प्राचीन काल से, शहद को न केवल एक स्वादिष्ट के रूप में लोगों के लिए जाना जाता है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है जिसमें कई विटामिन और खनिज शामिल हैं, इसलिए हमारे शरीर के लिए आवश्यक है। इकट्ठा होने की जगह के आधार पर, मधुमक्खियों के काम के इस मूल्यवान परिणाम के कई प्रकार हैं, और उनमें से एक, शायद स्वाद में सबसे अधिक हड़ताली, घास का मैदान है।
घास का मैदान शहद का विवरण और विशेषताएं
एक विस्तृत प्रजाति के कांटे, जो विभिन्न क्षेत्रों की घास के मैदानों में पाए जा सकते हैं, शहद का स्वाद, इसकी उपस्थिति और विशेषताओं को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। साथ ही, वर्तमान मौसम की मौसम की स्थिति रंग और बनावट पर बहुत प्रभाव डालती है - गर्म और शुष्क या बरसात ग्रीष्मकाल। इस उत्पाद को चुनते समय इन कारकों पर विचार किया जाना चाहिए।
क्या आप जानते हैं मानव रक्त में 24 ट्रेस तत्व होते हैं, जिनमें से 22 शहद में होते हैं।
रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
प्राकृतिक शहद की रासायनिक संरचना में उतार-चढ़ाव को ध्यान में रखते हुए।इस उत्पाद में मौजूद मुख्य तत्वों को हाइलाइट करें:
- ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (या उलटा चीनी)। इन घटकों का प्रतिशत सभी चीनी का लगभग 80% है जो इसकी संरचना में है। यह इन मोनोसेकेराइड की उपस्थिति है जो मुख्य विशेषताओं (मिठास का स्तर, पोषण मूल्य, आदि) को प्रभावित करता है। यह माना जाता है कि उलटा चीनी की सामग्री जितनी अधिक होगी, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।
- मैक्रो और ट्रेस तत्व। प्राकृतिक उत्पाद में शामिल हैं: अल (एल्युमिनियम), बी (बेरिलियम), बी (बोरॉन), बी (विस्मुट), वी (वैनेडियम), के (पोटेशियम), सह (कोबाल्ट), सीए (कैल्शियम), एमजी (मैग्नीशियम) , Na (सोडियम), Cl (क्लोरीन), Cu (कॉपर), Mn (मैंगनीज), Ag (सिल्वर), Si (सिलिकॉन), Cr (क्रोमियम), lead (Pb), Mo (मोलिब्डेनम) और अन्य। वे सभी हमारे शरीर के सभी प्रणालियों की गतिविधि के लिए आवश्यक जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भागीदार हैं।
- विटामिन। शहद विटामिन ए, बी, सी, ई, के और साथ ही विभिन्न एंजाइमों का एक स्रोत है।
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शहद का रूप और स्वाद
मेदो शहद मधुमक्खी पालकों को प्रथम श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है। चूंकि अमृत को विभिन्न मैदानी जड़ी-बूटियों और फूलों से मधुमक्खियों से एकत्र किया जा सकता है (जिसके बीच में डंडेलियन प्रिकोमनेट होता है, जो ब्रोंकाइटिस के खिलाफ एक दवा के रूप में उपयोग किया जाता है; थाइम, जो अपच और मूत्रमार्ग के लिए एक अच्छा उपाय है, साथ ही तिपतिया घास, जो रक्त को साफ करता है); अमृत का रंग हल्के पीले से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है।
स्वाद भी अमृत फोर्ब्स की प्रबलता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, सिंहपर्णी पराग के संग्रह से प्राप्त अमृत में थोड़ा तीखा स्वाद और एक चमकदार पीला रंग होगा।
स्वाद विशेषताओं: मोटी स्थिरता, स्पष्ट सुगंध, अस्पष्टता। संग्रह की अवधि जून - अगस्त है।महत्वपूर्ण! वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि गहरे शहद में अन्य प्रकार के शहद उत्पादों की तुलना में अधिक खनिज होते हैं।
मैदानी शहद के उपचार गुण
- इसकी संरचना के कारण, शहद में कई औषधीय गुण होते हैं जो अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग किए जाते हैं:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और इसलिए फ्लू और मौसमी जुकाम के लिए एक उपाय के रूप में सार्वभौमिक रूप से उपयोग किया जाता है;
- शरीर की सफाई और शरीर से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों को हटाने में तेजी लाता है;
- पुनर्जनन प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, जो शरीर की कोशिकाओं के कायाकल्प और नवीकरण की ओर जाता है, त्वचा रोगों के लिए घर पर बने मलहम के रूप में उपयोग किया जाता है, और कई कॉस्मेटिक तैयारी का भी हिस्सा है;
- रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और हृदय प्रणाली को सामान्य करता है, और इसलिए यह उच्च कोलेस्ट्रॉल, हृदय रोग वाले लोगों के लिए अनुशंसित है, स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस, साथ ही वैरिकाज़ नसों को रोकने के लिए;
- यह तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, अवसाद, तनाव और न्यूरोसिस के लिए उपयोगी है।
खरीद पर पसंद की सुविधाएँ
इसकी व्यापक लोकप्रियता और बल्कि उच्च कीमत के कारण, इस किस्म के नकली सबसे अधिक बार पाए जाते हैं। इसलिए, अनुपयोगी मधुमक्खी पालनकर्ताओं से उत्पाद के चयन के लिए आगे बढ़ते हुए, आपको प्राकृतिक शहद के मुख्य लक्षणों को जानना चाहिए।
- इस उत्पाद की स्थिरता ऐसी है कि यह एक चम्मच से बहुत धीरे-धीरे निकल जाएगा (इसे आसानी से कई बार लपेटा जा सकता है), एक छोटी सी पहाड़ी का निर्माण।
- सुगंध सुखद होना चाहिए और तेज नहीं होना चाहिए।
- इस किस्म की औसत क्रिस्टलीकरण दर होती है और जब शक्कर होती है, तो यह गहरे रंग की होती है।
वीडियो: असली शहद को नकली से अलग कैसे करें
स्टॉक में कई सत्यापन विधियों का होना भी आवश्यक है जिसके द्वारा किसी प्राकृतिक उत्पाद को नकली से अलग करना आसान है:
- शहद का एक छोटा हिस्सा पानी में पतला होता है, जिसमें आटा मिलाया जाता है, अगर आयोडीन मिलाया जाता है, तो यह निश्चित रूप से नीला हो जाएगा।
- कागज पर शहद की एक बूंद एक गीला निशान नहीं छोड़ती है, और यदि आप इसे आग लगाते हैं, तो यह पिघलेगा नहीं और रंग नहीं बदलेगा।
- रोटी का एक छोटा टुकड़ा, प्राकृतिक शहद में डूबा हुआ, कठोर, नकली में - यह नरम बनाता है।
- शहद और पानी के घोल में आप थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं। एक प्रतिक्रिया (हिसिंग) की उपस्थिति उत्पाद को चाक को जोड़ने का संकेत देती है।
- आसुत जल में भंग हनी (1: 2) इसमें गुड़ की उपस्थिति का संकेत दे सकता है - ऐसा करने के लिए, अमोनिया की बूंदों की एक जोड़ी जोड़ें। यदि समाधान सफेद हो जाता है और तल पर एक भूरा अवक्षेप बनता है, तो गुड़ होता है।
- यांत्रिक अशुद्धियों की जांच करने के लिए, उत्पाद की थोड़ी मात्रा को आसुत या उबला हुआ पानी में भंग कर दिया जाता है - प्राकृतिक उत्पाद पूरी तरह से भंग हो जाता है, और समाधान पारदर्शी रहता है।
बुनियादी नियम और उपयोग के नियम
वजन बढ़ने से बचने के लिए, यह उत्पाद की दैनिक खपत के बुनियादी मानदंडों का पालन करने के लिए अनुशंसित है। तो, वयस्कों के लिए जो एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और पुरानी बीमारियों से पीड़ित नहीं होते हैं, आप प्रति दिन 4 बड़े चम्मच तक खा सकते हैं। 3 से 12 वर्ष की आयु के बच्चे 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं खा सकते हैं।
महत्वपूर्ण! इस तथ्य के कारण कि शहद एलर्जी का कारण बन सकता है, यह जीवन के पहले वर्ष के बच्चों में contraindicated है।
विभिन्न व्यंजनों या पेय में शहद का उपयोग करते समय, आपको पता होना चाहिएभोजन की गर्मी उपचार (40 डिग्री सेल्सियस से तापमान) के दौरान, इस उत्पाद की संरचना नष्ट हो जाती है, और अधिकांश लाभकारी गुण खो जाते हैं। शहद को गर्म चाय, दूध या डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है। यह इस तरह के उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: दही, डार्क चॉकलेट, नट्स, फल, अनाज।
संभावित नुकसान और मतभेद
कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री और उत्पाद की कैलोरी सामग्री, साथ ही संतृप्त फैटी एसिड की अनुपस्थिति को ध्यान में रखते हुए, बड़ी मात्रा में इसकी लगातार खपत मोटापे का कारण बन सकती है, खासकर एक गतिहीन जीवन शैली वाले लोगों में।यह भी ध्यान देने योग्य है कि यह उत्पाद एलर्जी पैदा कर सकता है; इसलिए, बच्चों को बहुत सावधानी से आहार में पेश किया जाना चाहिए: हमेशा कम मात्रा में और पानी या खाद में पतला। डॉक्टरों की सिफारिशों के अनुसार, यह 2 साल तक नहीं किया जाना चाहिए।
कारण न केवल संभव एलर्जी प्रतिक्रियाओं में निहित है, बल्कि बैक्टीरिया में बोटुलिज़्म के जीवाणु संक्रमण की संभावना में भी है, जिससे एक वयस्क की आंतों को पर्याप्त रूप से संरक्षित किया जाता है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी एक उपयोगी उत्पाद से इनकार नहीं करना चाहिए - 2-3 घंटे। चम्मच आवश्यक उपयोगी पदार्थों के साथ शरीर को समृद्ध करेंगे। अत्यधिक सावधानी के साथ शहद का उपयोग करने वाले लोगों की एक अन्य श्रेणी मधुमेह के इतिहास वाले लोग हैं।
आवेदन के क्षेत्र
कई औषधीय जड़ी बूटियों से प्राप्त उच्च स्वाद और औषधीय गुणों के कारण, शहद का व्यापक रूप से जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में कई शताब्दियों के लिए उपयोग किया गया है: न केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा और कॉस्मेटिक तैयारी के रूप में भी।
कॉस्मेटोलॉजी में
यह इस किस्म है जो अक्सर घर कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है - यह इसकी बनावट और पोषक तत्वों की बहुतायत में योगदान देता है। मुख्य प्रक्रियाओं में, निम्नलिखित उल्लिखित हैं:
- स्क्रब और छिलके - शर्करा युक्त स्थिरता के एक उत्पाद का उपयोग किया जाता है, जो अनाज के लिए धन्यवाद, त्वचा की केराटाइनाइज्ड परत को हटाने, विटामिन के साथ नमी, समृद्ध और संतृप्त करने में सक्षम है। इसके अलावा, यह उत्पाद आपको चिढ़ त्वचा को शांत करने और सूजन को ठीक करने की अनुमति देता है। आवेदन का एक बड़ा प्रभाव त्वचा को पहले से गरम करके प्राप्त किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक सौना में।
- चादर - पूरी तरह से टोन और विटामिन के साथ त्वचा को पोषण करता है, इसे नरम और कोमल बनाता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। उत्पाद को त्वचा के किसी भी क्षेत्र पर लागू किया जा सकता है, जो तब, 30-40 मिनट के लिए एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है।
- चेहरे, हाथों और शरीर के लिए मास्क - आप एक शुद्ध उत्पाद या अन्य घटकों के साथ मिलकर उपयोग कर सकते हैं। मास्क को 30 मिनट के लिए लगाया जाता है और फिर पानी से धोया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, त्वचा की संरचना में सुधार होता है, छोटी झुर्रियां गायब हो जाती हैं।
- बाल मास्क - इसका उपयोग अक्सर हेयर मास्क के मुख्य घटक के रूप में किया जाता है, जो त्वचा में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और रूसी और भंगुर बालों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
- स्नान करने वाला - शाम के स्नान के लिए एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह आराम करने, तनाव और तनाव दूर करने में मदद करता है, गहरी नींद को बढ़ावा देता है।
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महत्वपूर्ण! प्रक्रियाओं को करने से पहले, एक एलर्जी प्रतिक्रिया परीक्षण किया जाना चाहिए। — शहद को हाथ के अंदर लगाया जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
खाना पकाने में
सबसे अधिक बार, शहद का उपयोग चीनी के लिए एक प्राकृतिक विकल्प के रूप में खाना पकाने में किया जाता है। उदाहरण के लिए, आटा उत्पादों के निर्माण में, यह नमी को बनाए रखेगा, जो लंबे समय तक बेकिंग को बासी नहीं होने देगा।
हनी का उपयोग पोल्ट्री और मांस के लिए विभिन्न मैरिनड्स के रूप में भी किया जाता है, इसलिए तैयार पकवान एक नाजुक सुगंध को बाहर कर देगा और एक कुरकुरा के साथ कवर हो जाएगा। ऐसे marinades में, आप थोड़ा अदरक, प्याज या चूना, ताजा लहसुन या धनिया जोड़ सकते हैं।अक्सर इस्तेमाल किया जाता है मीठे अमृत और सोया सॉस का मिश्रण, जिसे फ्राइंग के अंत से कुछ समय पहले मांस के साथ पानी पिलाया जाता है।
शहद, जैतून का तेल और वाइन सिरका पर आधारित सॉस का उपयोग लीफ सलाद और बकरी पनीर के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। यह उत्पाद अक्सर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए मिश्रण की तैयारी में उपयोग किया जाता है कि दोनों वयस्क और बच्चे भूख के साथ खाते हैं - नट्स, किशमिश और सूखे खुबानी को रस के साथ मिलाया जाता है। नींबू और शहद। इस तरह के उपचार के 2-3 बड़े चम्मच खाने से शरीर को आवश्यक विटामिन प्रदान करने में मदद मिलती है, साथ ही साथ पाचन तंत्र को साफ करता है।शहद का उपयोग अक्सर स्वस्थ सूखे फल मिठाई के लिए व्यंजनों में किया जाता है।, और "युवाओं के अमृत" के मुख्य घटक के रूप में (अतिरिक्त जैतून का तेल और नींबू का रस का उपयोग करके)।
क्या आप जानते हैं कई हजार मधुमक्खियां प्रति वर्ष लगभग 35 किलो शहद का उत्पादन करने में सक्षम हैं।
लोक चिकित्सा में
पुराने समय से, शहद का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में मुख्य घटक के रूप में किया गया है। भोजन के रूप में इस उत्पाद का व्यवस्थित उपयोग कई बीमारियों से राहत दे सकता है: गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज में सुधार करने के लिए, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, तनाव और ओवरवर्क को राहत देना। यह हार्ड-टू-हील घावों के लिए मरहम के रूप में भी उपयोग किया जाता है - इसे करने के लिए लागू पट्टी का उपयोग एक सेक के रूप में किया जाता है। इसकी जीवाणुनाशक कार्रवाई के लिए धन्यवाद, घाव के पास सूजन को हटा दिया जाता है, और उपचार के बाद, कोई निशान और निशान नहीं होते हैं।
हनी शायद वायरस और मौसमी सर्दी के लिए सबसे आम उपचार है। (खांसी और गले में खराश)। इस घटक के साथ गर्म पेय पूरे शरीर पर एक मजबूत प्रभाव डालते हैं, और जब नींबू के साथ जोड़ा जाता है, तो वे इसे रोग के प्रारंभिक चरण में विकसित होने से रोकते हैं। प्रतिदिन इस उत्पाद के सिर्फ कुछ बड़े चम्मच की नियमित खपत तनाव और तंत्रिका टूटने से बचाएगी, और इस घटक के साथ गर्म पेय। शाम में, एक गहरी और स्वस्थ नींद की गारंटी देता है।शहद के अलावा के साथ चाय, टैनिन के पदार्थ के कारण, जल्दी और दर्द रहित रूप से दस्त से निपटने में मदद करेगा।
भंडारण के नियम और शर्तें
शहद, कांच, तामचीनी या एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ प्लास्टिक निष्फल कंटेनरों के भंडारण के लिए एक कंटेनर के रूप में सबसे उपयुक्त माना जाता है। लोहे, जस्ती और तांबे के कंटेनरों में भंडारण अस्वीकार्य है।
खुले व्यंजनों में, उत्पाद नमी को जल्दी से अवशोषित करता है, जिससे अंततः किण्वन और खराब हो सकता है। इसके अलावा, यह दृढ़ता से गंध को अवशोषित करता है, इसलिए कंटेनर को मछली, प्याज, लहसुन और अन्य मजबूत गंध वाले उत्पादों से जितना संभव हो उतना दूर रखा जाना चाहिए।भंडारण स्थान को सीधे सूर्य के प्रकाश से संरक्षित किया जाना चाहिए।जिसके प्रभाव में शहद अपने गुणों को खो देता है। GOST के अनुसार, कमरे का तापमान -6 ° С से + 20 ° С तक भिन्न हो सकता है। अधिकतम भंडारण अवधि 12-14 महीने है, लेकिन एक लंबी अवधि उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगी।
सुमिंग करते हुए, यह एक बार फिर ध्यान देने योग्य है कि मैदानी शहद पूरे परिवार के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है - एक नाजुक सुगंध और मीठा स्वाद होने के कारण, यह न केवल किसी भी डिश के लिए एक उज्ज्वल जोड़ बन जाएगा, लेकिन, इसके उपचार गुणों के लिए धन्यवाद, यह शरीर के स्वास्थ्य का समर्थन करने में एक अनिवार्य सहायक बन सकता है। शरीर की सुंदरता।