ओएस्टर मशरूम को दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय और खेती वाले मशरूम में से एक कहा जा सकता है। यह प्रकृति में और कृत्रिम सब्सट्रेट दोनों पर उत्कृष्ट विकास में सक्षम है, जबकि यह मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण यौगिकों के एक पूरे परिसर में भिन्न है। यही वजह है कि हर साल इस फंगस की खेती की मात्रा बढ़ जाती है। लेख में विस्तार से वर्णन किया गया है कि सीप मशरूम के गुणों और रूपात्मक विशेषताओं, साथ ही वयस्कों और बच्चों के लिए कवक के मुख्य लाभ और हानि।

विवरण

ओएस्टर मशरूम एक ही जीनस के परिवार के सीप मशरूम का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है। यह सबसे लोकप्रिय औद्योगिक मशरूम में से एक है, जिसे विशिष्ट कौशल के न्यूनतम सेट के साथ अपने बगीचे पर सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है। प्राकृतिक वातावरण में, प्रजातियाँ समशीतोष्ण क्षेत्र के जंगलों में, छोटे समूहों में पाई जा सकती हैं। यह एक सैप्रोफाइट जीव है, इसकी वृद्धि के लिए मुख्य सब्सट्रेट सभी प्रकार के वुडी अवशेष हैं।

क्या आप जानते हैं पहली बार, मशरूम दक्षिण पूर्व एशिया में लगभग 2 हजार साल पहले कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए गए थे। एक ही समय में पहली खेती की जाने वाली प्रजाति लोकप्रिय शिटेक मशरूम बन गई, जो मृत लकड़ी पर उगती है।

यह सामग्रीयुक्त मशरूम बड़ा और विशाल है, टोपी का औसत व्यास 5-15 सेमी की सीमा में है, जिसमें अधिकतम 30 सेमी का निशान है। यह अक्सर ठोस, गोल होता है, लेकिन कान के आकार और शंख के आकार के साथ संकर भी पाए जाते हैं। टोपी के छिलके का रंग समान है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, छाया हल्के भूरे से भूरे रंग में बदल सकती है। इस प्रजाति में हाइमनोफोर लैमेलर है। प्लेटें काफी दुर्लभ हैं, 15 मिमी मोटी तक। सक्रिय रूप से बढ़ते नमूनों में, प्लेटों का रंग सफेद होता है, लेकिन फल शरीर की उम्र के अनुसार, यह पीले या भूरे रंग के टन में बदल जाता है।

एक टोपी के विपरीत, पैर काफी पतला और छोटा होता है, जो 5 सेमी लंबा होता है। एक ही समय में, इसमें एक घने और लोचदार मांस होता है जो नरम सफेद त्वचा के साथ कवर किया जाता है। पैर के आधार पर, छाया हल्के भूरे रंग के टन में बदल सकती है।

कट पर, कवक का शरीर घने, लोचदार और रसदार, संतृप्त सफेद होता है। जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, ऊतक लोच खो जाता है, कवक कठोर और रेशेदार हो जाता है। मशरूम की गंध स्पष्ट नहीं है, व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है, स्वाद काफी नाजुक है, जिसमें सौंफ की विशेषता है। मशरूम एक आम झाड़ी में बढ़ता है, जिसमें 30 फलने वाले शरीर शामिल होते हैं। एक सीप मशरूम का औसत वजन 100-200 ग्राम होता है।

वीडियो: सीप मशरूम उठाते हुए

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

मशरूम की इस किस्म की मुख्य विशेषता उनकी समृद्ध और समृद्ध रासायनिक संरचना है। इससे आप दैनिक आहार के लिए उत्पाद को मूल्यवान और आवश्यक मान सकते हैं। यह न केवल किसी के स्वयं के स्वास्थ्य को बनाए रखने की अनुमति देता है, बल्कि सबसे गंभीर बीमारी को भी रोकता है।

विटामिन और बी.जे.यू.

पहली चीज जो सीप मशरूम का दावा करती है, वह एक वास्तविक विटामिन कॉम्प्लेक्स है, जो गूदे में निहित है। इसीलिए उसके दैनिक सेवन से व्यक्ति की विटामिन की जरूरतें पूरी हो सकती हैं: ए, बी 1, बी 2, बी 4, बी 5, बी 6, बी 9, डी, डी 2, पीपी। इसके अलावा, गूदे में बीटा-कैरोटीन, बायोटिन और बीटािन की सामग्री भी पाई जा सकती है।

सीप मशरूम का पोषण मूल्य।

खनिज, सूक्ष्म और स्थूल तत्व

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही साथ अन्य पोषक तत्वों की बढ़ती एकाग्रता के अलावा, इस प्रकार का मशरूम शरीर के लिए अत्यंत उपयोगी दुर्लभ ट्रेस तत्वों के एक सेट के स्रोत के रूप में भी जाना जाता है। उनमें एक भी कृत्रिम घटक नहीं होता है, इसलिए वे सबसे प्रभावी चिकित्सा परिसरों की तुलना में कई गुना अधिक सक्रिय अवशोषित होते हैं।

उत्पाद में आप एक बड़ी राशि पा सकते हैं:

• क्रोमियम;
• जस्ता;
• तांबा;
• मोलिब्डेनम;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• ferum;
• मंगन;
• कैल्शियम;
• कोबाल्ट।

मतभेद

आज, सीप मशरूम के उपयोग के लिए कोई गंभीर मतभेद नहीं हैं, मुख्य बात यह है कि उत्पाद को विशेष रूप से आहार में गर्मी-उपचारित रूप में शामिल किया जाए। कच्चा मांस पाचन को परेशान कर सकता है, सभी विचारोत्तेजक अभिव्यक्तियों के साथ। हालांकि, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि एक विशिष्ट पदार्थ, चिटिन, सीप मशरूम की संरचना में पाया गया था (यह फलने वाले शरीर की कोशिकाओं की कठोरता और लोच प्रदान करता है)। शरीर के सामान्य स्थिति के बिगड़ने से बचने के लिए, हृदय रोगों के रोगियों के साथ-साथ गुर्दे की विकृति के लिए इसका अधिक मात्रा में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इसके अलावा, बुजुर्ग लोगों और एलर्जी के लिए उत्पाद में अति व्यस्तता न करें। मशरूम, सबसे पहले, शक्तिशाली यौगिकों और सक्रिय पदार्थों का एक स्रोत है, इसलिए, कमजोर प्रतिरक्षा के साथ, वे सभी प्रकार की एलर्जी को भड़काने और जठरांत्र संबंधी मार्ग को बाधित कर सकते हैं।

अक्सर युवा माताओं से पूछा जाता है कि बच्चे को मशरूम देने के लिए कितनी उम्र हो सकती है, जिसमें सीप मशरूम भी शामिल है। आज, इसे लेकर बहुत विवाद है, लेकिन अधिकांश डॉक्टर इस बात से सहमत हैं कि बच्चों का पाचन तंत्र अक्सर मशरूम को जल्दी और कुशलता से संसाधित करने में सक्षम नहीं होता है। इसीलिए हर माँ को यह पता होना चाहिए कि यह अनुशंसा नहीं की जाती है कि छोटे बच्चों को 12 वर्ष तक के आहार में इस खाद्य उत्पाद के डेरिवेटिव भी शामिल हों।

महत्वपूर्ण! एक सप्ताह में, एक स्वस्थ स्वस्थ व्यक्ति को तैयार मशरूम के 600 ग्राम से अधिक खाने की सलाह दी जाती है, अन्यथा वे पाचन को बोझ कर सकते हैं। उसी समय, उत्पाद को छोटे भागों में, सबसे अधिक कुचल रूप में सेवन किया जाना चाहिए।

मानव शरीर के लिए उपयोगी गुण

ऑयस्टर मशरूम कुछ उत्पादों की सूची में हैं जो मध्यम उपयोग के साथ, शरीर पर एक प्रभावी चिकित्सीय प्रभाव डाल सकते हैं। यह महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों के एक विशेष अनुपात द्वारा समझाया गया है, जो अंगों और ऊतकों में पैथोलॉजिकल प्रक्रियाओं की गतिविधि को कम कर सकता है, साथ ही साथ सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थों की सामग्री भी।

कोलेस्ट्रॉल कम करना और एथेरोस्क्लेरोसिस से बचना

40 से अधिक लोग कोलेस्ट्रॉल की समस्या का सामना करते हैं। खराब पोषण और सभी प्रकार के चयापचय और अंतःस्रावी रोग इस तथ्य को जन्म देते हैं कि वसा चयापचय शरीर में परेशान होता है, और अघुलनशील लिपिड यौगिक धीरे-धीरे जहाजों में जमा होते हैं। समय के साथ, यह रक्त वाहिकाओं की लोच और उनकी मांसपेशियों की परत का उल्लंघन होता है, जिसके बाद, बिना असफल, क्रोनिक एथेरोस्क्लेरोसिस होता है।

ओएस्टर मशरूम रोग की अभिव्यक्तियों को कम करने के लिए सबसे अच्छा है, साथ ही साथ खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। ताजा तैयार मशरूम के साथ आहार का केवल 1% प्रतिस्थापित करना चयापचय को सक्रिय करना संभव बनाता है, और विटामिन पीपी की कमी के कारण वसा चयापचय को सामान्य करता है। बस कुछ ही समय में, यह स्वस्थ संवहनी गतिविधि को बहाल करने में मदद करता है, साथ ही रक्त में कोलेस्ट्रॉल और चमड़े के नीचे के वसा को लगभग 10% तक कम करता है।

हालाँकि, इस नियम में कुछ संशोधन है। मशरूम को विशेष रूप से उबला हुआ या स्टू के रूप में खाया जाना चाहिए, छोटे भागों में। तेल में तलने से खाना पकाने से उत्पाद का चिकित्सीय प्रभाव लगभग शून्य हो जाता है, इसलिए वास्तव में स्वस्थ पकवान पकाने के लिए, आहार की सभी मूल बातें सख्ती से देखी जानी चाहिए।

क्या आप जानते हैं सीप मशरूम असली शिकारी होते हैं। अपने विकास के दौरान, वे छोटे गोल कीड़े को पंगु बना सकते हैं और उन पर फ़ीड कर सकते हैं, इस तरह से मशरूम को विकास के लिए आवश्यक नाइट्रोजन मिलता है।

डायबिटीज के मरीज शुगर को कम कैसे करें

वैज्ञानिकों की नवीनतम खोजों में से एक मधुमेह और उच्च रक्त शर्करा के खिलाफ सीप मशरूम की सुरक्षात्मक कार्रवाई थी। वसा और कार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा के साथ, उत्पाद में विटामिन और खनिजों की रिकॉर्ड सांद्रता होती है, जो स्वस्थ चयापचय को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं। उसी समय, प्रत्येक मधुमेह को यह याद रखना चाहिए कि स्वास्थ्य लाभ और चिकित्सीय प्रभाव केवल तभी उम्मीद की जा सकती है जब सख्त उत्पाद तैयार करने के नियम देखे जाते हैं।

सबसे पहले, मशरूम को सही ढंग से पकाया जाना चाहिए, बढ़ी हुई चीनी के साथ उत्पाद को उबला हुआ, स्टू और ओवन में पकाया जा सकता है। फ्राइड मशरूम रक्त में चीनी की एकाग्रता को कम करने में सक्षम नहीं हैं, इसलिए वे निषिद्ध हैं। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सीप मशरूम से कितने भी स्वास्थ्य लाभ हों, उन्हें केवल संयम में सेवन करने की अनुमति है। आप तैयार उत्पाद के प्रति सप्ताह 100 ग्राम से अधिक नहीं खा सकते हैं, जबकि कई दिनों के अंतराल के साथ इस हिस्से को 2 रिसेप्शन में विभाजित करने की सिफारिश की जाती है।

गर्भवती के लिए क्या उपयोगी हैं

इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम को काफी भारी भोजन माना जाता है, प्रत्येक गर्भवती महिला को समय-समय पर ताजा तैयार किए गए सीप मशरूम के साथ आहार को समृद्ध करने के लिए बाध्य किया जाता है।

• इसके लिए धन्यवाद, आप कर सकते हैं:
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• सेल म्यूटेशन से अंगों और ऊतकों की रक्षा;
• हृदय प्रणाली को मजबूत करना;
• रक्त परिसंचरण को सक्रिय करें;
• पाचन पर एक सामान्य सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

महत्वपूर्ण! गर्भावस्था के दौरान, यह स्टू, बेक्ड, उबला हुआ और थोड़ा तला हुआ मशरूम खाने की अनुमति है। मसालेदार व्यंजन को त्याग दिया जाना चाहिए, उनमें व्यावहारिक रूप से उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं, और साथ ही वे वनस्पति विज्ञान का स्रोत बन सकते हैं।

इस मामले में, उत्पाद बच्चे के लिए उपयोगी है। पहली तिमाही के दौरान, बच्चा सक्रिय रूप से बनता है, जिसके लिए भारी मात्रा में प्रोटीन की आवश्यकता होती है। कम कैलोरी यौगिकों के साथ शरीर को संतृप्त करते हुए, सीप मशरूम तुरंत इस कमी को खत्म कर सकते हैं। दूसरी और तीसरी तिमाही के दौरान, भ्रूण में सभी प्रकार के विटामिन और खनिजों की कमी हो सकती है, इसलिए सभी प्रकार के अंगों और प्रणालियों के विकृति विकसित हो सकती हैं। बच्चे को पचाने में बेहद आसान यौगिकों को देते हुए उत्पाद इस आवश्यकता को कुछ ही तरकीबों में भरने में सक्षम है।

संभावित नुकसान

महान लाभ के अलावा, कुछ स्थितियों में, मशरूम स्वास्थ्य और नुकसान का कारण बन सकता है। डॉक्टर दृढ़ता से उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं, सीप मशरूम खाने से पेट में भारीपन, पेट फूलना, दस्त और पाचन परेशान होने की अन्य अभिव्यक्तियाँ होती हैं।

इस तथ्य को ध्यान में रखना भी आवश्यक है कि कवक अक्सर अस्पष्ट रूप से हृदय और गुर्दे के काम को प्रभावित करते हैं। इसलिए, इन अंगों के किसी भी विकृति के लिए, आपको उत्पाद को अत्यधिक सावधानी के साथ आहार में पेश करना चाहिए, और केवल चिकित्सकों की देखरेख में। इसके अलावा, एलर्जी से पीड़ित लोग भी कवक का कारण बन सकते हैं, जिससे रोग की तीव्र अभिव्यक्ति हो सकती है।

सीप मशरूम सबसे मूल्यवान खाद्य पदार्थों में से एक है, जो पूरे शरीर को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह और अन्य चयापचय संबंधी बीमारियों के साथ-साथ प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव प्राप्त करने के लिए संभव बनाती है। हालांकि, उत्पाद को कम मात्रा में खाया जाना चाहिए, अन्यथा इससे एलर्जी या गंभीर पाचन विकार हो सकते हैं।