नमकीन लाल मछली कई लोगों का पसंदीदा भोजन है। इसका एक स्वादिष्ट स्वाद है, इसे साइड डिश के साथ खाया जा सकता है, जैसे बीयर स्नैक या बस मक्खन की पतली परत के साथ राई की रोटी के टुकड़े पर स्लाइस रखकर। हालांकि, तैयार किए गए गुलाबी सामन या कारखाने के राजदूत से सामन की लागत जमे हुए मछली की तुलना में 1.5-2 गुना अधिक हो सकती है। लेकिन यह पता चला है कि मछली को स्वयं नमकीन बनाना काफी सरल है।
सामग्री का चयन और तैयारी
स्वाभाविक रूप से, नमकीन गुलाबी सामन पकाने के लिए, आपको पहले सही गुणवत्ता वाला कच्चा माल चुनना होगा।
क्या आप जानते हैं यह माना जाता है कि मादा गुलाबी सामन को निम्न मानदंड से पहचाना जा सकता है: इसके जबड़े साफ-सुथरे होते हैं। नर में एक प्रकार का "चोंच" होता है, जबड़े पर झुकी हुई संरचनाएं और पृष्ठीय पंख के सामने एक छोटा कूबड़ होता है। यदि आप एक महिला की पहचान करते हैं, जिसका पेट गुलाबी रंग का और थोड़ा सूजा हुआ होगा - एक उच्च संभावना के साथ, यह एक मछली है जिसमें कैवियार है।
यह काफी सरल है, और निम्नलिखित नियम आपकी सहायता करेंगे:
- एक शव का वजन 0.8-1.5 किलोग्राम है, जो संकेत से अधिक वजन गुलाबी सैल्मन के बुढ़ापे को इंगित करता है, एक निचला संकेतक इसके बहुत छोटे मांस को इंगित करता है, जिसने अभी तक आवश्यक पोषक तत्व और स्वाद प्राप्त नहीं किया है;
- शव के कुल वजन की बर्फ का प्रतिशत 5% से अधिक नहीं होना चाहिए: यह आंख से निर्धारित करना मुश्किल है, लेकिन आप एक छोटे से गुलाबी सामन खरीद सकते हैं, इसे पूरी तरह से एक टैंक में (बिना शिफ्ट किए) पिघला दें और प्राप्त तरल पदार्थ की मात्रा और परिणामी शव के द्रव्यमान से इस संकेतक का पता लगाएं। ;
- पेट समान रूप से रंगीन, सपाट और सूजा हुआ नहीं है (यदि कोई कैवियार नहीं है);
- हल्के लाल रंग की छाया;
- ताजी मछली में, तराजू चिकनी, साफ और चमकदार होती है, यहां तक कि क्षति के मामूली संकेत के बिना;
- लाल गुलाबी सामन में, पेट के अंदर का रंग समान रूप से गुलाबी होता है;
- मांस का रंग - हल्का गुलाबी;
- जब एक उंगली से दबाया जाता है, तो दांत जल्दी से गायब हो जाता है;
- अच्छी तरह से सूँघना - यहां तक कि अमोनिया की थोड़ी सी गंध भी शव से नहीं आनी चाहिए;
- मांस के साथ त्वचा एक टुकड़ा, तंग फिटिंग है।
स्लाइस में सामन सामन व्यंजनों
नीचे सूचीबद्ध घर का बना नमकीन व्यंजन तैयार करने के लिए सरल और त्वरित हैं। सभी विधियों में न्यूनतम अवयवों और खाना पकाने के सबसे छोटे कौशल की आवश्यकता होती है। यहां तक कि अगर आपने पहले कभी मछली को नमकीन नहीं किया है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आप सफल होंगे - आप सुरक्षित रूप से किसी स्टोर या बाजार में जा सकते हैं, ऊपर वर्णित नियमों के अनुसार, गुलाबी सामन का चयन कर सकते हैं और एक नई विनम्रता तैयार कर सकते हैं।
मक्खन और प्याज के साथ
3-420 मिनट
काली मिर्च (मटर और allspice)
स्वाद के लिए
वनस्पति तेल
3 बड़े चम्मच। एल।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):
डिफ्रॉस्ट मछली, रिज और हड्डियों से अलग। यदि मांस काफी मजबूत है, तो आप त्वचा को हटा सकते हैं। यदि आप शव की अखंडता का उल्लंघन किए बिना ऐसा नहीं कर सकते हैं (फ़िलाइट टुकड़ों में टूट जाएगा), तो इसे इस तरह से छोड़ दें। इसके अलावा, सभी पंखों को निकालना सुनिश्चित करें।
2-3 भाग चौड़े टुकड़ों में पट्टियों के हिस्सों को काटें।
एक प्लेट में नमक डालें, और फिर इसमें प्रत्येक टुकड़े को नमक करें, इसे सभी तरफ से रोल करें, और नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में डालें। सब कुछ जल्दी से करने की आवश्यकता है, अन्यथा, आखिरी टुकड़े अभी तक तैयार नहीं हो सकते हैं जब पहले वाले अधिक नमकीन हो जाते हैं।
20-25 मिनट के बाद, मछली को कुल्ला। यदि आपको हल्का नमकीन क्षुधावर्धक पसंद है, तो 20 मिनट से अधिक न रखें।
कटे हुए प्याज के छल्ले के साथ गुलाबी सामन की एक परत को स्थानांतरित करने और मटर में peppercorns डालने के साथ, स्लाइस को कंटेनर में वापस रखें।
तेल के साथ कंटेनर की सामग्री डालो, एक उल्टे प्लेट के साथ कवर करें, एक छोटे से लोड (पानी का एक जार) के ऊपर रखें। 1 घंटे के बाद, पकवान खाने के लिए तैयार है। यह बेहतर है कि अगर मछली इस बार रेफ्रिजरेटर में बिताती है, तो यह स्वादिष्ट होगा।
वीडियो बनाने की विधि
महत्वपूर्ण! मछली काटने के लिए आपको एक अच्छी तरह से सम्मानित चाकू की जरूरत है, अधिमानतः एक संकीर्ण ब्लेड के साथ, अन्यथा यह मांस को कुचल देगा, और इसे काट नहीं।
नमकीन पानी में
१०-१२१ घंटे
वनस्पति तेल
स्वाद के लिए
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):
एक लीटर ठंडे पानी को कंटेनर में डालें और उसमें नमक घोलें।
शेष बची हुई अंतड़ियों, पूंछ और पंखों से मछली (यदि हो तो) निकालें।
रिज से एक चाकू के साथ अलग करें, शव के दो हिस्सों को प्राप्त करें, जिसे कटे हुए टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। अधूरी पड़ी मछलियों को काटना आसान है। तो वह चरमराएगी नहीं और आकार नहीं खोएगी।
ब्राइन के साथ कंटेनर में कटा हुआ मछली रखें। 10 मिनट के बाद, तरल निकास, एक कागज तौलिया पर गुलाबी सामन के टुकड़े बाहर रखना, यह थोड़ा सूखने की अनुमति देता है।
एक कटोरी या अन्य कंटेनर में वापस गुलाबी सामन बिछाएं, हर 1-2 चम्मच तेल डालें। रेफ्रिजरेटर में रखें, 40 मिनट के बाद आप तैयार नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।
वीडियो बनाने की विधि
क्या आप जानते हैं आप निम्नानुसार नमकीन की तत्परता की डिग्री का पता लगा सकते हैं: छिलके वाले आलू को तरल में फेंक दें। एक अच्छी गुणवत्ता वाले नमकीन पानी में, कंद सतह पर तैर जाएगा, और यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो यह सबसे नीचे रहेगा।
सूखा रास्ता
3-420 मिनट
peppercorns और बे पत्तियां
स्वाद के लिए
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):
मछली को फ़िललेट्स में काटें, भागों में काट लें।
कंटेनर के नीचे, अधिमानतः कांच, नमक और चीनी का थोड़ा मिश्रण डालें। ऊपर से कटे हुए टुकड़े डालें और प्रत्येक परत को नमक डालें।
इस प्रकार कंटेनर में सभी मछली डालें, ढक्कन को बंद करें, रेफ्रिजरेटर में डालें। एक दिन के बाद, मेज पर एक स्नैक परोसा जा सकता है।
वीडियो बनाने की विधि
महत्वपूर्ण! मछली को नमकीन करने के लिए, ग्लास, प्लास्टिक या तामचीनी व्यंजन लेना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, एक शर्त यह है कि उत्तरार्द्ध की आंतरिक सतह में तामचीनी के लिए मामूली चिप्स या क्षति नहीं होनी चाहिए।
कॉग्नेक में
3-41 घंटे
वनस्पति तेल
स्वाद के लिए
पिसी हुई काली मिर्च
स्वाद के लिए
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):
एक लीटर गर्म पानी (बेहतर विघटन के लिए) में नमक और चीनी डालें, ठंडा होने दें।
कसाई शव: सिर, पूंछ और पंख निकालें। कसाई इसे, रिज और हड्डियों को हटा दें। त्वचा को हटा दें, भागों में काट लें।
ब्रांडी के 1-2 बड़े चम्मच को ठंडा ब्राइन में जोड़ें और मछली डालें। 10 मिनट के बाद, तरल को सूखा, कागज तौलिये पर सामग्री को सूखा।
एक ग्लास कंटेनर में परतों में मछली रखो, प्रत्येक चम्मच वनस्पति तेल के साथ डालना और काली मिर्च के साथ छिड़के, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। 40 मिनट के बाद, मछली को खाया जा सकता है।
वीडियो बनाने की विधि
बैंक में
2–31 घंटे
peppercorns और बे पत्तियां
स्वाद के लिए
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):
- नमक, चीनी, मसाले को गर्म पानी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें।
- शव से अलग पूंछ, सिर और पंख। पेट काट लें, सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें और अच्छी तरह से कुल्ला। रिज और हड्डियों को हटाया नहीं जा सकता है, पूरी मछली को एक बेहतर स्थिरता मिलेगी।
- शव को 2-2.5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़े में काटें, उन्हें दो लीटर जार में डालें, ठंडा ब्राइन के साथ डालें, और ढक्कन के साथ कवर करें। जार को रेफ्रिजरेटर में रखें, एक दिन में आप मछली के साथ सैंडविच का आनंद ले सकते हैं।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10620/image_eyCq41k0yq.jpg)
घर पर नमकीन गुलाबी सामन भंडारण की विशेषताएं
नमकीन लाल मछली को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। एक जार में तैयार क्षुधावर्धक को ब्राइन से हटाया नहीं जा सकता है, लेकिन फिर ध्यान रखें कि धीरे-धीरे मछली अधिक नमकीन हो जाएगी, हालांकि गर्मी में उतनी तेजी से नहीं।
जैसा कि आपने देखा, घर पर गुलाबी सामन की स्वतंत्र सलामी एक काफी सरल प्रक्रिया है। मछली खुदरा खुदरा दुकानों पर आप जो खरीद सकते हैं, उससे अलग नहीं होगी। इसके अलावा, आप पैसे बचा सकते हैं और यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि तैयारी में कोई संदिग्ध योजक का उपयोग नहीं किया गया था।
क्या आप जानते हैं नर गुलाबी सैल्मन स्पॉन के स्थान पर प्रवास के दौरान केवल अपना कूबड़ बनाते हैं, इससे पहले कि मछली में यह विशिष्ट विशेषता हो। इस प्रकोप के लिए धन्यवाद, प्रजातियों को इसका नाम मिला।
इन व्यंजनों का उपयोग करते हुए, आप सामन को अन्य प्रकार के सामन में जोड़ सकते हैं, यह देखते हुए कि गुलाबी सामन सभी में से सबसे पतला है, इसलिए जब सामन या चूम सामन खाना बनाना हो, तो कम तेल का उपयोग करें, या आप इसके बिना कर सकते हैं।