सॉरेक्राट को कई वर्षों से हर परिवार में एक अपरिवर्तित स्नैक माना जाता है। यह डिश कई स्लाव देशों में राष्ट्रीय है। इसे पकाने के कई तरीके हैं - जामुन, सब्जियों और मसालों के साथ। लेख से आप सरसों के साथ सब्जियों को अचार बनाने की विधि सीखेंगे।
गोभी को नमकीन करते समय सरसों क्या देती है?
सब्जियों को नमकीन करते समय, सरसों एक ऐसा घटक है जिसका मुख्य कार्य मोल्ड की उपस्थिति को रोकना है, जो अक्सर किण्वन के दौरान दिखाई देता है। इसके अलावा, उत्पाद पकवान को थोड़ा विचित्रता देता है और मामूली विनीत तेज होता है, जिसका उपयोग मैरिनड्स में भी किया जाता है।
क्या आप जानते हैं सरसों परिवार की है ... गोभी। इसकी पत्तियों में इस सब्जी का विशिष्ट स्वाद होता है, लेकिन तीखी सरसों के स्वाद के साथ।
संघटक तैयारी
सर्दियों में खस्ता उपयोगी सॉकरकूट पर दावत देने के लिए, आपको देर से ग्रेड वाली सब्जियां खरीदने की ज़रूरत है, कम से कम 1 किलो वजन, गोल, लेकिन चपटा। खाना पकाने से पहले, आपको सब्जी की पत्तियों की कोशिश करने की ज़रूरत है, उन्हें कड़वाहट के बिना, मीठा होना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि काटने से पहले गोभी के सिर को न धोएं, लेकिन ऊपरी पत्तियों को हटाने के लिए, इसे आधा काट लें और काट लें। फिर अन्य उत्पादों को धोकर और साफ करके तैयार करें।
नुस्खा के आधार पर, ये हो सकते हैं:
- गाजर;
- प्याज;
- अंगूर;
- बीट;
- एक सेब;
- cranberries;
- कद्दू;
- मिठाई काली मिर्च;
- तरबूज;
- cranberries।
एक संरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:
- नमक (आयोडाइज्ड नहीं, यह गोभी को नरम और बेस्वाद बना देगा);
- चीनी;
- लैक्टिक एसिड।
बैंकों में सर्दियों के लिए गाजर के बीज और सरसों के साथ गोभी को नमकीन बनाने की विधि
एक पैन में नमकीन बनाने की एक सरल रेसिपी
40 मि
सफेद गोभी
1-1.5 कि.ग्रा
100 ग्राम प्रति पोषण और ऊर्जा मूल्य:
- मुख्य घटक को एक कतरन या एक विशेष चाकू से काट लें।
- छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
- एक बड़े तामचीनी कंटेनर (बेसिन या पैन) में सब्जियां, नमक, चीनी और गाजर के बीज मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
- एक बड़े कंटेनर और सामान में कसकर डालो। शीर्ष पर कार्गो के साथ एक फ्लैट प्लेट रखो। एक कार्गो के रूप में, आप पानी की एक बोतल या एक बड़े पत्थर का उपयोग कर सकते हैं। रसोई के तौलिया के साथ कवर करें। 1.5-2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। समय-समय पर एक चाकू या एक लंबी पतली छड़ी के साथ पियर्स किण्वन से गैसों को छोड़ने और कड़वाहट को खत्म करने के लिए।
वीडियो बनाने की विधि
एक पैन में नमकीन बनाने की एक सरल रेसिपी: एक पैन में नमकीन बनाने की एक सरल विधिमहत्वपूर्ण! सामग्री को मिलाते समय, आप गोभी को कुचल नहीं सकते हैं - इस वजह से, अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, यह क्रंच खो देगा।
पत्ता गोभी
1 एल 45 मिनट के 3 डिब्बे।
सफेद गोभी
2 किग्रा
100 ग्राम प्रति पोषण और ऊर्जा मूल्य:
- एक श्रेडर या एक विशेष चाकू पर, मुख्य घटक को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- कोरियाई में गाजर के लिए एक grater पर, खुली गाजर को पीस लें।
- एक बड़े कंटेनर में, सब्जियों को धीरे से मिलाएं, मैश न करें।
- लहसुन को प्लेटों या कद्दूकस में काट लें।
- पानी उबालें, इसमें सिरका और सरसों को छोड़कर सभी सामग्री डालें। एक और 4-6 मिनट के लिए कम गर्मी पर अचार को उबालना जारी रखें। गर्मी से निकालें। लहसुन, सरसों और सिरका जोड़ें। अचार से बे पत्ती निकालें।
- सब्जियों के साथ एक कंटेनर में गर्म अचार डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कभी-कभी हिलाते हुए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- डिश को 3-लीटर जार में स्थानांतरित करें, अंत तक भरना, और सर्द करें। आप उत्पाद को अगले दिन खा सकते हैं, लेकिन इसे 2-3 दिनों के लिए काढ़ा करने के लिए बेहतर है।
भंडारण के नियम
जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है (आमतौर पर 3-5 दिन), तैयार उत्पाद को एक सूखी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। आप इसे गर्म नहीं छोड़ सकते। आप रेफ्रिजरेटर में, बालकनी पर या तहखाने में स्टोर कर सकते हैं। इष्टतम भंडारण तापमान -1 ... + 2 ° С है।
क्या आप जानते हैं गोभी को पुरुषों के दिन (सोमवार, मंगलवार या गुरुवार) को किण्वित किया जाना चाहिए। बाकी दिनों में यह बेस्वाद और नरम हो जाएगा।
अब आप सर्दियों के लिए नए मसालेदार गोभी के व्यंजनों को अपनी रेसिपी बुक में शामिल कर सकते हैं। इस तरह के स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पत्ता गोभी का स्टॉक करना बहुत फायदेमंद होता है। यह प्रतिरक्षा का समर्थन करने के लिए एक अनिवार्य विकल्प होगा, और वसंत में - विटामिन की कमी के खिलाफ लड़ाई के लिए सबसे अच्छा उत्पाद।