"जाम" शब्द प्राचीन रूस में बहुत लंबे समय तक दिखाई दिया। इस शब्द को एक स्वादिष्ट पका हुआ व्यंजन कहा जाता था। आज यह न केवल एक सुखद सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई है, बल्कि सर्दियों के लिए एक आम तैयारी भी है। सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ में से एक बेर जाम है।

यह विभिन्न प्रकार की किस्मों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन यह अभी भी एक विशेष अनूठा स्वाद होगा, और मूल व्यंजनों की सुविधाओं के लिए धन्यवाद, उत्पाद के लाभ संरक्षित हैं। नीचे आप उन्हें सामग्री की एक विस्तृत सूची, चरण-दर-चरण निर्देश और उत्पाद फोटो के साथ मिलेंगे।

क्या आप जानते हैं इंग्लैंड के रानी एलिजाबेथ द्वितीय की सुबह एक बेर नाश्ता शुरू होता है। फलों को उनके अद्भुत उपचार गुणों के कारण ऐसा गुण मिला है।

कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

प्रति 100 ग्राम बेर जाम की कैलोरी सामग्री 287.14 किलो कैलोरी होती है, जिनमें से 0.4 ग्राम प्रोटीन होते हैं, लगभग 73.40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं और कहीं-कहीं 0.3 ग्राम वसा होते हैं। यदि हम इन आंकड़ों को अनुपात में मानते हैं, तो कम कैलोरी सामग्री के साथ, उत्पाद में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मिठाई स्वयं प्लम से कम उपयोगी नहीं है और बहुत सारे खनिजों को बरकरार रखती है और आवश्यक ट्रेस तत्वों का एक वास्तविक भंडार है।

बेर के गूदे में सेब और नाशपाती की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं। इन विटामिनों में से एक रुटिन (विटामिन पी) है - यह विटामिन सी की कार्रवाई को बढ़ाता है। पेक्टिन सहायक के रूप में कार्य करते हैं और शरीर को जहर देने वाले पदार्थों को हटाते हैं।

आहार फाइबर अच्छे पाचन में योगदान देता है, और मोनोसैकराइड और कार्बनिक अम्ल आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं। इन फलों के महान लाभों का एक और रहस्य विटामिन बी 2 और कैरोटीन (विटामिन ए) की पर्याप्त एकाग्रता है। उत्पाद की पोषण संरचना जस्ता, आयोडीन, सोडियम, कैल्शियम और पोटेशियम द्वारा पूरक है।

उत्पाद के लाभ और हानि

साधारण उद्यान प्लम न केवल स्वादिष्ट, बल्कि औषधीय भी माना जाता है। संसाधित होने पर भी, वे विटामिन और खनिजों को बनाए रखते हैं, इसलिए इन फलों से जाम स्वयं फलों की तुलना में कम उपयोगी नहीं है। उदाहरण के लिए, रुटिन केशिकाओं को मजबूत करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है और अंतःस्रावी तंत्र पर अच्छा प्रभाव डालता है।

बेर जाम उच्च रक्तचाप वाले लोगों में लोकप्रिय है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है। उत्पाद उच्च कैलोरी नहीं है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा एक विशाल प्लस है, क्योंकि वे मानव शरीर के लिए मुख्य ऊर्जा आपूर्तिकर्ता हैं।

क्या आप जानते हैं हंगेरियन इस तथ्य के लिए भी उल्लेखनीय है कि यह अपने फलों से है कि वे prunes बनाते हैं। अन्य प्रकार के प्लम इसके लिए अनुपयुक्त हैं।

पोटेशियम की पर्याप्त मात्रा उन बीमारियों से मदद करती है जो चयापचय से जुड़ी होती हैं। इसके अलावा, बेर जाम का किडनी पर मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है, लेकिन गुर्दे की विफलता के मामले में, जहां शरीर से पानी निकालना होगा, इसके विपरीत, यह हानिकारक होगा।

मैग्नीशियम, फास्फोरस, और लोहा स्मृति, एनीमिया और हड्डी की नाजुकता को कम करने में मदद करेगा। लेकिन विटामिन ई सुंदरता और युवाओं के रहस्यों में से एक है। यह पदार्थ कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है और रक्त के थक्कों की उपस्थिति को रोकता है।

पीला बेर उपचार कैरोटीन में समृद्ध है, यह दृष्टि और त्वचा की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। सर्दियों में खोले गए जाम का एक जार न केवल खुशी लाएगा, बल्कि तनाव से निपटने में भी मदद करेगा, और इस तथ्य के कारण कि शरीर सभी उपयोगी पदार्थों को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, लाभ अधिकतम होगा।

शरीर के लिए आवश्यक तत्वों की भारी संख्या के बावजूद, बेर मिठाई की सीमाएं हैं। यह तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि यह पेट को नुकसान पहुंचाएगा और परेशान कर सकता है।

प्लम, हालांकि थोड़ा खट्टा होता है, लेकिन उनमें अधिक मिठाइयाँ होती हैं, उनमें बहुत अधिक चीनी होती है, और जाम में इसकी मात्रा कई गुना बढ़ जाती है, इसलिए मोटापे और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उत्पाद का उपयोग नहीं करना बेहतर होता है। तीव्र चरण में भी दस्त, पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस होते हैं।

सामग्री का चयन और तैयारी

प्लम प्रकृति का एक अनोखा उपहार है। वे हमेशा कैनिंग के लिए अच्छे थे। सर्दियों के लिए रिक्त स्थान बनाने की परंपरा आज भी कई परिवारों में बनी हुई है। हालांकि, यह जानना महत्वपूर्ण है कि न केवल स्वादिष्ट मिठाई कैसे पकाने के लिए, बल्कि फलों को कैसे चुनना और तैयार करना है ताकि वे अपना मूल्य न खोएं। हंगरी संरक्षण के लिए सबसे उपयुक्त है - बड़े घने नीले, लोचदार घने गूदे के साथ लगभग काले सुगंधित प्लम।

महत्वपूर्ण! यहां तक ​​कि परतों में चीनी डालो ताकि यह बाहर और अंदर दोनों हो।

आमतौर पर, मध्य-पकने वाले फलों को खरीदा या काटा जाता है ताकि उनका मांस घना बना रहे, इसलिए वे पकाने के दौरान उबलते नहीं हैं। ओवररिप या बहुत नरम जाम या जाम के लिए उपयुक्त हैं। आलूबुखारा हरा या खराब नहीं होना चाहिए।

कृमि फल की जांच करना महत्वपूर्ण है, और सड़े हुए या क्षतिग्रस्त शेल को हटाने के लिए भी। चयनित फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और डंठल हटा दिए जाते हैं, फिर एक साफ रसोई के तौलिया पर सूख जाता है।

खरीदे गए प्लम को उच्च तापमान वाले पानी के साथ इलाज किया जाना चाहिए। आपको पानी उबालने की जरूरत है, फलों को एक गहरे कटोरे में डालें और 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। वैक्स कोटिंग को हटाने के लिए ऐसी प्रक्रिया आवश्यक है, जो लंबे समय तक भंडारण के लिए खुदरा श्रृंखलाओं में लागू होती है।

फिर फलों को छील दिया जाता है: आपको खांचे के साथ एक परिपत्र कटौती करने की जरूरत है और ध्यान से स्लाइस में विभाजित करें - इस रूप में वे अपने आकार को बनाए रखेंगे, और अंत में जाम मोटा रहेगा। खाना पकाने से पहले, प्लम को 4-5 घंटे के लिए चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए। जब प्लम रस को लंबे समय तक खड़े रहने दें तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

बेर जाम रेसिपी

बेर एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट फल है और लगभग हर जगह उगता है, क्योंकि यह गर्मी और साइबेरियाई ठंढ दोनों को सहन कर सकता है, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक गृहिणी को अपने शरीर को सर्दियों में न केवल मिठाई बनाने के लिए अलमारियों पर बेर की तैयारी के कई जार हैं, बल्कि विटामिन भी हैं।

इसके अलावा, प्लम अन्य फलों और जामुनों के साथ अच्छी तरह से संयोजित होते हैं। प्रत्येक नुस्खा विशेष लाभ का दावा करता है, और फिर साधारण बेर जाम एक अद्वितीय पाक कृति में बदल जाता है।

महत्वपूर्ण! पूरे प्लम को छेद दिया जाता है या बड़े करीने से काटा जाता है ताकि वे पकाने के दौरान फट न जाएं।

भंडारण के नियम

एक आदर्श जाम एक मोटी, पारदर्शी सिरप है जिसमें फल के टुकड़े समान रूप से वितरित किए जाते हैं। यह याद रखने योग्य है कि भंडारण की अवधि घनत्व पर निर्भर करती है: जितना अधिक मोटा, उतना लंबा होगा। बेर जाम, यदि सभी नियमों के अनुसार तैयार किया जाता है, तो लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि सर्दियों के लिए सही तरीके से और कैसे परिस्थितियों में स्टोर करना है।

यह प्लास्टिक के बारे में भूलने के लायक है, सबसे अच्छा विकल्प अच्छी तरह से निष्फल और सोडा-धोया हुआ ग्लास जार है। उन्हें कसकर बंद किया जाना चाहिए और हवा को गुजरने की अनुमति नहीं देनी चाहिए। यदि मिठाई में बहुत अधिक चीनी होती है, तो यह नींबू के रस की कुछ बूंदों को जोड़ने के लायक है ताकि जार समय के साथ विस्फोट न करें।

महत्वपूर्ण! यदि प्लम में बीज होते हैं, तो उनमें निहित पदार्थ लंबे समय तक गर्म होता है हाइड्रोसेनिक एसिड. यह जाम 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, अन्यथा जहर की मात्रा स्वीकार्य सीमा से अधिक हो सकती है। लेकिन अगर आप प्लम से बीज निकालते हैं, और लगभग आधे घंटे के लिए लुगदी के साथ सिरप उबालते हैं, तो विषाक्त पदार्थ गायब हो जाएंगे, उच्च तापमान का सामना करने में असमर्थ।

भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह एक अंधेरे पेंट्री है, जहां तापमान + 20 ° С तक नहीं पहुंचता है। उच्च आर्द्रता पर धातु के आवरण जंग लगने लगते हैं, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कमरा सूखा हो। जाम को फ्रीज करने या ठंड में इसे बाहर निकालने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे शक्कर किया जा सकता है।

हालांकि, यह आसानी से ठीक किया जा सकता है - आपको जाम को एक बड़े कंटेनर में डालने और प्रत्येक किलोग्राम के लिए 30 मिलीलीटर पानी जोड़ने की आवश्यकता है। उसके बाद, एक उबाल लाने के लिए और लगातार हिलाते हुए कुछ और मिनट के लिए पकाएं। फिर इसे बैंकों को वापस गर्म और बंद कर दिया जाता है।

यह याद रखने योग्य है कि निकट भविष्य में इस वर्कपीस का उपयोग किया जाना चाहिए। अचानक तापमान परिवर्तन भी एक अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि मोल्ड दिखाई दे सकता है और फिर उत्पाद खपत के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त होगा। जब घर में पेंट्री और तहखाने नहीं होते हैं, तो कोठरी को निचले कोठरी में या कोठरी में रखा जा सकता है, बस इस तथ्य पर ध्यान दें कि आस-पास कोई बैटरी या स्टोव न हो।

ठंड के समय में अपने सुखद स्वाद के साथ मनभावन संरक्षित बीज रहित जाम कई वर्षों तक खड़ा रह सकता है। खरीदी गई कोई भी मिठाई विटामिन के एक विशाल स्रोत के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकती है, जो साधारण घर के बनाए हुए पदार्थों में छिपी होती है।