मेयोनेज़ सबसे बहुमुखी सॉस है जिसका उपयोग विभिन्न सलाद और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। आपको इस सार्वभौमिक सॉस की कुछ सूक्ष्मता को ध्यान में रखना चाहिए और आपको वास्तव में अनूठा, स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद मिलेगा।
खरीदी गई मेयोनेज़ की संरचना में स्वाद और संरक्षक शामिल हैं। घर के रसोई घर में प्राकृतिक सॉस केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से तैयार होने की गारंटी है। क्लासिक नुस्खा के अनुसार, जैतून का तेल सॉस में जोड़ा जाता है। हालांकि, इसमें एक विशिष्ट स्वाद है, इसलिए आप एक साधारण सूरजमुखी का उपयोग कर सकते हैं।
अंडे, सरसों, नींबू का रस, नमक और चीनी भी पारंपरिक मेयोनेज़ में रखे जाते हैं। सब कुछ सरल है, लेकिन अनुपात जानना महत्वपूर्ण है। आप अंडे या दूध के बिना खाना पकाने के कई तरीके भी खोज सकते हैं। आप रचना के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे ब्लेंडर, मिक्सर के साथ हराकर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करने की आवश्यकता है।
क्या आप जानते हैं एरिजोना निवासी मिशेल लेसको मेयोनेज़ के तेजी से खाने के लिए गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल हो गए। 3 मिनट में उसने 2,448 किलो शुद्ध मेयोनेज़ खाया।
सरसों-मुक्त मेयोनेज़
आवश्यक सामग्री:
- अंडा - 1 पीसी ।;
- सूरजमुखी तेल - 300 ग्राम;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- चीनी - 0.5 चम्मच;
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल।
पहले, उत्पादों को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए ताकि उनका तापमान समान हो।
तैयारी के चरण:
- एक गहरी कटोरी में तेल, नमक, चीनी, नींबू का रस मिलाएं। एक अंडा जोड़ें।
- कम गति पर एक ब्लेंडर के साथ मारो। जैसे ही द्रव्यमान मोटा हो जाता है, गति बढ़ाई जानी चाहिए और नाजुक बनावट प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर ऊपर से नीचे तक ड्राइव करता है।
- सॉस तैयार होने के बाद, आपको इसे एक छोटे जार में डालना और रेफ्रिजरेटर में डालना होगा।
सिरका और सरसों के साथ क्लासिक नुस्खा
आवश्यक सामग्री:
- अंडा - 1 पीसी ।;
- सूरजमुखी तेल - 250 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।
एप्पल साइडर सिरका को साधारण से बदला जा सकता है। यह इस घटक है जो सॉस के शेल्फ जीवन का विस्तार करता है।
तैयारी के चरण:
- अंडे को एक सुविधाजनक डिश में तोड़ दिया जाना चाहिए। वहां नमक, चीनी और सरसों डालें। कोड़े मारना शुरू करें और धीरे-धीरे सूरजमुखी के तेल में डालें।
- जैसे ही गाढ़ा ध्यान देने योग्य हो जाता है, एक नरम संरचना प्राप्त होने तक सिरका डाला और फुलाया जाना चाहिए।
- एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में डालें।
अंडे और सरसों के बिना पकाने की विधि
आवश्यक सामग्री:
- मसालेदार मटर नमकीन - 300 ग्राम;
- चीनी - 1 चम्मच;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम;
- सिरका 9% - 2 चम्मच।
तैयारी के चरण:
- एक सुविधाजनक पकवान में नमकीन डालो, नमक, चीनी, सिरका जोड़ें और धीरे-धीरे हराया।
- 1 मिनट के बाद, धीरे-धीरे तेल जोड़ें और जब तक सॉस वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता है तब तक हराएं। यदि यह गाढ़ा नहीं होता है, तो सूरजमुखी तेल अधिक डालें।
- एक भंडारण कंटेनर में डालो और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। संकेतित राशि से आपको लगभग 0.5 लीटर सॉस मिलेगा।
क्या आप जानते हैं रूस में, येकातेरिनबर्ग को मेयोनेज़ की खपत के लिए शहरों में रिकॉर्ड धारक माना जाता है, जिसे गिनीज़ बुक ऑफ़ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध किया गया है। शहर में औसतन 1 निवासी पूरे वर्ष में लगभग 8 किलो सॉस खाता है।
दूध में घर का बना मेयोनेज़
आवश्यक सामग्री:
- पास्चुरीकृत दूध - 150 मिली;
- सूरजमुखी तेल - 250 ग्राम;
- नींबू का रस - 1 चम्मच;
- सरसों - 10 ग्राम;
- नमक - 0.5 चम्मच।
दूध चुनते समय, आपको निश्चित रूप से ताजा उपयोग करना चाहिए, और यदि आप पास्चुरीकृत चुनते हैं, तो आप सॉस के शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं।
तैयारी के चरण:
- एक ही समय में एक उपयुक्त कंटेनर में दूध और मक्खन डालो। जब तक चटनी गाढ़ी न होने लगे तब तक फेंटना शुरू करें।
- फिर नमक, चीनी, सरसों और नींबू का रस डालें। लगभग 30 सेकंड के लिए हराया।
- एक भंडारण जार में सॉस डालें और रेफ्रिजरेटर में डालें।
ऐसे व्यंजनों के अनुसार सॉस बहुत स्वादिष्ट है और प्राकृतिक होने की गारंटी है। स्वाद को अधिक तीखा बनाने के लिए आप इसमें मसाले या हर्ब्स भी मिला सकते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन छोटे हिस्से में पकाना बेहतर है। इष्टतम शेल्फ जीवन लगभग 4 दिन है, और सिरका जोड़कर, इसे 10 दिनों तक बढ़ाया जा सकता है।
