कई लोगों के दैनिक आहार में आलू मुख्य उत्पादों में से एक है, और इसका उपयोग मुख्य रूप से केवल छिलके के रूप में पकाने के लिए किया जाता है। और अक्सर ऐसा होता है कि छिलके वाली सब्जियों को पकाने के दौरान उनका उपयोग नहीं किया जाता है। छिलके वाले कंद को रखना आसान नहीं है, लेकिन संभव है। लेख में, हम छिलके वाले आलू को संग्रहीत करने के बुनियादी नियमों और तरीकों पर विचार करेंगे और यह पता लगाएंगे कि यह खाने के लिए कब तक उपयुक्त रह सकता है।
छिलके वाले आलू के भंडारण के लिए बुनियादी नियम
छीलने के तुरंत बाद खाना पकाने के लिए आलू का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर किसी कारण से आपको फलों को पहले से साफ करने और उपयोग करने तक उन्हें बचाने की आवश्यकता है, तो आपको कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।
छिलके वाले कंदों के भंडारण के सामान्य नियमों पर विचार करें:
- पूरे उत्पाद को भागों में काटे बिना संग्रहीत करना बेहतर है - यह फलों में सभी उपयोगी पदार्थों को बनाए रखने की अनुमति देगा;
- भंडारण के लिए बिछाने से पहले, फलों को पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए;
- यदि फलों को पानी के साथ एक कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, तो बेहतर प्रभाव के लिए, आप इसमें नींबू का टुकड़ा या थोड़ा साइट्रिक एसिड डाल सकते हैं;
- यदि एक फ्रीजर का उपयोग भंडारण के लिए किया जाता है, तो आपको फलों को पैकेज में भाग देना होगा, क्योंकि इसे फिर से फ्रीज करना संभव नहीं है;
- उन फलों का उपयोग करने से पहले जिन्हें छिलके के रूप में संग्रहीत किया गया था, उन्हें पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
क्या आप जानते हैं गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में नॉटिंघमशायर शहर में 2010 में उगाए गए आलू शामिल हैं। कंद का वजन 3.8 किलो था!
भंडारण की शर्तें और समय
हवा के संपर्क में छीलने वाले कंद जल्दी से एक अंधेरे कोटिंग के साथ कवर किए जाते हैं। यह ऑक्सीजन के साथ फल में निहित लोहा, मैग्नीशियम और पोटेशियम के संपर्क के परिणामस्वरूप होता है। रासायनिक ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया शुरू होती है, सब्जी तेजी से काली हो जाती है और बिगड़ जाती है।
भोजन के लिए छिलके वाली सब्जियों की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए विभिन्न तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है।
विचार करें कि विभिन्न तापमानों पर फलों को छीलना कब तक संभव है:
- कमरे के तापमान पर, कंद ठंडे पानी में 3-4 घंटे तक हो सकते हैं, जिसके बाद वे अधिकांश पोषक तत्वों को खो देते हैं, और फल का स्वाद बिगड़ जाता है;
- एक बैग में पैक किए गए खाली या ताजे कंद अगले दिन तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जा सकते हैं;
- पानी में भिगोए गए और छोले गए फलों को लगभग 24 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है;
- -18 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर फ्रीजर में, फल कई दिनों तक ताजगी बनाए रख सकते हैं;
- कम से कम -30 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक फ्रीजर में, खुली सब्जियां कई दिनों और यहां तक कि हफ्तों तक झूठ बोल सकती हैं।
महत्वपूर्ण! गहरी ठंड में, इसे एक बैग या फिल्म में लपेटे बिना सपाट सतह पर धुले हुए छिलके वाले आलू बिछाने की सिफारिश की जाती है।
आलू भंडारण के तरीके
छिलके वाले फलों को संरक्षित करने और अगले खाना पकाने के लिए उपयोग करने के लिए, काली पट्टिका को कंद की सतह पर दिखाई देने से रोका जाना चाहिए। इसी समय, यह आवश्यक है कि उत्पाद इसमें निहित लाभकारी पदार्थों को न खोए और एक अच्छा स्वाद बनाए रखता है। अगला, हम घर पर छील आलू के भंडारण के तरीकों का विश्लेषण करेंगे।
कमरे के तापमान पर
घर के तापमान पर छिलके वाले आलू को स्टोर करने का सबसे लोकप्रिय तरीका उन्हें साफ ठंडे पानी में भिगोना है। लेकिन यह विधि केवल उस स्थिति में प्रभावी है जब आपको थोड़े समय के लिए कंदों को बचाने की आवश्यकता होती है।
ऑक्सीजन के साथ भ्रूण के संपर्क को रोकने और ऑक्सीकरण को धीमा करने के लिए, निम्नलिखित क्रियाएं करें:
- बहते पानी में साफ किए गए फलों को कुल्ला।
- एक अलग कैपेसिटिव कंटेनर (स्टीवन या डीप बाउल) में कंदों को मोड़ें।
- सब्जी को साफ ठंडे पानी में डालें ताकि यह पूरी तरह से कंदों को ढक ले। आप एक कच्चा प्याज या नींबू का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।
- कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें, हवा में प्रवेश करने के लिए एक छोटा सा अंतर छोड़कर।
कमरे के तापमान पर पानी में छिलके वाले कंद के भंडारण के 48 घंटों के बाद, उन पर एक फिसलन कोटिंग दिखाई देती है, जो उत्पाद के खराब होने का संकेत देती है।
फ्रिज में
यदि आपको कल तक छिलके वाले आलू रखने की आवश्यकता है, तो आप रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं। अंदर हवा का तापमान + 6 ° C से अधिक नहीं होना चाहिए।
इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद का उपयोग किन व्यंजनों के लिए किया जाएगा, रेफ्रिजरेटर में भंडारण विभिन्न तरीकों से किया जाता है:क्या आप जानते हैं दुनिया में सबसे महंगी आलू की किस्म है — ला बोनोटे। यह फ्रांसीसी द्वीप नोइरमौटीयर पर उगाया जाता है और लगभग 500 यूरो प्रति 1 किलो की कीमत पर बेचा जाता है।
- ठंडे पानी के एक कंटेनर में छिलके रखें और फिर ठंडा करें - यह विधि सबसे आसान है, और फलों को बाद में किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
- कंद का फलना - पूरी सब्जियों को उबलते पानी के साथ एक बर्तन में कई सेकंड के लिए डुबोया जाता है, और फिर एक बैग में डाल दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। गर्म पानी भ्रूण की ऊपरी परत में मौजूद एंजाइम को नष्ट कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप वे ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं कर सकते हैं। ब्लेंच किए गए आलू ताजा की तुलना में लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, लेकिन एक विशिष्ट स्वाद होता है और केवल सामान्य रूप से पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
- एक कसकर बंधे बैग में छिलके वाले आलू का भंडारण, जिसमें से हवा को पहले छोड़ा गया था। इस विधि से, किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए फलों का उपयोग किया जा सकता है।
- कंद को पीसें और द्रव्यमान में बारीक कटा हुआ प्याज या लहसुन जोड़ें। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ एक कंटेनर को एक क्लिंग फिल्म के तहत रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है और grated आलू व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
फ्रीजर में
छिलके वाले कंदों को लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए सबसे विश्वसनीय तरीका फल फ्रीजिंग है। पूरे आलू को फ्रीज करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपको खाना पकाने के लिए कटा हुआ कंद का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, तो उन्हें पहले से आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है और उसके बाद ही फ्रीजर में भेजा जाता है।
पूरे छिलके वाले आलू को जमने के लिए, आपको निम्नलिखित क्रियाएं करने की आवश्यकता है:
- फलों को कुल्ला और एक नैपकिन के साथ थोड़ा सूखा।
- एक प्लास्टिक की थैली में कंद रखें, उन्हें भागों में फैलाएं।
- बैग से अतिरिक्त हवा छोड़ें और इसे कसकर सील करें।
- फ्रीज में पैक सर्विंग्स रखें।
इस प्रकार, आप आलू को स्टोर कर सकते हैं, जिसे भविष्य में पूरे - जमे हुए फलों को पकाने के लिए उपयोग करने की योजना है, जिन्हें आपको केवल उबलते पानी में डुबोना और पकाए जाने तक उबालने की आवश्यकता है।
कटे हुए आलू को इस तरह से बाहर निकाला जाता है:महत्वपूर्ण! फ्रीजर में कंद के लंबे समय तक भंडारण के साथ, वे पूरी तरह से अपना स्वाद खो सकते हैं।
- बहते पानी के तहत कंद कुल्ला, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक नैपकिन के साथ उनकी सतह को धब्बा।
- फलों को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काटें।
- कटी हुई सब्जियों को अलग-अलग भागों में विभाजित करें और उनमें से प्रत्येक को क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेटें।
- फ्रीजर में कंद रखें।
इस भंडारण विधि का उपयोग करते समय, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि फ्रीजर में, आलू में स्टार्च चीनी में बदल जाता है, इसलिए पिघली हुई सब्जी में एक मीठा स्वाद होगा।
आलू की उपयुक्तता का निर्धारण कैसे करें
छिलके वाले आलू को स्टोर करने के सूचीबद्ध तरीकों में से एक का उपयोग करने से पहले, आपको यह जांचना होगा कि क्या खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या नहीं यह समझने के लिए कंद खराब हो गए हैं।
ऐसा करने के लिए, आलू की उपस्थिति का मूल्यांकन करें और निम्नलिखित संकेतों द्वारा भोजन के लिए इसकी उपयुक्तता का न्याय करें:
- यदि आलू को ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में संग्रहीत किया गया था, और यह हवा के बुलबुले से भरा था, तो यह किण्वन की शुरुआत का संकेत देता है, और ऐसे फलों को नहीं खाना चाहिए;
- यदि पानी में कंदों के भंडारण के दौरान वे पूरी तरह से उसमें डूबे नहीं थे, तो पानी से निकलने वाले फलों के हिस्से पर एक गहरी कोटिंग दिखाई दे सकती है। काले हुए क्षेत्रों को चाकू से काटा जा सकता है और सब्जी को पानी में धोने के बाद, खाना पकाने के लिए उपयोग करें;
- यदि पानी जिसमें कंद संचित किया गया था, वह बादल है, यह केवल स्टार्च के रिलीज का संकेत देता है। इस तरह के आलू को खाना पकाने के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह कठिन और खराब पच जाता है;
- उनकी सतह पर एक अप्रिय गंध या फिसलन कोटिंग के फल में उपस्थिति इंगित करता है कि वे खराब हो गए हैं। पट्टिका को चाकू से काटा जा सकता है और फलों को धोने के बाद, उन्हें भोजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उनका स्वाद खराब हो जाएगा;
- यदि कंद नरम हो जाते हैं, तो इसका मतलब है कि वे खराब हो गए हैं। ऐसे आलू को फेंकने की जरूरत है।
सबसे स्वादिष्ट व्यंजन आलू से प्राप्त होते हैं, जिन्हें पकाने से तुरंत पहले छील दिया जाता था। लेकिन अगर किसी कारण से आपको कंदों को पूर्व-कटाई करने की आवश्यकता होती है, तो आप ऊपर दिए गए सुझावों और सिफारिशों का उपयोग करके ऐसा कर सकते हैं। इस मामले में, मुख्य स्थिति उत्पाद की भंडारण स्थितियों और शर्तों का सही ढंग से निरीक्षण करना है।