नमकीन प्याज के पंख एक सुविधाजनक तैयारी है जो गृहिणियां सर्दियों के लिए बनाती हैं, ताकि खिड़की के किनारों पर साग न बढ़ें, या दुकानों में एक महंगा उत्पाद न खरीदें। विचार करें कि सर्दियों की नमकीन के लिए कौन सा प्याज सबसे उपयुक्त है, कैसे ठीक से तैयार करें और उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करें।
किस प्रकार के प्याज नमकीन के लिए उपयुक्त हैं?
साग की नमकीन आमतौर पर देर से वसंत या शुरुआती गर्मियों में की जाती है, जब युवा तनों में एक नाजुक बनावट और एक सुखद स्वाद होता है, इसलिए, कैनिंग के लिए प्याज की किस्मों को सबसे अच्छा माना जाता है, जिसमें प्रचुर मात्रा में हरा द्रव्यमान लंबे समय तक ताजा रहता है।
डंठल को नमकीन बनाना छोटे जार में सबसे सुविधाजनक है, और सबसे अधिक संतृप्त उत्पाद अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करके नमकीन प्राप्त किया जा सकता है जो वर्कपीस के स्वाद में सुधार करता है।
क्या आप जानते हैं जीनस प्याज में पौधों की 900 से अधिक प्रजातियां हैं, लेकिन केवल 228 प्रजातियों का उपयोग भोजन के रूप में सब्जी के रूप में किया जाता है।
एक पंख पर आसवन के लिए विभिन्न प्रकार के प्याज का उपयोग किया जाता है; यह इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है:
- chives - ठंढ-प्रतिरोधी बारहमासी प्रजातियों को संदर्भित करता है जो खुले मैदान में उगाए जाते हैं। साग को लंबे, पतले, साफ पंखों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। सर्वोत्तम किस्मों में शामिल हैं: साइबेरियाई, गुलाबी और चमाल;
- बैटन एक बारहमासी पौधा है जो दिखने में पूरी तरह से प्याज से मेल खाता है, लेकिन इस प्रकार का पौधा बल्ब नहीं बना सकता है, इसलिए इसे हरियाली प्राप्त करने के लिए विशेष रूप से उगाया जाता है। सबसे अच्छी किस्मों में शामिल हैं: शीतकालीन, निविदा, ग्रिबोव्स्की और मई;
- मल्टीग्लोसल किस्मों के प्याज - बढ़ते साग के लिए सबसे आम प्रकार - यह हमारे लिए परिचित एक पौधा है, केवल "परिवारों" में बढ़ता है, प्रत्येक में कई इकाइयां होती हैं और हरे रंग की द्रव्यमान की एक भरपूर फसल देती हैं। आमतौर पर, साग प्राप्त करने के लिए, वे छोटे प्याज के सेट का उपयोग करते हैं, सबसे अच्छी किस्मों में शामिल हैं: स्ट्रिगुनोवस्की, स्पैस्की, बाया वर्डे, डेनिलोव्स्की;
- बहु-तीखा प्याज - एक शुरुआती पकी हुई सब्जी है, जिसमें बहुत रसीला साग होता है, जो लंबे समय तक निविदा रहता है, पीले नहीं होता है और एक सुखद स्वाद होता है। मल्टी-टीयर प्याज की सबसे अच्छी किस्में चेल्याबिंस्क, मेमोरी, ओडेसा विंटर द्वारा प्रस्तुत की जाती हैं।
संघटक तैयारी
नमकीन प्याज की फसल को स्वादिष्ट और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, कैनिंग से पहले सामग्री को सावधानीपूर्वक तैयार करें। नुस्खा के आधार पर, घटक स्नैक्स अलग हो सकते हैं, इसलिए वे नमकीन बनाने के लिए आवश्यक तैयारी प्रक्रियाओं से गुजरते हैं। मुख्य घटक प्याज है, इसलिए, उन्हें कैनिंग की तैयारी की प्रक्रिया में अधिकतम ध्यान दिया जाता है।
महत्वपूर्ण! पंखों के कट भागों की लंबाई 2 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए, अन्यथा खाना पकाने के बाद उत्पाद एक अनाकर्षक घोल में बदल जाएगा।
पंखों को अचार करने के लिए, युवा और निविदा साग चुनें - यह अंतिम परिणाम के लिए महत्वपूर्ण हैताकि परिणामस्वरूप उत्पाद डिश के स्वाद को खराब न करें, जिसे बाद में जोड़ा जाएगा। डंठल ताजा होना चाहिए, फसल के दिन उनका उपयोग करना बेहतर है। मुख्य घटक खरीदते समय, उपजी की लोच पर ध्यान दें, वे रंग में समान होना चाहिए, बिना पट्टिका, धब्बे, कीटों के निशान या बीमारियों के।
अचार के लिए डंठल की तैयारी अग्रिम में की जाती है, ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया से विचलित न हो। एक्वायर्ड या हौसले से कटे हुए साग की जांच की। घटिया इकाइयों को त्यागें, पीले टुकड़ों को हटा दें, सफेद तल को काट दें। तैयार किए गए घटक को चलने वाले पानी और कटौती के तहत कई बार अच्छी तरह से धोया जाता है।
क्या आप जानते हैं प्याज की खपत में विश्व नेता लीबिया है। इस देश में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 33 किलो सब्जियों का उत्पादन होता है।
नमकीन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मसाले (सहिजन की पत्तियां, लॉरेल आदि) धूल के कणों को धोने और बैक्टीरिया को हटाने के लिए उबलते पानी के साथ डाले जाते हैं जो स्नैक के खराब संरक्षण का कारण बन सकते हैं।
सर्दियों के लिए प्याज के डिब्बे में नमकीन बनाना
5030 मिनट
हरी प्याज के डंठल
1 किग्रा
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- शुरू में कंटेनर तैयार करें जिसमें साग नमकीन होगा। यदि ग्लास कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें निष्फल कर दिया जाता है, अगर प्लास्टिक के कंटेनर उबलते पानी के साथ डाले जाते हैं। 15 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में जार को बेहतर ढंग से बाँझ लें।
- तैयार कटा हुआ घटक नमकीन होना चाहिए और एक गहरे कटोरे में अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। नमक के साथ कटे हुए तनों को मिलाते समय, साग को अपने हाथों में थोड़ा सा दबाएं ताकि यह रस ऊपर उठ जाए।
- एक कंटेनर में साग को ढेर करें, इसे अच्छी तरह से tamping ताकि यह पूरी तरह से रस से ढंका हो।
- वनस्पति तेल ऊपर से डाला जाता है, जो मोल्ड के विकास और साग के किण्वन से बचाएगा।
- कंटेनर को गर्म नायलॉन या धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए ताकि भंडारण के दौरान हवा वहां न पहुंचे।
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भंडारण सुविधाएँ
स्वाद की हानि के बिना लंबी अवधि के लिए संरक्षण करने के लिए, तापमान, आर्द्रता और डिब्बे के स्थान पर सिफारिशों का पालन करना आवश्यक है।संरक्षण जो नसबंदी पारित नहीं किया है, 10 महीने से अधिक संग्रहीत नहीं है। ऐसे उत्पादों का भंडारण तापमान 0 ... + 2 ° С और वायु की आर्द्रता के स्तर पर होना चाहिए - लगभग 90%।
एक सेलर या रेफ्रिजरेटर में नमकीन उत्पाद को स्टोर करें, तापमान की स्थिति और आर्द्रता के उपयुक्त स्तर के अधीन। सर्दियों में डिब्बाबंद भोजन के भंडारण के लिए एक चमकता हुआ बिना गरम बालकनी से लैस करना संभव है, अगर हवा का तापमान नीचे नहीं गिरता है। संरक्षण को एक कड़ी जगह से या एक कोठरी में बंद होने वाले आला में डिब्बे रखकर सीधे धूप से बचाया जाना चाहिए।महत्वपूर्ण! नमक के साथ साग को मिश्रण करने और मिश्रण को एक कंटेनर में रखने की प्रक्रिया दस्ताने में होनी चाहिए ताकि हाथों की त्वचा को सामग्री के परेशान प्रभाव से बचाया जा सके।
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इस प्रकार, सर्दियों के लिए हरी तनों की कटाई खाना पकाने की विधि के बाद बहुत जल्दी और आसान है। तैयार उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत करने और अगले सीज़न तक ताज़ा रखने के लिए, भंडारण सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए।