मशरूम पिकर के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक एक तेल माना जाता है। इस प्रकार का मशरूम हमारे देश भर में सबसे अधिक है और व्यापक है। कुल में लगभग 40 विभिन्न प्रकार के मक्खन हैं। उनमें से लगभग सभी खाद्य हैं, हालांकि ऐसे भी हैं जो किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचाते हैं। जीवन के लिए खतरे के कारण, मशरूम पिकर को पता होना चाहिए कि एक बुरे मशरूम को एक अच्छे से कैसे अलग किया जाए।
सामान्य लक्षण
तितलियाँ फोटोफिल हैं। शंकुधारी और मिश्रित वनों दोनों में सबसे आम और सफलतापूर्वक विकसित होता है। उन्हें अंधेरे घने इलाकों में ढूंढना मुश्किल है, इसलिए संग्रह आमतौर पर सड़कों और रास्तों के किनारे घास के मैदान में होता है।
टोपी की ख़ासियत के कारण मशरूम को उनका नाम मिला। उनकी सतह पर तेल का आवरण एक महत्वपूर्ण चिपचिपाहट है और चिपचिपा बलगम के साथ कवर किया गया है, जैसा कि पाइन सुइयों, पत्तियों और सूखी घास के लगातार आसंजन द्वारा प्रकट किया गया है। टोपी में आमतौर पर उत्तल या सपाट आकृति होती है, चिकनी होती है। जब आप इसे महसूस करते हैं, तो आप एक विशेषता चिपचिपा पदार्थ पा सकते हैं। फंगस को काटने के तुरंत बाद, इस जगह का मांस नीले या लाल रंग का हो जाता है। बीजाणु और उनमें से मिलकर पाउडर पीले रंग का होता है।
कवक का शरीर मई की शुरुआत में पकना शुरू हो जाता है और नवंबर तक विकसित होता रहता है। मक्खन के लिए सक्रिय "शिकार" देर से गर्मियों में शुरू होता है। एकत्रित उत्पादों को अक्सर सूखा, तला हुआ, उबला हुआ, अचार या नमकीन किया जाता है। खाना पकाने से पहले, बाद में घूस के लिए, मशरूम की टोपी को ऊपरी चिपचिपा त्वचा से साफ किया जाता है। इसके अलावा, यह प्रक्रिया बाद में आपको एक अधिक नाजुक स्वाद और हल्का अचार प्राप्त करने की अनुमति देती है।महत्वपूर्ण! तेल को लंबे समय तक पचाया जा सकता है। इसलिए, इसका उपयोग उन लोगों को छोड़ दिया जाना चाहिए जिन्हें पाचन तंत्र की समस्या है।
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मक्खन के प्रकार
खाद्य मशरूम को कई विशेषताओं से अलग किया जा सकता है, जो संग्रह के दौरान समय पर देखा जाना चाहिए, ताकि जहर न हो।
उनमें से, खाद्य:
- असामान्य सुगंध;
- उज्ज्वल रंग;
- टोपी के नीचे गैर-मानक लुगदी संरचना;
- बलगम की विशेषता चमक की कमी।
पाइन ग्रे ग्रीस फिटिंग युवा पाइन और लार्च जंगलों, खाद्य प्रजातियों में सबसे आम में से एक है। यह छोटे समूहों में सबसे अधिक बार बढ़ता है। मशरूम कैप का व्यास 8 सेमी के आकार तक पहुंचता है। जंगल में इसके नाम के बावजूद आप अक्सर जैतून, लाल, सफेद और पीले रंग के रंगों को पा सकते हैं। वे पर्णपाती जंगलों में, धूप वाले स्थानों में उगते हैं। मुख्य अंतर टोपी की चिपकने वाली सतह है।
छिलका आसानी से और बस सतह से अलग होता है। ग्रे ऑयलर में भूरे रंग के बीजाणु होते हैं। पैर की एक विशिष्ट अंगूठी होती है, जो पीले-पीले रंग द्वारा प्रतिष्ठित होती है। स्पर्श करने के लिए मुश्किल है। मांस सफेद होता है, और कट के स्थान पर, नीला लगभग तुरंत दिखाई देने लगता है। इन मशरूमों का संग्रह जुलाई की शुरुआत में शुरू होता है और अक्टूबर के अंत में समाप्त होता है। अचार बनाने के लिए आदर्श।
सफेद तेल का (नरम या पीला), अपने ग्रे साथी के विपरीत, शंकुधारी, मिश्रित और यहां तक कि पर्णपाती जंगलों में मशरूम को लगभग कहीं भी मिलना संभव है। वह कृत्रिम लैंडिंग में छायादार स्थानों से प्यार करता है। विकास के व्यापक प्रभामंडल के बावजूद, यह एक बहुत ही दुर्लभ उप-प्रजाति माना जाता है।अंतर एक उत्तल या गोल टोपी का आकार है, जिसका व्यास 10 सेमी तक पहुंचता है।क्या आप जानते हैं ब्राजील, अफ्रीका और जापान की आबादी में मशरूम को लेने की परंपरा नहीं है, हालांकि वे यहां उगते हैं और खाए जाते हैं।
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कई मशरूम बीनने वालों का दावा है कि यह एक पीले रंग के रंग के साथ प्रकृति में पाया जाता है, हालांकि नाम का अर्थ है: मशरूम का विशाल बहुमत सफेद है। इसकी सतह चिकनी है, वर्षा के दौरान बलगम के साथ कवर किया जाता है। लेकिनकृंतक में अन्य प्रजातियों की एक अंगूठी की विशेषता नहीं होती है और यह 9 सेमी तक बढ़ता है। पहला मशरूम जून में पहले से ही पाया जा सकता है, हालांकि विकास का चरम अक्टूबर - नवंबर में पहुंचता है। यह माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट युवा सफेद तितलियों हैं। संग्रह के बाद, वे जल्दी से खराब हो जाते हैं। इसलिए, उन्हें तुरंत तैयार किया जाना चाहिए।
आम तेल , जिसे विभिन्न क्षेत्रों में देर से, शरद ऋतु, पीला या वर्तमान कहा जा सकता है। वे युवा देवदार के पेड़ों में, एक नियम के रूप में बढ़ते हैं, लेकिन कभी-कभी ओक के जंगलों और सन्टी जंगलों में उगते हैं। उन्हें लगातार सूर्य के प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए, वे अक्सर ट्रैक्ट्स के पास और ग्लेड्स पर पाए जाते हैं, अधिक बार जंगलों में। असली मशरूम पत्तियों या पाइन गिर सुई के तहत मशरूम बीनने वालों की आंखों से छिपना पसंद करते हैं। वे रेतीली मिट्टी में अच्छी तरह से विकसित हो सकते हैं।
वे कभी भी जल निकायों के पास नहीं बढ़ते हैं। विकास के प्रारंभिक चरण में, टोपी में एक गोल उत्तल आकृति होती है, जो धीरे-धीरे चापलूसी हो जाती है। लुगदी में एक पीला पीला रंग, घने और मांसल संरचना होती है। पैर का बेलनाकार आकार अधिकतम 5 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। यह पहली ठंढ तक बढ़ता है। कीड़े और कीड़े से महान प्रभाव के अधीन।
एक प्रकार का तैलीय दाना - खाद्य। लोग कवक के लिए एक और नाम भी मिलते हैं - जल्दी या गर्मियों में। अक्सर बड़ी संख्या में देवदार के जंगलों और समाशोधन में, युवा वृक्षारोपण में और किनारों पर, छोटी-छोटी जगहों पर रहते हैं। यह रेतीले और चूना पत्थर की मिट्टी में बढ़ता है। 10 सेमी तक एक गोल-उत्तल टोपी है। त्वचा में एक विशिष्ट भूरा या अमीर पीला रंग है। बारिश के दौरान, यह बलगम से ढक जाता है। मशरूम की इस उप-प्रजाति में वस्तुतः कोई सुगंध नहीं है। पैर में कोई विशेषता अंगूठी नहीं है। यह उस पर है कि एक छोटा सा दाना है, जिसने मक्खन को नाम दिया। किसी भी खाना पकाने के दौरान घने गूदा बहुत स्वादिष्ट होता है।![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3560/image_gRWf7Cy4xqvliEr.jpg)
दलदल Oiler, नाम के आधार पर, अक्सर आर्द्रभूमि में पाए जाते हैं। चीड़ के जंगल, शायद ही कभी पर्णपाती, इसकी वृद्धि का स्थान है। यह लगभग हमेशा काई के बड़े समूहों के पास पाया जाता है। टोपी में एक उत्तल आकृति और लगभग 7 सेमी का व्यास है। उस पर कीचड़ वृद्धि हुई आर्द्रता के कारण लगभग हमेशा मौजूद होती है।
लुगदी में एक लाल रंग का टिंट और एक बहुत ही सुखद गंध है। मशरूम का पैर 7 सेमी की अधिकतम ऊंचाई तक पहुंचता है और इसकी पतली संरचना से अलग होता है। इस पर एक अंगूठी है, जो पहले हरे रंग में बदल जाती है, और संग्रह के समय तक एक भूरा रंग प्राप्त करता है। वे समूहों में एक छोटे से क्षेत्र में बढ़ते हैं। गर्म शरद ऋतु और देर से गर्मियों में फसल।
देवदार का तेल भोजन के रूप में भी लिया जाता है। यह प्रजाति विशेष रूप से देवदार विकास के स्थानों में पाई जा सकती है, और तदनुसार, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में पाई जाती है। मशरूम गर्म दक्षिणी ढलानों का चयन करते हैं या, धूप से समृद्ध, काई के एक बड़े समूह के पास ग्लेड। टोपी का व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं है। यह घुमावदार आवक किनारों और एक भूरे रंग के साथ गोलाकार आकार में भिन्न होता है। लुगदी की एक विशिष्ट ढीली संरचना है। कुछ समय बाद, स्लाइस का स्थान एक विशेषता नारंगी रंग प्राप्त करता है।
सुगंध देवदार की सुइयों जैसा दिखता है। कवक एक रंगहीन तरल को गुप्त करता है जो टोपी के नीचे जमा होता है, यही वजह है कि इसे दूसरा नाम प्राप्त हुआ - फ्लोटिंग। पैर अधिकतम 10 सेमी तक पहुंचता है। यह छोटे दानेदार संरचनाओं के साथ एक बेलनाकार आकार में भिन्न होता है। यह प्रकृति में पीले या हल्के पीले रंग में पाया जाता है। कटाई मध्य गर्मियों से शुरू होती है और देर से शरद ऋतु तक चलती है।
बेलिनी शंकुधारी जंगलों में विशेष रूप से बढ़ता है। वह छायांकित, लेकिन धूप वाले स्थानों से प्यार करता है - वन किनारों, युवा वृक्षारोपण। रेतीली मिट्टी पर सबसे बड़ी वृद्धि देखी गई है। मशरूम गर्मियों की शुरुआत में आकार लेना शुरू करते हैं, और उनका संग्रह अक्टूबर के अंत तक रहता है। वे दोनों व्यक्तिगत रूप से और छोटे समूहों में बढ़ते हैं। अर्धवृत्ताकार उत्तल-मोटी टोपी 12 सेमी के अधिकतम व्यास तक पहुंचती है। इसके केंद्र में आमतौर पर एक उथला खोखला होता है।क्या आप जानते हैं कुछ देशों में, एक मशरूम है जो खुद को चारों ओर ले जा सकता है - प्लास्मोडियम। केवल एक मिनट में, यह 0.5 मिमी तक दूर हो सकता है।
प्रकृति में, क्रीम या भूरा पाया जाता है। एक विशिष्ट विशेषता प्लेटों को टोपी के गूदे से अलग करने में कठिनाई है। पैर में हमेशा एक अंगूठी के बिना घने और मांसल संरचना होती है। यह हमेशा बलगम के साथ कवर किया जाता है जिसके कारण एक चिपचिपा प्रभाव होता है। सतह दानेदार है। ऊंचाई शायद ही कभी 6 सेमी से अधिक हो। बेलिनी खाना पकाने में सनकी नहीं है, जो मशरूम को रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय बनाती है। नाजुक स्वाद पर एक विशिष्ट मशरूम सुगंध द्वारा जोर दिया जाता है।
बेल्ड ओइलर अक्सर एक और नाम के तहत पाया जाता है - शाहबलूत। इसकी ख़ासियत यह है कि, अपने रिश्तेदारों के विपरीत, यह केवल पर्णपाती जंगलों और पार्कों में बढ़ता है। उत्तरी अमेरिका और यूरेशिया में अधिक आम है। मशरूम में एक मोटी लाल-भूरे रंग की टोपी होती है, जो परिधि के चारों ओर 10 सेमी तक बढ़ती है। लुगदी में एक पीले रंग की विशेषता होती है और यह मांस की विशेषता है। हल्के भूरे रंग का पैर एक सिलेंडर और एक डबल रिंग के रूप में बढ़ता है, 12 सेमी की अधिकतम ऊंचाई तक पहुंचता है। इसकी सतह छोटे तराजू के साथ कवर की जाती है और रचना में काफी रेशेदार होती है। ज्यादातर अक्सर समूहों में पाए जाते हैं। पहले शाहबलूत का तेल जुलाई में एकत्र किया जा सकता है, आखिरी - अक्टूबर में।![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3560/image_2fbjrGoQ9Firhtgiy.jpg)
ट्रेंट मशरूम - बहुत दुर्लभ। अधिकांश भाग के लिए, विकास स्थल तक पहुँचने में कठिनाई के कारण इसकी कटाई नहीं की जाती है। वह अल्पाइन शंकुधारी जंगलों और चूना पत्थर की मिट्टी से प्यार करता है। टोपी एक प्रभावशाली 15 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है। यह एक विशेषता नारंगी टिंट द्वारा विशेषता है, जो, जैसा कि यह पकता है, लाल-भूरे रंग में बदल जाता है। विकास की अवधि के दौरान, टोपी के नीचे एक पतली फिल्म बनती है, जो इसे पैर से जोड़ती है। बाहर की ओर उभरे हुए लाल रेशे एक टेढ़ी सतह बनाते हैं और लाल होते हैं। लाल रंग के साथ पैर, 11 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। यह जुलाई से अक्टूबर तक बड़ी संख्या में बढ़ता है। भोजन के रूप में, इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों को पकाने, अचार बनाने और सुखाने के लिए किया जाता है।
जहरीली प्रजाति
जहरीले तेलों को झूठा कहा जाता है। हमारे देश के क्षेत्र में, आप तीन सबसे सामान्य प्रकार पा सकते हैं। मुश्किल स्थिति में नहीं आने के लिए, लंबे समय तक विषाक्तता के परिणामों का इलाज न करने और गलती से जंगल से खतरनाक मशरूम नहीं लाने के लिए, आपको उनके साथ खुद को परिचित करने की आवश्यकता है।
महत्वपूर्ण! लोगों के बीच, यह माना जाता है कि शराब के साथ जहरीले मशरूम से भोजन पीने से आप नशे से बच सकते हैं। वास्तव में, मजबूत पेय केवल जहर के अवशोषण को तेज करते हैं।
उनमें से हैं:
- पीले-भूरे रंग का तेल, जो पैर काटने के तुरंत बाद लुगदी की विशेषता नीले रंग को प्राप्त करता है। सामान्य खाद्य प्रकार की तरह, यह मध्य गर्मियों से शरद ऋतु के अंत तक बढ़ता है, पहले ठंडे मौसम तक। आप शंकुधारी जंगलों के दलदली क्षेत्रों में उससे मिल सकते हैं। टोपी सबसे अधिक बार 15 सेमी व्यास के बराबर बड़े आकार तक पहुंचती है।कवक का मुख्य अंतर त्वचा की विशिष्ट रंग और एक गहरे पीले रंग के तराजू है। इसमें चारित्रिक चमक नहीं होती है। पैरों का आकार बेलनाकार है, इसमें घने संरचना और भूरा रंग है। उस पर कोई रिंग नहीं है जो खाद्य तेलों में बनता है। किसी भी परिस्थिति में मशरूम को खाने की अनुमति नहीं है। इसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है।
- साइबेरियाई प्रजाति समूहों में बढ़ती है। यह केवल शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। टोपी में एक पीले रंग की टिंट के साथ एक विशिष्ट पीला रंग होता है। लाल मशरूम परिपक्व मशरूम पर दिखाई देते हैं। लुगदी की घनी संरचना में कोई गंध या स्वाद नहीं है। समय के साथ, स्लाइस एक प्रतिकारक बैंगनी या भूरा रंग प्राप्त करता है। पैर, खाद्य मशरूम के विपरीत, हमेशा घुमावदार होता है, छोटे धब्बों के साथ कवर किया जाता है। यह गर्मियों की शुरुआत से देर से शरद ऋतु तक मशरूम के डिब्बे में जा सकता है।
- गीला स्प्रूस दिखने में बटर जैसा दिखता है, हालाँकि ऐसा नहीं है। वह अक्सर शौकिया मशरूम पिकर द्वारा घर लाया जाता है, और इसलिए उसे जहरीले मशरूम की सूची में होना चाहिए। मशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में मध्य गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक मिल सकता है। मुख्य लाभ यह है कि इसे खोजना बेहद मुश्किल है। मक्खन की तरह, मोखरू की टोपी चिपचिपे बलगम से ढकी होती है। इसमें एक विशिष्ट ग्रे टिंट है। टोपी के नीचे एक वेबेड संरचना होती है, जो स्पंज आयल से भिन्न होती है। एक विशेषता ग्रे या भूरा रंग केवल शरद ऋतु के करीब प्राप्त करता है। इसलिए, यह अक्सर खाद्य मशरूम की ग्रे प्रजातियों के साथ भ्रमित होता है।
तितलियाँ हमेशा स्लाव संस्कृति का एक अभिन्न अंग रही हैं। उन्हें बड़ी मात्रा में जंगलों में एकत्र किया गया था, नमकीन और मसालेदार, पहले व्यंजनों में जोड़ा गया था। मशरूम में एक असामान्य और समृद्ध स्वाद और सुगंध है। आश्चर्य नहीं कि यह आधुनिक मशरूम बीनने वालों में बहुत लोकप्रिय है। हालांकि, यहां तक कि एक घिनौनी टोपी के रूप में ऐसी सुविधा हमेशा इसकी प्राथमिकता का संकेत नहीं है। इसलिए, जंगल में आपको सावधानी से व्यवहार करना चाहिए और वास्तव में केवल उपयोगी मशरूम चुनना चाहिए। उपरोक्त विवरण संग्रह के दौरान परिवार में जहर नहीं लाने में मदद करेगा।