Boletus edulis या boletus इस बड़े राज्य का प्रतिनिधित्व करने वाली सभी प्रजातियों में सबसे उपयोगी और आम है। इसमें उच्च तालु है, और इसमें बड़ी संख्या में विटामिन और अमीनो एसिड भी हैं। हालांकि, यह उत्पाद लंबे समय तक कच्चा नहीं रखा जाता है। अपने व्यंजनों में हमेशा मशरूम का उपयोग करने में सक्षम होने के लिए, आपको उनके भंडारण के लिए कुछ नियमों को जानना होगा।
भंडारण के तरीके
ढेरों के भंडारण के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, जिनमें से कुछ आपको लंबे समय तक स्वाद और विटामिन गुणों को बनाए रखने की अनुमति देते हैं। हालांकि, विशेषज्ञों के अनुसार, वे अपने लाभकारी गुणों में से आधे से अधिक खो देते हैं, और संग्रह के तुरंत बाद उन्हें खाने की सलाह दी जाती है। रेफ्रिजरेटर आपको ताजे फल रखने में मदद करेगा, अगर आपके पास उन्हें तुरंत संसाधित करने का अवसर नहीं है। ठंड सबसे अच्छा विकल्प है। इस मामले में, मशरूम अपने सभी गुणों को बनाए रखेगा, और उनका उपयोग हमेशा सर्दियों में भी किया जा सकता है।
मशरूम को सुखाने से आप उनकी सुगंध और पोषक तत्वों को लंबे समय तक ठंड में रख सकते हैंहालांकि, इस मामले में, कीड़े और बड़ी मात्रा में धूल दिखाई दे सकते हैं। इसके अलावा, कुछ निश्चित भंडारण की स्थिति देखी जानी चाहिए, अन्यथा उत्पाद अनुपयोगी हो सकता है। संरक्षण मशरूम को पूरी तरह से स्वतंत्र पकवान के रूप में कार्य करने की अनुमति देता है।
क्या आप जानते हैं सफेद मशरूम सभी महाद्वीपों पर पाया जा सकता है, ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर और निश्चित रूप से, अंटार्कटिका।
फ्रिज में
मशरूम तीखे गंधों को अवशोषित करने में सक्षम हैं, जो तैयार व्यंजनों के स्वाद को बहुत प्रभावित करता है, इसलिए उन्हें अन्य उत्पादों से अलग, एक बंद कंटेनर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। इसलिए मशरूम को 3 दिन तक स्टोर करने की सलाह दी जाती है। हालांकि, इस उत्पाद को कम से कम न्यूनतम प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। तो, रेफ्रिजरेटर में मशरूम को स्टोर करने के लिए, आपको चाहिए:
- उन्हें कुल्ला और 6-24 घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो दें। यह विभिन्न कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए आवश्यक है जो अंदर रह सकते हैं।
- अगला, आपको सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और भागों को काटने की जरूरत है जो भ्रूण के मुख्य भाग से रंग में भिन्न होते हैं।
- जब मशरूम सूख जाता है, तो उन्हें एक गहरे कंटेनर में डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और सर्द करें।
फ्रीज
मशरूम के लिए इस विधि को सार्वभौमिक माना जाता है, क्योंकि आप किसी भी रूप में मशरूम को स्टोर कर सकते हैं: तला हुआ, उबला हुआ, कच्चा या स्टू। यदि आप उन्हें उबला हुआ फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पहले पानी को उबालने और इसे थोड़ा नमक करने की आवश्यकता है। इस समय, उत्पाद को साफ करना आवश्यक है और, यदि वांछित है, तो कटौती करें। मशरूम 10-25 मिनट के लिए उबालें। जब वे लगभग 3 गुना मात्रा में घट जाएंगे तो वे तैयार हो जाएंगे।
कूल्ड मशरूम को जार में डाल दिया जाना चाहिए और, यदि बहुत अधिक रस बन गया है, तो उन्हें डालें। फिर उन्हें फ्रीजर में रखा जा सकता है। इसी समय, जार में एक जगह छोड़ दें ताकि विस्तार के दौरान तरल कंटेनर को नुकसान न पहुंचाए।
महत्वपूर्ण! ठंड का तापमान -30 से अधिक नहीं होना चाहिए°सी, और भंडारण - 15–20°एस
सीप भी तली हुई संग्रहीत। तलने के बाद, उन्हें ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, फिर उन्हें पैकेट में वितरित किया जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है। यदि फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान बहुत सारे तरल बन गए हैं, तो मशरूम को एक जार में रखना और उन्हें इस रस के साथ डालना बेहतर है। उसी समय, कंटेनर को ओवरफिल न करने का प्रयास करें, अन्यथा तरल, ठंड के दौरान विस्तार, इसे नुकसान पहुंचा सकता है। इसके अलावा, मसाले और बहुत सारे नमक न जोड़ें, क्योंकि बाद में पकवान तैयार करते समय ऐसा किया जा सकता है.
कुछ गृहिणियां कच्चे मशरूम को फ्रीज करती हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ किया जाना चाहिए और अतिरिक्त नमी को हटा देना चाहिए। फिर फ्रीज़ के लिए बैग या कंटेनर में रखना। फिर फ्रीजर में रख दें। हालांकि, पका हुआ मशरूम कम जगह लेता है
मशरूम सूख रहा है
बोलेटस उन कुछ प्रजातियों में से एक है जिन्हें सुखाया जा सकता है। सुखाने की प्रक्रिया इस उत्पाद की सुगंध को बढ़ाती है, इसलिए कई रसोइये अपने व्यंजनों में इनका उपयोग करना पसंद करते हैं। आप उन्हें ओवन में सुखा सकते हैं, जिससे प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी:
- पहले आपको चाकू से मशरूम को छीलने की आवश्यकता है।
- फिर उन्हें सूखा पोंछ लें।
- उसके बाद, मशरूम को पतली प्लेटों में काटें, मोटाई में 5 मिमी से अधिक नहीं।
- आपको चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करने की आवश्यकता है, और फिर टुकड़ों को बाहर करना चाहिए ताकि वे स्पर्श न करें।
- ओवन को 45 ° C पर प्रीहीट करें और उसमें मशरूम के साथ एक पैन रखें।
- जब प्लेटें अब कागज का पालन नहीं करती हैं, तो ओवन में तापमान 75 डिग्री सेल्सियस पर जोड़ें, और ओवन के दरवाजे को पूरी तरह से बंद न करें।
इस तरह से मशरूम सूखने की प्रक्रिया औसतन 2 दिनों तक चलती है, जिसके दौरान समय-समय पर पैन को ओवन से निकालना आवश्यक होता है ताकि मशरूम ठंडा और हवादार हो जाए
मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाने के लिए, आपको चाहिए:
- उन्हें छील कर काट लें।
- तापमान को 100 ° C पर सेट करें और मशरूम को 20 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।
- अगला, आपको 7-10 मिनट के लिए अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए माइक्रोवेव का दरवाजा खोलने की जरूरत है, फिर इसे बंद करें और दूसरे 20 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
क्या आप जानते हैं स्विट्जरलैंड में, पोर्सिनी मशरूम को अखाद्य माना जाता है।
माइक्रोवेव में एक बैच लगभग एक घंटे के लिए सूख जाता है, जिससे समय की बचत होती है।
आप मशरूम को बाहर भी सुखा सकते हैं, लेकिन आप इसे केवल धूप के मौसम में ही कर सकते हैं।। और सुखाने की प्रक्रिया यथासंभव सरल है: आपको एक मछली पकड़ने की रेखा पर बोलेट के स्लाइस को स्ट्रिंग करने की आवश्यकता है, टुकड़ों के बीच की दूरी को देखते हुए, इसे एक अच्छी तरह से जलाए गए स्थान पर लटकाएं और सुनिश्चित करें कि कीड़े वहां घुसना नहीं कर सकते। लगभग एक सप्ताह तक टेंडर तक सूखा।
सूखे मशरूम को एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखें, कीड़े और धूल से बचाने के लिए अधिमानतः कपड़े में लिपटे।
संरक्षण
संरक्षण कई उत्पादों को संग्रहीत करने का एक शानदार तरीका है, जबकि बोलेटस सूप और सॉस तैयार करने का आधार हो सकता है या एक स्वतंत्र गर्म आयोजक हो सकता है। खरीद प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, और परिणाम आपको वर्ष के किसी भी समय कृपया देगा। Ceps के संरक्षण के लिए कई व्यंजनों हैं। यहाँ सबसे आसान में से एक है।
एक क्लासिक मरीनडे में मशरूम
सामग्री:
- पोर्चिनी मशरूम - 1 किलो;
- वनस्पति तेल - 350 ग्राम;
- प्याज - 100 ग्राम;
- काली मिर्च मटर - 10 पीसी ।;
- allspice मटर - 10 पीसी ।;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- नमक - 15 ग्राम
महत्वपूर्ण! एक अंधेरे और ठंडे स्थान पर डिब्बाबंद मशरूम रखें।
खाना पकाने की विधि:
- उन क्षेत्रों से मशरूम छीलें जो पूरे शरीर के रंग से अलग हैं। छोटे फलों को सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है, और बड़े लोग छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
- नमक और साइट्रिक एसिड जोड़कर, पानी में मशरूम उबालें।
- जब वे तैयार हों, तो पानी डालें और वनस्पति तेल डालें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और 40 मिनट के लिए उबाल लें। इस बिंदु पर, आप नमक, काली मिर्च और बे पत्ती जोड़ सकते हैं।
- अगला, मशरूम बैंकों में डालें और उन्हें बंद करें।
- तौलिये के नीचे से डिब्बे को मोड़कर ठंडा करें।
भंडारण का समय
यह जानना महत्वपूर्ण है कि मशरूम का शेल्फ जीवन कितने समय तक रहता है। रेफ्रिजरेटर में, मशरूम 24 घंटे के लिए 2 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। कच्चे मशरूम को 1 वर्ष के लिए फ्रीज़र में संग्रहीत किया जाता है, और तला हुआ या उबला हुआ - 3 महीने। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ आमतौर पर लगभग 18 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ तहखाने में रखा जाता है।। यदि आप संरक्षण के लिए कांच के जार और ढक्कन का उपयोग करते हैं, तो मशरूम 2 साल तक रहेगा, और अगर टिन - 1 वर्ष। उन्हें लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1.5 साल और 60-65% की आर्द्रता पर सूखा रखा जा सकता है।
सीप के उपयोगी गुण
बोरोविक में विटामिन और खनिजों की एक बहुत समृद्ध संरचना है, जो इसे उपभोग के लिए बेहद उपयोगी बनाती है। वह है गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, यही वजह है कि अक्सर आहार में पोर्सिनी मिलाया जाता है। इसके अलावा, इसमें समूह ए, ई, बी 1 और डी के विटामिन की एक बड़ी मात्रा होती है। प्रोटीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और अन्य पदार्थों की एक बहुत कुछ बॉलेटस की रासायनिक संरचना में मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं। लेसितिण कोलेस्ट्रॉल को रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा करने की अनुमति नहीं देता है, ग्लूकोन हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है.
यह कुछ भी नहीं है कि पोर्सिनी मशरूम को सभी मशरूमों का "राजा" माना जाता है। यह विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए आदर्श है, जिससे हमें अपनी सुंदरता और स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद मिलती है। हालांकि, इस उत्पाद को चुनने और केवल विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदने के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण लेने के लायक है।