ताजे मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वस्थ भी होते हैं। उनमें मनुष्यों के लिए आवश्यक कई खनिज और विटामिन होते हैं। कुक का मुख्य कार्य मशरूम को खाना पकाने की प्रक्रिया में खोने से रोकना है। इस लेख में एकत्रित उपयोगी सुझाव आपको शैंपून्स को साफ करने और पकाने के तरीके सीखने में मदद करेंगे।
क्या मुझे शैंपेन साफ करने की जरूरत है
एक व्यापक मान्यता है कि खरीदी गई मशरूम को साफ करने की आवश्यकता नहीं है: बस उन्हें बहते पानी की एक धारा के साथ कुल्ला। लेकिन असली गृहिणियों को पता है कि रेत और मिट्टी के अवशेष एक टोपी के नीचे मुश्किल से पहुंच स्थानों में छिप सकते हैं, इसलिए फलों को साफ करना और धोना सही निर्णय है।
अगर शिमोगोन स्टोर में हैं, तो पृथ्वी के अवशेष और उन पर माइसेलियम कम से कम हैं। लेकिन जब उन्हें जंगल में एकत्र किया गया, तो उनकी पवित्रता के सवाल पर अधिक सावधानी से विचार किया जाना चाहिए: संयंत्र मलबे, काई, सड़क की धूल और गंदगी आसानी से फल शरीर में प्रवेश करती है। फलों के शरीर को अच्छी तरह से और जल्दी से साफ करने के लिए, उन्हें 30 मिनट के लिए गर्म पानी में + 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भिगोना पर्याप्त है।
बड़े नमूनों के लिए सलाम अनिवार्य सफाई के अधीन हैं।: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अशुद्ध छिलका कठोर हो सकता है और पकवान को बर्बाद कर सकता है। यदि टोपी पर त्वचा को साफ नहीं किया जाता है, तो, टोपी के चरम आधार से शुरू करके, पूरी लंबाई के साथ एक पतली शीर्ष परत काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। यह सरल प्रक्रिया तेजी से भूरी टोपी के साथ पुराने फलों के शरीर की सफाई को सरल करेगी।
कैसे शैंपेन धोने के लिए
आप लंबे समय तक पानी के नीचे मशरूम नहीं रख सकते।: दोनों शाही और साधारण शैंपेन पानी को स्पंज से बेहतर अवशोषित करते हैं। इस मामले में, वे अपना स्वाद और सुगंध की समृद्धि खो देंगे। गीले फलों के शरीर को अच्छी तरह से नैपकिन या साफ रसोई तौलिया के साथ गीला करना सुनिश्चित करें, और उन्हें सूखने के लिए भी छोड़ दें (कम से कम एक घंटे के लिए)।
मशरूम शैम्पेन
शैम्पेन छीलने के लिए, तैयार करें:
- एक गहरी कटोरी;
- स्टेनलेस स्टील ब्लेड के साथ तेज चाकू;
- चॉपिंग बोर्ड;
- सूखी रसोई के नैपकिन;
- नम टेरी तौलिया (फोम स्पंज);
- आटा;
- एक छोटा सा मुलायम ब्रश।
महत्वपूर्ण! वन मशरूम की एक टोपी पर थोड़ा कालापन अक्सर प्रदूषण नहीं होता है, लेकिन धूप के संपर्क में आता है। उन्हें अतिरिक्त सफाई की आवश्यकता नहीं है और धोने की कोशिश करें!
Champignons को साफ करना आसान है। यह निर्देश आपको आवश्यक प्रक्रिया से निपटने के लिए कदम दर कदम मदद करेगा:
- बड़े और छोटे शैंपेन को क्रमबद्ध करें।
- सफाई से पहले, फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। एक नियम के रूप में, ताजा नमूनों में एक साफ और यहां तक कि कट होता है, इसलिए इसे आगे काटने की कोई आवश्यकता नहीं है।
- पैर और टोपी को जोड़ने वाली फिल्म को काटें। इसी समय, छोटे काले धब्बों सहित सभी चीजों को हटा दें।
- एक नरम ब्रिसल ब्रश और एक नम टेरी तौलिया (या एक साधारण रसोई स्पंज) का उपयोग करके, मशरूम की सतह से किसी भी गंदगी और मिट्टी के टुकड़ों को धीरे से ब्रश करें।
- यदि फल छोटे और अपेक्षाकृत साफ हैं, तो उन्हें एक साथ रगड़ना काफी आसान है।
- बड़े फलों के शरीर के साथ, टोपी पर त्वचा आसानी से छिल जाती है, आपको बस इसे छूना है, इसे किनारे से चाकू से दबाएं और इसे ऊपर खींचें।
- जिद्दी शैम्पेन के लिए, सभी सूखे और सुस्त स्थानों को हटा दें ताकि पकवान का स्वाद खराब न हो।
- उन्हें एक नम स्पंज या तौलिया के साथ पोंछें।
- यदि आवश्यक हो, तो ठंडे पानी की एक धारा के तहत कुछ सेकंड के लिए मशरूम पकड़ें (यह एक कोलंडर का उपयोग करने के लिए सबसे सुविधाजनक है)। उन्हें एक सूखे कपड़े या तौलिया के साथ दाग दें।
यदि मशरूम बहुत गंदे हैं और रेत स्थानों तक पहुंचने के लिए कठिन है, तो उन्हें निम्नलिखित तरीके से साफ करने की कोशिश करें:
- एक गहरी कटोरी में, एक लीटर ठंडा पानी डालें।
- एक कटोरे में 1 बड़ा चम्मच डालो। एल। आटा, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं।
- मशरूम को आटे के पानी में डुबोएं और 10 मिनट के लिए वहां रख दें। इस प्रक्रिया से सबसे दुर्गम स्थानों पर कचरे से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
- धुले हुए सामान को किचन टॉवल पर रखें और उन्हें सूखने दें।
क्या आप जानते हैं टोपी के नीचे की त्वचा, स्कर्ट और भूरे रंग की प्लेटों पर गहरे रंग की त्वचा को हटाने के लिए आवश्यक नहीं है: ये हिस्से भोजन के लिए बिल्कुल सुरक्षित और उपयुक्त हैं। कुछ गृहिणियां उनसे छुटकारा पाना पसंद करती हैं ताकि पकवान के सौंदर्य उपस्थिति को खराब न करें।
खाना पकाने से पहले प्रक्रिया कैसे करें
सूखे फलों को बाद के प्रसंस्करण की सुविधा के लिए स्लाइस या क्वार्टर में काटा जाना चाहिए। टोपी को आमतौर पर स्लाइस में, आधे या चार भागों में काट दिया जाता है (नुस्खा और फलने वाले शरीर के आकार के आधार पर)।
शैंपेन काटते समय, आपको एक तेज चाकू का उपयोग करने की आवश्यकता होती है: यदि यह कुंद है, तो फल शरीर का गूदा नहीं काटा जाएगा, लेकिन कुचल दिया जाएगा। खाद्य भाग को नुकसान पहुंचाने के लिए त्वचा के साथ-साथ एक जोखिम भी होता है
यदि मशरूम पहले से पकाया जाता है, तो उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।खाना पकाने या पाक के दौरान भोजन के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में जोड़कर, उदाहरण के लिए, सूप, फ्राइज़ या सब्जी स्टू में।
अन्य सामग्री जोड़ने से पहले, एक पैन में मशरूम को अलग से तला जाना चाहिए: यह नमी को दूर करने और सबसे तीव्र स्वाद प्राप्त करने में मदद करेगा। तले हुए उत्पाद पिज्जा, रोल और पाई के लिए एक उत्कृष्ट भरना होगा।
क्या आप जानते हैंशेफ ने शैंपेन को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया, न कि एक सीटी पर। इस उपचार से मशरूम के स्वाद का पता चलता है और खाना पकाने, तलने और पकाने के दौरान उनकी महक बढ़ जाती है!
सर्दियों में घूमने के लिए
नमकीन बनाना के लिए, छोटे शैम्पून्स का उपयोग करें: वे जार में डालने के लिए सुविधाजनक हैं, क्योंकि अचार आसानी से एक छोटी मात्रा के फलों को भिगो देता है।। परिरक्षण के लिए, छोटे और मध्यम दोनों प्रकार के शैंपेन का चयन करने की अनुमति है। मुख्य बात यह है कि उन्हें क्षतिग्रस्त या विकृत नहीं किया जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए शैंपेन की कटाई करते समय संरक्षण के लिए, एक सरल, लेकिन अनुभव नुस्खा द्वारा सिद्ध करें:
- मशरूम को अच्छी तरह से रगड़ें।
- उन्हें 10 मिनट के लिए भिगो दें। साइट्रिक एसिड के साथ ठंडे नमकीन में। समाधान तैयार करते समय निम्नलिखित अनुपात का निरीक्षण करें: 2 ग्राम एसिड, 1 चम्मच नमक, 1 लीटर पानी। यह कदम मशरूम को काला होने से बचाएगा।
- आग पर पानी का एक बर्तन रखो। जब यह उबल जाता है, तो नमक (1 किलो मशरूम प्रति 1-1.5 चम्मच नमक) जोड़ें और पानी को फिर से उबालने के लिए प्रतीक्षा करें। मशरूम उबालते ही झाग निकालना सुनिश्चित करें। डिब्बाबंदी से पहले मशरूम को संसाधित करने के लिए 10 मिनट के लिए खाना बनाना पर्याप्त है।
- पैन से मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, ठंडा करें।
- मशरूम ठंडा होने पर, मैरिनेड को पकाएं। नमक के पानी में, जिसमें मशरूम उबला हुआ था, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। चीनी प्रति 1 लीटर पानी, साथ ही स्वाद के लिए मसाले (आप उनके बिना कर सकते हैं) और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। फिर सिरका (20 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर पानी) डालें।
- संरक्षण के लिए पलकों के साथ जार तैयार करें, उन्हें कम से कम 20 मिनट के लिए निष्फल करें।
- कंटेनर भरें ताकि 80% वॉल्यूम पर मशरूम का कब्जा हो।
- गर्म अचार, कवर और रोल के साथ मशरूम डालो।
- यह आवश्यक नहीं है कि मशरूम के किनारों को ढंकना और बदलना है। एक शांत, अंधेरी जगह में स्टोर संरक्षण।
सुखाने के लिए
सौभाग्य से, स्ट्रिंग्स पर मशरूम सुखाने के कई दिन पुराने तरीके अतीत की बात हैं। अब माइक्रोवेव के साथ एक किलोग्राम ताजे फल को सुखाने के लिए केवल एक घंटा पर्याप्त है। याद रखें कि सूखे शैंपेन की उपज केवल 1 किलो 10 किलो ताजा फल होगी।
आपको इस रेसिपी से चिपके रहना चाहिए:
- सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम को हवा से अतिरिक्त पानी को अवशोषित करने से रोकने के लिए, उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें, ऊपर से दो बड़े चम्मच आटा छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा एक अच्छा शोषक है, इसलिए यह जल्दी से अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है।
- चाकू के साथ, टोपी के ऊपर सीधे छिलके को आटे के साथ हटा दें।
- डंठल की घुमावदार किनारे काट लें।
- चाकू की नोक के साथ, टोपी की प्लेटों के ऊपर जाएं।
- सफाई के बाद, शैम्पेन सूखा और साफ होता है, इसलिए चलने वाले पानी के नीचे इसे धोने की कोई आवश्यकता नहीं है।
- मशरूम को 0.5 सेमी मोटी प्लेटों में काटें।
- मोटे कागज या चर्मपत्र के साथ ग्लास माइक्रोवेव को कवर करें।
- मशरूम बाहर रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, समान रूप से कागज पर।
- 180 वॉट पर 20 मिनट के लिए माइक्रोवेव चालू करें।
- मशरूम को हटाए बिना माइक्रोवेव के ढक्कन को 5-7 मिनट तक खोलें। यह दरवाजे और माइक्रोवेव की दीवारों से अतिरिक्त नमी को हटा देगा।
- 20 मिनट के लिए माइक्रोवेव को फिर से सक्षम करें। तैयार किए गए सूखे मशरूम निकालें और अगले बैच को माइक्रोवेव में लोड करें।
वीडियो: एक बिजली के ड्रायर में शैंपेन सुखाने
कच्चे खाद्य पदार्थों को कैसे संभालें
फ्रांसीसी ने हमें न केवल उनके व्यंजनों के लिए बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन दिए, बल्कि उनके कच्चे रूप में शैम्पेन के उपयोग के लिए भी फैशन दिया। ऐसा करने के लिए, ताजा मशरूम को एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाना चाहिए:
- टोपी और मशरूम पैरों से ऊपर की परत से त्वचा को कुरेदें। इस मामले में स्कर्ट और प्लेटों को हटा दिया जाना चाहिए।
- संभव संदूषण को दूर करने के लिए किनारे से मशरूम लेग 0.5 सेंटीमीटर ट्रिम करें।
- गर्म पानी में मशरूम को 2 मिनट (लगभग + 60 डिग्री सेल्सियस) पर डुबो दें। यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने में मदद करेगा।
- उत्पाद को आगे कीटाणुरहित करने के लिए, मशरूम को सेब या शराब के सिरका में भिगोएँ।
- जैतून का तेल के अलावा उनके स्वाद को बढ़ाएगा और शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा। Champignons खाने के लिए तैयार।
मशरूम को कब और कैसे साफ़ करें: पकाने से पहले या अग्रिम में
छिलके वाले मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए, उन्हें संसाधित किया जाना चाहिए और खाना पकाने से पहले तुरंत काट दिया जाना चाहिए। चरम मामलों में, आप बस उन्हें तलना या पकाना कर सकते हैं: इस रूप में उन्हें 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
एक फ्रीजर ताजे छिलके वाले मशरूम के जीवन का विस्तार करने में मदद करेगा। आपको धोया, सूखे मशरूम (प्लेट या पूरे) को फ्रीज करने की आवश्यकता है। मुख्य भंडारण की स्थिति ठंड और बैग की जकड़न के लिए तैयार मशरूम की सूखापन है। -18 ° С के तापमान पर उन्हें एक वर्ष के लिए इस रूप में संग्रहीत किया जा सकता है। आप तैयार-तैयार जमे हुए और कटा हुआ मशरूम भी खरीद सकते हैं: उनकी लागत ताजा वाले की कीमत से अधिक नहीं होगी।
भंडारण सुविधाएँ
यदि मशरूम को तुरंत पकाना संभव नहीं है, तो कटा हुआ वर्कपीस को प्लास्टिक कंटेनर या ग्लास डिश में कम पक्षों के साथ रखें। इस तरह से मशरूम को स्टोर करना एक दिन से अधिक नहीं हो सकता है। इस मामले में, उत्पाद को ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए या क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए। इससे मशरूम को काला करने से बचने में मदद मिलेगी।
महत्वपूर्ण! यदि आप छिलके वाले मशरूम में नींबू के रस की एक दो बूंदें जोड़ते हैं, तो वे भंडारण के दौरान अंधेरा नहीं करेंगे और ताजा रखेंगे!
यदि भंडारण के दौरान उन पर ढालना दिखाई देता है तो डिश में मशरूम न जोड़ें। आप समझ सकते हैं कि शैंपेन एक नरम, फिसलनदार पैर या टोपी से खराब हो जाते हैं। उन्हें पुनर्जीवित करने की कोशिश न करें, लेकिन तुरंत ऐसे मशरूम फेंक दें। रेफ्रिजरेटर में छिलके वाले मशरूम को ज्यादा देर तक न रखें। खड़े मशरूम के साथ खाना पकाने से पहले, पैर को 2 मिमी तक छोटा करना आवश्यक है।
कोई भी मशरूम खाने की रेसिपी मौजूद नहीं है, कोई भी शैंपेन की सफाई और प्रसंस्करण के बिना नहीं कर सकता है। सही ढंग से खाना पकाने से पहले तैयारी कैसे करें, आप अब जानते हैं।
