बोलेटस और बोलेटस बोलेटस स्पंजी मशरूम के हैं और सफेद लोगों के साथ, कुलीन हैं। वे सक्रिय रूप से सूखे, स्टू और मसालेदार रूप में उपयोग किए जाते हैं, और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। लेकिन, फसल को संसाधित करने से पहले, आपको पता होना चाहिए कि बोलेटस और बोलेटस को कैसे साफ किया जाए, और क्या इसके लायक है।
क्या मुझे बोलेटस और बोलेटस को साफ करने की आवश्यकता है
अनुभवी मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि मशरूम की इन किस्मों को हमेशा साफ करें। इसके अलावा, प्रारंभिक सफाई फसल के दौरान की जाती है।
महत्वपूर्ण! ताजी हवा तक पहुंच के बिना ताजा बोलेटस और बोलेटस को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए उनके साथ पैकेज और कंटेनर खुले छोड़ दिए जाने चाहिए।
टोपी
टोपी को बिना लिंट या स्पंज के साथ चीर के साथ हटाया जाना चाहिए। और कीटों द्वारा कम स्पंज को भी हटा दें। मशरूम की त्वचा को आमतौर पर हटाया नहीं जाता है। एकमात्र अपवाद अगर बोलेटस तला हुआ है, क्योंकि इस उपचार के साथ त्वचा बहुत कठोर हो जाती है।
पैर
बोलेटस के पैरों को जमीन, कूड़े और अन्य कूड़े से भी साफ किया जाना चाहिए। इसके अलावा, विकास की प्रक्रिया में, कवक पर्यावरण से विभिन्न हानिकारक पदार्थों को सक्रिय रूप से जमा करता है। इसके अलावा, गंदे पैरों के कारण, खाना पकाने का पानी बहुत गहरा और बादल बन सकता है।
संग्रह के बाद प्रक्रिया कैसे करें
एक मशरूम को गिराने के बाद, इसे मिट्टी के अवशेष, पत्तियों और शाखाओं के टुकड़ों का पालन करना आवश्यक है, और उसके बाद ही इसे टोकरी में रखें। इसके अलावा, कृमि क्षेत्रों में कटौती की जानी चाहिए ताकि कीट पड़ोसी स्वस्थ नमूनों को खराब न करें। इसके अलावा, आपको तुरंत फसल को सॉर्ट करने की ज़रूरत है, ओवररिच और सड़े हुए नमूनों को छोड़ देना जो सड़क पर एक एकल फिसलन द्रव्यमान में बदल सकते हैं।
मुख्य फल की सफाई घर पर पहले से ही फसल के 6 घंटे से अधिक समय तक नहीं की जाती है। यदि उन्हें थोड़ी देर बाद पकाया जाएगा, तो आपको मशरूम को एक रेफ्रिजरेटर या एक कमरे में भेजना होगा, जिसमें तापमान + डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होगा।
बोलेटस को कैसे साफ करें
बोलेटस और बोलेटस को सूखे या गीले तरीके से साफ किया जाता है। चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें आगे कैसे संसाधित किया जाएगा। तो, उबला हुआ और तली हुई मशरूम के लिए, गीला विधि का उपयोग किया जाता है, और सुखाने या ठंड के लिए, सूखा अधिक उपयुक्त होता है। हालांकि, अगर उबले हुए फलों को फ्रीजर में भेजा जाता है, तो उन्हें गीले तरीके से भी साफ किया जाता है।
शुरू करने के लिए, फसल को छांटना चाहिए, युवा नमूनों को पुराने से अलग करना चाहिए। अगला, क्षति और वर्महोल की जांच करते हुए, पैर काट दिया। फिर आधार को ट्रिम करें, गंदगी को हटा दें और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें। अगला कदम चाकू या ब्रश के साथ पैर की शीर्ष परत को निकालना है। कई मशरूम पिकर अपने पैरों को छीलने के लिए नहीं पसंद करते हैं, खासकर अगर बहुत सारे मशरूम हैं। इस मामले में, वे संसाधित होते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं और क्षति को काटते हैं।
वीडियो: बोलेटस को कैसे साफ करें
बोटस और बोलेटस की टोपी को बिना सूखे कपड़े से साफ किया जाता है, त्वचा को हटाया नहीं जाता है। कटाई के दौरान, टोपी के नीचे ढीली स्पंजी परत को परिपक्व मशरूम से हटा दिया जाता है। यह आवश्यक है ताकि भविष्य में यह शेष कवक को दूषित न करे। इसके अलावा, स्पंज अक्सर कीड़ों द्वारा क्षतिग्रस्त हो जाता है और इसमें ऐसे बीजाणु होते हैं जो पचाने में मुश्किल होते हैं। बड़े नमूनों को दो भागों में काटा जाना चाहिए और लुगदी के प्रकार का मूल्यांकन करना चाहिए। कृमि फलों को तुरंत फेंक देना चाहिए।
क्या आप जानते हैं XIX सदी के मध्य में, एक जीवाश्म मशरूम पाया गया था, जो 400 मिलियन वर्ष से अधिक पुरानी चट्टानों में स्थित है। यह साबित करता है कि मशरूम पृथ्वी पर बहुत पहले की तुलना में दिखाई दिया, उदाहरण के लिए, डायनासोर।
गीली विधि
मशरूम की सफाई के लिए चरण-दर-चरण प्रक्रिया, यदि आप उन्हें पकाने और भूनने की योजना बनाते हैं:
- मशरूम को अलग करें, पैरों और टोपी को अलग करें, 1 घंटे (2 चम्मच। एल। साल्ट इन 1 लीटर पानी) के लिए थोड़ा सा कीड़ा के नमूनों को भिगोएँ।
- बाहरी तंतुओं को हटाते हुए, पैरों को चाकू से खुरचें।
- लुगदी के क्षतिग्रस्त और काले क्षेत्रों को काट लें।
- टोपियों से गंदगी हटाने के लिए स्पंज या नम कपड़े का उपयोग करें।
- परिपक्व नमूनों की स्पंजी परत को काटें।
- साफ किए हुए बोलेटस को टुकड़ों में काटें और बहते पानी से कुल्ला करें।
- फल पकाने या तलने के लिए तैयार हैं।
मशरूम के संग्रह के दौरान, उनकी सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए और संदिग्ध नमूनों को फेंक दिया जाना चाहिए। गलती से एक अच्छे मशरूम को खाना पकाने और खाने के बजाय खो जाना बेहतर है।
सूखा रास्ता
चरण-दर-चरण सफाई प्रक्रिया यदि मशरूम सूख या जमे हुए हैं:
- लोचदार मांस के साथ उच्च गुणवत्ता वाले, युवा मशरूम का चयन करें।
- एक सूखी स्पंज या ब्रश के साथ, किसी भी पालन वाली गंदगी को साफ करें - पृथ्वी, पत्ते, लाठी, आदि।
- शेष गंदगी को चाकू से हटा दें।
- मशरूम लेग की ऊपरी परत को खुरचें।
- क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें।
- बहुत बड़े फल टुकड़ों में काटते हैं।
- मशरूम आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है।
क्या आपको बोलेटस को भिगोने की ज़रूरत है
ताकि मशरूम अंधेरा न हो, आप उन्हें नमकीन पानी में डाल सकते हैं। इसके अलावा थोड़ा कृमि बोलेटस और बोलेटस अक्सर फंस जाते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी में 50 ग्राम टेबल नमक भंग करें, छिलके वाले फलों को नमकीन पानी में डालें और 1 घंटे तक खड़े रहने दें। यह समय कीटों के लिए मशरूम का गूदा छोड़ने के लिए पर्याप्त है।
इसके अलावा, गीली सफाई से पहले, युवा नमूनों को 30-60 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है, जिसके बाद गंदगी आसानी से उन्हें छोड़ देगी। पुराने लोगों के साथ ऐसा नहीं करना बेहतर है, क्योंकि वे पानी से संतृप्त होते हैं और खट्टा हो जाते हैं।क्या आप जानते हैं प्रत्येक मशरूम में लाखों बीजाणु होते हैं जो लगभग 100 किमी / घंटा तक की गति से उड़ते हैं। और कुछ प्रजातियां अतिरिक्त रूप से जल वाष्प के ट्रिकल फेंकती हैं जो बीजाणुओं को लंबी दूरी की यात्रा में मदद करते हैं।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप केवल उन मशरूम को भिगो सकते हैं जो सूखे और जमे हुए कच्चे नहीं होंगे। अन्यथा, बोलेटस को कुल्ला भी न करें, क्योंकि वे जल्दी से खराब हो सकते हैं और सड़ सकते हैं। चूंकि इन मशरूम किस्मों का मांस कड़वा नहीं होता है, युवा, अप्रकाशित और एक साफ जगह पर काटा जाने वाला फल भिगोया नहीं जा सकता है।
अनुचित सफाई और हैंडलिंग के कारण संभावित नुकसान
मशरूम के उचित प्रसंस्करण के लिए, यह सिफारिश की जाती है:
- कटाई के दौरान भी कृमि क्षेत्रों को हटा दें ताकि कीट स्वस्थ कवक को संक्रमित न करें;
- समय में फसल को संसाधित करें ताकि अंधेरे और खराब हो चुके मशरूम विषाक्तता पैदा न करें;
- फ्राइंग से पहले मशरूम के कैप्स को साफ करें, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान उनका छिलका बहुत कठोर हो जाता है;
- मशरूम को सूखने से पहले साफ न करें या उन्हें ताजा न करें ताकि वे पानी से संतृप्त न हों और खराब न हों;
- फलों को लंबे समय तक भिगोएँ नहीं, क्योंकि स्पंजी संरचना के कारण वे अपना घनत्व और अपना उच्च स्वाद खो देते हैं।