लायक नहीं है;
- आँखें। कार्प की इस प्रजाति में, आँखें उत्तल होती हैं और लगभग पारदर्शी होती हैं, उन पर कोई अपारदर्शी नहीं होता है। यदि वे धँसा होते हैं, और गहरे रंग में भिन्न होते हैं, तो मछली लंबे समय तक काउंटर पर रही है, और खराब होने का समय हो सकता है;
- रक्त। यदि शव सचमुच रक्त में ढंका है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको बीमार मछली की पेशकश की जाती है। एक स्वीकार्य स्थिति केवल रक्त की कुछ बूँदें है;
- गंध। आपको विशेष रूप से इस कसौटी पर भरोसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि विक्रेताओं ने स्वादों की मदद से एक मस्त मछली की गंध को कुशलता से मुखौटा करना सीखा है। लेकिन, फिर भी, अगर आपको अमोनिया की गंध आती है, तो ऐसी मछली को मना कर दें।
सामग्री की तैयारी के चरण में नुस्खा में इंगित अन्य घटकों का चयन भी शामिल है। आपको सब्जियां (जैसे गाजर, टमाटर, घंटी मिर्च, प्याज, लहसुन, आलू) का चयन करना चाहिए और उन्हें धोना चाहिए। किसी भी डिश के स्वाद में विविधता लाने के लिए, साग (अजमोद, डिल), मसाले (मछली के लिए मसाला, बे पत्ती, अजवाइन की जड़) मदद करेंगे, जो हाथ में भी होना चाहिए।
क्या आप जानते हैं सज़ान मछली की प्रजाति से संबंधित है जो हाइबरनेशन में आती है: जैसे ही यह सड़क पर ठंडा हो जाता है, जो तुरंत पानी के तापमान को प्रभावित करता है, मछली नीचे की ओर गड्ढों में डूब जाती है और वसंत आने तक वहाँ सोती है। हाइबरनेशन के दौरान, कार्प कुछ भी नहीं खाता है।
कुकिंग कार्प कार्प
एक अमीर और स्वादिष्ट कार्प कान एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान के साथ प्रियजनों को खुश करने का एक शानदार तरीका है। और खुद को परिचारिका के लिए यह बहुत परेशानी नहीं लाएगा, क्योंकि मछली का सूप पकाना काफी सरल और आसान है।
घर पर, आप यह कर सकते हैं, दोनों रसोई में - एक सॉस पैन में, और दांव पर - एक दुम में। आप मछली के शव के सभी हिस्सों का उपयोग करके मछली का सूप पका सकते हैं: सिर, पूंछ, मांस, पंख।
क्लासिक नुस्खा
12 से 250 ग्राम 2 घंटे
डिल (सूखे)
3-4 शाखाएँ।
जमीन काली मिर्च और अन्य मसाले
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक सॉस पैन में पानी डालो, इसे एक फोड़ा करने के लिए ले आओ और नमक के बारे में 1 बड़ा चम्मच जोड़कर नमक डालें।
- मछली को उबलते पानी में डालें, इसे लगभग 30 मिनट तक उबलने दें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम लेना सुनिश्चित करें। कार्प को दो चरणों में रखा जाना चाहिए: पहले, सिर और बड़े टुकड़े, फिर उन्हें हटा दिया जाता है, सूखे डिल के प्याज, उबला हुआ शोरबा में जोड़ा जाता है, और छोटे मछली के टुकड़े पानी में रखे जाते हैं, जो सिर के समान उबालें।
- आलू, गाजर और प्याज छीलें।
- आलू को चार भागों में काटें, और पूरी पकाने के लिए मछली का सूप पकाने के लिए क्लासिक नुस्खा में प्याज और जड़ सब्जियां डालना बेहतर होता है। गाजर को तिमाहियों या हिस्सों में विभाजित किया जा सकता है। यदि आप घर पर नहीं, बल्कि प्रकृति में मछली का सूप पकाते हैं, तो आप आलू भी नहीं काट सकते।
- बेल मिर्च को लंबा काट लें और बीज से छील लें, फिर छोटे टुकड़ों में विभाजित करें।
- टमाटर को दो भागों में विभाजित करें, डंठल हटा दें और मोटे grater पर पीस लें।
- जब मछली का दूसरा भाग उबला जाता है, तो यह शोरबा से बाहर निकालने के लिए भी लायक है, और वहां गाजर के साथ आलू जोड़ें, और 10 मिनट के बाद - घंटी का काली मिर्च। इस सब्जी को जोड़ने के बाद अनुशंसित पकाने का समय 6-7 मिनट है।
- जब आलू पक जाए, तो धीरे-धीरे टमाटर को डिश में जोड़ें।
- एक कान के साथ एक सॉस पैन में एक बे पत्ती डुबकी।
- मछली के पकवान से प्याज को हटा दें जब तक कि यह अलग न होने लगे। यह पकवान की स्थिरता को बर्बाद कर सकता है। इसके अलावा डिल स्टिक्स को पकड़ें।
- अपने कान में वोदका जोड़ें और गैस बंद करें। नम मछली की गंध को दूर करने के लिए इस घटक का उपयोग किया जाना चाहिए, नदी मछली की विशेषता।
- प्लेट पर कार्प का एक टुकड़ा रखो, और पका हुआ पकवान डालना। आपको केवल आलू और शोरबा लेने की जरूरत है। फिर सर्विंग को साग के साथ सजाएं। स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन तैयार है, और इसकी तैयारी का नुस्खा सरल से अधिक है।
महत्वपूर्ण! कान को चिकन स्टॉक पर पकाने की सिफारिश की जाती है, जिसका उपयोग पानी के बजाय किया जाता है। सूप और भी स्वादिष्ट और खुशबूदार होगा। सामान्य कार्प को पाइक या अन्य नदी मछली के साथ बदला जा सकता है।
सिर और पूंछ से
8 से 250 ग्राम 90 मि।
आम कार्प (पूंछ और सिर)
1 किग्रा
नमक और काली मिर्च
स्वाद के लिए
allspice
कुछ मटर
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- कार्प की पूंछ और सिर से कान तैयार किया जाता है, मुख्य घटक की पूरी तरह से धुलाई के साथ शुरू होता है।
- मछली के हिस्सों को एक पैन में रखा जाना चाहिए, पानी डालना और, आग लगाकर, एक उबाल लाना चाहिए।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सूप में बे पत्ती, पूर्व-छील प्याज और काली मिर्च जोड़ें। अतिरिक्त सामग्री पहले से तैयार की जानी चाहिए - रसोई की मेज पर रखी गई।
- जब डिश लगभग 15 मिनट के लिए उबला जाता है, तो उसमें से मछली पकड़ें और एक अलग कंटेनर में रखें।
- आलू, गाजर और दूसरा प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें और शोरबा को भेजें। आपको सब्जियों को छीलने की ज़रूरत है जबकि मछली उबल रही है।
- उबलते कान में नींबू का रस, वोडका और नमक जोड़ें।
- पूरी को पकाए जाने तक कुछ मिनट के लिए डिल को छिल लें और इसे सूप में डालें।
- मछली के टुकड़ों को पार्टीशन प्लेटों पर बांटें और कान में भरें।
- सेवा करने से पहले, तैयार पकवान को बारीक कटा हुआ साग के साथ सजाएं।
यह एक बहुत अच्छा और लोकप्रिय नुस्खा है: इस तरह से कान बनाना काफी आसान, सरल और त्वरित है, लेकिन यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला। यदि आपके पास अभी भी मछली का सिर और पूंछ है जिसे आपने सेंकना करने का फैसला किया है, तो आप दिन के लिए एक पूरी मछली का मेनू बना सकते हैं, और रसदार बेक्ड कार्प की संगत के रूप में, आप कान को भी पका सकते हैं - यह उस मछली से है जिसे आपने छोड़ दिया है।
महत्वपूर्ण! विभिन्न अनाज मछली सूप के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेंगे: बाजरा, चावल। आप मटर, मक्का, जैतून और अन्य सामग्री भी जोड़ सकते हैं।
रूसी व्यंजनों में मछली के व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। सबसे आम के बीच - कार्प का कान। यह एक बहुत ही स्वस्थ मछली है, जिसकी मदद से कान एक विशेष सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है। और खाना पकाने की आसानी और सरलता केवल मछली सूप में बोनस जोड़ती है।