ब्रोकोली हर व्यक्ति की मेज पर एक होना चाहिए जो उनके स्वास्थ्य की परवाह करता है। इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना और कम कैलोरी सामग्री के कारण, इसे "विटामिन बैंक" कहा जाता है और इसे औषधीय के साथ-साथ निवारक उद्देश्यों के लिए अनुशंसित किया जाता है, भले ही उम्र, लिंग और वर्ष का समय हो। बेशक, सर्दियों के लिए उत्पाद को संरक्षित करने का सबसे उपयोगी तरीका इसे फ्रीज करना है, लेकिन एक बदलाव के लिए आप उनके शुद्ध रूप में या अन्य सब्जियों के साथ संयोजन में पुष्पक्रम अचार करने की कोशिश कर सकते हैं। यह कैसे स्वादिष्ट है, हम लेख में बताएंगे।
सामग्री का चयन और तैयारी
इस तरह की गोभी की सर्दियों की कटाई के कई तरीकों में से अचार को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। सरल जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, आप सुगंधित रसीला पुष्पक्रम प्राप्त कर सकते हैं और, अपनी गैस्ट्रोनोमिक वरीयताओं के आधार पर, उन्हें एक मीठा या खट्टा स्वाद दे सकते हैं।
वर्कपीस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, पीले, भूरे या भूरे रंग के धब्बे के बिना, हल्के हरे रंग के लोचदार उपजी और संतृप्त हरे पुष्पों के साथ नमूनों को चुनना सार्थक है। उन सब्जियों का फायदा जिनकी शाखाएं कम हैं। मान लीजिए कि गोभी के शीर्ष पर एक बैंगनी रंग का टिंट।
महत्वपूर्ण! ताजा ब्रोकोली के भंडारण के कई दिनों के बाद, इसकी संरचना में एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री आधी हो जाती है। विटामिन के नुकसान को रोकने के लिए, गोभी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।
ब्रोकोली ने सर्दियों के लिए गोभी के व्यंजनों को तैयार किया
मसालेदार ब्रोकोली को अक्सर घंटी मिर्च, गाजर, हरी मटर, मक्का, टमाटर, फूलगोभी, तोरी, बैंगन, लहसुन के साथ जोड़ा जाता है। मसालेदार के प्रशंसक जार में मिर्च के कुछ स्लाइस जोड़ना सुनिश्चित करते हैं। हालांकि, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस नुस्खा का चयन करते हैं, किसी भी मामले में, सब्जी का लंबे समय तक गर्मी उपचार स्पष्ट रूप से contraindicated है, अन्यथा संरक्षण पोषण क्षमता के साथ-साथ अपने स्वाद और सुगंध को खो देगा।
क्लासिक नुस्खा
430 मिनट
धोया और सूखे ब्रोकोली पुष्पक्रम
800 ग्राम
काली मिर्च मटर
15 पीसी।
गहरे लाल रंग
कुछ कलियाँ
नमक
4 बड़े चम्मच। चम्मच
टेबल सिरका (9%)
200 ग्रा
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- तैयार गोभी के कांटे को काट लें, उत्पाद के मूल्यवान भाग को डंठल से अलग करें।
- गोभी को पानी के बर्तन में रखें।
- ब्रोकोली में तामचीनी पैन में ब्रोकोली जोड़ें।
- छिलके वाली लहसुन लौंग को फेंटें और बाकी चीजों में मिला दें।
- डिल को धो लें और सूखें, फिर छोटे टहनियों में आंसू करें और पैन में जोड़ें।
- बीज से गर्म काली मिर्च की फली पील करें, इसे काट लें और सब्जी मिश्रण में जोड़ें।
- अचार की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, एक अलग पैन (एल्यूमीनियम नहीं) में, पानी, चीनी, नमक, तेल, सिरका, बे पत्ती, लौंग, मटर को मिलाएं। दूसरी उबाल आने के बाद, तरल को 3-5 मिनट तक उबालें।
- फिर ब्रोकोली मैरीनेड डालें, पैन को कवर करें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।
- यह बेहतर है कि सब्जियों का अचार लगभग 2 दिनों तक रहता है। ऐसा करने के लिए, फ्रिज में लिडेड पैन रखें।
क्या आप जानते हैं ब्रोकोली संयुक्त राज्य अमेरिका में राजनीतिक मेनू का प्रतीक है। राष्ट्रपति जॉर्ज डब्ल्यू। बुश ने इस गोभी से इतनी नफरत की कि व्हाइट हाउस में इसे प्रतिबंधित कर दिया; 1992 में, हिलेरी क्लिंटन, अपने पति के चुनाव अभियान में भाग ले रही थीं, "हम ब्रोकोली को व्हाइट हाउस में वापस लाएंगे" शब्दों के साथ एक पोस्टर पकड़े हुए थे।
वीडियो बनाने की विधि
क्लासिक रेसिपी वीडियो रेसिपी: क्लासिक रेसिपीक्या आप जानते हैं 2011 में, चीन और भारत ने क्रमशः सब्जी की विश्व फसल का 43% और 32% एकत्र किया।
टमाटर के साथ ब्रोकोली
टमाटर के साथ ब्रोकोली के गोभी के फूलों का अचार बनाने के लिए, आपको पहले उन्हें कुल्ला करना होगा और उन्हें थोड़ा नमकीन ठंडे पानी में भिगोना होगा, उन्हें स्टंप से अलग करना होगा। उसके बाद, उन्हें rinsed और सूखना चाहिए।
2 लीटर प्रति 1 लीटर 35 मिनट
धोया और सूखे ब्रोकोली पुष्पक्रम
600 ग्रा
गर्म मिर्च
1 फली
टेबल सिरका (9%)
30 मिली
साइट्रिक एसिड
3 चुटकी
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- छील गाजर को हलकों में काट दिया जाता है और सूखे गोभी में जोड़ा जाता है।
- 5 मिनट के लिए, गोभी और गाजर को ब्लांच किया जाता है, फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और बर्फ के पानी से धोया जाता है (बर्फ के टुकड़े जो गर्म सब्जियों को ढंकना चाहिए, एक विकल्प के रूप में उपयुक्त हैं)।
- बीज से छीलकर गर्म काली मिर्च के टुकड़ों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, धोया गया टमाटर स्लाइस में काट दिया जाता है।
- साफ, निष्फल जार में, लहसुन के निचले लौंग पर रखा जा सकता है (प्लेटों में काटा जा सकता है), गाजर, ब्रोकोली, गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए।
- एक अलग बर्तन में, पानी, सिरका, साइट्रिक एसिड, चीनी, नमक, बे पत्ती को मिलाएं और उबाल लें। यदि ड्रिलिंग होती है, तो आग को तुरंत बंद कर दें।
- उबलते हुए मैरिनेड के साथ डिब्बे डालो और ध्यान से उन्हें एक बड़े धातु बेसिन या अन्य कंटेनर में नसबंदी के लिए पानी के साथ रखें। प्रक्रिया उबलते पानी के 7 मिनट बाद तक होनी चाहिए।
- डिब्बे को रोल करें, उल्टा करके और एक गर्म कंबल के साथ कवर करके ठंडा करें। भंडारण के लिए कूल्ड स्नैक को तहखाने में ले जाया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में बेहतर ढंग से जार बाँझें। ताकि वे फट न जाएं, जहाजों के अंदर वाष्पीकरण की उपस्थिति के लिए देखें। जैसे ही यह गायब हो जाता है, कंटेनर को ओवन से हटाया जा सकता है।
कोरियाई ब्रोकोली
42-3 घंटे
जमीन काली और लाल मिर्च
1.5 ग्राम प्रत्येक
साग
कई शाखाएँ
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- उबलते पानी के बाद 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबला हुआ धोया और सूखे गोभी के पुष्पक्रम। उसके बाद, बचे हुए पानी को निकालने के लिए ब्रोकोली को एक कोलंडर में फेंक दें।
- मीठे मिर्च, छील के बीज और विभाजन धो लें, मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें।
- धोया गाजर को एक विशेष grater पर पीसें, खुली हुई प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
- उबली हुई ब्रोकोली, गाजर, प्याज, बेल मिर्च, लहसुन को एक विस्तृत कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- सब्जी मिश्रण में धनिया, लाल और काली मिर्च, नमक, चीनी, सिरका, तेल डालें।
- खाना पकाने की फिल्म के साथ कंटेनर को लपेटें और अचार के लिए इसे ठंडा करें। 2-3 घंटे के बाद, सलाद खाने के लिए तैयार हो जाएगा। सेवा करने से पहले, डिल के साथ गार्निश करें।
वीडियो बनाने की विधि
कोरियाई ब्रोकोलीक्या आप जानते हैं संयुक्त राज्य अमेरिका के निवासी प्रतिवर्ष लगभग 76,000 टन ब्रोकोली खाते हैं।
लहसुन ब्रोकोली
215 मिनट
ताजा या जमे हुए ब्रोकोली पुष्पक्रम
1 किग्रा
नमक
1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
जैतून का तेल
3 बड़े चम्मच। चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- ब्रोकोली पुष्पक्रम को डंठल, कुल्ला और सूखे से अलग करें। फिर उन्हें नमकीन उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए डुबोकर रखें। इसे एक कोलंडर में फेंक दें।
- लहसुन को छीलें और इसे एक प्रेस के माध्यम से पारित करें (आप इसे बारीक कद्दूकस भी कर सकते हैं या चाकू से काट सकते हैं)।
- एक तामचीनी पैन में, पानी, नमक, चीनी, सिरका, बे पत्ती, काली मिर्च, तेल मिलाएं और उबाल लें।
- जब मैरिनेड उबलना शुरू हो जाता है, तो इसमें गोभी डालें और धीरे से मिलाएं।
- एक मिनट के बाद पैन में कटा हुआ लहसुन डालें और ढक दें। 2-3 मिनट के बाद, आग को बंद किया जा सकता है। यह आग पर इस तरह से मसालेदार गोभी को ज़्यादा नहीं करना महत्वपूर्ण है। खाना पकाने के बाद, पुष्पक्रम स्वाद में पन्ना हरा और कुरकुरे रहना चाहिए।
- एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, ब्रोकोली को गर्म मैरिनेड से निकालें और परोसें।
रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
एक बंद कंटेनर में + 4 ° C से नीचे के तापमान पर उन्हें नुकसान से बचाने के लिए किसी भी marinades को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। यदि नुस्खा पास्चराइजेशन और बिलेट के आगे रोलिंग के लिए प्रदान नहीं करता है, तो इसे एक कंटेनर में सील ढक्कन के साथ रखा जाना चाहिए और 3 दिनों से अधिक समय तक बिना हवा के रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। डिब्बाबंद उत्पादों को लगभग एक साल तक तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! अचार की कुछ शर्तों के तहत स्वादिष्ट एसिड सांद्रता सब्जियों को कुछ प्रकार के मोल्ड, खमीर और बैक्टीरिया विकसित करने से नहीं रोकते हैं। तदनुसार, नमक जोड़ा जाता है और उत्पादों को संरक्षित करने के लिए पास्चराइजेशन का उपयोग किया जाता है।
अब आप जानते हैं कि ब्रोकली का अचार कैसे बनाया जा सकता है, इसके लाभकारी पदार्थों को अधिक से अधिक संरक्षित किया जाए। याद रखें कि इस तैयारी में मुख्य भूमिका निभाता है। यदि आप इसे सही ढंग से पकाते हैं, तो पकवान स्वादिष्ट और कुरकुरा हो जाएगा।