मशरूम बीनने वालों के बीच लंबे समय से चंटरलेस की मांग है। वे इस खाद्य उत्पाद के सबसे लोकप्रिय प्रकारों से संबंधित नहीं हैं, लेकिन इसके बावजूद, आप उनसे उत्कृष्ट व्यंजन बना सकते हैं।
चेंटरलेस कड़वे क्यों होते हैं
उत्पाद की प्रति 100 ग्राम रासायनिक संरचना निम्नानुसार है:
- पानी - 88.5 ग्राम;
- आहार फाइबर - 7 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम;
- वसा - 1 ग्राम;
- प्रोटीन - 1.5 ग्राम;
- राख - 1 ग्राम।
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उत्पाद में स्टार्च, कोलेस्ट्रॉल और ट्रांस वसा अनुपस्थित हैं। चैंटरेल की विशेष रासायनिक संरचना में कुछ पॉलीसेकेराइड और क्विनोमैनोज का पदार्थ भी शामिल है, जिसके कारण गूदे में कड़वाहट का स्वाद मौजूद होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस वजह से, ये मशरूम कभी कीड़े नहीं होते हैं।
कीट उपरोक्त घटकों को बर्दाश्त नहीं करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे फलने वाले निकायों को प्रभावित नहीं करते हैं। मशरूम को इकट्ठा करने और प्रसंस्करण के लिए कुछ नियमों का पालन करने पर इस समस्या को आसानी से ठीक किया जा सकता है। आप इस बारे में लेख में बाद में अधिक जानेंगे।क्या आप जानते हैं कैलिफोर्निया में, इन मशरूमों पर प्रतिवर्ष प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं। विभिन्न शहरों से शेफ मूल खाना पकाने के तरीकों का प्रदर्शन करने के लिए त्योहार पर आते हैं।
संग्रह के नियम
यदि आप एक अच्छी मशरूम की फसल प्राप्त करना चाहते हैं, तो संग्रह के दौरान आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। पहली चीज जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह वह जगह है जहां चैंटलर्स बढ़ते हैं। सड़क के पास उनकी तलाश मत करो। यह भी औद्योगिक क्षेत्रों में फलने वाले निकायों को इकट्ठा करने के लिए अनुशंसित नहीं है।
इस प्रकार के मशरूम में विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने और उन्हें जमा करने की क्षमता होती है। वे विशेष रूप से निकास धुएं और सभी प्रकार के जहर के प्रति संवेदनशील हैं। यह न केवल उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करता है, बल्कि इसके उपयोग की सुरक्षा को भी प्रभावित करता है।
इसके अलावा, चैंटरलेस का स्वाद मौसम की स्थिति और फसल के समय से प्रभावित होता है। मशरूम लंबे समय तक सूखे को सहन नहीं करते हैं, यह इस कारण से है कि उनमें कड़वाहट दिखाई देती है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि वे कोनिफर्स और मॉस के पास बढ़ना पसंद नहीं करते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने देखा कि इस तरह के पड़ोस उत्पाद के स्वाद को खराब कर सकते हैं।![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_6ghnlt4BL6fgWvxhyYo1rUuX.jpg)
प्रसंस्करण नियम
मशरूम में कड़वे स्वाद के दो मुख्य कारण हैं:
- अनुचित कटाई;
- खाना पकाने में आगे के भंडारण और उपयोग के लिए नियमों का पालन नहीं करना।
प्रसंस्करण नियमों पर नीचे और अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।
महत्वपूर्ण! कटाई के तुरंत बाद फसल को संसाधित किया जाना चाहिए। यदि आप इसे एक दिन से अधिक समय तक छोड़ देते हैं, तो यह विषाक्त पदार्थों से संतृप्त होता है और इसका स्वाद खराब करता है।
एकत्र करने के बाद
कटाई के तुरंत बाद मशरूम के उचित प्रसंस्करण में निम्नलिखित क्रियाएं शामिल हैं:
- फसल के साथ मिलने वाले कचरे से चैंटरलेस को अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है;
- बहते पानी के नीचे 2-3 बार कुल्ला;
- खारा (2 टीस्पून। 2 एल। पानी तक) 50-60 मिनट के लिए चैंटरलेस डालें। (यह भिगोना बहुत अच्छी तरह से मदद करता है);
- नमक का पानी डालने के बाद मशरूम को अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।
उत्पाद भविष्य में उपयोग के लिए तैयार है।
डीफ्रॉस्ट करने के बाद
मशरूम को कड़वा नहीं करने के लिए, ठंड से पहले उन्हें ठीक से संसाधित करना महत्वपूर्ण है। यह एक महत्वपूर्ण और आवश्यक प्रक्रिया है। चटरेलिंग को उबालने से बहुत मदद मिलती है। गर्मी उपचार खराब स्वाद को खत्म कर देगा।
महत्वपूर्ण! यह 3 महीने से अधिक के लिए जमे हुए चेंटरेल को स्टोर करने की अनुमति है। यदि यह समय अधिक हो जाता है, तो वे विषाक्त पदार्थों की एक खतरनाक मात्रा जमा करना शुरू कर देते हैं।
इसके अलावा, एक उत्पाद को फ्रीज करने से पहले, फसल को छांटने और सबसे छोटे और सबसे कम उम्र के शरीर को चुनने की सिफारिश की जाती है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, वे इस प्रकार के भंडारण के लिए अधिक उपयुक्त हैं और बेहतर स्वाद बनाए रखते हैं।
यदि आप रेफ्रिजरेटर में कच्चे मशरूम डालते हैं, तो सबसे पहले आपको डीफ्रॉस्टिंग के बाद उनके साथ जो करना है, वह है बहते पानी के नीचे कुल्ला करना। Chanterelles को थर्मली संसाधित करने की आवश्यकता होती है। सवाल यह है कि उन्हें कब तक उबालना चाहिए। उन्हें कम से कम 15 मिनट तक उबालें। पानी को थोड़ा नमकीन होना चाहिए और साइट्रिक एसिड के एक चुटकी जोड़े। उपरोक्त प्रक्रिया के बाद, उत्पाद से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।
सूखा
उनकी विशिष्टता से, चेंटरलेल्स में थोड़ी कड़वाहट होती है, और सूखे मशरूम कोई अपवाद नहीं हैं।
इस स्वाद को खत्म करने के लिए निम्नलिखित विकल्प हैं:
- गर्म दूध में उत्पाद को कई घंटों तक भिगोएँ। मशरूम पूरी तरह से इसके साथ लेपित होना चाहिए।
- 6-8 घंटे के लिए ठंडे खारा के साथ डालो, जबकि पानी को 2-3 बार बदलने की जरूरत है, क्योंकि मशरूम इस रूप में अम्लीय हो सकते हैं।
- साइट्रिक एसिड के साथ पानी में उत्पाद उबालें। आप स्वाद के लिए मसाले भी डाल सकते हैं। खैर कड़वाहट को बेअसर करें: लौंग, बे पत्ती या डिल।
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खाना पकाने के बाद कड़वाहट कैसे निकालें
इन मशरूमों से कई मशरूम तैयार किए जाते हैं। उन्हें पकाया जा सकता है, तला हुआ, बेक्ड, अचार, सूखे, विभिन्न सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।चंटरलेस के साथ, आपको एक स्वादिष्ट सूप मिलता है।। कई गृहिणियां शोरबा में फलने वाले निकायों को फ्रीज करना पसंद करती हैं। यह बहुत सुविधाजनक है। किसी भी समय, आप रेफ्रिजरेटर से वर्कपीस प्राप्त कर सकते हैं और जल्दी से एक स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं।
फ्राइड मशरूम किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। हमारे देश में, इस तरह के पकवान को हमेशा से प्यार किया गया है, खासकर अगर आप आलू के साथ चेंटरलेस खाना बनाते हैं। यह उस उत्पाद को भून रहा है जो कड़वाहट को अच्छी तरह से हटा देता है।उबले हुए फल शरीर विभिन्न सलाद के लिए एक उत्कृष्ट घटक हैं। आप सिरका की मदद से पकाने के बाद कड़वाहट की समस्या को हल कर सकते हैं, यह न केवल अप्रिय स्वाद को समाप्त करता है, बल्कि उत्पाद को मसालेदार नोट भी देता है।![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_3kC0vnqyLdzbgqdp.jpg)
चटनी के साथ खट्टा क्रीम, पनीर, मसाले और प्याज पूरी तरह से संयुक्त हैं और इस उत्पाद के एक छोटे से नुकसान को अवशोषित करते हैं। मशरूम का स्वाद उत्कृष्ट और दिलचस्प होगा।एक नियम के रूप में, चेंटरलैस के नियमित उपयोग के साथ, कड़वाहट अदृश्य हो जाती है। कई मशरूम पिकर भी इसे पसंद करते हैं। यदि आपके पास अक्सर यह उत्पाद नहीं है, तो ऐसा स्वाद आपको डरा सकता है। लेकिन इस डिश को मत छोड़ो, क्योंकि यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है।
चंटरलेस के बिना जंगल से कटी हुई मशरूम की फसल की कल्पना करना मुश्किल है। उनकी उपस्थिति और स्वाद विशेष हैं। फल शरीर पौष्टिक और स्वस्थ होते हैं। वे स्वाद के मामले में इन उत्पादों के बीच एक अग्रणी स्थान पर कब्जा नहीं करते हैं, लेकिन यदि आप टेबल पर चैंटरेल्स का एक पकवान डालते हैं, तो हर कोई निश्चित रूप से इसे पसंद करेगा।क्या आप जानते हैं सभी मशरूम में पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा होती है। उदाहरण के लिए, गाजर की तुलना में उत्पाद में काफी अधिक विटामिन ए है।