स्वादिष्ट केसर मशरूम को अक्सर विनम्रता कहा जाता है। ये मशरूम रूसी जंगलों में आसानी से मिल जाते हैं, लेकिन नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को हमेशा नहीं पता होता है कि मशरूम कहां उगते हैं और उन्हें कब चुनना है। इन सवालों के जवाब इस लेख में मिल सकते हैं।
विवरण
रेडहेड्स खाद्य मशरूम का एक समूह है जो कई प्रजातियों को एकजुट करता है। सामान्य विशेषता के अनुसार, ये विभिन्न रूपों में नारंगी रंग के मशरूम हैं: हल्के से लगभग भूरे रंग के लिए।जब पल्प टूट जाता है, तो संतरे का रस स्रावित होता है। लैक्टेरियस परिवार के प्रतिनिधियों की विशिष्ट विशेषताओं और विवरण उनकी किस्मों के आधार पर भिन्न होते हैं।
प्रकार
कुल मिलाकर इन मशरूमों की लगभग एक दर्जन किस्में हैं। रूस में, आप तीन प्रजातियां पा सकते हैं: असली (पाइन), स्प्रूस और लाल। सामान्य विशेषताओं के बावजूद, विभिन्न प्रकार के मशरूम एक दूसरे से भिन्न होते हैं। प्रत्येक प्रजाति की विस्तृत विशेषताएं नीचे दी गई हैं।
क्या आप जानते हैं स्लाविक नाम "केसर का दूध" कुछ यूरोपीय लोगों द्वारा उधार लिया गया था। उदाहरण के लिए, जर्मन में, मशरूम की इस प्रजाति के लिए, "रीज़कर", जो जर्मनिक भाषाओं के लिए असामान्य है, दिखाई दिया।
असली या चीड़
मुख्य किस्म असली मशरूम है। उन्हें पाइन (विकास की पसंदीदा जगह के संबंध में) भी कहा जाता है।
सिर | व्यास में लगभग 11 सेमी, कीप के आकार का, चमकदार, हल्के या गहरे नारंगी रंग के चिपचिपे छिलके, लामेलर के साथ। जब दबाया जाता है, तो प्लेटें हरी हो जाती हैं। |
पैर | ऊंचाई में लगभग 5 सेमी, मोटाई में 2 सेमी, आकार में, आधार पर संकुचित सिलेंडर के समान, छोटे इंडेंटेशन के साथ कवर किया जाता है, ऊपरी भाग में थोड़ा लैमेलर। |
मांस | पीले-नारंगी, जब काट दिया जाता है, तो यह हरा हो जाता है और नारंगी दूधिया रस शुरू होता है। |
क्या आप जानते हैं 18 वीं शताब्दी में, बोतल नमकीन मशरूम एक मूल्यवान वस्तु थी जिसे रूस फ्रांस को निर्यात करता था।
सरो का
एक और प्रजाति स्प्रूस है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह विविधता, दूसरों के विपरीत, मुख्य रूप से देवदार के पेड़ों के नीचे बढ़ती है।
सिर | लगभग 5 सेमी व्यास, अवतल-सपाट, लैमेलर। जब दबाया जाता है, तो प्लेटें हरी हो जाती हैं। त्वचा शुष्क, नारंगी या हल्के गुलाबी रंग के धब्बों वाली होती है, जो केवल बारिश या ओस के बाद चिपचिपी होती है। |
पैर | ऊंचाई में लगभग 5 सेमी, मोटाई में 2 सेमी, आकार बेलनाकार है। |
मांस | टोपी नारंगी है और पैर सफेद, भंगुर है। जब टूट जाता है, तो दूधिया रस संतृप्त नारंगी होता है, और जब ऑक्सीजन के संपर्क में आता है, तो यह हरा हो जाता है। |
लाल
इस किस्म के मशरूम सबसे कम आम हैं। ज्यादातर अक्सर पहाड़ों में शंकुधारी लोगों के बीच बढ़ते हैं।
सिर | लगातार संकीर्ण प्लेटों के साथ लगभग 10 सेमी व्यास, सपाट या उत्तल, घने। यह सबसे अधिक बार नारंगी होता है, कम अक्सर लाल, चमकदार होता है, उच्च आर्द्रता के साथ यह चिपचिपा हो जाता है। |
पैर | लगभग 5 सेमी की ऊंचाई, आधार के लिए एक सिलेंडर टेपिंग के आकार में, आंशिक रूप से प्लेटों के साथ, एक ख़स्ता पाउडर स्थिरता के साथ कवर किया जाता है और उदास धब्बों को लाल करता है। |
मांस | अटूट, मांसल, असमान रंग (बरगंडी धब्बों के साथ सफेद)। मशरूम में दूधिया रस गहरे लाल रंग का होता है। |
जहां मशरूम मशरूम उगाते हैं
जंगल में पहुंचकर, चीड़ के सिर और स्प्रूस के बागानों में। यह यहां है कि लैक्टेरियस परिवार की सभी प्रजातियां बढ़ती हैं। आप उन्हें उज्ज्वल क्षेत्रों में पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, कम शंकुधारी वृक्षारोपण में। इनमें से कई मशरूम नम मिट्टी पर उगते हैं, खासकर तालाबों के पास काई और घास में।
महत्वपूर्ण! कटाई करते समय, मशरूम के हिस्से को काटना सुनिश्चित करें। यदि दूधिया रस सफेद है, नारंगी नहीं है, तो आप एक जहरीले प्रतिनिधि में आते हैं।
किस तापमान पर मशरूम उगते हैं
सक्रिय विकास के लिए, मशरूम को इष्टतम तापमान और आर्द्रता की आवश्यकता होती है।
निम्नलिखित परिस्थितियों को अनुकूल माना जाता है:
- तापमान - + 10 ° С से;
- आर्द्रता - 50-60%;
- मौसम की स्थिति - भारी बारिश।
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समय उठाओ
रूस में केसर मशरूम की परिपक्वता का सामान्य मौसम जुलाई - सितंबर है। एक उपयुक्त तापमान और आर्द्रता पर, मशरूम जून में बढ़ने लगते हैं और पहले मध्य शरद ऋतु तक बढ़ना जारी रखते हैं। संग्रह का सही समय उनकी विविधता पर निर्भर करता है।
केसर दूध टोपी का प्रकार | मास संग्रह महीनों |
असली | अगस्त का अंत - सितंबर की शुरुआत |
सरो का | अगस्त - सितंबर |
लाल | जुलाई - अक्टूबर |
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भोजन की गुणवत्ता
स्वाद के लिए, इन मशरूमों को प्रथम श्रेणी में वर्गीकृत किया जाता है। अच्छे पौष्टिक गुण उन्हें एक वास्तविक विनम्रता बनाते हैं। एकमात्र अति सूक्ष्मता एक मामूली कड़वाहट है, जो खुद को आफ्टरस्टार्ट के रूप में प्रकट करती है। केसर मशरूम को कड़वा नहीं बनाने के लिए, पकाने से पहले उन्हें उबलते पानी से साफ करें।
लाभ और हानि
यह उत्पाद पोषक तत्वों से भरपूर है।
इसकी रासायनिक संरचना में:
- विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, सी;
- फाइबर;
- मैग्नीशियम;
- सोडियम;
- फास्फोरस;
- राख;
- लौह;
- पोटेशियम;
- laktarioviolin।
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सक्रिय अवयवों के लिए धन्यवाद, ये कवक प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं और पोषक तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करते हैं। इसके अलावा, इसमें लैक्टारिविनिन, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक होता है जो हानिकारक बैक्टीरिया को मारता है। इस प्रकार, कैमिलिना का उपयोग बैक्टीरिया रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
- हालांकि, वे शरीर के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं। यह निम्नलिखित मामलों में उत्पाद का उपयोग करने से इनकार करने के लायक है:
- 7 वर्ष से कम आयु;
- गर्भावस्था के दौरान;
- स्तनपान के दौरान;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग की तीव्र सूजन प्रक्रियाओं में;
- व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।
महत्वपूर्ण!यदि आप पहली बार मशरूम खाते हैं, तो पहले मशरूम की एक छोटी खुराक की कोशिश करके शरीर की प्रतिक्रिया की जांच करें। यह प्रजाति शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनती है, लेकिन कुछ लोगों को उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है।
रेडहेड्स जुलाई से सितंबर तक देखने लायक हैं। शंकुधारी जंगलों में एक मशरूम शिकार पर लगना: यह यहाँ है कि इन महान मशरूम को खोजने के लिए सबसे अधिक संभावना है। उन्हें ध्यान से देखें, क्योंकि कभी-कभी मशरूम काई और घास में पता लगाना मुश्किल होता है। हालांकि, एक चौकस मशरूम बीनने वाला निश्चित रूप से कटे हुए मशरूम की फसल का आनंद ले सकेगा।