तरबूज खाना सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ जामुन को संरक्षित करने का एक सरल और प्रभावी तरीका है। अनुभवी पाक विशेषज्ञ सहमत हैं कि प्रति बैरल में तरबूज को नमकीन बनाना अपने सभी उपयोगी गुणों और स्वाद को पूरी तरह से संरक्षित करना संभव बनाता है। सर्दियों के लिए जामुन कैसे अचार करें, और लेख में बाद में कौन से कंटेनरों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
सामग्री का चयन और तैयारी
भीगे हुए तरबूज में एक असामान्य, अपरंपरागत स्वाद, मसालेदार सुगंध है, और उत्सव की मेज पर एक मूल स्नैक बनने में सक्षम है।
लेकिन नमकीन से निपटने से पहले, अच्छे कच्चे माल का चयन करना आवश्यक है, क्योंकि भविष्य की फसल की गुणवत्ता कई मामलों में इस पर निर्भर करेगी।स्वादिष्ट स्नैक बनाने के लिए, जब चुनने पर इस तरह के पहलुओं पर ध्यान देने योग्य है:
- तरबूज थोड़े अनियंत्रित होने चाहिए, एक चिकनी, क्षतिग्रस्त त्वचा के साथ, बिना दरारें, सड़ांध, बीमारियों या कीटों के लक्षण;
- ओवररेट के नमूने नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, चूंकि तैयारी प्रक्रिया के दौरान वे चिपचिपा, ढीला, अप्रिय स्थिरता बन जाते हैं;
- छोटे फलों की सिफारिश की, 15 सेमी तक व्यास के साथ, गुलाबी के साथ, लाल गूदा नहीं;
- अचार बनाने के लिए पतले-पतले तरबूज सबसे अच्छे होते हैं.
महत्वपूर्ण! तरबूज को पानी देने की प्रक्रिया सितंबर में शुरू होने के लिए इष्टतम है, जब किण्वन के लिए आरामदायक तापमान संकेतक प्राप्त करना आसान होगा।
पूरे तरबूज: घरेलू व्यंजनों
एक पूरे के रूप में तरबूज भिगोने से आप सर्दियों की अवधि में सुखद स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं। इन फलों को गीला करने के कई अलग-अलग तरीके हैं, इसलिए यह सबसे सफल, सरल और तेज़ रहने के लिए उपयुक्त है।
सैंड लेयर रेसिपी
10-15 मिनट के लिए बैरल
तरबूज का वजन 2 किलो तक होता है
6 टुकड़े
नदी की रेत को धोया
आवश्यकता से
- जामुन को अच्छी तरह से कुल्ला। बैरल के ऊपर उबलता पानी डालें।
- टैंक के तल पर, 5 सेमी की परत के साथ धोया रेत में भरें।
- रेत पर फल रखो, इसे रेत के साथ कवर करें। इस प्रकार, सभी जामुन कंटेनर के शीर्ष पर बिछा दें, जिसमें रेत की आखिरी परत हो।
- अचार तैयार करें: ठंडे पानी में नमक को पूरी तरह से भंग कर दें।
- एक नमकीन पानी के साथ जामुन डालो, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और शीर्ष पर उत्पीड़न रखें।
- बैरल को एक महीने के लिए धूप से सुरक्षित, सूखी, अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें।
- इस रेसिपी के अनुसार, तरबूज बहुत खस्ता, रसीले और बेहद सुगंधित होते हैं। रेतीली परत के लिए धन्यवाद, वे ख़राब नहीं होते हैं, नमक के साथ समान रूप से संतृप्त किया जाता है।
तरबूज को सेब के साथ भिगोने की विधि
10 एल बाल्टी 30 मिनट
तरबूज कच्चा
10 मध्यम आकार के टुकड़े
करी पत्ते और चेरी
10 टुकड़े प्रत्येक
राई का तना
आवश्यकता से
- फलों को कुल्ला, कई क्षेत्रों में सममित रूप से छेद करें।
- सेब को अच्छी तरह से धो लें।
- नमकीन कंटेनर के ऊपर उबलते पानी डालो, इसे सूखा।
- टैंक के तल पर, पुआल की एक छोटी परत को लाइन करें, इसके ऊपर जामुन रखें। परतों में तरबूज को मोड़ो, पुआल के साथ स्थानांतरण, और सेब के साथ voids बिछाएं।
- अंतिम शीर्ष परत पर करंट और चेरी की पत्तियां बिछाएं।
- नमकीन तैयार करें: पानी में सेंधा नमक मिलाएं।
- एक भरने के साथ जामुन को कवर करें, साफ धुंध के साथ कंटेनर को कवर करें, एक ढक्कन और उत्पीड़न के साथ शीर्ष पर।
- एक सूखी और अंधेरे जगह में वर्कपीस के साथ बाल्टी रखें। तरबूज 2-3 हफ्तों में उपयोग के लिए तैयार हैं।
महत्वपूर्ण! एक लकड़ी के बैरल में, बेर भिगोने की प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगता है - लगभग दो महीने, लेकिन उत्पाद बहुत स्वादिष्ट, रसदार और स्वस्थ होता है।
ठंडा नमकीन
10-15 मिनट के लिए बैरल
- जामुनों को रगड़ें, लकड़ी के कटार या टूथपिक के साथ कई स्थानों पर सममित रूप से छेद करें।
- तैयार कंटेनरों में फलों को मोड़ो।
- पानी और नमक से एक नमकीन बनाएं। पानी बहुत ठंडा होना चाहिए, एक कुएं से आदर्श होना चाहिए।
- मैरिनड पूरी तरह से फलों को कवर करता है।
- कंटेनर के ऊपर एक लकड़ी का बोर्ड रखें और उसके ऊपर जूआ बिछाएं।
- नमकीन कंटेनर को गर्म, सूखे स्थान पर 24 घंटे के लिए रखें, और फिर उन्हें एक ठंडे कमरे में ले जाएं।
- 20-30 दिनों के बाद, तरबूज खपत के लिए तैयार होते हैं।
क्या आप जानते हैं जापानी वैज्ञानिकों ने तरबूज को पारंपरिक गोल आकार का नहीं, बल्कि चौकोर आकार में उगाने का तरीका खोजा है। उनके पास न केवल एक अद्वितीय उपस्थिति है, बल्कि वेयरहाउसिंग और भंडारण में भी बहुत सुविधाजनक है।
गोभी के साथ सौकरौट
10-15 मिनट के लिए बैरल
- तरबूज कुल्ला, कई स्थानों पर पंचर।
- नमकीन कंटेनरों को कुल्ला, उबलते पानी के साथ पका हुआ और सूखा।
- सबसे नीचे तरबूज रखें।
- पूर्व-नमक कटा हुआ गोभी: 1 किलो सब्जी 60 ग्राम नमक।
- तरबूज को नमकीन गोभी में स्थानांतरित करें।
- एक अचार बनाएँ: पानी में चीनी और नमक को पूरी तरह से भंग कर दें।
- इस नुस्खा में, कच्चे माल को डालने के लिए अचार में एक मीठा-नमकीन स्वाद होता है, जिसके परिणामस्वरूप जामुन खट्टे नोटों के साथ एक नाजुक, मीठा स्वाद प्राप्त करते हैं। यदि अधिक संतृप्त स्वाद प्राप्त करना आवश्यक है, तो नमक की मात्रा 800 ग्राम प्रति 10 लीटर तक बढ़ाई जा सकती है, और दानेदार चीनी को 400 ग्राम तक कम किया जा सकता है।
- एक नमकीन के साथ उत्पादों को डालो, कंटेनर को तापमान संकेतक + 20 ... + 22 ° С. के साथ गर्म स्थान पर रखें।
- एक शांत, सूखी और अंधेरी जगह में किण्वित कंटेनरों को स्थानांतरित करें। आप सर्दियों के मौसम के मध्य तक उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण! वर्णित व्यंजनों के अनुसार बनाए गए कंबल में सिरका नहीं होता है, जो उन्हें आहार और बच्चे के भोजन के लिए एक सुरक्षित और सस्ती उपचार बनाता है।
तरबूज के रस में तरबूज को निचोड़ें
20 मिनट के लिए 10 लीटर बैरल
- तरबूज के गूदे को भीगने की स्थिति में पीसें, नमक डालें।
- कंटेनर को कुल्ला, उबलते पानी पर डालें। नमकीन मसले हुए आलू के साथ शीर्ष पर, पूरे जामुन की एक परत रखो। इस प्रकार पूरे कंटेनर को ब्रिम में भरें।
- लिनन के कपड़े या धुंध के साथ कच्चे माल को कवर करें, शीर्ष पर एक बोर्ड और उत्पीड़न स्थापित करें।
- एक शांत, अंधेरे कमरे में केग रखें।
- जामुन के किण्वन के दौरान (इसमें 20-30 दिन लगेंगे), वर्कपीस को सतह पर ढालना के लिए नियमित रूप से जांच की जानी चाहिए और साफ किया जाना चाहिए। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो, नमक समाधान जोड़ें। नमकीन बनाने की इस पद्धति के साथ, उत्पाद को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं तरबूज के बीज विभिन्न प्रतियोगिताओं और त्योहारों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। तो, संयुक्त राज्य अमेरिका में बीज थूकने पर एक प्रतियोगिता है। थूक की लंबाई के लिए विश्व रिकॉर्ड 1995 में अमेरिकी जेसन शनोट द्वारा निर्धारित किया गया था। वह 24 मीटर पर तरबूज के बीज को थूकने में कामयाब रहे।
तरबूज मसाले के साथ
10-13 l30 मिनट की क्षमता
तरबूज कच्चा
लगभग 15 सेमी के व्यास के साथ 6-8 टुकड़े
- कई स्थानों पर बेरीज कुल्ला, पियर्स।
- उबलते पानी के साथ मैरीनेटिंग कंटेनरों को रगड़ें।
- साग कुल्ला, मोटे काट लें। लहसुन को छिल लें।
- परतों में जामुन और मसाले बाहर रखना।
- नमकीन तैयार करें: पानी में नमक घोलें।
- नमक समाधान के साथ कंटेनर डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और शीर्ष पर दबाव डालें।
- 30 दिनों के लिए 0 ... + 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में वर्कपीस रखें।
बैरल के प्रकार, उनकी विशेषताएं
तरबूज वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, उनके अचार के लिए लकड़ी के कटोरे का उपयोग करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, एक बैरल, जो आपको फलों के स्वाद और उनके लाभकारी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देता है।कच्चे माल बिछाने से पहले, बैरल को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए:
- रसायनों के उपयोग के बिना, ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला;
- उबलते पानी के साथ आंतरिक सतह को छानना;
- एक सूखे और गर्म कमरे में एक तौलिया और जगह के साथ कंटेनर को कवर करें।
महत्वपूर्ण! तरबूज एक सार्वभौमिक फल है जो किसी भी मसाले के साथ अच्छी तरह से जाता है। अदरक, विभिन्न प्रकार के मिर्च, धनिया, किसी भी साग, आदि को इसमें जोड़ा जा सकता है।
यदि हाथ में कोई लकड़ी का बैरल नहीं है, तो आप जामुन को गीला करने के लिए प्लास्टिक की टंकी या बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, आपको तैयार रहना चाहिए कि लकड़ी के कंटेनर में नमकीन होने पर फल का स्वाद खराब हो जाएगा।प्लास्टिक एक कृत्रिम सामग्री है जो हानिकारक पदार्थों को रखने में सक्षम है। इसके अलावा, तरबूज बहुत तेजी से बाहरी गंध को अवशोषित करते हैं और एक मामूली "प्लास्टिक सुगंध" प्राप्त कर सकते हैं।
नमकीन बनाने के लिए लकड़ी के बैरल की अनुपस्थिति में, आप सिरेमिक कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं। सिरेमिक कंटेनरों को ताकत और उपयोग में आसानी द्वारा विशेषता है, उत्पादों के स्वाद को ख़राब न करें।कच्चे माल को नमकीन करने के लिए, यह उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनरों का उपयोग करने की अनुमति है। लोहे के विपरीत, वे टिकाऊ, व्यावहारिक हैं, ऑक्सीकरण नहीं, जो उत्पादों के सभी स्वाद गुणों को संरक्षित करना संभव बनाता है।
स्टेनलेस पैकेजिंग का एकमात्र नुकसान इसकी उच्च लागत है।
तरबूज कच्चे की एक छोटी राशि 3 लीटर ग्लास जार में भिगोया जा सकता है।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
ताकि भिगोए गए या नमकीन तरबूज पूरे सर्दियों के मौसम में खड़े रह सकें, उनकी सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए। यदि मोल्ड ब्राइन सतह पर मौजूद है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए; अचार, यदि आवश्यक हो, ऊपर।
उत्पाद के स्वाद और इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।जिसमें प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश या ऊष्मा स्रोतों तक पहुँच नहीं है।
जब एक गर्म कमरे में गीली जामुन का भंडारण किया जाता है, तो उन्हें एक सप्ताह तक खाने की सिफारिश की जाती है - अन्यथा उत्पाद खट्टा और खराब हो जाएगा।क्या आप जानते हैं वनस्पति विज्ञान के दृष्टिकोण से, तरबूज के फल को "पेपो" कहा जाता है - एक एपिगेनेटिक बेरी, जो एक घने छिलके और मांसल आंतरिक सामग्री की उपस्थिति की विशेषता है। यही कारण है कि तरबूज जामुन होते हैं, फल नहीं, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं।
खाली स्टोर करने के लिए सबसे इष्टतम स्थिति हैं:
- हवा के तापमान संकेतक 0 ... + 3 ° С;
- 80-95% की सापेक्ष आर्द्रता;
- सूखा, अंधेरा, अच्छी तरह हवादार कमरा, जो सीधे धूप से सुरक्षित है।
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10635/image_f4h00fDkyf5u7Xn6BR.jpg)
भीगे हुए तरबूज एक सरल, हल्के, असामान्य स्नैक हैं जो आपको अपने चरम स्वाद और तेज सुगंध से आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर सकते हैं। पेशाब की तकनीक काफी सरल है, हालांकि, इसमें महत्वपूर्ण बारीकियां शामिल हैं जिन्हें तैयारी प्रक्रिया के दौरान ध्यान में रखा जाना चाहिए।
बुनियादी नियमों का पालन करते हुए, यहां तक कि एक अनुभवहीन महाराज भी मीठी गर्मियों की बेरी से एक स्वादिष्ट सर्दियों की फसल प्राप्त कर सकेंगे।