खाद्य कवक की कम ज्ञात प्रजातियों में से एक ग्रे टॉकर या क्लिटोकेबी नेबुलरिस है। इंटरनेट पर कई तस्वीरों में, यह पत्तियों और घास के बीच स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, इसमें कई पोषक तत्व होते हैं और एक मसालेदार स्वाद होता है, लेकिन आपको इसे सावधानी से खाने की जरूरत है। ग्रे टॉकर का वनस्पति विवरण, इसके उपयोगी और हानिकारक गुण, साथ ही साथ खाना पकाने और दवा में मशरूम के उपयोग की विशेषताएं लेख में आगे सूचीबद्ध हैं।
मशरूम कहां उगता है और क्या दिखता है
ग्रे टॉकर को स्मोकी या ग्रे-स्मोकी रो भी कहा जाता है। यह रयाडकोव परिवार, जीनस गोवोरुस्की से संबंधित है, और टोपी की सतह पर एक विशिष्ट कोटिंग द्वारा अन्य प्रकार के मशरूम से अलग है।
ग्रे टॉकर की उपस्थिति का विवरण नीचे प्रस्तुत किया गया है:
- कवक की ऊंचाई 3-10 सेमी है। बाहर की तरफ, फल शरीर एक मैट त्वचा के साथ कवर किया गया है, जिस पर एक पाउडर कोटिंग है। इसकी मात्रा कवक की उम्र के रूप में घट जाती है।
- पैर आकार में बेलनाकार है, इसका व्यास 1.5 से 4 सेमी तक है। टोपी के पास, यह थोड़ा संकीर्ण करता है, और आधार पर थोड़ा मोटा होता है।
- टोपी गोल है, गोलार्द्ध है, व्यास में 20 सेमी तक पहुंच सकता है। इसके पतले और लहरदार किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं, और बीच में एक छोटा कंद होता है।
- टोपी की निचली सतह एक दूसरे के करीब स्थित सीधी प्लेटों से बनती है। वे पैर के ऊपरी हिस्से पर थोड़ा जाते हैं और एक मलाईदार सफेद रंग में चित्रित होते हैं।
- ग्रे टॉकर्स के बीजाणुओं में एक चिकनी सतह और एक अंडाकार आकार, सफेद या क्रीम टोन होता है।
- कवक का रंग ग्रे, धुएँ के रंग का या राख भूरा हो सकता है। बारिश के दौरान, फल शरीर एक गहरे रंग का अधिग्रहण करता है।
- गोवेरुस्की के भूरे रंग के मांस में रेशेदार संरचना होती है, जो सफेद रंग का होता है, कट की जगह पर काला नहीं पड़ता है। पैर में यह छिद्रपूर्ण है, और टोपी के क्षेत्र में यह घनी है, यह आसानी से टूट जाता है।
- मशरूम शैंपू या साबुन की गंध की याद दिलाते हुए एक विशेषता पुष्प सुगंध निकालता है।
- खाना पकाने के बाद, हल्के मसालेदार नोटों के साथ गोवरुष्का का सुखद मीठा स्वाद है।
- फलने की अवधि अगस्त से अक्टूबर के दूसरे दशक तक रहती है।
ग्रे टॉकटर समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में बढ़ता है।
क्या आप जानते हैं मशरूम के सबसे असामान्य प्रकारों में से एक है रेडिश टॉकर (क्लिटोकेबे रिवुलोसा)। रात में, यह एक बेहोश, हल्का हरा प्रकाश का उत्सर्जन करता है।
आप इसे ऐसी जगहों पर पा सकते हैं:
- शंकुधारी या मिश्रित वन;
- किनारों और चमक;
- रास्तों और छोटी सड़कों के मार्ग;
- बागों;
- पेड़ के पास।
खाद्य या नहीं
ग्रे टॉक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है। विषाक्त पदार्थ नेबुलरिन की उच्च सामग्री के कारण इसका गूदा कच्चा नहीं खाया जाना चाहिए। गर्मी उपचार के दौरान, विष को बेअसर कर दिया जाता है, लेकिन बड़ी मात्रा में इन मशरूम खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। खाना पकाने में, आमतौर पर केवल स्मोकी रोइंग कैप का उपयोग किया जाता है, और कठोर पैर को हटा दिया जाता है।
महत्वपूर्ण! पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्रित केवल युवा फलदायी निकाय भोजन में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि समय के साथ धुएँ के रंग का रोइंग भारी धातुओं के विषाक्त लवणों को जमा करता है।
रासायनिक संरचना
स्मोकी टॉक करने वाले को एक कम गुणवत्ता वाला मशरूम माना जाता है और फोटो में यह स्पष्ट नहीं दिखता है, लेकिन यह आहार उत्पादों से संबंधित है।
100 ग्राम गूदे का पोषण मूल्य:
- कैलोरी सामग्री - 30 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 3.7 ग्राम;
- वसा - 1.7 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1.1 जी।
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इसके अलावा, स्मोकी रोइंग के गूदे में ऐसे महत्वपूर्ण तत्व होते हैं:
- विटामिन बी 1, बी 2, बी 4, बी 5, बी 6, बी 9, डी, डी 2, पीपी;
- तत्वों का पता लगाने - लोहा, सेलेनियम, जस्ता, तांबा, मैंगनीज;
- मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम;
- मोनोसैकराइड और डिसाकार्इड्स, ग्लूकोज, स्टार्च;
- आवश्यक अमीनो एसिड - फेनिलएलनिन, वेलिन, हिस्टिडीन, ल्यूसीन, मेथियोनीन, लाइसिन, आइसोलेसीन, थ्रेओनीन, आर्जिनिन, ट्रिप्टोफैन;
- आवश्यक अमीनो एसिड - ग्लाइसिन, सिस्टीन, एलेनिन, प्रोलिन, टायरोसिन, सेरीन, ग्लूटामिक और एस्पार्टिक एसिड;
- संतृप्त फैटी एसिड - एराचेनिक, कैप्रिक, पामिटिक, बेहेनिक, स्टीयरिक, पेंटाडेकोनिक, मिरिस्टिक, मार्गरिक, लिग्नोसेरिक;
- मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - ओमेगा -9, मिरिस्टोलिक, पामिटोलेनिक;
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - ओमेगा -6, लिनोलिक।
क्या आप जानते हैं पंक्तियों की सबसे जहरीली विविधता पत्ती-लविंग टॉकर (क्लिटोकेबे फेलोफिला) है। इसके मांस में एक सुखद स्वाद और गंध है, लेकिन शरीर के गंभीर नशा का कारण बनता है, जिससे मृत्यु हो सकती है।
मशरूम के उपयोगी गुण
इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, स्मोकी रोइंग का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- उत्पाद में निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:
- पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
- घातक ट्यूमर के जोखिम को कम करता है;
- विटामिन और पोषक तत्वों के साथ शरीर को समृद्ध करता है;
- विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है;
- जीवाणुरोधी प्रभाव है;
- चयापचय को उत्तेजित करता है;
- शारीरिक परिश्रम के बाद मांसपेशियों की वसूली को बढ़ावा देता है;
- शरीर को टोन करता है और मूड में सुधार करता है;
- हड्डियों और दांतों के तामचीनी को मजबूत करता है;
- मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव;
- हृदय प्रणाली के रोगों की घटना को रोकता है।
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पाक कला अनुप्रयोग
ग्रे टैंकर को विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, इसे प्रारंभिक गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है, साथ ही मशरूम से डिब्बाबंद स्नैक्स तैयार किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, फलने वाले शरीर को पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, मलबे और कीड़ों का पालन करना चाहिए। स्मोक्ड पंक्ति से आप पौष्टिक साइड डिश, दिलकश सॉस, सलाद बना सकते हैं, मांस व्यंजन में जोड़ सकते हैं।
महत्वपूर्ण! खाना पकाने के दौरान, ग्रे टॉकर भारी रूप से उबलता है और इसकी मूल मात्रा का लगभग 50% खो देता है।
मशरूम को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है:
- खाना पकाने - छिलके वाले टोंडों को उबलते, नमकीन पानी के साथ बर्तन में डुबोया जाता है और 30-35 मिनट तक उबाला जाता है;
- भून-अप - मशरूम को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, और फिर तेल, प्याज और मसालों के साथ पैन में तला जाता है;
- पकाना - छिलके वाली स्मोक्ड पंक्तियों को पहले पकाया जाता है, फिर पतली प्लेटों में काटा जाता है, मांस या सब्जियों के साथ पका रही चादर पर रखा जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है;
- नमकीन बनाना - मशरूम को स्लाइस में काटा जाता है और 30 मिनट के लिए पानी, सिरका और मसालों के एक प्रकार का अचार में उबला जाता है, और फिर निष्फल जार में ढेर किया जाता है और धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है;
- सुखाने - गोवोरुश्का को धोया जाता है और सुखाया जाता है, पतली प्लेटों में काटा जाता है और बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, और फिर मशरूम को ओवन में दरवाजे के अज़ेर से 75 ° C से 100 ° C के तापमान पर कई घंटों के लिए सुखाया जाता है।
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चिकित्सा उपयोग
पदार्थ न्यबुलरिन, जो गोवोरोशका सल्फर के मांस में निहित है, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है जो दवा उद्योग में दवाओं के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, मशरूम का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है।
उनसे तैयार किया जाता है:
- त्वचा की स्थिति में सुधार और घावों की तेजी से चिकित्सा के लिए मलहम;
- अर्क जो यूरोलिथियासिस और जुकाम के साथ मदद करता है।
कवक से संभावित नुकसान
जब कच्चे मशरूम खाते हैं या उनकी अनुचित तैयारी के परिणामस्वरूप, पाचन के गंभीर विकार होते हैं, दस्त, चक्कर आना, उल्टी और कमजोरी के साथ।
- ग्रे टॉकर बच्चों में contraindicated है, और एक वयस्क को ऐसे मामलों में इन मशरूम नहीं खाना चाहिए:
- गर्भावस्था और दुद्ध निकालना;
- दस्त;
- आंतों की चिड़चिड़ापन में वृद्धि;
- जठरांत्र अम्लता विकार।
यदि मशरूम विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत एक डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। एक धुएँ के रंग का गौवरुष्का आहार के लिए एक स्वादिष्ट और उपयोगी जोड़ बन सकता है, अगर आप इसे सही ढंग से पकाते हैं और संभव मतभेदों को खत्म करते हैं। लेख में प्रस्तुत जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करके, आप इस मशरूम को अन्य प्रजातियों से सटीक रूप से अलग कर सकते हैं, इसके गर्मी उपचार का संचालन कर सकते हैं और शरीर के लिए नकारात्मक परिणामों के बिना उत्पाद खा सकते हैं।