डेयरी फार्मिंग कृषि के सबसे लाभदायक उद्योगों में से एक है। गाय के नीचे से प्राप्त उत्पाद न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं। हालांकि, बहुत कम लोग जानते हैं कि वास्तव में कितने उपयोगी पदार्थ दूध का हिस्सा हैं और ऐसा क्या करना है ताकि वसा की मात्रा सही स्तर पर हो। हमें उम्मीद है कि हमारा लेख आपको यह पता लगाने में मदद करेगा।
गाय के दूध के लक्षण
आहार में सबसे पारंपरिक उत्पाद गाय का दूध है। वह बचपन से ही हमारे साथ मौजूद रहे हैं - दूध के बरामदे, केफिर, पनीर, दही और अन्य उत्पाद। इस बात पर विचार करें कि संरचना में कौन से लाभदायक घटक शामिल हैं और इस डेयरी उत्पाद की वसा सामग्री किस प्रकार की जानी जाती है।
संरचना
पूरे गाय के दूध के प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य में निम्नलिखित संकेतक हैं:
- ऊर्जा मूल्य - 58 किलो कैलोरी;
- पानी - 88 ग्राम;
- प्रोटीन - 2.8 ग्राम;
- वसा - 3.25 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 5.2 ग्राम;
- विटामिन ए - 0.01 मिलीग्राम;
- थायमिन - 0.04 मिलीग्राम;
- राइबोफ्लेविन - 0.18 मिलीग्राम;
- कोबालमिन - 0.44 एमसीजी;
- विटामिन सी - 1.3 मिलीग्राम;
- विटामिन डी - 2 आईयू;
- कैल्शियम - 113 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 14 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 146 मिलीग्राम;
- सोडियम - 50 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 90 मिलीग्राम;
- लोहा - 0.06 mg।
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वसा के प्रकार
प्राकृतिक दूध की गुणवत्ता का मूल्यांकन दूध वसा के संकेतक द्वारा निर्धारित किया जाता है, जिसे प्रतिशत में मापा जाता है। आज, इस उत्पाद के कई प्रकार प्रतिष्ठित हैं, जो इसकी संरचना में वसा के प्रतिशत के आधार पर विभाजित हैं। यह संकेतक विभिन्न पोषण, साथ ही उपयोग के अन्य क्षेत्रों के लिए महत्वपूर्ण है।
क्या आप जानते हैं यदि आपको एक निश्चित वसा सामग्री का गाय का दूध नहीं मिल रहा है, तो आप बकरी ले सकते हैं। इसमें 4 से 9% का एक संकेतक है, इसके अलावा, इसमें उपयोगी तत्वों की समान मात्रा होती है और गाय के समान ही पच जाती है।
आज, उत्पाद को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया गया है:
- 1% तक - कम वसा, जो लोग वसायुक्त खाद्य पदार्थों से बचें;
- 2% तक - कम प्रतिशत, हालांकि, विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय उत्पाद;
- 3,5% - दूध देने के तुरंत बाद एक युग्मित उत्पाद का संकेतक निर्धारित करने में औसत मानदंड;
- 4.5 से 6% तक - उच्च वसा सामग्री, जो केवल गायों की कुछ नस्लें देती हैं;
- 10% - अधिकतम वसा सामग्री, क्रीम के रूप में प्रस्तुत की गई।
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एक गाय में दूध की वसा की मात्रा को निर्धारित करता है
एक घरेलू उत्पाद में वसा की औसत मात्रा 3.5% है।
हालांकि, इसके बावजूद, यह विभिन्न कारकों के प्रभाव के बाद बदल सकता है:महत्वपूर्ण! सबसे उपयोगी डेयरी उत्पाद वे हैं जिन्हें दूध पिलाने के तुरंत बाद खाया जाता है, दूसरा नाम ताजा दूध है। इसकी वसा सामग्री औसत है और 3.5% है।
- पशु की नस्ल;
- भस्म फ़ीड की गुणवत्ता;
- रहने की स्थिति;
- आदिवासी विरासत;
- चराई का समय;
- गाय की आयु और स्वास्थ्य;
- निषेचन के आहार में उपस्थिति;
- निरोध की जलवायु परिस्थितियों;
- शांत करने की संख्या;
- प्रतिदिन दूध की पैदावार।
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आनुवंशिक स्तर
जेनेटिक्स एक निश्चित प्रकार की गाय के लिए डेयरी उत्पादों की वसा की अधिकतम संभव मात्रा निर्धारित करता है, इस तथ्य के आधार पर कि झुंड के भीतर भी काफी गंभीर फेनोटाइपिक परिवर्तन संभव है। इससे बचने के लिए, प्रजनक कुछ मानदंडों के अनुसार सख्त चयन करते हैं, जो बाद में पशुओं के प्रजनन के लिए अनुमति देते हैं जो संकेतक के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
क्या आप जानते हैं एक किलोग्राम प्राकृतिक मक्खन 21 लीटर दूध से बनाया जाता है, और इस उत्पाद की 10 लीटर मात्रा से पनीर बनाया जाता है।
नस्ल एक महत्वपूर्ण कारक है जो किसी उत्पाद के गुणवत्ता संकेतकों को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, एक गाय जितना अधिक दूध देती है, वसा का प्रतिशत उतना ही कम होता है, और इसके विपरीत।
आधार खिलाओ
दूध की वसा सामग्री को बढ़ाने का मुद्दा इन जानवरों के सभी मालिकों के लिए प्रासंगिक है। इस मामले में, पशु पोषण पर अधिकतम ध्यान देना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह ज्ञात है कि फ़ीड दूध उत्पादन, स्वाद और उत्पादन के अन्य संकेतकों को प्रभावित करता है। वसा का एक बड़ा प्रतिशत प्राप्त करने के लिए, आपको पशु को निम्नलिखित प्रकार के फ़ीड देने की आवश्यकता है:
- अच्छी गुणवत्ता के फलियां और अनाज से बने घास;
- बड़ी मात्रा में फाइबर की उपस्थिति में फ़ीड;
- 10% से अधिक नहीं की मात्रा में प्रकाश कार्बोहाइड्रेट;
- विटामिन और ट्रेस तत्व - सीए, जेडएन, पी और विटामिन।
हालाँकि, ऐसे फ़ीड हैं जिनका दुरुपयोग करने की सख्त मनाही है, क्योंकि वे एक अलग परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, वे शामिल हैं:
- सिलेज;
- बलात्कार;
- बीट।
आयु सुविधाएँ
विशेषज्ञों को यकीन है कि गायों की आयु उत्पाद की वसा सामग्री में परिलक्षित होती है। यह ज्ञात है कि सबसे अच्छा संकेतक 6 वीं कैल्विंग के बाद प्राप्त किया जाता है। संकेतक का तेजी से विकास 5 वें शांत होने के बाद होता है। इसके अलावा, युवा गायें उत्पाद को पुराने की तुलना में बहुत अधिक थका देती हैं।
ऋतु
वर्ष का मौसम दूध की वसा सामग्री को सीधे प्रभावित करता है। यह काफी भिन्न होता है जब दूध की पैदावार होती है - सर्दी या गर्मी में। यह इस तथ्य के कारण है कि ठंड के मौसम में, जानवरों को ताजी घास का उपभोग करने का अवसर नहीं होता है, जिसमें बहुत अधिक तरल होता है, और क्रमशः स्थानांतरित करने के लिए, वे एडिटिव्स के साथ बहुत अधिक केंद्रित फ़ीड को अवशोषित करते हैं, जो उत्पाद में वसा के स्तर को प्रभावित करता है।
घर पर वसा सामग्री का निर्धारण कैसे करें
उपकरण के बिना दूध की सटीक वसा सामग्री को जानना आसान नहीं है। अकेले घर पर आप केवल एक अनुमानित संकेतक प्राप्त कर सकते हैं।
वसा की मात्रा की पहचान करने के लिए, निम्नलिखित क्रियाएं की जाती हैं:
- एक पारदर्शी ग्लास लें, इसे अच्छे से धोएं और सुखाएं।
- 10 सेमी पर लाइन सेट करें।
- ताजा दूध डालो और एक गर्म कमरे में 8 घंटे के लिए छोड़ दें;
- समय के बाद, एक शासक का उपयोग करके, शीर्ष पर दिखाई देने वाली क्रीम की परत को मापें।
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गाय के दूध में वसा की मात्रा कम क्यों हुई
निम्नलिखित कारकों के परिणामस्वरूप उत्पाद का तेल गिर सकता है:
- भोजन के साथ समस्याएँ, अर्थात् फाइबर और रूज की कम खपत, जबकि आहार में वसा, तेल और चीनी की अधिकता होती है;
- ऊर्जा की कमी;
- गरीब फ़ीड;
- वर्ष का मौसम;
- स्तनपान की अवधि;
- आनुवंशिकी;
- दूध देने के उपकरण में समस्या।
दूध की चर्बी कैसे बढ़ाये
दूध देने के दौरान दूध के वसा को निम्न तरकीबों से बढ़ाया जा सकता है:
- पहली बूंदों में 1% तक वसा होती है, इसे आमतौर पर एक अलग कंटेनर में निचोड़ा जाता है। यह न केवल वसा की मात्रा में वृद्धि करेगा, बल्कि प्रक्रिया को पूर्ण स्वच्छता भी प्रदान करेगा।
- अंतिम बूँदें सबसे तेज़ होती हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक दूध देने से पहले मालिश करना और इसे पूरी तरह से समाप्त करना महत्वपूर्ण है।
- मृत लकड़ी के दौरान, एक संतुलित मेद बनाया जाता है। गुणवत्ता फ़ीड का उपयोग करना या इसे स्वयं तैयार करना महत्वपूर्ण है।
- घर पर, एक विभाजक का उपयोग करें।
सही फीड का उपयोग करना
प्रारंभ में, आप पशुओं के आहार में परिवर्तन करके दूध की वसा सामग्री को बढ़ा सकते हैं। आमतौर पर यह हरे, रसदार और रूखे की मात्रा को अधिकतम करने के लिए पर्याप्त है, जो दूध उत्पादन की गुणवत्ता में काफी सुधार करेगा। गर्म मौसम में, जानवरों को फोर्ब्स पर अधिक से अधिक समय रखने की कोशिश की जाती है, क्योंकि उन्हें पता है कि उन्हें किस तरह की घास की जरूरत है।
महत्वपूर्ण! आप केंद्रित फ़ीड की मात्रा के कारण दूध की वसा सामग्री को बढ़ा नहीं सकते, क्योंकि इससे गाय में वजन बढ़ेगा। और इस अवस्था में वे दूध के प्रति बहुत अनिच्छुक होते हैं। इसके अलावा, उत्पाद में स्टार्ची घटकों की वृद्धि बढ़ जाती है।
इसके अतिरिक्त, सूरज की प्रचुरता और शारीरिक गतिविधि दूध को और भी बेहतर बनाती है। सर्दियों में, जड़ी-बूटियों को घास, घास के भोजन, पुआल और सिलेज के साथ-साथ जड़ फसलों और सब्जियों द्वारा प्रदान किया जाता है। इसके अलावा, वे उबले हुए आलू और अन्य मूल फसलों के साथ मिक्सर और अनाज देते हैं।यह महत्वपूर्ण है कि घास की मात्रा कुल आहार का 20% से अधिक न हो, अन्यथा वसा की मात्रा 0.5% तक गिर जाएगी। यह पता करने के लिए कि क्या खिलाना है, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि निरोध की शर्तों को क्या देखना चाहिए
सामग्री सुविधाएँ
गायों में दूध की सबसे अधिक वसा की मात्रा मौजूद होती है, जो एक पशुधन या चरागाह प्रजनन विधि द्वारा नस्ल की जाती है। मजबूर आंदोलन, सूरज की मात्रा में वृद्धि, ताजा फ़ीड की खपत और हरियाली की प्रचुरता इस सूचक में वृद्धि में योगदान करती है। असली दूध का स्वाद भ्रमित करना असंभव है। लेख में दी गई सिफारिशें यह सुनिश्चित करने में मदद करेंगी कि आपकी गाय वसा सामग्री के अच्छे संकेतक के साथ उत्पाद देती है।