सबसे अधिक बार, "साइलेंट हंट" का लक्ष्य उन मशरूमों को इकट्ठा करना है जिनके पास एक टोपी के मांस में एक स्पंजी संरचना है। इस समूह में बर्च की छाल शामिल है, जो अक्सर हमारे देश के जंगलों में पाई जाती है। मशरूम में एक उत्कृष्ट स्वाद और विशिष्ट सुगंध है, और भोजन की गुणवत्ता के मामले में सफेद रंग के करीब है। लेख सीजन के बारे में जानकारी देता है जब मशरूम बढ़ता है, किस्मों और संकेतों का वर्णन जिसके द्वारा वर्णित मशरूम जंगल में पाया जा सकता है।
बिर्च के पेड़: विवरण और फोटो
लेसीनेम स्कैब्रम - यह लैटिन में आम बोलेटस के लिए नाम है। यह बोलेटोवी परिवार का एक स्पंजी मशरूम है, जिसमें कई किस्में हैं। देश के विभिन्न क्षेत्रों में, यह नामों के तहत पाया जाता है: ओबाबोक, दादी, ब्लैक-हेडेड और बर्च। वे सभी बिल्कुल खाद्य हैं, लेकिन खाने से पहले, एक व्यक्ति को उत्पाद को गर्मी उपचार (उबाल, भून) के अधीन करने की सिफारिश की जाती है।
क्या आप जानते हैं वनस्पति और जानवर, जैविक वर्गीकरण के अनुसार, दो अलग-अलग वनस्पति राज्यों से संबंधित हैं, जबकि मशरूम विशाल तीसरे से संबंधित हैं।
टोपी:
- विकास के प्रारंभिक चरण में - एक गोलार्ध के रूप में, जिसके बाद यह धीरे-धीरे एक तकिया के साथ समानता प्राप्त करता है;
- व्यास 7 से 15 सेमी तक भिन्न होता है;
- रंग भूरा बेज से गंदे भूरे रंग तक हो सकता है;
- कोटिंग - रेशमी और चिकनी, स्पर्श करने के लिए सुखद;
- एक युवा बोलेटस का मांस घनी, सफेद-मलाईदार होता है, एक सुखद गंध के साथ, और पुराने में भुरभुरा, पीला मांस होता है।
जिमेनोफ़र (टोपी के नीचे स्थित):
- युवा बोलेटस में एक क्रीम रंग होता है;
- जैसे-जैसे यह उम्र बढ़ती जाती है, यह बाद में आसानी से टूट जाती है।
पैर:
- काले धब्बों के साथ सफेद से गहरे भूरे रंग के रंगों में चित्रित;
- युवा बर्च के पेड़ों में यह एक क्लब के रूप में बनता है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह बेलनाकार (मिट्टी की सतह पर मोटा) हो जाता है;
- मोटी नहीं, व्यास में 1 से 3 सेमी तक;
- ऊंचाई 10 से 20 सेमी तक;
- एक विशेषता खोपड़ी की सतह (काला, गहरा ग्रे, भूरा) है;
- इसके अंदर मशरूम की सुगंध के साथ घने, रेशेदार, सफेद गूदा होता है जो कटे हुए स्थान पर रंग नहीं बदलता है।
बोलेटस के प्रकार
बर्च के पेड़ के नीचे वे विभिन्न स्थितियों के तहत बढ़ते हुए, जीनस लेसीनम से संबंधित मशरूम की एक बड़ी टुकड़ी को बुलाते हैं, और इसलिए एक दूसरे से थोड़ा अलग होते हैं। मशरूम बीनने वालों को जंगल में सही ढंग से पहचान करने में सक्षम होने के लिए सभी किस्मों की विशेषताओं को जानना चाहिए।
मार्श बर्च छाल या सफेद, लैटिन में - एल होलोपस
नाम इलाके से मेल खाता है। मार्शलैंड में अन्य बर्च पेड़ों से महत्वपूर्ण अंतर है। उसकी टोपी छोटी या मध्यम है, 10 सेमी से अधिक नहीं। युवा शरीर वाले निकायों में, यह बाह्य रूप से उत्तल है, परिपक्वता तक पहुंचने पर, यह एक सपाट रूपरेखा प्राप्त करता है। यह एक चिकनी (कभी-कभी skukozhennoy) त्वचा के साथ कवर किया जाता है, ओबका (सफेद-बेज, नीले या हरे रंग के मिश्रण के साथ माउस) के लिए एक रंग अचूक है। लुगदी बर्फ-सफेद है, हरियाली, पानी की थोड़ी छाया के साथ, यह गलती पर अंधेरा नहीं करता है।
गोरी त्वचा का पैर 3 सेमी से अधिक मोटा नहीं है, इसकी ऊंचाई 5-15 सेमी, सफेद या भूरे रंग की है, जिसके पास एक पपड़ीदार कोटिंग है। दलदल के आधार पर, मांस नीले-हरे रंग का होता है। जब मशरूम की उम्र बढ़ जाती है और सूख जाता है, तो स्कैली कोटिंग बहुत गहरा हो जाता है, और टोकरी में इस तरह के मशरूम को नहीं लेना बेहतर होता है।
हर्ष बर्च, लैटिन में - एल ड्यूरियसकुलम
इस चोली में शायद ही कभी 15 सेमी से अधिक के व्यास के साथ एक टोपी होती है। एक युवा कवक में, यह एक स्पष्ट गोलार्ध के रूप में बनता है, बाद में नीचे से एक उत्तल, कुशन के आकार की रूपरेखा प्राप्त करता है। युवा उदाहरण में, टोपी का आवरण रेशमी या थोड़ा सा है, बाद में चिकनी हो जाता है, बारिश में - फिसलन। टोपी का रंग सीधे मिट्टी की संरचना और रोशनी की डिग्री पर निर्भर है, पीला बेज से लेकर, कभी-कभी बकाइन के रंगों का लाल, भूरा या ईंट तक। एल ड्यूरियसकुलम का मजबूत सफेद मांस टूटने पर लाल हो जाता है, मशरूम की सुगंध कमजोर होती है।
टोपी के नीचे, झरझरा परत शुरू में हल्का, सफेद-क्रीम है, और यह उम्र के रूप में गंदे पीले या भूरे रंग का हो जाता है। जब दबाया जाता है, तो एक व्यक्ति की उंगलियां अंधेरे निशान छोड़ देती हैं। हर्ष के पास एक चिकनी बेलनाकार पैर है, जो शायद ही कभी पतला होता है, एक जाली के रूप में एक भूरे रंग की कोटिंग के साथ, जिसके नीचे से मुख्य रंग दिखाई देता है। इस जगह का गूदा टोपी की तुलना में बहुत अधिक सघन और सख्त होता है, मिट्टी के करीब यह अपने हल्के रंग को हरे-पीले रंग में बदल देता है।
क्या आप जानते हैं अखाद्य मशरूम से खाद्य स्पंजी मशरूम को अलग करने के लिए इसका स्वाद पर्याप्त है। ऐसा करने के लिए, टोपी के फ्रैक्चर में मांस को चाटना पर्याप्त है। यदि जीभ पर कड़वाहट दिखाई देती है, तो इसे नहीं खाना चाहिए।
हॉर्नबीम या ग्रे बोलेटस, लैटिन में - एल। कार्पिनी
प्रजाति में एक साधारण बोलेटस के साथ सबसे बड़ी समानता है। एक टोपी एक स्पष्ट रूप से परिभाषित गोलार्द्ध है, थोड़ा बाद में एक तकिया प्राप्त करता है, जिसमें 8-14 सेमी व्यास होता है, जिसमें किनारे थोड़ा झुका होता है, 6-8 दिनों के बाद सीधा हो जाता है। स्पर्श करने के लिए कोटिंग आलीशान, सूखी होती है, जिसमें सूक्ष्म रूप से दानेदार संरचना और भूरा-भूरा रंग होता है, नमी (ओस, बारिश) के प्रभाव में काफी काला हो जाता है। गूदा मुलायम होता है, पूरी तरह पकने के बाद यह सख्त हो जाता है, तोड़ने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है, थोड़ी देर बाद यह लगभग बैंगनी रंग का हो जाता है।
एक पतली बेलनाकार पेडल शायद ही कभी 4 सेमी के व्यास से अधिक हो, 5–13 सेमी की लंबाई होती है, और मिट्टी के संपर्क के बिंदु पर यह अक्सर एक गदा की रूपरेखा तक मोटा हो जाता है। उसका रंग असमान रूप से वितरित किया जाता है, ऊपर से नीचे तक बदल रहा है - गंदे सफेद से भूरे रंग के लिए। हॉर्नबीम लेग में एक सफेदी की पपड़ीदार सतह होती है जो समय के साथ पीले या भूरे रंग में बदल जाती है। संरचना रेशेदार होती है, जब दबाया जाता है, गुलाबी रहता है, थोड़ी देर बाद - बैंगनी धब्बे।
फलों के शरीर का ट्यूबलर हिस्सा बहुत घना, पानी से भरा, सफेद या ग्रे-बेज नहीं है, यह आसानी से मशरूम के गूदे से अलग हो जाता है, जब पैर अलग हो जाते हैं, तो कनेक्टर में एक अवकाश रहता है।ब्लैक बोलेटस, लैटिन में - एल। स्केब्रम।
इस प्रकार के बर्च की छाल में एक छोटा, 90 मिमी से अधिक व्यास, गहरा भूरा या लगभग काली टोपी है। इसकी कोटिंग, कवक की उम्र के रूप में, दरारें, जबकि चमड़े के नीचे के ऊतकों को आंशिक रूप से उजागर किया जाता है। एक आयताकार सिलेंडर के रूप में एक साफ सफेद पैर अंधेरे विकास के साथ बिखरा हुआ है। फलने वाला शरीर भूरा-भूरा होता है, आंतरिक मांस हल्का होता है, और ऊतक क्षति के स्थान पर वे लगभग एक बैंगनी रंग प्राप्त करते हैं।
एक गुलाबी सन्टी, लैटिन में - एल। गुलाबफ्रेक्टम
यह एक विस्तृत टोपी (लगभग 15 सेमी के पार) द्वारा पहचाना जा सकता है, जिसमें एक नियमित गोलार्ध का शास्त्रीय आकार होता है, और परिपक्वता के बाद, बीजाणु धीरे-धीरे एक तकिया के समान हो जाते हैं। यह सूखी (स्पर्श से) ग्रे-ब्राउन त्वचा के साथ कवर किया जा सकता है या गुलाबी-भूरे, गहरे रंग का हो सकता है। आंतरिक कपड़े लोचदार और घने, बर्फ-सफेद, फ्रैक्चर बदलते रंग से गुलाबी तक है।
युवा मशरूम में नाशपाती के आकार का पैर होता है, लेकिन किसी भी उम्र में यह मोटी, लम्बी, बेलनाकार नहीं होती है, कभी-कभी एक या एक से अधिक स्थानों पर मुड़ी हुई, पपड़ीदार सफेद, उम्र बढ़ने वाली दादी में लगभग काले रंग में बदल जाती है। ट्यूबलर फलने वाला शरीर शुरू में चमकीला होता है, लेकिन परिपक्वता के समय, बीजाणु गंदे भूरे रंग का हो जाता है।
बोलेटस और बोलेटस के बीच का अंतर
मशरूम बहुत हद तक बोलेटस के समान हैं, और ये बोलेटस हैं। वे एक ही जीनस, कुछ बाहरी समानता, लुगदी में विषाक्त पदार्थों की अनुपस्थिति, समान प्रसंस्करण और तैयारी तकनीक से संबंधित हैं। बोलेटस को बर्च के जंगलों में भी पाया जा सकता है, क्योंकि यह शंकुधारी और पर्णपाती दोनों पेड़ों के बराबर माइकोराइजा बनाने में सक्षम है।
उसके पास एक नारंगी, पीले या लाल-भूरे रंग की टोपी है, जो एक बर्च-ट्री से अलग है, जिनमें से मुख्य रंग ग्रे के सभी रंगों के साथ मिश्रित होते हैं। लेकिन हैट कलरिंग की रंग योजना में भेद करने का तरीका भी मनमाना है, क्योंकि दोनों मशरूमों की कुछ किस्मों में एक ही रंग होता है (उदाहरण के लिए, ब्लैक हेडेड मार्श (लीसेनम होलोपस) और सफेद बोलेटस (लेसीनम पेरकेंडिडम)।महत्वपूर्ण! मशरूम पिकर के सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक यह है कि खाद्यता के बारे में थोड़ी सी भी संदेह है, मशरूम बस टोकरी से "नहीं लिया" जाता है, जिससे गुजरता है।
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थोड़ी सी क्षति पर, बोलेटस के पैर तुरंत काले-बैंगनी "खरोंच" के साथ कवर होते हैं, और बोलेटस बोलेटस के मामले में, धब्बे दिखाई देते हैं, फिर वे शुरू में गुलाबी हो जाते हैं, और उसके बाद ही अंधेरा होता है।
बोलेटस में एक सघन गूदा होता है, इसलिए, मशरूम पिकर के मूल्यों के पैमाने में, यह ओबका के ऊपर खड़ा है। खाना पकाने के दौरान, इसका मांस मात्रा में थोड़ा कम हो जाता है और अधिक घना हो जाता है। चूँकि लगभग सभी स्पंजी मशरूम खाने योग्य होते हैं और इनमें उत्कृष्ट पोषण गुण होते हैं, इसलिए अधिकांश मशरूम पिकर्स ख़ुशी से बोलेटस और बोलेटस दोनों लेते हैं।बोलेटस किस समय बढ़ता है
बोलेटस विभिन्न जलवायु में बढ़ते हैं, इसलिए वे यूरोपीय और एशियाई देशों में पाए जा सकते हैं, साथ ही साथ अमेरिका में भी। टुंड्रा में सुदूर उत्तर में भी ये मशरूम आम हैं। पर्णपाती पेड़ों के समूह, या एक मिश्रित, घने जंगल नहीं जिनमें बिर्च बढ़ते हैं, को विकास के माध्यम के रूप में पसंद किया जाता है। माइकोलॉजिस्टों ने देखा है कि बर्च के पेड़ों में सबसे अधिक बारूद पाए जाते हैं, शंकुधारी पेड़ों के साथ "पतला"। ये मशरूम युवा पेड़ की जड़ों के साथ एक सहजीवी संबंध बनाते हैं।
मशरूम पिकर जुलाई में पहले से ही फल देने के लिए तैयार है और अनुकूल परिस्थितियों में, देर से शरद ऋतु तक लगातार विकसित होता है। तेज बरसात की गर्मियों में, जून के अंत से पहले अकेला नमूने सामने आते हैं। ब्लैक-हेडेड या ओबेसक की एक विशेषता यह है कि यह अनुकूल विकास और बड़े पैमाने पर विकास है। फसल की पहली लहर के बाद अंकुरण की तीव्रता को खोए बिना, मायसेलियम एक साथ कई फलने-फूलने वाले शरीर को विकसित करता है।
महत्वपूर्ण! यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बिना किसी स्पष्ट कारण के बोलेटस बोलेटस मायसेलियम उपरोक्त जमीन की फसल को बढ़ाना बंद कर सकता है, लेकिन लंबे "आराम" के बाद यह फिर से बड़े पैमाने पर फलने की ओर लौट आएगा।
बारिश फंगल विकास को कैसे प्रभावित करती है
यह अच्छी तरह से ज्ञात है कि मशरूम के फलने वाले शरीर नम में अच्छी तरह से विकसित होते हैं, लेकिन यह कारक केवल गर्म मौसम के साथ संयोजन में कार्य करता है। यदि हवा का तापमान कम है, तो नमी की उपस्थिति माइसेलियम के तेजी से विकास और विकास में योगदान नहीं करती है।
प्रत्येक मशरूम का एक भूमिगत हिस्सा होता है - मायसेलियम, जो न केवल गर्मियों में, बल्कि पूरे वर्ष बढ़ता रहता है। न तो लंबे समय तक सूखा और न ही सर्दियों के महीनों के ठंढ इस में हस्तक्षेप करते हैं। लेकिन कई फलने वाले निकायों को विकसित करने के लिए, आपको एक मध्यम प्लस वायु तापमान और बहुत सारे पानी की आवश्यकता होती है। लेकिन पिकर्स अभी भी एक टोकरी के साथ जंगल में एक अच्छी बारिश के बाद दिन नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इस समय के दौरान मशरूम के बढ़ने का समय नहीं होगा। 24 घंटों के भीतर, बोलेट 1-3 सेमी बढ़ता है, पूर्ण विकास के लिए इसे 4 से 5 दिनों तक लगेगा।
क्या आप जानते हैं कवक के स्पंजी शरीर आसानी से विभिन्न विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को अवशोषित करते हैं। इसलिए, उन्हें व्यस्त मोटरमार्गों या धातुकर्म उद्यमों के पास इकट्ठा न करें।
माइसेलियम के फलने वाले पिंडों की वृद्धि के लिए सबसे आरामदायक तापमान +10 ... + 24 डिग्री सेल्सियस है, इसलिए आपको ठंड या बहुत गर्म मौसम में वन यात्रा के सफल परिणाम की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।
बोलेटस को कहां और कैसे पाया जाए
निवास स्थान खोजने के लिए, मशरूम बीनने वाले को इन पेड़ों से घिरे बर्च के पेड़ों या वन क्षेत्रों की जांच करनी चाहिए। झाड़ियों के स्थानों के साथ घने, घने ऊंचे स्थानों को बिना ध्यान दिए छोड़ दिया जा सकता है, क्योंकि यह किस्म केवल अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में बढ़ती है। कभी-कभी एकाकी बिर्च के पेड़ जंगल के किनारों पर पाए जा सकते हैं, लेकिन सामूहिक रूप से सनी घास के मैदानों में जंगल की गहराई में सामूहिक रूप से संभव है।
युवा, छोटे मशरूम गिर पत्तियों की एक परत के साथ कवर किया जा सकता है, और मिट्टी की सतह पर एक विशेषता "ट्यूबरकल" के रूप में देख सकते हैं। फिर से झुकना नहीं करने के लिए, पौधे के कूड़े के नीचे चिपिंग की उपस्थिति के लिए जाँच करना, मशरूम पिकर के लिए एक सूखी शाखा से निर्मित एक लंबे कर्मचारियों के साथ खुद को हाथ करने की सलाह दी जाती है।
ब्लैकहेड को चाकू से जमीन से काट दिया जाता है या मिट्टी से घुमा दिया जाता है। अब तक, "मूक शिकार" के प्रशंसक अभी तक एक सर्वसम्मति में नहीं आए हैं कि मिट्टी से निष्कर्षण की कौन सी विधि सही है। एक चाकू के उपयोग के समर्थकों के बीच, एक राय है कि यह इस पद्धति है जो माइसेलियम को बरकरार रखता है और आगे के विकास में सक्षम है।
वीडियो: मशरूम उठा
शुरुआती लोगों के लिए, टोपी का ट्यूबलर हिस्सा एक गहरा रंग और एक ढीली स्थिरता प्राप्त करता है, बल्कि एक मजबूत गूदा के साथ, बूढ़ा हो जाता है, लेकिन अभी भी खाद्य ब्राउनबरी। इस मामले में, हाइमनोफोर को अलग करना और नम जंगल के कूड़े के नीचे जमीन पर रखना बेहतर होता है, ताकि परिपक्व बीजाणुओं से एक नया माइसेलियम विकसित हो सके।
अनुभवहीन कलेक्टर हो सकता है इसी तरह के एक बायलेटस को भ्रमित करें, लेकिन तीसरे जैविक राज्य के अखाद्य प्रतिनिधियों, उदाहरण के लिए पित्त मशरूम के साथगंभीर विषाक्तता पैदा करने में सक्षम।
ऐसे संकेत जिनके द्वारा आप स्यूडोबैक्टीरिया को एक वास्तविक बर्च वृक्ष से अलग कर सकते हैं:
- बड़े पैमाने पर वृद्धि, असामान्य रूप से बड़ी टोपी और पैर;
- पैर पर एक गुलाबी या लाल रंग का रंग है, साथ ही एक छोटे जाल पैटर्न भी है;
- हाइमनोफोर के रंग में मौजूद भूरा-गुलाबी रंग;
- गलती पर मांस गुलाबी थोड़ा बाद में बकाइन या बैंगनी रंग का अधिग्रहण नहीं करता है;
- अनुपस्थित (पुराने मशरूम पर भी) कीड़े-मकोड़े वाले क्षेत्र;
- असामान्य स्थान: खाई, स्टंप के पास, महत्वपूर्ण छायांकन में।
बोलेटस कब हैं
गर्म, बरसात की गर्मियों में, पहली मछली की कोशिकाएं जून के अंत के करीब जंगल में पाई जा सकती हैं, लेकिन शरीर के विकास की मुख्य, पहली लहर जुलाई में होती है, और पूरे एक महीने तक रहती है। इसके बाद फलने में एक लंबा विराम लगता है, सितंबर के मध्य या अंत तक। शरद ऋतु मशरूम की कटाई पूरे शरद ऋतु में की जा सकती है, जब तक कि रात के ठंडे मौसम की शुरुआत नहीं हो जाती। जब हवा का तापमान + 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे चला जाता है, तो माईसेलियम ऊपर के हिस्से को विकसित करने के लिए बंद हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि इस मौसम में बर्च मशरूम का संग्रह समाप्त हो जाएगा।
मशरूम के बगल में कौन से पौधे उगते हैं
एक बर्च का पेड़ केवल युवा पेड़ों के बगल में बढ़ेगा, इसलिए आपको इसे पुराने पेड़ों में नहीं देखना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इष्टतम विकास की स्थिति बनाने के लिए, मशरूम कुछ पौधों की जड़ों के साथ एक सहजीवन बनाता है: बिर्च, हॉर्नबीम, एस्पेन, हेज़ेल और कुछ अन्य पर्णपाती झाड़ियों और पेड़।
महत्वपूर्ण! जब पहली बार बोलेटस से व्यंजन की कोशिश करते हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि वे छोटे भागों से शुरू करें जो 50 से अधिक न हों–100 ग्राम, चूंकि, बहुत दुर्लभ है, लेकिन यह उपभोक्ता में निष्क्रियता को भड़काने में सक्षम है।
स्वाद गुण
ब्राउन बर्च के पेड़ एक स्वादिष्ट आहार उत्पाद हैं, जो पोषण मूल्य के 2 वर्ग से संबंधित हैं, और प्रत्येक 100 ग्राम गूदे के लिए केवल 31 किलो कैलोरी होता है। कम कैलोरी सामग्री में, उत्पाद उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है - प्रोटीन (ल्यूकोइन, टायरोसिन और ग्लूटामाइन सहित) और खनिज, विटामिन बी, पीपी, ई, सी। रेशेदार ऊतक एक क्लीनर के रूप में आंतों पर कार्य करता है, विषाक्त पदार्थों को समाप्त करता है।
एक सन्टी छाल, एक ब्लैकहैड या एक छोले एक मशरूम है जिसमें एक सुखद स्वाद और एक विशेषता उपस्थिति है जो जंगल में पहचान करना आसान बनाता है। हर साल मशरूम बीनने वालों को जल्दी से फसल लेने के लिए अपने द्रव्यमान के मौसम की उम्मीद होती है। और अगर आप अच्छे समय में जंगल में आते हैं, तो आप एक दिन में इतने सारे मशरूम इकट्ठा कर सकते हैं, ताकि उन्हें सर्दियों के लिए एक बड़े परिवार के साथ उपलब्ध कराया जा सके।