दलिया के लाभ स्पष्ट हैं - यह लंबे समय से शिशु आहार के रूप में शिशुओं के लिए भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है और एक स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसकों के लिए आहार का एक अनिवार्य घटक बन गया है। लेकिन यह सवाल करने के लिए कि यह हरक्यूलिस से कैसे अलग है, जो अभी भी मौजूद है, उनमें से कौन वयस्कों के लिए अधिक फायदेमंद है, और जो बच्चों के लिए है, हर कोई जवाब नहीं देगा। लेख में जानकारी पढ़ने के बाद, आप प्रत्येक प्रकार के ओट प्रसंस्करण उत्पाद के लाभों को समझ पाएंगे और नाश्ता तैयार करते समय सही विकल्प बना पाएंगे।
दलिया और दलिया क्या है
जई की खेती हर जगह की जाती है और एक पूरे के रूप में वे मुख्य रूप से चारा अनाज के रूप में उपयोग किए जाते हैं। फसल का थोक प्रसंस्करण के लिए जाता है और विभिन्न प्रकार के अनाज, आटा, अनाज और कॉफी के विकल्प में बदल जाता है।
दलिया की आड़ में, वे दलिया बेचते हैं, चिकनी या नालीदार पंखुड़ियों के रूप में चपटा हुआ। निर्माताओं का मानना है कि चपटे अनाज को ओट-फ्लेक्स कहा जाता है, और इस नाम के तहत, सोवियत काल से सभी के लिए परिचित, अनाज के गुच्छे को मिलाते हैं, कभी-कभी जई से संबंधित नहीं होते हैं।
एक यादगार और व्यावसायिक रूप से सफल ब्रांड आसानी से उपयोग में आया, क्योंकि ग्रीक पौराणिक कथाओं से छवि को खाना पकाने के लिए सुविधाजनक उत्पाद के नियमित भोजन के साथ ताकत और स्वास्थ्य का वादा किया गया था। लेकिन, वास्तव में, क्लासिक "हरक्यूलिस" के पहले बक्से एक बड़े हिस्से के ओट फ्लेक्स थे, जिन्हें 20 मिनट तक उबाला गया था।
उनके अलावा, दुकानों के वर्गीकरण में अभी भी अन्य प्रकार के दलिया शामिल हैं - मध्यम मोटाई के "पंखुड़ियों" और अलग-अलग खाना पकाने के समय के साथ सबसे पतले "अतिरिक्त", उबलते, भाप बनाने, ग्रेनोला और ग्रेनोला बनाने के लिए उपयुक्त। लेकिन केवल एक सोनोरस नाम अटक गया, और यह बड़े तात्कालिक गुच्छों को नामित करने के लिए भी अटक गया। आसानी से पचने वाला दलिया, उनसे पकाया जाता है, जिसे हर्कुलियन कहा जाता है।क्या आप जानते हैं खाना पकाने में साबुत और कुचले हुए दलिया चावल का एक अच्छा विकल्प हो सकता है और मीटफ्लो भरने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
उपभोक्ताओं को दलिया या दलिया से पकाया दलिया को दलिया के रूप में कॉल करने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है। घरेलू स्तर पर अनाज दलिया के लिए इस नाम की लोकप्रियता के बावजूद, यह संसाधित ओटमील और साबुत या कुचल छिलके वाले ओट अनाज से बने दलिया को कॉल करने के लिए अधिक सही है।
दलिया से किसानों का मतलब केवल दलिया है, जो निम्नलिखित प्रसंस्करण चरणों से गुजरता है:
- सफाई;
- कम भाप;
- छँटाई;
- सुखाने;
- पैकिंग।
वीडियो: दलिया और दलिया में क्या अंतर है
उत्पाद हाइलाइट्स
नामों में भ्रम के बावजूद, यह याद रखना चाहिए कि दलिया प्रथम श्रेणी के साबुत अनाज से बना है, और हरक्यूलिस, बदले में कुचल दलिया से है। प्रत्येक प्रकार के लिए प्रारंभिक गर्मी उपचार का रूप और अवधि अलग-अलग है।
उनके बीच अंतर इस प्रकार हैं:
- उत्पादन की तकनीकी विशेषताएं;
- खाना पकाने का समय;
- पोषण मूल्य;
- उपभोक्ताओं के उपयोग और लक्ष्य समूह की आवृत्ति।
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विनिर्माण प्रौद्योगिकी
जई प्रसंस्करण उत्पादों के लिए भविष्य में एक सुखद स्वाद होने के लिए, अनाज को कम तापमान पर पहले से तला हुआ होता है। रोस्टिंग स्वाद को बढ़ाती है और समाप्त होने वाले अनाज में कड़वाहट को हटा देती है, जबकि उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाती है। फिर पूरे अनाज को चोकर और अनाज के रोगाणु के संरक्षण के साथ कई भागों में कुचल दिया जाता है।
अनियंत्रित दलिया के निर्माण के लिए, मोटे जमीन के अनाज को रोल नहीं किया जाता है, लेकिन इसके प्रसंस्करण के अनिवार्य चरण हैं:
- गुस्से में;
- छीलने;
- resurfacing;
- पैकिंग।
"हरक्यूलिस" और अधिक निविदा पंखुड़ी के गुच्छे के निर्माण के लिए, एक ही ग्रेड के दलिया का उपयोग किया जाता है - उच्चतम। अतिरिक्त प्रकार की सबसे पतली प्लेटें पहली कक्षा की दलिया से बनाई जाती हैं।
उत्तरार्द्ध को वर्गों में विभाजित किया गया है, यह अंतर लुढ़का हुआ चादर के आकार में है:
- अंश नंबर 1 - पूरे अनाज के गुच्छे;
- अंश संख्या 2 - कुचल अनाज की कुचल प्लेटें;
- अंश संख्या 3 कटे हुए अनाज से बनी एक तेज पचने वाली प्रजाति है।
उत्पादन की प्रक्रिया में, समूह को भूसी और चोकर से शुद्ध किया जाता है, जो शरीर के पाचन को जटिल करता है। चपटा और कुचल अनाज लंबे समय तक धमाकेदार होते हैं, और फिर नालीदार रोल से गुजरते हैं, इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, प्लेट्स प्रत्येक तरफ लहराती प्रिंट प्राप्त करते हैं। फाइबर की क्रैकिंग, रोलिंग के दौरान पायदान लगाने की तकनीक का उपयोग करके प्राप्त की जाती है, जिससे आप अतिरिक्त कोमलता प्राप्त कर सकते हैं और खाना पकाने के समय को काफी कम कर देते हैं, क्योंकि ऐसा उत्पाद नमी को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है।
फ्लेक्स के उत्पादन के लिए निम्नलिखित प्रक्रियाओं का उपयोग किया जाता है:
- छँटाई अनाज;
- अल्पकालिक स्टीमिंग;
- कुचलने और पीसने;
- लंबे समय तक भाप उपचार;
- सपाट;
- स्क्रीनिंग;
- सुखाने के लिए कैल्सीनेशन;
- पैकेजिंग।
उत्पादन प्रक्रियाओं के बारे में जानकारी जो प्रत्येक प्रजाति के लिए अलग-अलग होती है, याद रखें कि दलिया पूरी, थोड़े से छिलके वाले ओट ग्रेन से बना होता है, और हरक्यूलिस के लिए अवयव विभिन्न अंशों के ओटमील फ्लेक्स से शुद्ध होते हैं, बिना चोकर और कीटाणु के, हाइड्रोथर्मल प्रोसेस्ड, स्टीम्ड और यंत्रवत् रूप से लुढ़का हुआ। ।क्या आप जानते हैं दलिया पूरी तरह से गंध को अवशोषित करता है। यदि आप उन्हें एक खुले कंटेनर में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, तो इस तरह से आप वहां की अप्रिय गंध से छुटकारा पा सकते हैं।
वीडियो: ओट प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी
खाना पकाने का समय
ग्रेट्स को लंबे समय तक पकाया नहीं जाता है या उबलते पानी के साथ उबले हुए मांस की तुलना में लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि शेल की उपस्थिति पूरे अनाज संरचना को कुचल अनाज में संरक्षित करती है, इसे उबलने से बचाती है और आवश्यक गर्मी उपचार के लिए समय बढ़ाती है।
उच्च स्वाद के साथ दलिया प्राप्त करने के लिए, दलिया पकाया जाना चाहिए:
- 40-60 मिनट, यदि आप पूरे अनाज अनाज पसंद करते हैं;
- 30-40 मिनट कुचल दृश्य का चयन करते समय।
अनाज की प्रारंभिक गर्मी उपचार के कारण खाना पकाने के अनाज में बहुत कम समय लगेगा - कभी-कभी पतली प्लेटों को केवल उबलते पानी में स्टीम किया जा सकता है, हालांकि क्लासिक "हरक्यूलिस" को आमतौर पर उबलने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के अनाज की गति केवल गुच्छे के अंश पर निर्भर करती है, जिसकी मोटाई 3-5 मिमी के बीच भिन्न होती है।
महत्वपूर्ण! दलिया बनाने से पहले, अनाज को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोएँ, इससे खाना पकाने का समय थोड़ा कम हो जाएगा।
"अतिरिक्त" गुच्छे खरीदते समय, सावधान रहें, क्योंकि लेबलिंग वर्ग क्रमशः अपने उत्पादन के लिए अनाज के पीसने की डिग्री को इंगित करता है, खाना पकाने के समय को प्रभावित करता है, जो लगेगा:
- 20 मिनट पारंपरिक "हरक्यूलिस" के लिए;
- 10 मिनट पंखुड़ी प्रजातियों के लिए;
- 10-15 मिनट अतिरिक्त गुच्छे के लिए नंबर 1;
- 5-10 मिनट अतिरिक्त रिकॉर्ड नंबर 2 के लिए;
- 2-5 मिनट बारीक जमीन दलिया "अतिरिक्त" नंबर 3 की एक प्लेट के लिए, जो मैश किए हुए आलू में बदल जाएगा, जो बच्चे के भोजन के लिए उपयुक्त है;
- तत्काल अनाज पकाया नहीं जाना चाहिए - कुछ मिनट के लिए उन पर उबलते पानी डालें, और दलिया उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
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क्या अधिक उपयोगी है - हरक्यूलिस या दलिया
अनाज, आटा और अनाज में साबुत अनाज के प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, पोषक तत्वों की मात्रा में परिवर्तन होता है। पोषण विशेषज्ञ न्यूनतम संसाधित अनाज से दलिया पकाने की सलाह देते हैं, क्योंकि पूरे दलिया में उच्च फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं। दलिया से पकाया दलिया आहार में अधिक प्रभावी है और ओट फ्लेक्स की तुलना में स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए अच्छा है। अनाज की संरचना पूरे अनाज के करीब है, इस तरह के भोजन के बाद तृप्ति की भावना लंबे समय तक रहेगी।
महत्वपूर्ण! मधुमेह के साथ, डॉक्टर दलिया की खपत को प्रति दिन 30 ग्राम सूखे अनाज को कम करने और अनाज में चीनी नहीं जोड़ने की सलाह देते हैं। स्वाद को बदलने और सुधारने में फलों या जामुन की मदद मिलेगी।
ओटमील विटामिन ई और ग्रुप बी, प्रोटीन के साथ एक कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद है, और इसमें मौजूद मोटे पौधे फाइबर शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करेंगे। एक चिपचिपे पदार्थ में β-ग्लूकेन होता है जो कोलेस्ट्रॉल को बेअसर करता है।
- पूरे दलिया के अन्य असाधारण गुणों में, विशेषज्ञ ध्यान दें:
- वजन घटाने, त्वरित चयापचय, तेजी से संतृप्ति;
- घनास्त्रता प्रोफिलैक्सिस;
- विचार प्रक्रियाओं, स्मृति, मनोदशा में सुधार;
- तनाव से राहत;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं को हल करना;
- गुर्दा समारोह पर लाभकारी प्रभाव;
- बाल, नाखून मजबूत करना;
- मांसपेशी उत्थान और त्वचा की चिकित्सा।
पीस और गर्मी से उपचारित अनाज में लाभकारी विटामिन और खनिजों की मात्रा कम होती है। लंबे समय तक प्रसंस्करण के दौरान आहार फाइबर को कुचल दिया जाता है, जिससे उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ जाती है। उत्पाद को जितना पतला किया जाता है, उतनी ही तेजी से अवशोषित किया जाता है: सबसे पतले तात्कालिक गुच्छे में सामान्य लोगों के मुकाबले उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है। दलिया उत्पादन की विधि आपको पोषक तत्वों का एक पूरा सेट बनाए रखने की अनुमति देती है, जबकि अनाज का दीर्घकालिक प्रसंस्करण शेरों के लाभ से वंचित करता है।
अनाज प्रसंस्करण उन तत्वों के मात्रात्मक मूल्यों को बदलता है जो पोषण मूल्य बनाते हैं:
पोषण मूल्य | प्रति 100 ग्राम साबुत अजवायन की मात्रा | दलिया प्रति 100 ग्राम की मात्रा |
प्रोटीन | 12.3 ग्रा | 12.3 ग्रा |
वसा | 6.1 ग्रा | 6.2 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 59.5 ग्राम | 61,8 |
सेलूलोज़ | 8 जी | 6 ग्रा |
कैलोरी | 342 किलो कैलोरी | 352 किलो कैलोरी |
यदि आपके पास खाली समय है, तो पारंपरिक हरक्यूलिस पकाना बेहतर है, जो अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाता है और दलिया के निकटता के कारण जितना संभव हो उतना उपयोगी रहता है। दलिया दैनिक उपभोग, आहार और वजन घटाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, और पोषण मूल्य से रहित अनाज केवल सड़क पर या समय की तीव्र कमी के साथ भूख संतोषजनक संतोषजनक के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में अनुशंसित हैं।
बच्चों को देने के लिए बेहतर क्या है
साबुत अनाज के स्पष्ट लाभों के बावजूद, 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए दलिया उनके लिए उपयुक्त नहीं है - एक विकृत पेट के लिए, पाचन एक दर्दनाक और लंबी प्रक्रिया होगी, और एक अनाज पकवान की नाजुक बनावट के विपरीत स्वाद एक बच्चे को आकर्षित नहीं करेगा। लेकिन यहां तक कि प्रसंस्कृत उत्पाद में भी, जो गुणात्मक प्रभाव के साथ पूर्ण विकास के लिए उपयोगी होते हैं, संरक्षित होते हैं।
- हरक्यूलिस दलिया में योगदान देता है:
- ब्रोन्कियल अस्थमा के जोखिम को रोकना;
- मानसिक कार्य और दक्षता में वृद्धि;
- एक मोबाइल जीव के लिए ऊर्जा की पूरी मात्रा प्राप्त करना;
- हड्डी के ऊतकों का समुचित विकास और मांसपेशियों का निर्माण।
लेकिन बच्चा आहार का विस्तार करने की जल्दी में नहीं है। बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा विकसित शिशु खाद्य पदार्थों में दलिया के उपयोग के लिए कई नियम हैं:
- ओट उत्पादों में लस की सामग्री के कारण छह महीने की उम्र में दलिया दलिया के साथ खिलाना शुरू करने की सलाह दी जाती है, जो अपने रिश्तेदारों के लिए एक प्रवृत्ति वाले बच्चे में एलर्जी को भड़काने कर सकती है।
- एक समय में एक प्रकार का अनाज के साथ खिलाने की शुरुआत के बाद हरक्यूलिस को प्रशासित किया जाना चाहिए।
- यदि आप बच्चों को खिलाने में प्राकृतिक उत्पादों का पालन कर रहे हैं, तो आप अपने खुद के कॉफी की चक्की के साथ दलिया पीस सकते हैं और बच्चे के लिए अनुकूलित मिश्रण में दलिया पका सकते हैं।
- महंगे शिशु आहार हर किसी के लिए सस्ती नहीं है; आप अनाज को पानी पर या दूध के साथ पानी के साथ समान रूप से पतला कर सकते हैं।
- अपने आप को दूध में पकाए गए जई के आदी के लिए, धीरे-धीरे और केवल बच्चे के एक वर्ष का होने के बाद। पहली बार जब आप नाश्ते के दौरान इस दलिया की पेशकश कर सकते हैं, लेकिन 0.5 से अधिक मिठाई चम्मच नहीं। यदि कोई एलर्जी प्रतिक्रिया नहीं होती है, तो अगले भोजन पर सेवारत को दोगुना करें। इस तरह से खिला जारी रखें जब तक कि खाया मिश्रण की मात्रा 150 मिलीलीटर तक न पहुंच जाए। दलिया में फाइटिक एसिड की उपस्थिति कैल्शियम की पाचन क्षमता पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, इसलिए बच्चे को सप्ताह में तीन बार से अधिक बार क्रंब न खिलाएं।
- मोटापे की उपस्थिति में, दूध दलिया सीमित होना चाहिए, और पानी में पकाया जाने वाला लेटस सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं देना चाहिए।
- यदि आपके बच्चे को सीलिएक रोग और मधुमेह का पता चला है तो दलिया को पूरी तरह से हटा दें।
बड़े बच्चों के लिए, आप नाश्ते के लिए एक स्वादिष्ट, पूर्ण रूप से दलिया बना सकते हैं, यह तृप्ति की भावना देगा और निर्विवाद रूप से अधिक लाभ लाएगा। सबसे तेज़ के लिए, इसमें मिठास जोड़ें, शहद के साथ स्वाद को सजाने के लिए, नट्स, सूखे फल या ताजे फल के टुकड़ों के साथ छिड़के।
हाई स्कूल के छात्रों को जल्दी से अपने दम पर दलिया पकाने के लिए बहुत आलसी हैं। एक त्वरित नाश्ते के लिए, कभी-कभी उनके लिए क्रीम और फ्लेवर के साथ कम से कम कुछ उबले हुए अनाज के काटने और ठंडे दूध में कच्चे उत्पाद को पतला करने के लिए पर्याप्त होता है।जई से सभी प्रकार के उत्पादों के साथ, जो भी आप चुनते हैं, किसी भी एक से आपको एक स्वादिष्ट और पूर्ण नाश्ता मिलता है। और पोषक तत्वों की आपूर्ति पूरे दिन के लिए शक्ति और ऊर्जा को बढ़ावा देगी।