ताजा शतावरी या शतावरी अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसमें एक विशेष स्वाद और मूल्यवान रासायनिक संरचना है, लेकिन ताजा में बहुत कम शेल्फ जीवन है। इसलिए, अनुभवी गृहिणियां अपने भंडारण की अवधि बढ़ाने के लिए इस उत्पाद को प्रसंस्करण देना पसंद करती हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शतावरी को लोचदार और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, आपको स्नैक के लिए सही सामग्री चुनने, खाना पकाने की तकनीक का पालन करने और परिणामी वर्कपीस को सही परिस्थितियों में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। इस सब के बारे में - बाद में लेख में।
सामग्री का चयन और तैयारी
पकाया हुआ क्षुधावर्धक एक सुखद स्वाद और शतावरी खस्ता रहने के लिए, आपको डिब्बाबंद शतावरी पकवान के लिए सही सामग्री चुनने की आवश्यकता है।
क्या आप जानते हैं ग्रीन शतावरी को 2500 साल से अधिक पुराने ग्रीस में उगाया गया था।
इस उत्पाद को चुनते समय, आपको इन सिफारिशों का पालन करना होगा:
- वर्कपीस के लिए यांत्रिक क्षति और डेंट्स के बिना चिकनी, हरे फलों का उपयोग करें;
- शतावरी को संग्रह के 3 दिनों के बाद नहीं संरक्षित किया जाना चाहिए, ताकि यह लोच बनाए रखे;
- सबसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद स्नैक्स युवा और रसदार शतावरी से प्राप्त होते हैं;
- प्रसंस्करण से पहले, शतावरी को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि यह ताजा और खस्ता रहे;
- फलों की प्रारंभिक ब्लैंचिंग के दौरान, उन्हें 5 मिनट से अधिक समय तक उबलते पानी में उतारा जा सकता है - लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ वे अपना आकार खो देते हैं और बहुत नरम हो जाते हैं।
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तैयारी के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों
सर्दियों के लिए शतावरी की कटाई विभिन्न तरीकों से की जा सकती है। यह उत्पाद डिब्बाबंद सब्जी सलाद का हिस्सा हो सकता है, लेकिन इसे स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी बनाया और तैयार किया जा सकता है। शतावरी के प्रसंस्करण की प्रक्रिया बहुत सरल है, इसलिए यहां तक कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसमें से स्वादिष्ट और सुगंधित डिब्बाबंद भोजन पकाने में सक्षम होगी।
सर्दियों के लिए इस उत्पाद को तैयार करने के लिए बुनियादी चरण-दर-चरण व्यंजनों को नीचे सूचीबद्ध किया गया है।
चुना हुआ शतावरी
0.5 मिनट 1 घंटा 30 मिनट के 3 डिब्बे
काली मिर्च
4 चम्मच
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- साग और शतावरी कुल्ला। फलों की पूंछ निकालें और उन्हें उपयुक्त आकार के टुकड़ों में काट लें। 1 घंटे के लिए ठंडे पानी की कटोरी में उत्पाद रखें।
- प्याज और लहसुन को छील लें। गर्म मिर्च को आधा में काट लें, सब्जी से बीज हटा दें।
- प्याज और गर्म मिर्च को लंबे स्लाइस में काटें। निष्फल जार तैयार करें।
- एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें, नमक, चीनी और सिरका डालें। शतावरी को एक उबलते हुए अचार में डुबोएं, इसे 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर उबलते पानी से हटा दें।
- प्रत्येक जार के तल पर, प्याज के टुकड़े और गर्म काली मिर्च, लहसुन, सरसों के बीज, काली मिर्च और डिल डाल दें।
- शतावरी स्लाइस के साथ मसाले के साथ जार भरें। गर्म अचार के साथ कंटेनर डालो, और फिर ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दें। फिर डिब्बे को रोल करें।
क्या आप जानते हैं लैटिन भाषा से, "शतावरी" शब्द का अनुवाद "स्टेम" के रूप में किया गया है।
शतावरी नमकीन
0.5 एल 1 घंटे 30 मिनट के 5 डिब्बे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- पानी के नीचे शतावरी को कुल्ला, फल की पूंछ काट लें। उन्हें एक गहरी कटोरी में मोड़ो, कई मिनट के लिए उबलते पानी डालें।
- सब्जियों का एक कटोरा से गर्म पानी खींचो, तरल को निकालने के लिए एक कोलंडर में शतावरी को मोड़ो। फिर फलों को एक तौलिया पर रखें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।
- शतावरी को छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें तैयार निष्फल जार में कसकर मोड़ो।
- पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक भंग करें, मिश्रण को स्टोव पर एक उबाल लें। सिरका को अचार में डालें और गर्मी से कंटेनर को हटा दें।
- गर्म नमकीन के साथ सामग्री के जार डालो, ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें।
- गर्म पानी की एक विस्तृत पॉट में खाली जगह रखें, स्टोव पर रखा जाए, पानी के उबलने का इंतजार करें।
- स्नैक्स के जार को लगभग 40 मिनट तक उबलते पानी में रखें। फिर उन्हें पैन से हटा दें और उन्हें रोल करें।
महत्वपूर्ण! ताकि वर्कपीस के साथ जार दरार न करें जब वे उबलते पानी के साथ बर्तन में हों, तो पानी की टंकी के नीचे एक तौलिया रखा जाना चाहिए।
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जमे हुए
3 किलो 20 मिनट
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- बहते पानी के नीचे फल को अच्छी तरह से कुल्ला। शतावरी की पूंछ ट्रिम करें।
- सब्जियों को एक सूखे तौलिये पर रखें ताकि वे थोड़ा सूख जाएं।
- फलों को सही आकार के टुकड़ों में काटें। उत्पाद की संपूर्ण मात्रा को 300 ग्राम के छोटे हिस्से में विभाजित करें।
- प्रत्येक सेवारत सब्जी को एक अलग प्लास्टिक की थैली में रखें। आप प्लास्टिक कंटेनर में उत्पाद को फ्रीज भी कर सकते हैं।
- पहले से जारी हवा होने पर, एक बैग बाँध लें। फ्रीजर में पैक शतावरी रखें।
महत्वपूर्ण! जमने से पहले, शतावरी को 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में फेंटा जा सकता है, और फिर 5 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबोया जाता है।
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सूखा
3 kg20 मिनट / 10 घंटे
प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:
- बहते पानी के नीचे फल कुल्ला, टट्टू दूर करें।
- एक तौलिया पर शतावरी रखो ताकि यह पूरी तरह से सूखा हो।
- शतावरी को वांछित आकार के बराबर लंबाई के टुकड़ों में काटें। उन्हें 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर उबलते पानी से फलों को हटा दें और उन्हें बर्फ के पानी में कई मिनट के लिए फेंक दें।
- सब्जियों को पानी से निकाले। शतावरी सतह से तरल की बूंदों को पूरी तरह से हटाने के लिए उन्हें एक तौलिया के साथ दाग दें।
- ओवन को + 50 ° C तक गर्म करें। एक पतली परत में पका रही चादर पर सब्जियां डालें। 10 घंटे के लिए दरवाजा खोलने के साथ ओवन में शतावरी को सुखाएं। समय-समय पर, फलों को मिश्रित करने की आवश्यकता होती है।
- सूखे कांच के जार में सूखे उत्पाद को रखें, ढक्कन के साथ कंटेनरों को कसकर बंद करें।
महत्वपूर्ण! सूखे शतावरी का अपना कोई स्वाद नहीं है, लेकिन यह अन्य सब्जियों के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करने में सक्षम है। उपयोग करने से पहले, उत्पाद को ठंडे पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है।
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रिक्त स्थान के भंडारण की सुविधाएँ
शतावरी की तैयारी में लंबे समय तक स्वादिष्ट बने रहने के लिए, उन्हें स्टोर करते समय कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। इस उत्पाद की भंडारण सुविधाएँ खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती हैं:
- डिब्बाबंद तैयारियों को एक अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए - ऐसी स्थितियों में वे एक वर्ष तक उपयोग करने योग्य रहते हैं;
- जमे हुए शतावरी को 18 महीने के लिए फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन शतावरी को फिर से ठंड करने की सिफारिश नहीं की जाती है - इस मामले में यह आकार खो देगा;
- डिब्बाबंद वर्कपीस के साथ एक खुला जार केवल रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है;
- सूखे शतावरी को कसकर बंद ग्लास कंटेनर में 18 महीनों के लिए + 25 डिग्री सेल्सियस के वायु तापमान और 75% की आर्द्रता पर संग्रहित किया जाता है।
मुख्य सामग्री के सभी अनुपात और व्यंजनों में निर्दिष्ट कार्यों के अनुक्रम के अधीन, आप हर स्वाद के लिए मसालेदार और सुगंधित शतावरी रिक्त स्थान प्राप्त कर सकते हैं। और अगर आप उन्हें सही भंडारण की स्थिति प्रदान करते हैं, तो पकाया हुआ स्नैक्स पूरे परिवार को वसंत तक उनके स्वाद से प्रसन्न करेगा।