चूम सामन जंगली प्रशांत सामन की एक उप-प्रजाति है और इसे एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद माना जाता है। इसमें से व्यंजन स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं, और एक आकस्मिक भोजन के लिए और उत्सव के खाने के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं। साथ ही इसे पकने में थोड़ा समय लगता है। लेख चुम सामन के पहले और दूसरे व्यंजन तैयार करने और उचित चयन और सामग्री तैयार करने के लिए सिफारिशों के लिए कई सरल घर-निर्मित तरीके प्रदान करता है।
सामग्री का चयन और तैयारी
खरीदारी करते समय, आपको सबसे अच्छे और ताज़ा उत्पादों का चयन करना चाहिए, और खाना पकाने के दौरान इन सिफारिशों का पालन करें:
- मछली चमकदार होनी चाहिए, घने मांस के साथ, तराजू त्वचा से दृढ़ता से जुड़ी हुई है, गलफड़े - गुलाबी या लाल, नम और चमकदार, गंध - कोमल और सुखद;
- पूरी मछली को तराजू से साफ किया जाना चाहिए, आंतों को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर इसे उपयुक्त भागों में विभाजित करना चाहिए;
- चूम सामन की एक अच्छी तैयारी के लिए, न तो उच्च तापमान और न ही लंबे समय की आवश्यकता होती है (8-10 मिनट पर्याप्त हैं);
- गर्मी उपचार के दौरान मछली के टुकड़े की सबसे मोटी जगह में लगभग 55 डिग्री सेल्सियस का तापमान होना चाहिए, जबकि मछली रसदार होगी, और कच्ची या सूखी नहीं;
- मछली को त्वचा पर ज्यादातर समय तला हुआ होना चाहिए, जो मांस को समान रूप से और धीरे-धीरे पकाने की अनुमति देता है, जबकि रसता बनाए रखता है;
- फ्राइंग तकनीक के लिए पैन का चयन बहुत महत्वपूर्ण है। टेफ्लॉन नॉन-स्टिक कोटिंग को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, तेल की एक न्यूनतम मात्रा पर्याप्त होती है और आप एक ठंडी सतह पर भी प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, और अन्य पैन को पहले से गरम किया जाना चाहिए और वसा के साथ अच्छी तरह से चिकना होना चाहिए।
- तैयार पकवान का स्वाद तैयारी में उपयोग किए जाने वाले तेल पर निर्भर करता है, इसलिए उच्च दहन तापमान के साथ परिष्कृत उपयोग करना बेहतर होता है - फिर मछली जला नहीं जाएगी और स्वादिष्ट रूप से पकाया जाएगा;
- मछली के सूप की तैयारी के दौरान, पहले सभी अन्य अवयवों को उबाल लें, और फिर मछली को सचमुच 5-10 मिनट के लिए जोड़ें;
- चूम सामन में एक नाजुक स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए आपको बहुत सारे मसालों और मसालों का उपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन यदि वांछित है, तो आप मांस को थाइम, दौनी, अजवायन, मार्जोरम, लहसुन, काली मिर्च के साथ सीजन कर सकते हैं।
क्या आप जानते हैं वाइल्ड लाइफ चूम सामन औसत जीवन काल — 2-7 साल, आकार - 1 मीटर तक, वजन - 4-7 किलो। विश्व रिकॉर्ड: 19 किलो और 112 सेमी की मछली, ब्रिटिश कोलंबिया में पकड़ी गई
चूम सामन रेसिपी
चुम सामन व्यंजन एक स्वस्थ और स्वादिष्ट खाने या दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया विचार है। व्यंजन हमेशा उत्कृष्ट गुणवत्ता के होंगे, उन्हें बस और जल्दी से पकाने के लिए, आपको बस स्पष्ट रूप से युक्तियों का पालन करने की आवश्यकता है, सामग्री के चयन के लिए शर्तें और तैयारी का क्रम।
सूप
640 मिनट
तलने के लिए तेल पकाना
1 बड़ा चम्मच। एल।
बे पत्ती, नमक, peppercorns
स्वाद के लिए
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- रिज से त्वचा की पट्टिका को हटाकर मछली के शव को काटें।
सभी पंखों, हड्डियों को हटा दें। रिज को पानी से भरें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालने के लिए सेट करें। मछली शोरबा पाने के लिए। उबलने के बाद, फोम को हटा दें।
सब्जियों को छीलें और धो लें, आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, और गाजर को आधा छल्ले में काट लें।
गाजर और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
उबलते मछली शोरबा में बे पत्ती, प्याज, गाजर, आलू, नमक और काली मिर्च जोड़ें। 7 मिनट तक उबालें।
चूम सामन का बुरादा बड़े टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें और एक और 5 मिनट के लिए आग पर रखें।
सूप से बे पत्ती निकालें और प्लेटों में डालें।
वीडियो बनाने की विधि
सूप पकाने की विधि वीडियो: सूप
महत्वपूर्ण! पूरी फिश को क्लीन फिलेट में काटते समय कचरे की मात्रा 50-70% होती है।
कटलेट
640 मिनट
पिसी हुई काली मिर्च
स्वाद के लिए
वनस्पति तेल
3 बड़े चम्मच। एल।
आटा या ब्रेडक्रंब बन्धन
50 ग्राम
डिल, अजमोद, cilantro, तुलसी
150 ग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- मांस की चक्की मछली के मांस, प्याज, साग के माध्यम से गुजरती हैं।
- स्वाद के लिए एक अंडा, नमक और मसाले जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
- फॉर्म कटलेट, रस के लिए केंद्र में मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा डालें।
- एक पीटा अंडे में पहले डुबकी, फिर आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें।
- एक प्रीहीट पैन पर तेल डालें।
- 5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर मीटबॉल को सॉते करें। हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक।
- साइड डिश पर चावल, सब्जी स्टू या आलू परोसें, डिश को जड़ी-बूटियों से सजाएं।
वीडियो बनाने की विधि
कटलेट वीडियो रेसिपी: कटलेट
पेल्मेनी
660 मिनट
वनस्पति तेल
2 बड़े चम्मच। एल।
ताजा पिसी हुई काली मिर्च
0.5 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- एक बड़े कटोरे में आटा निचोड़ें, नमक के साथ मिलाएं, एक अंडे में हराया और वनस्पति तेल जोड़ें।
- धीरे-धीरे ठंडा पानी डालते हुए आटा गूंध लें। एक गेंद तैयार करें, आटे के साथ छिड़के, एक नैपकिन या फिल्म के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए अलग सेट करें। आराम के लिए।
- छोटे टुकड़ों में पट्टिका काटकर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।
- प्याज को पीस लें या एक ब्लेंडर के साथ पीस लें, डिल को बारीक काट लें और नींबू के रस के साथ मछली में जोड़ें। नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह से मिलाएं।
- आटे को बहुत पतला बेल लीजिये। एक गिलास के साथ मग को काटें।
- सर्कल के केंद्र में भरने रखो और किनारों को चुटकी, वांछित आकार दे।
- 7-10 मिनट के लिए नमकीन पानी में पकौड़ी उबालें। सरफेसिंग और ड्रेन के बाद कम गर्मी पर।
- सेवा करने के लिए, पैन में पहले से गरम किया हुआ मक्खन और मक्खन से सॉस तैयार करें। तैयार पकौड़ी का मिश्रण डालो।
महत्वपूर्ण! एक मांस की चक्की के माध्यम से एक मछली पट्टिका पारित करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि पकौड़ी के लिए भरने से तरल निकलेगा।
जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ तला हुआ
630 मिनट
चूम सामन (2-3 सेंटीमीटर मोटा)
1 किग्रा
साग (अजमोद, डिल, चाइव्स)
100 ग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
मछली को कुल्ला और सूखी एक कागज तौलिया के साथ steaks।
एक मोर्टार में काली मिर्च और दौनी को मैश करें। मछली के सभी पक्षों पर मिश्रण छिड़कें।
मखाने को पकाएं। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर कटोरे में लहसुन, जड़ी बूटी (कटिंग के साथ संभव), चीनी, नमक, पुदीना और 50 मिलीलीटर जैतून का तेल पीस लें।
मिश्रण के साथ प्रत्येक स्टेक को ब्रश करें और इसे 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
एक कटोरे में आटा और स्टार्च मिलाएं और मछली को अच्छी तरह से रोल करें।
एक प्रीहीट पैन में तेल डालो, सतह पर वसा फैलाएं, थोड़ी देर प्रतीक्षा करें जब तक कि यह गर्म न हो जाए, और स्टेक को बाहर रखें।
3 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर कुक। हर तरफ। खाना पकाने के दौरान, मांस रंग बदल देगा।
फ्राइंग खत्म करने से पहले, साग से पैन में मक्खन और शेष अचार जोड़ें (यह तेल है)।
अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार मछली को एक कागज तौलिया के साथ पंक्तिबद्ध प्लेट पर रखो। सेवा करने से पहले, नींबू के रस के साथ छिड़के और पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ सजाएं।
वीडियो बनाने की विधि
जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ तला हुआ वीडियो नुस्खा: जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ तला हुआ
क्या आप जानते हैं केतु को कभी-कभी बड़े नुकीले कुत्तों के लिए "डॉग सैल्मन" कहा जाता है, जो इस अवधि के दौरान मछलियों के किनारों पर लाल, बैंगनी और काले रंग की अनोखी धारियों की वजह से पैदा होते हैं।
खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस के साथ स्टू
640 मिनट
कॉन्यैक (या वाइन)
1 बड़ा चम्मच। एल।
मछली के लिए मसाला
स्वाद के लिए
वनस्पति तेल
2 बड़े चम्मच। एल।
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
फिश सॉस बनाएं। ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और अंडे मिलाएं। स्वाद के लिए मसाला जोड़ें और एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।
बेकिंग शीट को तेल के साथ चिकनाई करें और उस पर चूम सामन स्टेक डालें।
नमक, नींबू का रस, कॉन्यैक (या वाइन) के साथ बूंदा बांदी।
तैयार चटनी में डालें।
टमाटर के आधे हिस्से को छोटे टुकड़ों में काटें और स्टेक, और दूसरे के छल्ले के बीच वितरित करें, और मछली के ऊपर लेटें।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीसें और चनों को छिड़कें।
30 मिनट के लिए + 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग के लिए। किसी भी सब्जी को साइड डिश परोसें।
वीडियो बनाने की विधि
खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस के साथ स्टू वीडियो नुस्खा: खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस के साथ स्टू
मेनू में लाल मछली के व्यंजन शामिल करना सुनिश्चित करें, शरीर को उपयोगी तत्वों के साथ प्रदान करना और अपने आप को और प्रियजनों को पाक व्यंजनों के साथ प्रसन्न करना। चूम सामन, जो ताजा जमे हुए रूप में पूरे वर्ष उपलब्ध है, स्वाद के हल्के संयोजन के साथ निविदा और सुगंधित होगा, यदि आप प्रस्तावित नुस्खा का पालन करते हैं।