मशरूम सबसे आम मशरूम में से एक है जिसे हमारे पूर्वजों ने रूस में एकत्र किया था। उन्हें सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में नमकीन और चर्च के उपवास के दौरान खाया गया था। सबसे अधिक संभावना है, यहां से मशरूम का नाम आया। प्राचीन रूसी और चर्च कालक्रम में स्तनों के संदर्भ हैं जो एक ढेर में या एक ढेर में बढ़ते हैं।
लोडर की सामान्य विशेषताएं
इन मशरूम की सभी प्रजातियां जीनस म्लेनिक और परिवार रसूला द्वारा एकजुट हैं। आप स्तनों को दूर से जान सकते हैं। इस प्रजाति के लगभग सभी मशरूमों की एक सामान्य विशेषता टोपी पर विशेष छल्ले की उपस्थिति है। विकास की अवधि के दौरान, यह अपना आकार भी बदलता है। वृद्धि के प्रारंभिक चरण में, स्तनों में उत्तल टोपी होती है, और संग्रह की अवधि के करीब, यह पैर के लिए मुड़े हुए किनारों के साथ एक फ़नल जैसा दिखता है।
अक्सर, एक स्तन कहा जाता है:
- बालों;
- झबरा;
- podgruzdok;
- वायलिन वादक;
- स्प्रूस मशरूम;
- कुत्ते;
- दलदल।
विज्ञान में, उन्हें लैमेलर मशरूम कहा जाता है। अजीब प्लेटें प्रकार के आधार पर रंग में भिन्न हो सकती हैं और यहां तक कि पैर पर आसानी से प्रवाह कर सकती हैं।क्या आप जानते हैं स्तन की टोपी में लगभग 32% प्रोटीन होते हैं, जो मांस के लिए समान संकेतक से काफी अधिक है। फिर भी, सूखे रूप में वे कड़वाहट के कारण नहीं खाए जाते हैं जो दूधिया रस में दिखाई देते हैं।
वीडियो: मशरूम
खाद्य प्रजाति
अखाद्य की तुलना में बहुत अधिक खाद्य प्रकार के ढेर हैं। वे बहुत समान हो सकते हैं, इसलिए प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए और एक झूठी मशरूम को भेद करने में सक्षम होना चाहिए। अन्यथा, विषाक्तता और अस्पताल में भर्ती हो सकते हैं।
असली
इस प्रजाति का इतिहास 1942 में शुरू हुआ। सुप्रसिद्ध माइक्रोबायोलॉजिस्ट और माइकोलॉजिस्ट वासिलकोव ने मशरूम का अध्ययन करते हुए पोर्सिनी मशरूम को असली कहा। इसका कारण भोज लोकप्रिय राय थी। हालांकि, एक ही स्रोत के अनुसार, पहले इस काली मिर्च को वास्तविक कार्गो कहा जाता था।
टोपी का व्यास 6 से 25 सेमी तक होता है। अक्सर इसका रंग सफेद होता है, लेकिन कभी-कभी यह हल्का पीला होता है। मशरूम बीनने वालों ने देखा कि संग्रह के समय तक उस पर एक निश्चित मात्रा में चिपचिपा बलगम जमा हो गया था। विकास की अवधि के दौरान, टोपी अपने आकार को बदल देती है, जो इस प्रकार के मशरूम की विशेषता है। इसके नीचे प्लेट की एक ही शेड हैं। इस असली पाव की मुख्य विशेषता टोपी के किनारों के चारों ओर एक छोटा सा फुलाना है।
पैरों की ऊंचाई शायद ही कभी 10 सेमी से अधिक हो जाती है। इसमें टोपी के समान रंग का बेलनाकार आकार होता है। अंदर, यह लगभग हमेशा एक प्रकार का खालीपन होता है। यदि आप मशरूम को तोड़ते हैं, तो उसमें से एक सफ़ेद रस निकलेगा। हवा के साथ लंबे समय तक संपर्क के साथ, यह एक पीले-ग्रे टिंट का अधिग्रहण करना शुरू कर देता है। असली स्तन में एक विशिष्ट सुगंध होती है, जो दूर से फल जैसा दिखता है।
संग्रह जुलाई के महीने में शुरू होता है और अक्टूबर की शुरुआत तक रहता है। मशरूम पर्णपाती पेड़ों, विशेष रूप से सन्टी पेड़ों के बहुत शौकीन हैं, इसलिए जंगल में वे अक्सर इन पौधों के पास पाए जा सकते हैं।
पूर्वी यूरोप और रूसी संघ में, एक असली या सफेद स्तन को मशरूम का राजा माना जाता है। यह सर्दियों के लिए भविष्य के लिए सक्रिय रूप से एकत्र और काटा जाता है। पश्चिमी यूरोप में, इसे अखाद्य माना जाता है। दूधिया रस के कारण यह स्थिति पैदा हुई, जो मशरूम को कड़वाहट देती है।
इससे छुटकारा पाने के लिए, मशरूम को थोड़ी मात्रा में नमक के साथ पानी में लंबे समय तक भिगोया जाता है, और तब तक उबला जाता है जब तक कि एक नीली रंग का टिंट प्राप्त नहीं हो जाता। लोक चिकित्सा में, इस तरह की गांठ को गुर्दे की पथरी और गुर्दे की विफलता के लिए एक उत्कृष्ट उपाय माना जाता है।
वीडियो: असली चोटों को इकट्ठा करना
काला
ध्यान देने योग्य पहली बात यह है कि यह मशरूम सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में आता है। उपस्थिति में, यह किसी भी अन्य भार के समान है। एक महत्वपूर्ण अंतर टोपी के रंग का है, जिसमें एक विशेषता जैतून-अंधेरे टिंट है। उसी समय, इसका व्यास 20 सेमी के प्रभावशाली आकार तक पहुंच सकता है। एक काले स्तन का मांस अपने पूर्ववर्ती से अधिक भंगुरता में भिन्न होता है। हवा के साथ लंबे समय तक संपर्क के साथ, स्क्रैप ग्रे होना शुरू हो जाता है, दूधिया रस की भरपूर मात्रा में परत के साथ कवर किया जाता है। पैरों का रंग टोपी के समान है।पिछले मामले में, वे पर्णपाती जंगलों में मौजूद हो सकते हैं, मुख्य रूप से बर्च के जंगल। जुलाई से अक्टूबर तक मशरूम चार महीने तक रहता है। ज्यादातर अचार बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है।
पीला
पीले रंग की गांठ की टोपी 28 सेमी के अधिकतम व्यास तक पहुंच सकती है। मशरूम का मुख्य अंतर इसकी विशेषता गोल्डन ह्यू है। पिछली प्रजातियों की तरह, यह पूरे पकने की अवधि में अपना आकार बदलता है। निचले हिस्से में विशेषता प्लेटें होती हैं जिन्हें भूरे रंग के धब्बों के साथ कवर किया जा सकता है।
अधिकतम पैर की लंबाई 12 सेमी है। यह टोपी के समान रंग है। थोड़ा चिपचिपा बलगम के साथ कवर किया गया। अंदर एक गुहा है। गूदे में सफेद रंग का टिंट होता है। पर्यावरण के साथ लंबे समय तक संपर्क में कटौती या स्क्रैप पर पीले रंग की बारी शुरू होती है। यह दूधिया रस से मुक्त करता है। सुगंध सुखद है, लेकिन थोड़ा व्यक्त किया गया है। यह चूना पत्थर पर बढ़ता है।महत्वपूर्ण! मशरूम एक सन्टी के साथ एक अजीब सहजीवन बनाते हैं। मशरूम उपयोगी ट्रेस तत्व, और पेड़ प्राप्त करते हैं - पानी और खनिज।
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मशरूम को तैयार करने के लिए, इसे शुरू में नमक के पानी में भिगोया जाता है और उबाला जाता है। यह अक्सर गुर्दे और पित्ताशय के रोगों के लिए लोक चिकित्सा में दवाओं की तैयारी के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
लाल भूरा
इस प्रकार के मशरूम में एक बड़ी टोपी होती है, जो अधिकतम 18 सेमी व्यास तक पहुंचती है। एक लाल, उज्ज्वल नारंगी, हल्का लाल रंग होता है। युवा स्तनों को लगभग सपाट टोपी द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जो संग्रह की अवधि तक, इस प्रकार के मशरूम के लिए विशिष्ट अवसाद प्राप्त करता है। किनारों को अक्सर पैर पर झुका दिया जाता है। बरसात के मौसम में यह चिपचिपा हो जाता है।
पैर 12 सेमी तक बढ़ सकता है। यह स्पर्श के लिए मजबूत है। इसका एक विशिष्ट बेलनाकार आकार है। टोपी से रंग में अंतर नहीं है। प्लेटों में एक सफेद, कभी-कभी थोड़ा लाल रंग का टिंट होता है। यदि आप उन्हें थोड़ा निचोड़ते हैं, तो इस जगह पर एक भूरा स्पॉट दिखाई देता है। गूदा भंगुर, सफेद होता है। इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है।यह लगभग सभी यूरोपीय और एशियाई देशों में पाया जाता है। कटाई जुलाई के मध्य में शुरू हो सकती है। आखिरी मशरूम अक्टूबर के अंत में जंगल में पाया जा सकता है। आमतौर पर घने जंगल के अंधेरे क्षेत्रों को पसंद करते हैं। ज्यादातर अक्सर वे नमकीन होते हैं, लेकिन तले हुए खाद्य पदार्थों की भी अनुमति है।
सूखा
निम्नलिखित नाम अक्सर लोगों में पाए जाते हैं:
- बिस्कुट;
- उत्कृष्ट रसूला।
इसका रंग सफेद गांठ जैसा ही होता है। इसमें से मुख्य अंतर चिपचिपा बलगम बनाने की अनुपस्थिति है। मशरूम की पिकिंग जून में शुरू हो सकती है और नवंबर के महीने में खत्म हो सकती है।यह लगभग किसी भी जंगल में पाया जा सकता है। पेड़ों के करीब बढ़ने के लिए पसंद करता है। आमतौर पर उनके साथ एक सहजीवन बनता है। अक्सर तालाबों के पास और सोडा-रेतीली मिट्टी पर पाया जाता है। एक युवा सूखी गांठ में केंद्र में एक खोखले के साथ एक विशेषता उत्तल टोपी होती है। मशरूम जितना पुराना होता है, उतना ही अधिक कीप के आकार का होता है। यह 15 सेमी के अधिकतम व्यास तक पहुंचता है। विकास के प्रारंभिक चरण में, इसमें एक सुखद सफेद रंग होता है। संग्रह के समय तक, यह विशिष्ट भूरे रंग के धब्बों से आच्छादित हो सकता है। मशरूम का पैर सफेद होता है। अक्सर इस पर भूरे रंग के धब्बे बन जाते हैं। अधिकतम ऊंचाई 5 सेमी है।
ऐस्पन
छोटे गाँवों और गाँवों में, अक्सर अन्य नाम मिलते हैं:
- podosinovy;
- चिनार।
समशीतोष्ण क्षेत्रों में बढ़ने के लिए पसंद करते हैं। यह विशिष्ट दूधिया रस के अत्यधिक स्राव के कारण सशर्त रूप से खाद्य कवक की श्रेणी से संबंधित है। उपस्थिति में, यह एक सफेद (असली) कार्गो के समान है। एकमात्र महत्वपूर्ण अंतर टोपी पर गुलाबी धब्बे और प्लेटों के समान रंग है। काटते समय, लुगदी का रंग नहीं बदलता है। स्तनों के सबसे बड़े प्रकारों में से एक। टोपी 30 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। एकत्रित मशरूम को सफेद और पीले रंग की उपस्थिति से कम मूल्यवान माना जाता है, लेकिन वे अधिक सामान्य हैं।
जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, विकास के स्थान के कारण इसका नामकरण हुआ है, पर्णपाती वनों को पसंद करते हैं जिनमें पॉपलर या ऐस्पन की प्रचुर मात्रा में उपस्थिति होती है। वृद्धि की एक विशेषता यह है कि कवक भूमिगत बढ़ता है, इसलिए संग्रह के समय यह लगभग पूरी तरह से गंदगी की परत से ढंका होता है। संग्रह अगस्त के मध्य में शुरू होता है और दो महीने से अधिक नहीं रहता है। सुखद सौम्य सुगंध है। एस्पेन प्रजाति केवल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है।
वीडियो: स्तन को ऐस्पन
अखाद्य मशरूम
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के कोई अखाद्य मशरूम नहीं हैं। सभी प्रकार के कवक सशर्त रूप से खाद्य या खाद्य होते हैं। दूध के रस या स्वाद विशेषताओं के कारण खाने से इनकार करने का कारण अत्यधिक कड़वाहट है।
क्या आप जानते हैं ट्रेस तत्व और समृद्ध सक्रिय पदार्थ मानव शरीर पर यूरोलिथियासिस, तपेदिक और मधुमेह के उपचार में लाभकारी प्रभाव डालते हैं। मशरूम भी स्मृति में सुधार, पाचन और तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है।
कड़वा
लोगों में, इस प्रकार की रोटी को अक्सर कहा जाता है:
- Lactarius Rufus;
- माउंटेन लड़की;
- gorchak;
- लाल कड़वा।
यह शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में बढ़ता है। वृद्धि का शिखर जुलाई के अंत से अक्टूबर तक पहुंचता है। अक्सर ऊनी कूड़े पर आर्द्रभूमि में पाए जाते हैं। टोपी में हल्का फुलका होता है। यह अधिकतम 10 सेमी तक पहुंचता है। खाद्य प्रजातियों के विपरीत, इसमें सीधे किनारे होते हैं। भारी बारिश के बाद यह चिपचिपा हो जाता है।
पैर 9 सेमी की ऊंचाई तक बढ़ता है। प्रारंभिक अवस्था में, इसकी एक ठोस संरचना होती है, जो बाद में खोखली हो जाती है। आकार केवल बेलनाकार है। रंग टोपी के समान है।
लुगदी भंगुर है और एक सुखद वुडी सुगंध है। जब काफ़ी कड़वा खाया। कट या टूटने के स्थानों पर, एक दूध बनता है जो हवा के साथ लंबे समय तक संपर्क के दौरान रंग नहीं खोता है। इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम को खाद्य के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, अचार अक्सर इसे (विशेष रूप से रूस में) से बनाया जाता है। इसके लिए, स्तन को नमकीन पानी में लंबे समय तक भिगोया जाता है और कम से कम 15 मिनट के लिए उबला जाता है। पारंपरिक चिकित्सा में ज्ञात अनुप्रयोग।
Skripun
इस किस्म को पूरी तरह से गैर-खाद्य की तुलना में अधिक पारंपरिक रूप से खाद्य माना जाता है। मशरूम को इसका नाम क्रेक के कारण मिला है कि जब वह अन्य वस्तुओं को छूता है तो वह प्रकाशित होता है, उदाहरण के लिए, एक पेड़ का तना। यह भोजन में शायद ही कभी उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह उपरोक्त सभी की सबसे सूखी प्रजाति है। विवरण के अनुसार, वह अक्सर एक सफेद (वास्तविक) वजन के साथ भ्रमित होता है। एक विशिष्ट संपत्ति सूखे दूध का रस है, जो हवा के संपर्क में आने के बाद, एक लाल रंग का टिंट प्राप्त करता है। टूटने या काटने के स्थान पर, मांस का रंग एक हरे-रंग में भी बदल सकता है। प्लेट्स कम बार की तुलना में स्थित हैं, उदाहरण के लिए, काली मिर्च प्रजातियों में।
टोपी एक प्रभावशाली 24 सेमी व्यास में बढ़ती है। विकास की अवधि के दौरान, यह पीले रंग के लिए रंग बदल सकता है। डंठल शायद ही कभी 7 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। बड़ी संख्या में बर्च या एस्पेन के साथ पर्णपाती और मिश्रित जंगलों को विकास का स्थान माना जाता है। एक जगह पर आप मशरूम उगाने वाले एक बड़े समूह का पता लगा सकते हैं।
सक्रिय संग्रह अगस्त में शुरू होता है और अक्टूबर के अंत तक रहता है। यह सबसे अधिक बार नमकीन होता है, लेकिन इस प्रक्रिया के दौरान एक विशिष्ट नीले रंग का अधिग्रहण करता है। विशेषज्ञों के अनुसार, स्वाद सामान्य सफेद स्तन से हीन है।
चटपटा
इस भार का विवरण वर्तमान से बहुत अलग नहीं है। इसका रंग और आकार समान है। मुख्य अंतर को रेड स्पॉटिंग माना जाता है, जो टोपी पर हो सकता है (लेकिन जरूरी नहीं)। इसका व्यास शायद ही कभी 18 सेमी से अधिक हो। यह एक छोटे से फुलाना के साथ कवर किया गया है और इसमें कोई विशेषता नहीं है।
महत्वपूर्ण! कड़वे दूधिया रस हानिकारक कीड़ों और अधिकांश बीमारियों के खिलाफ एक उत्कृष्ट सुरक्षा है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, मशरूम को पानी में भिगोया जाता है, जिसे दिन में तीन बार बदला जाता है।
विशिष्ट स्वाद है। यह मिर्ची की तरह गर्म होता है। इसलिए मशरूम का नाम। इसी समय, मशरूम राई की रोटी की तरह बदबू आ रही है। प्लेटें संकीर्ण हैं और टोपी के नीचे कई हैं। वे आसानी से पैर में प्रवाहित होते हैं। हल्के स्पर्श के साथ, रंग थोड़ा पीलापन के साथ भूरे रंग में बदल जाता है।गूदे में सफेद रंग होता है। हवा के साथ लंबे समय तक संपर्क टूटने या कटने के स्थान पर, यह थोड़ा नीला होने लगता है। स्रावित दूधिया रस समय के साथ एक विशिष्ट हरी-भरी टिंट प्राप्त करता है।
आप जुलाई से अक्टूबर तक मशरूम एकत्र कर सकते हैं। अक्सर विभिन्न पेड़ों के पास पाए जाते हैं: ओक, स्प्रूस, सन्टी। इसे नमक और अचार पुदीना मशरूम की अनुमति है। खाना पकाने में, ऐसे मामले होते हैं जब विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में काली मिर्च के बजाय सूखे grated मशरूम का उपयोग किया जाता था। अक्सर पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है।
कपूर
यह सबसे छोटे प्रकार के स्तनों में से एक है। उसकी टोपी 6 सेमी की अधिकतम व्यास तक पहुंचती है। इसका आकार प्रत्येक लोडर के समान होता है। यह एक अलग रंग की छाया है:
- लाल भूरे रंग;
- भूरा लाल;
- गहरा लाल;
- बैंगनी भूरा।
प्लेटें अक्सर और संकीर्ण होती हैं, बहुत पैरों तक नीचे जाती हैं। उनके पास एक ईंट लाल टिंट है। यह जुलाई और नवंबर के महीनों में अधिकतम वृद्धि तक पहुंचता है। एक ही स्थान पर बड़े समूहों में बढ़ता है।चूंकि यह खराब गुणवत्ता का है, इसलिए यह शायद ही कभी खाया जाता है। सशर्त रूप से खाद्य प्रकार के स्तनों को संदर्भित करता है। उपयोग के लिए, वे अक्सर टब में नमक डालते हैं।
विभिन्न प्रकार के स्तनों के उपरोक्त विवरण के आधार पर, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि सही ढंग से पकाने पर वे सभी खाद्य होते हैं। मशरूम की एक अलग श्रेणी, जो शायद ही कभी मध्य पूर्व और रूस में भी खपत होती है, अखाद्य है। इसलिए, मशरूम पिकर खुद को अपनी इच्छाओं से निपटना चाहिए - अपने पूर्वजों के पथ का अनुसरण करने और स्तनों को इकट्ठा करने या उन्हें पूरी तरह से त्यागने के लिए, जैसा कि यूरोप में किया गया था।