गोभी "कोहलबी" विशेष रूप से अपने प्रमुख रिश्तेदार के समान नहीं है। इसमें से शलजम के समान गाढ़ा डंठल खाने के लिए लिया जाता है। गोभी की यह किस्म शुरुआती परिपक्वता की विशेषता है और विभिन्न मिट्टी पर बढ़ती है, ठंडी जलवायु को अच्छी तरह से सहन करती है। लेख कोहलीबी गोभी के पकने के समय पर ध्यान केंद्रित करेगा, इसकी परिपक्वता का निर्धारण कैसे करें, इसे सही तरीके से कैसे काटें, और भंडारण नियमों पर।
पत्तागोभी के पकने की तारीख
विभिन्न पकने की अवधि के लिए गोभी "कोहल्राबी" की किस्मों के पौधे की उपस्थिति से पकने की अवधि पर विचार करें:
- प्रारंभिक। प्रारंभिक परिपक्व किस्मों की कटाई 55-70 दिनों के बाद की जा सकती है (मोरविया, सोनाटा एफ 1, वियना व्हाइट 1350)। कुछ स्थानों पर, इन किस्मों की 2-3 फसलें प्रति मौसम में काटी जाती हैं।
- बीच है। मध्यम आकार की फसल 80-120 दिनों (वायलेट, अज़ूर, ब्लू प्लेनेट एफ 1) के बाद काटी जाती है।
- देर से पकने वाली। देर से पकने वाली किस्मों को 120-180 दिनों (जायंट, ग्लोबस) के बाद किया जाता है। ये किस्में अधिक घने गूदा हैं और भंडारण के लिए महान हैं।
क्या आप जानते हैं "कोहलीबी" का हमारी भाषा में जर्मन से "शलजम गोभी" के रूप में अनुवाद किया गया है। इसमें एस्कॉर्बिक एसिड साइट्रस की तुलना में अधिक है, इसलिए इसे कभी-कभी "उत्तरी नींबू" कहा जाता है।
पकने वाले कोहलबी और फसल का निर्धारण कैसे करें?
"कोहलबी" को समय पर एकत्र करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि एक ओवररिप सब्जी अपना स्वाद और उपयोगिता खो देती है। हार्वेस्ट का समय रोपण की तिथि, किस्म, खेती की विधि पर निर्भर करता है।
आमतौर पर शुरुआती किस्मों को अप्रैल में लगाया जाता है, और जून में काटा जाता है, 6-8 सेमी के तने तक पहुंचने के बाद। फिर आप अगस्त में दूसरी (जून) रोपण और कटाई कर सकते हैं। बीजाई विधि का उपयोग करते समय, बीज मार्च में बर्तनों में बोए जाते हैं, और अप्रैल के अंत में या 30-35 दिनों की उम्र में मई में मिट्टी में लगाए जाते हैं।सर्दियों के भंडारण के लिए देर से किस्मों को भी जून में लगाया जाता है और सितंबर या अक्टूबर के अंत में काटा जाता है। ये किस्में एक बड़े तने को विकसित करती हैं, जो 10–13 सेमी के व्यास तक पहुंचती हैं, लेकिन कटाई तब शुरू हो सकती है जब वे 8-10 सेमी तक पहुंच जाती हैं।
प्रौद्योगिकी, गोभी के सिर कैसे काटें?
कोहलबी गोभी में, स्टेम को बहुत आधार पर काट दिया जाता है, जो कि स्टंबल्ड के निचले हिस्से को छोड़ देता है। उस पर, समय के साथ, 1-3 नए फल बन सकते हैं, हालांकि, छोटे आकार के। कटी हुई सब्जी से, सभी पत्तियों को काट लें, जिससे शीर्ष पर केवल छोटे पत्ते रह जाएं। इस गोभी के पत्ते सलाद के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन कुछ ही दिनों में संग्रहीत होते हैं।
लंबे समय तक भंडारण के लिए, देर से उपजी डंठल को जड़ों के साथ फाड़ दिया जाता है और पत्तियों को हटा दिया जाता है। इस तरह के संग्रह से पहले, बगीचे को पानी पिलाया जाता है ताकि पौधे को बाहर निकालना आसान हो। मौसम शुष्क और धूपदार होना चाहिए।यदि रात के ठंढ थे, तो संग्रह का समय दोपहर तक ले जाया जाना चाहिए, जब पौधे इस तरह के तनाव से दूर हो जाता है।महत्वपूर्ण! कोहल्रेबी ठंढों को अच्छी तरह से सहन करता है, लेकिन प्लस तापमान होने पर इसे इकट्ठा करना बेहतर होता है।
रेफ्रिजरेटर में शुरुआती किस्में कैसे स्टोर करें?
कमरे में, यह सब्जी केवल कुछ दिनों के लिए स्वाद के नुकसान के बिना संग्रहीत की जाती है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, कम तापमान और उच्च आर्द्रता वाली जगह चुनें। ऐसी स्थितियों के लिए एक रेफ्रिजरेटर उपयुक्त है। यदि आप एक नम तौलिया में बाँधते हैं और इसे थैले में रखते हैं, तो अज़ेर छोड़ देता है, फिर भंडारण एक महीने तक चलेगा। कोहलबी कपड़े से नमी के कारण, यह नरम और रसदार रहता है। तौलिया की नमी पर एक नज़र डालना आवश्यक होगा, क्योंकि सूखे की स्थिति में सब्जी सूख जाएगी और कठोर हो जाएगी।
पके गोभी के लिए तरीके और भंडारण की स्थिति
कोहलबी को तहखाने, रेफ्रिजरेटर या बालकनी में संग्रहीत किया जा सकता है। आइए प्रत्येक विधि पर अधिक विस्तार से विचार करें।
तहखाने में
कोहलबी गोभी को इकट्ठा करने या खरीदने के बाद, सबसे पहले, आपको पत्तियों को हटाने की आवश्यकता है, क्योंकि वे फल से नमी और पोषक तत्व खींचते हैं, और वे तेजी से सूखने लगते हैं। इसके बाद ही, सब्जी को तहखाने (तहखाने या भूमिगत) में ले जाया जा सकता है। तहखाने में इष्टतम तापमान 0 ... + 1 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता - 85-94% होना चाहिए। अलमारियों पर रखी गई यह सब्जी 3 सप्ताह तक संग्रहीत की जा सकती है।गोभी के इस किस्म के लंबे समय तक भंडारण के लिए रेत का उपयोग करें। इसे सिक्त किया जाता है और तहखाने के फर्श पर 7-10 सेमी की परत में रखा जाता है। फिर, इस तरह के फर्श पर, फल अपनी जड़ों के साथ फर्श की ओर रखे जाते हैं, रेत में थोड़ा निचोड़ते हैं, जैसे कि रोपण करते समय। इस मामले में, सिर को स्पर्श नहीं करना चाहिए, लेकिन एक निश्चित दूरी पर होना चाहिए। ऐसी स्थितियों के तहत, उपजी को 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
फ्रिज में
यदि कोहलबी गोभी पर्याप्त नहीं है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सिर से पत्तियों को हटाने की भी आवश्यकता है। इसी समय, उपजी (कटिंग) को छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि स्टेपलपोड पर कोई घाव और चोट न हो, जिसमें सूक्ष्मजीव जो क्षय की प्रक्रिया का कारण बनते हैं वे जल्दी से प्रकट हो सकते हैं। ऐसी कटिंग की लंबाई 8-10 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। फिर गोभी के सिर को सब्जी अनुभाग में रेफ्रिजरेटर में रखा गया है। आप इस तरह से गोभी को 25 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। इस समय के बाद, गोभी अपना रस खो देता है और खुरदरा हो जाता है।
तना फसलों को भी फ्रीजर में जमा कर रखा जा सकता है। लेकिन इस मामले में, गोभी का उपयोग अब ताजा सलाद के लिए नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसे दूसरे और पहले पाठ्यक्रमों (सब्जी स्टू, सूप) के लिए लिया जा सकता है।ठंड के लिए गोभी तैयार करें निम्नानुसार अनुशंसित है:
- गोभी को धोकर छील लें।
- 2 सेमी स्लाइस में काटें।
- कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, और फिर ठंडे पानी में ठंडा करें।
- एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, अनावश्यक तरल पदार्थ को सूखा दें।
- कपड़े के तौलिये पर सुखाएं।
- भंडारण के लिए प्लास्टिक की थैलियों पर आंशिक रूप से व्यवस्थित करें। आप प्लास्टिक कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- फिर बैग (कंटेनरों) को फ्रीजर में रखें। भंडारण तापमान कम से कम -18 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
महत्वपूर्ण! "कोहलबी" को पूरी तरह से जमे हुए करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में उत्पाद फ्रीज़र में बहुत अधिक जगह लेगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात, गोभी बहुत सारे उपयोगी पदार्थों को खो देगी।
कांच की बालकनी में
यदि कोई बड़ी लॉगगिआ या बालकनी है जो सर्दियों में जम नहीं पाती है, तो ऐसी जगहों पर कोल्बी को संग्रहीत किया जा सकता है। इस मामले में, तार से बने हुक के साथ कपड़े पर गोभी को लटका देना बेहतर है। इस मामले में, गोभी को उल्टा लटका दिया जाता है। फलों को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। तापमान शासन 0 डिग्री सेल्सियस से ऊपर होना चाहिए, और आर्द्रता 92-98% के स्तर पर रखी जानी चाहिए। जब एक लॉगगिआ या बालकनी पर संग्रहीत किया जाता है, तो आप लकड़ी या प्लास्टिक से बने बक्से का उपयोग कर सकते हैं। गोभी के प्रमुखों को उनमें रखा जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। इस मामले में गोभी का भंडारण 30 दिनों से अधिक नहीं किया जाता है।
उपयोगी सुझाव
विशेषज्ञ कोहलबी गोभी के भंडारण के लिए निम्नलिखित सिफारिशें देते हैं:
- लंबे समय तक भंडारण के दौरान फलों को न धोएं। मिट्टी के अवशेषों को साफ करने के लिए गोभी का पर्याप्त सिर।
- यदि तहखाने या तहखाने में आर्द्रता भंडारण के लिए अपर्याप्त है, तो फलों को नम रेत के साथ कुचल दिया जा सकता है या एक मोटी प्लास्टिक की चादर के साथ कवर किया जा सकता है।
- क्षय की प्रक्रिया को रोकने के लिए, बहुत कसकर बक्से के बैग को बंद करना आवश्यक नहीं है। वायु का सेवन अवश्य करना चाहिए।
- बड़ी संख्या में फसलों, खाइयों, खाइयों, ग्रीनहाउस को स्टोर करने के लिए उपयुक्त हैं। उनमें, सब्जियों को रेत के साथ छिड़का जाना चाहिए।
गोभी "कोहलबी" को समय पर एकत्र किया जाना चाहिए, जब तक कि इसे उखाड़कर ठीक से संग्रहीत न किया जाए। मोटे पल्प वाली सब्जियां स्वाद के लिए इतनी सुखद नहीं होती हैं।क्या आप जानते हैं गोभी "कोहलबी" आहार उत्पादों को संदर्भित करता है और इसका उपयोग बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं के आहार में किया जा सकता है। 100 ग्राम में लगभग 27 किलो कैलोरी, 62 मिलीग्राम विटामिन सी, 350 मिलीग्राम पोटेशियम, साथ ही साथ अन्य विटामिन और खनिज होते हैं।