खस्ता मसालेदार गोभी सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है जिसके साथ आप अपने शीतकालीन आहार में विविधता ला सकते हैं। इसमें बहुत सारे पोषक तत्व और विटामिन होते हैं, और इसमें एक मसालेदार और ताज़ा स्वाद होता है जो मछली और मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सर्दियों की तैयारियों को चुनने के लिए क्लासिक सामग्री के अलावा, आप बेर का भी उपयोग कर सकते हैं, जो डिश को एक सुखद खटास देगा। सामग्री और चरण-दर-चरण व्यंजनों को चुनने के लिए बुनियादी नियम, प्लम के साथ मसालेदार गोभी को कैसे ठीक से तैयार किया जाए, साथ ही साथ वर्कपीस को संग्रहीत करने के तरीकों को लेख में नीचे सूचीबद्ध किया गया है।
सामग्री का चयन और तैयारी
स्वादिष्ट नमकीन स्नैक बनाने का रहस्य सही सामग्री चुनना है। सफेद गोभी अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए आप इसमें बीट, प्याज, गाजर, मीठी घंटी मिर्च और अन्य घटक जोड़ सकते हैं।
क्या आप जानते हैं 1987 में, फ्रांस में लगभग 12 किलो वजन वाली गोभी का सिर और 1 मीटर का व्यास उगाया गया था।
सब्जियों को चुनने और तैयार करने के लिए निम्नलिखित नियम हैं जो अचार की फसल का हिस्सा हैं:
- पीली पत्तियों, यांत्रिक क्षति और सड़ांध के बिना सिर ताजा और घना होना चाहिए;
- वर्कपीस की तैयारी के लिए, पके हुए गोभी के सिर का चयन करना आवश्यक है, जिसका वजन 1 किलो से अधिक नहीं है;
- नमकीन बनाना के लिए, एक छोटे स्टंप के साथ कांटे चुनने की सिफारिश की जाती है - उनमें से आप अधिकतम संख्या में स्नैक्स प्राप्त कर सकते हैं;
- गोभी की देर की किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि उनके पत्तों में अधिक चीनी होती है और घने संरचना होती है;
- एक स्वादिष्ट और कुरकुरा मसालेदार सब्जी सलाद पाने के लिए, सभी सब्जियों को पतले क्यूब्स के साथ काटने की जरूरत है - इसलिए वे नमक और मसालों के साथ बेहतर संतृप्त हैं;
- यदि गाजर का उपयोग नुस्खा में किया जाता है, तो आपको उज्ज्वल और रसदार फलों के साथ किस्मों को चुनने की आवश्यकता है - वे पकवान को एक सुंदर उपस्थिति और समृद्ध स्वाद देंगे;
- नमकीन बनाना के लिए, मीठे और अर्ध-मीठे प्याज की किस्मों का चयन करें - बहुत तेज फल फसल को कड़वा बना देंगे और ताजा सब्जियों की सुखद सुगंध को नष्ट कर देंगे;
- वर्कपीस की तैयारी के दौरान, आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं किया जा सकता है - यह डिश के स्वाद को खराब करेगा;
- मैरिनेड की तैयारी के लिए, सेब या वाइन सिरका का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - इसका एक अधिक नाजुक और सुखद स्वाद है, और यह शरीर को नुकसान भी नहीं पहुंचाता है।
सर्दियों के लिए प्लम के साथ गोभी की कटाई के लिए व्यंजनों
सर्दियों के लिए कई तैयारियों में सफेद गोभी मुख्य घटक है, लेकिन ताजा या सूखे प्लम के साथ इस सब्जी को चुनना आपको एक विशेष मिठाई और खट्टा स्वाद के साथ स्नैक प्राप्त करने की अनुमति देता है।
महत्वपूर्ण! आप 1-2 दिनों में परिणामस्वरूप ऐपेटाइज़र का स्वाद ले सकते हैं, इसे मांस व्यंजन और आलू के अतिरिक्त परोस सकते हैं।
आलूबुखारे के साथ गोभी का अचार बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन इस व्यंजन के प्रत्येक विकल्प को पकाना सरल है और इसके लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं है।
बेर का अचार
1 एल 30 मिनट के 3 डिब्बे
सफेद शराब सिरका
700 मिली
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- प्लम और अन्य सब्जियों को धो लें। बीज निकालने के लिए प्रत्येक बेर को 2 हिस्सों में विभाजित करें, और फिर एक उपयुक्त कटोरे में फलों को ढेर करें।
- गोभी को बारीक काट लें, आलूबुखारे के साथ कटोरे में जोड़ें।
- प्याज के डंठल को पतले छल्ले में काटें, गोभी और प्लम के साथ कटोरे में जोड़ें। परिणामस्वरूप सलाद हिलाओ।
- पानी को अचेत पानी में डालकर उबालें। नमक, चीनी, मसालेदार मसाले और सिरका जोड़ें, मिश्रण करें। एक उबाल में तरल मिश्रण लाओ, और फिर गर्मी से सॉस पैन को हटा दें।
- एक निष्फल जार तैयार करें और इसे पका हुआ सलाद के साथ भरें। गर्म अचार के साथ सब्जियों के साथ कंटेनर डालो।
- जार को कसकर सील करें, इसे गर्दन के साथ लंबवत मोड़ें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
वीडियो बनाने की विधि
बेर का अचारप्रून्स के साथ
40 मिनट के लिए 1 लीटर के 2 डिब्बे
सफेद गोभी
700 ग्रा
prunes (सूखे)
100 ग्रा
सूखी सरसों (अनाज में)
1 चम्मच
allspice (मटर)
4 पीसी
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- Prunes और सूखे खुबानी 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी से भरने की सिफारिश की जाती है, और फिर उन्हें नरम बनाने के लिए गर्म पानी में सूखे फल कुल्ला।
- गोभी को धो लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। कटी हुई सब्जी को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें।
- सूखे फल बड़े स्ट्रिप्स में काटते हैं। उन्हें गोभी के कटोरे में जोड़ें, मिश्रण करें। मिश्रण के साथ तैयार निष्फल जार भरें।
- प्रत्येक कटोरे में सरसों के बीज, काली मिर्च, तेज पत्ता और डिल के धोए हुए डंठल डालें।
- मैरिनेड के लिए पानी उबालें, इसमें चीनी और नमक डालें।
- उबलते नमकीन के साथ सब्जी सलाद के जार डालो और उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें। कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए कंटेनरों को छोड़ दें।
- जब जार ठंडा हो जाता है, तो उन्हें खिड़की पर फिर से व्यवस्थित करें, जिससे पलकों को थोड़ा अजर किया जा सके। 24 घंटे तक खिड़की पर खाली रखें।
- कंटेनरों में सिरका जोड़ें, पलकों को कसकर बंद करें और जार को मोड़ दें ताकि सभी सामग्री मिश्रित हो। गोभी को 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
क्या आप जानते हैं ताजा गोभी के 100 ग्राम में विटामिन सी के दैनिक सेवन का लगभग 60% होता है।
गाजर के साथ
1 एल 30 मिनट के 3 डिब्बे
सफेद गोभी
1 किग्रा
वनस्पति तेल
110 मिली
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम:
- सब्जियों और एक सेब को धोएं और छीलें। क्रैनबेरी और सूखे फल कुल्ला, और फिर उन्हें पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में मोड़ो।
- गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और एक उपयुक्त कटोरे में डालें।
- प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस करें। कटे हुए गोभी के साथ उन्हें कटोरे में जोड़ें।
- सेब को छोटे क्यूब्स में काटें। सब्जियों के साथ मिलाएं।
- लहसुन छीलें, इसे प्रेस के माध्यम से पास करें। छोटे टुकड़ों में काट लें।
- बाकी सामग्री के साथ सूखे मेवे, लहसुन और क्रैनबेरी मिलाएं।
- मखाने को पकाएं। ऐसा करने के लिए, पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी और नमक को भंग करें, वनस्पति तेल डालें और बे पत्ती जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण लाओ, और फिर सेब साइडर सिरका में डालना। कंटेनर को आग से निकालें।
- कटा हुआ सामग्री गर्म अचार के साथ डालें। एक ढक्कन के साथ बड़े पैमाने पर दबाएं ताकि सब्जियों के बारे में 1 सेमी तरल ऊपर हो। 12 घंटों के लिए क्षुधावर्धक मरिनेट करें।
- अगले दिन, गाजर के साथ अचार गोभी को स्थानांतरित करें और निष्फल जार में prunes और उन्हें ढक्कन के साथ कसकर सील करें।
घर पर स्टोर करने के तरीके
ताकि पका हुआ मैरिनेटेड बिलेट खराब न हो, इसे कुछ नियमों के अनुपालन में उपयुक्त तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है।
मसालेदार गोभी के लिए मुख्य भंडारण विधियाँ नीचे सूचीबद्ध हैं:
- फ्रिज में - यहां वे जार को खाली रखते हैं, जिसके लिए एक त्वरित खाना पकाने की विधि का उपयोग किया गया था, और उनका शेल्फ जीवन 1 महीने से अधिक नहीं है। एक सप्ताह तक स्नैक्स का एक खुला डिब्बा फ्रिज में छोड़ा जा सकता है;
- तहखाने में - वर्कपीस को एक शीतल कमरे में एक सर्दियों के कमरे में 0 से ... + 1 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक सर्दियों में सील किया जा सकता है;
- बालकनी पर - मसालेदार बिल्ट वाले कॉर्क जार को कई महीनों तक यहां रखा जा सकता है, जिससे लगभग 0 ° C का तापमान बना रहता है। ठंढ के मामले में, कंटेनरों को गर्म कंबल के साथ कवर किया जाता है ताकि वे फ्रीज न करें;
- फ्रीजर में - अचार गोभी को प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है और उसे फ्रीज किया जाता है। इस रूप में, उत्पाद को लगभग एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन डीफ़्रॉस्ट करने के बाद यह आंशिक रूप से अपना स्वाद खो देता है, इसलिए इसका उपयोग मुख्य रूप से पके हुए माल में टॉपिंग तैयार करने के लिए किया जाता है।
महत्वपूर्ण! घुमा के ढक्कन के साथ ग्लास जार में सब्जी स्नैक को स्टोर करना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन तामचीनी व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है।
प्लम के साथ डिब्बाबंद गोभी का सलाद एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, साथ ही इसे अन्य व्यंजनों को पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस लेख में सूचीबद्ध अनुशंसाओं का उपयोग करके, आप हर साल ऐसी स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी कर सकते हैं जो आपको वसंत तक इसके तीखे मीठे और खट्टे स्वाद से प्रसन्न करेगी।