सुगंधित और रसदार गोभी मछली और मांस के लिए सबसे अच्छा साइड डिश है। यही कारण है कि गोभी का अचार सिर कई परिवारों के आहार का एक पारंपरिक घटक है। सबसे लोकप्रिय खाना पकाने की तकनीक कोल्ड मैरीनेड की तथाकथित त्वरित विधि है। लेख में विस्तार से जांच की जाएगी कि अनावश्यक कठिनाइयों के बिना सर्दियों के लिए अचार गोभी को ठीक से कैसे किया जाए, ठंडी नमकीन सब्जियों के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की सूक्ष्मताओं का वर्णन किया गया है।
सामग्री का चयन और तैयारी
सर्दियों में अचार गोभी और उस पर दावत का जार खोलने के लिए सबसे अच्छी अवधि है। यह व्यंजन शीतकालीन आहार में एक अच्छा योगदान देता है, जो स्वस्थ चयापचय के लिए आवश्यक कई पदार्थों से रहित है। प्रतिरक्षा में सुधार के अलावा, उत्पाद विशेष रूप से मांस उत्पादों के प्रेमियों द्वारा सराहना की जाती है। एक अमीर और थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ एक खस्ता संरचना ऐसे व्यंजनों का सबसे अच्छा पूरक है। इस शीतकालीन उत्पाद को तैयार करना मुश्किल नहीं है, हालांकि, कई गृहिणियों के लिए, प्रक्रिया सफलतापूर्वक समाप्त नहीं होती है।
महत्वपूर्ण! यदि गोभी की पत्तियों के बीच कैटरपिलर या कीट लार्वा पाए गए थे, तो सिर को थोड़ा नमकीन पानी (0.5 चम्मच / एल) में भिगोया जाना चाहिए। यह तकनीक सब्जी से कीटों को खत्म करने में मदद करेगी।
इसका कारण गोभी के प्रमुखों की अनुचित तैयारी है, इसलिए सब्जी को अचार के साथ देखभाल करना चाहिए। सबसे पहले, आपको उच्च गुणवत्ता वाले और चुनने वाले कांटे के लिए उपयुक्त चुनना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको सब्जी के प्रकार का पता होना चाहिए। Marinating काफी आक्रामक नमकीन की सब्जी फसल के ऊतक पर प्रभाव के लिए प्रदान करता है, जो सब्जी को आवश्यक स्वाद देता है।इसलिए, गोभी के मजबूत सिर, घने पत्तियों में भिन्न होते हैं, प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त होते हैं - प्रसंस्करण के बाद केवल ऐसी गोभी की कमी हो जाएगी। गोभी के देर से संकर के सभी प्रकार इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। सब्जी चुनते समय, आपको पत्तियों की स्थिति पर ध्यान देना चाहिए। सड़ांध और कीटों के निशान से प्रभावित फलों को त्याग दिया जाना चाहिए। सिर खुद घने, वजनदार होना चाहिए, इसका स्तरीकरण मुश्किल होना चाहिए।
अचार बनाने से पहले फल तैयार करना काफी सरल है। सबसे पहले, उन्हें ठंडे पानी चलाने के तहत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर सूख जाना चाहिए। यदि बाहरी पत्तियां सुस्त हैं, या उन्हें कोई नुकसान है, तो उन्हें काट दिया जाता है और हटा दिया जाता है। उसके बाद, आपको सिर को सावधानी से काटने की आवश्यकता है। उन्हें स्ट्रिप्स, छोटे तिनके, चौकोर या किसी भी आकार में काट दिया जाता है।
सर्दी के लिए कोल्ड अचार गोभी की रेसिपी
मसालेदार गोभी इतनी लोकप्रिय है कि इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों की एक विशाल विविधता है। इसी समय, बीट का उपयोग करने वाला क्लासिक नुस्खा सबसे लोकप्रिय माना जाता है, साथ ही साथ क्रैनबेरी के उपयोग से युक्त एक विधि भी है।
क्लासिक ठंड नुस्खा कर सकते हैं
1 एल 30 मिनट के 3 डिब्बे
कटा हुआ गोभी
2 किग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
बारीक कद्दूकस गाजर के साथ कटा हुआ गोभी मिलाएं और ध्यान से स्थानांतरित करें।
एक अलग कटोरे में, पानी में नमक, चीनी, नमक भंग करें, तरल में सिरका जोड़ें।
सब्जी मिश्रण के साथ कसकर तीन लीटर जार भरें, और फिर नमकीन पानी भरें। एक ढक्कन के साथ जार बंद करें और 12 घंटे के लिए सर्द करें।
वीडियो बनाने की विधि
महत्वपूर्ण! पकवान में अप्रिय कड़वाहट से बचने के लिए, जार को अचार बनाने के दौरान प्रसारित किया जाना चाहिए (समय-समय पर ढक्कन को उठाना)। यह गोभी ब्राइन से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को खत्म करने में मदद करेगा, जो अप्रिय aftertaste का मुख्य कारण है।
क्रैनबेरी के साथ
1 एल 30 मिनट के 3 डिब्बे
कटा हुआ गोभी
2 किग्रा
सूरजमुखी तेल
125 मिली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- गाजर को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, और फिर इसे कटा हुआ गोभी और जामुन के साथ मिलाएं।
- नमकीन मैरिनेड बनाएं। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, चीनी और सूरजमुखी का तेल डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को 3-5 मिनट के लिए उबला जाना चाहिए।
- गर्मी से तरल निकालें, गर्म अचार में सिरका जोड़ें। अचार बनाने के दौरान, सब्जियों को उबलते पानी से नहीं डालना चाहिए, इसलिए नमकीन को ठंडा करना चाहिए।
- गोभी के साथ डिब्बे भरें, और फिर कंटेनरों को मैरीनेड से भरें। सब्जियों की परतों के बीच हवा के अंतराल से बचने के लिए तरल को धीरे-धीरे डालना चाहिए।
- एक ढक्कन के साथ जार बंद करें, उन्हें 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर ले जाएं।
क्या आप जानते हैं सबसे पुराना संरक्षित अचार पकवान (3 हजार से अधिक वर्ष) जैतून के तेल में बतख का मांस माना जाता है। यह तुतनखामुन के मकबरे के एक अम्फोरा में खोजा गया था।
बीट के साथ
1 एल 30 मिनट के 3 डिब्बे
कटा हुआ गोभी
2 किग्रा
सूरजमुखी तेल
125 मिली
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- तीन लीटर जार के तल पर थोड़ा गोभी डालें, और फिर शीर्ष पर एक बे पत्ती, थोड़ा लहसुन और काली मिर्च रखें। कटी हुई बीट को मसाले के ऊपर डालें और फिर गाजर।
- गोभी, काली मिर्च और लहसुन, बीट और गाजर की परतों के साथ वैकल्पिक रूप से कंटेनर भरें। आखिरी परत गोभी से होनी चाहिए। गर्म मिर्च के प्रेमी लहसुन और काली मिर्च में मिर्च के कुछ छल्ले जोड़ सकते हैं।
- सीटिंग कंटेनर में वनस्पति तेल डालो।
- एक अलग कंटेनर में, पानी, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं और फिर मिश्रण को समरूपता में लाएं। नमक और चीनी को भंग करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मिश्रण को थोड़ा गर्म कर सकते हैं। परिणामस्वरूप तरल को ठंडा किया जाना चाहिए, सब्जियों को ठंडे नमकीन पानी से भरना चाहिए।
- कंटेनर को ब्राइन के साथ भरें, इसे एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें। तरल अंश को कैन की सामग्री को पूरी तरह से कवर करना चाहिए।
- कई दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में जार छोड़ दें, जिसके बाद - उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
भंडारण सुविधाएँ
एक साधारण गोभी एक सुगंधित और स्वादिष्ट उत्पाद में बदल जाने के बाद, डिश को आवश्यक भंडारण की स्थिति पैदा करनी चाहिए। चूंकि नमकीन उच्च तापमान प्रसंस्करण के बिना होता है, इसलिए गोभी की नमकीन कवक और बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल वातावरण है, तरल में नमक और सिरका की उच्च सामग्री के बावजूद।
सब्जी को फ्रिज, हवादार तहखाने या सब्जी की दुकान में रखना सबसे अच्छा है, +5 ... + 15 ° C पर। ऐसी स्थितियों में, यह 5-6 सप्ताह तक संग्रहीत करने में सक्षम है। रेफ्रिजरेटर में 0 से + 5 डिग्री सेल्सियस के मोड पर अचार के संरक्षण को लम्बा करना संभव है। इस तापमान रेंज में, उत्पाद 8 महीने तक ताजगी बनाए रख सकता है।
क्या आप जानते हैं गोभी पौधों के एक समूह का प्रतिनिधि है जिसमें जंगली में जंगली रिश्तेदार नहीं होते हैं। सभी मौजूदा किस्मों और संकरों की खेती की जाती है और उन्हें कांस्य युग में मनुष्य के लिए जाना जाता था।
मसालेदार गोभी कई उत्पादों में से एक नहीं है जो लगभग किसी भी डिश के साथ सफलतापूर्वक मेल खाती है। आज, सब्जी को नमकीन करने के कई तरीके हैं, लेकिन ठंडी नमकीन को सबसे सरल और सबसे प्रभावी माना जाता है। अचार बनाने की प्रक्रिया शुरुआती रसोइयों के लिए भी एक बल है, और एक साधारण सब्जी किसी भी दावत का श्रंगार बन जाती है।