मसाले, जो बीज के रूप में बेचे जाते हैं, अक्सर समान लगते हैं। लेख में हम इस प्रश्न का उत्तर देंगे: कैरवे और धनिया एक समान हैं या नहीं, और यह पता करें कि पौधे कैसे अलग हैं और उन्हें कैसे लागू किया जाए।
पौधों का विवरण और विशेषताएं
इन पौधों की सामान्य विशेषता यह है कि दोनों छाता परिवार के हैं, समान संरचना और समान परिस्थितियों में बढ़ते हैं - यूरोप और एशिया की समशीतोष्ण जलवायु में। दोनों एक मसालेदार सुगंध के साथ उत्कृष्ट शहद के पौधे हैं। पौधों के बीजों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है।
और अंतर मसालों का उद्देश्य है। तो, धनिया बीज सॉस और मांस व्यंजन के लिए एक मसाला के रूप में जोड़ा जाता है। और गाजर के बीज व्यंजन को सजाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, विशेष रूप से करी, तली हुई लहसुन, प्याज के साथ व्यंजन। इसके अलावा, धनिया भोजन के लिए सीलेंट्रो नामक साग का उपयोग करता है। सेवा करने से पहले पत्तियों को काट दिया जाता है और जोड़ा जाता है। वे सूप के स्वाद विशेषताओं को बदलते हैं या, उदाहरण के लिए, सॉस, उनके लिए मसाला जोड़ते हैं। धनिया (जड़ी बूटियों और मसालों से चाय) का उपयोग करने के लिए मसाला एक और विकल्प है।
महत्वपूर्ण! कोई भी मसाला बड़ी मात्रा में हानिकारक होता है। लेकिन कुछ केसर जैसे जहरीले हो सकते हैं, जिनकी घातक खुराक 10 ग्राम है।
धनिया
धनिया (lat। Coriandrum sativum) को चीनी अजमोद या सब्जी धनिया भी कहा जाता है। साग और बीज की खातिर उगाया। धनिया साग (cilantro), कई लोग नींबू के स्वाद के साथ सुगंधित के रूप में चिह्नित करते हैं। संयंत्र एक वार्षिक है और शुरुआती वसंत में या सर्दियों से पहले बीज द्वारा बोया जाता है।
सूखे मेवे का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। वे अलग-अलग उपयोग किए जाते हैं: मसाला में एक घटक के रूप में, सर्दियों की तैयारी के लिए वनस्पति मैरीनड्स, तरल व्यंजनों के लिए सीज़निंग। बीज से व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला आवश्यक तेल भी प्राप्त होता है। इसका उपयोग सुगंधित साबुन, तंबाकू और विभिन्न कॉस्मेटिक उत्पादों के निर्माण में किया जाता है।
धनिया में कई औषधीय गुण होते हैं। इसका उपयोग बैक्टीरिया और कवक के कारण संक्रमण के इलाज के लिए किया जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं को खत्म करने के लिए - दस्त, ऐंठन, सूजन, मतली और अन्य विकृति।
कच्चे धनिये के पत्तों में होता है:
- पानी: 92%;
- कार्बोहाइड्रेट: 4%;
- प्रोटीन: 2%;
- वसा: 1%।
बीजों का पोषण प्रोफ़ाइल पत्तियों के पोषण प्रोफ़ाइल से भिन्न होता है। यह पौधा विटामिन ए, सी और के से भरपूर होता है। विटामिन के बीजों में काफी कम मात्रा में होता है, लेकिन इसमें कई खनिज - कैल्शियम, सेलेनियम, आयरन, मैग्नीशियम और मैंगनीज होते हैं।
क्या आप जानते हैं कुछ लोगों को धनिया पसंद नहीं है, यह मानते हुए कि यह साबुन की तरह बदबू आती है, और कीड़े की तरह स्वाद लेते हैं। यह प्रतिक्रिया इन लोगों में जीन के एक विशिष्ट सेट की उपस्थिति से जुड़ी है।
जीरा
कैरावे (अव्य। सेराम) छाता परिवार का एक बारहमासी है। बीज प्राप्त करने के लिए उगाया जाता है, जो या तो एक स्वतंत्र मसाला हो सकता है, या तेल के लिए कच्चा माल हो सकता है। रोटी, कुछ प्रकार के पनीर बनाने में बीज का उपयोग किया जाता है। जीरा मिर्च पाउडर में एक घटक हो सकता है। यह भोजन को एक गर्म चरित्र और सुगंध देता है।
लोक चिकित्सा में, यह माना जाता है कि इसमें विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि है, इसलिए इसके बीजों का उपयोग पेट दर्द, दस्त, पेट फूलना और पोलियो के साथ-साथ विभिन्न भड़काऊ प्रक्रियाओं के इलाज के लिए किया जाता है।
गाजर बीज की संरचना में शामिल हैं:
- कार्बोहाइड्रेट: 31.94%;
- वसा: 38.20%;
- प्रोटीन: 20.85%;
- नमी: 4.64%;
- राख: 4.37%;
- कच्चे फाइबर: 7.94%।
बड़ी मात्रा में खनिजों, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा और सोडियम के साथ-साथ जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज और तांबा बहुत कम मात्रा में पाए गए।
क्या आप जानते हैं कोमिनो के माल्टीज़ द्वीप का नाम जीरे के नाम पर रखा गया है, जो वहाँ जंगली में उगता है।
धनिया और गाजर के बीज में क्या अंतर है
धनिया और गाजर के बीज निम्नलिखित संरचना द्वारा विशेषता हैं:
- छोटी शाखाओं के साथ मूल जड़;
- 0.6 मीटर तक सीधे लंबे उपजी;
- विच्छेदित पत्ती प्लेटें;
- छाते के रूप में फूल का डंठल;
- फूलने के बाद कायरोपिस का गठन।
फूल जून में शुरू होता है, और बीज संग्रह - अगस्त में - सितंबर। लेकिन उनमें कई मतभेद भी हैं।
दिखावट
बीज रहित बीज:
- ऊंचाई - 30-50 सेमी;
- प्रत्येक डंठल 2-3 शाखाओं पर;
- शीट प्लेट की लंबाई 5 से 10 सेमी है।
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- ऊंचाई - 40-70 सेमी;
- व्यापक-लीक पत्ते, अजमोद के समान;
- पत्ते का स्वाद साइट्रस है;
- शीट प्लेट की लंबाई 5-6 सेमी है।
दिखने में धनिया का पौधा अजमोद या डिल जैसा दिखता है। लेकिन गाजर के पत्ते बढ़े हुए, कम शाखाओं वाले होते हैं।
महत्वपूर्ण! धनिया की पत्तियाँ पौधे से निकाले जाने पर जल्दी खराब हो जाती हैं और सूखने या जमने पर अपनी सुगंध खो देती हैं।
फूल
धनिया के फूल छोटे, गुलाबी और कई लंबी पंखुड़ियों वाले सफेद होते हैं। पुष्पक्रम में एकत्रित। एक पेडुंल पर छोटे समूहों में सफेद गाजर के फूल एकत्र किए जाते हैं। कई पेडीकल्स एक छतरी का निर्माण करते हैं।
बीज
धनिया में, वे गोल लम्बी, बेज और पीले होते हैं। व्यास - 1.5–3 मिमी। कैरवे के बीजों में लम्बी, गुड़ाई, चॉकलेट के रंग के, 4-5 मिमी लंबे होते हैं। प्रत्येक बीज में 8 पसलियां होती हैं।
मूल
भोजन के लिए धनिया का उपयोग शुरू करना निर्धारित करना मुश्किल है। इज़राइल में नाहल खेमार गुफा में एक पूर्व मिट्टी के बर्तनों में खुदाई के दौरान कई बीज पाए गए थे। इसे दुनिया का सबसे पुराना मसाला माना जाता है।
संभवतः, पौधे को पहले से ही भूमध्यसागरीय क्षेत्र में भोजन के रूप में उपयोग किया जाता रहा है। फिर, रोमन किंवदंतियों के साथ, यह पूरे यूरोप में फैल गया। मध्य युग में, महान भौगोलिक खोजों के युग के दौरान, धनिया को अन्य महाद्वीपों में लाया गया था।
कैरवे का विकास मार्ग थोड़ा अलग है। भोजन के रूप में यूरोपीय लोग जिस पौधे का उपयोग करते हैं, वह मध्य पूर्व और भारत से आता है। सीर एड साइट के सीर एड डेर में खुदाई किए गए बीजों को दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में दिनांकित किया गया था। और अमेरिका में जंगली जीरे की अपनी किस्में हैं।
क्या आप जानते हैं प्रजनकों ने धनिया की 2 अलग-अलग किस्मों को प्राप्त किया: वे जो जड़ी-बूटियों पर उगाए जाते हैं, और जिनसे वे बीज प्राप्त करने जा रहे हैं। इस पर विचार करें यदि आप घर पर इस मसाले को विकसित करने का निर्णय लेते हैं।
बढ़ती स्थितियां
दोनों पौधे सर्दियों के हार्डी हैं। अंकुर ठंढों को -5 ° C तक सहन करते हैं, इसलिए ये मसाले शुरुआती वसंत से शरद ऋतु तक उगाए जा सकते हैं। भोजन में पत्तियों को काटें जैसे वे बढ़ते हैं। छतरियों के साथ बीज एकत्र किए जाते हैं जब छतरियों का 50% सूख जाता है। उन्हें पेपर बैग में बंद किया जा सकता है। जब बीज पकते हैं, तो धीरे से पैकेज के निचले हिस्से में डालें।
स्वाद का अंतर
जिस तरह से धनिया तैयार किया जाता है वह उसके अंतिम स्वाद और अन्य स्वादों के साथ संयोजन को प्रभावित करता है। सामान्य तौर पर, इसमें खट्टे, हल्के और मीठे के नोटों की एक सुगंध होती है। फ्राइंग की प्रक्रिया में, अखरोट के नोट हैं। हल्के से भुने हुए बीजों में हल्का स्वाद होता है, जिन्हें लंबे समय तक संसाधित किया जाता है।
गाजर के बीज में थोड़ा मसालेदार और कड़वा-मीठा स्वाद होता है। ईरानी, भारतीय या मध्य पूर्वी किस्में तेल सामग्री में भिन्न हैं और इसलिए स्वाद के विभिन्न रंगों की विशेषता है। सामान्य तौर पर, गाजर के बीज पकवान का स्वाद अधिक मीठा बनाते हैं।
उपयोगी गुण और आवेदन के तरीके
- इन मसालों के लिए सामान्य गुण:
- एंटीमाइक्रोबियल, एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-संक्रामक और डिटॉक्सीफाइंग घटकों से भरपूर आवश्यक तेल होते हैं;
- पाचन समस्याओं को हल करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसमें अपच, भूख में कमी, हर्निया, मतली, दस्त, आंतों में ऐंठन और आंतों की गैस शामिल हैं;
- भोजन के एक घटक के साथ-साथ एक दवा के रूप में पूरी तरह से सुरक्षित माना जाता है;
- लगातार उपयोग के साथ साइड इफेक्ट नहीं होते हैं।
क्या आप जानते हैं जीरा का अर्क चूहों में मादक पदार्थों की लत को कम करता है। यह अभी तक ज्ञात नहीं है कि मनुष्यों में भी यही प्रभाव प्राप्त होगा या नहीं।
धनिया
- धनिया के उपयोगी गुण:
- उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों में रक्तचाप को कम करता है, इस तथ्य के कारण कि वे कैल्शियम आयनों के साथ बातचीत करते हैं, रक्त वाहिकाओं को आराम देते हैं;
- उच्च आयरन एनीमिया को ठीक करने में मदद करता है;
- ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है, कैल्शियम के कारण हड्डी की ताकत को बचाता है, जो पौधे में बड़ी मात्रा में निहित है;
- हीलिंग प्रक्रिया को तेज करें और सांस को ताजा करें;
- इंसुलिन स्राव को बढ़ाता है, जिससे रक्त में इसका स्तर बढ़ता है, जो टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए अच्छा है - इससे रक्त शर्करा में अचानक गिरावट का खतरा कम हो जाता है;
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अपसेट के जोखिम को कम करता है;
- दुद्ध निकालना बढ़ाता है।
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- मसालों के उपयोग पर संभावित प्रतिबंध:
- छाता पौधों को एलर्जी की उपस्थिति - डिल, सौंफ़, ऐनीज़, गाजर के बीज, वर्मवुड।
- सूर्य के प्रकाश के लिए अतिसंवेदनशीलता, क्योंकि संयंत्र इसे बढ़ा सकता है, जिससे जलने का कारण होगा।
- यदि आपकी त्वचा पर धनिया आवश्यक तेल मिलता है, तो यह जलन और सूजन पैदा कर सकता है।
- यदि आपको मधुमेह है, तो आपको धनिया का उपयोग करके अपने रक्त शर्करा की निगरानी करने की आवश्यकता है।
- निम्न रक्तचाप वाले व्यक्तियों को अपने सेवन को सीमित करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पौधे के घटक कम हो जाते हैं।
- यदि आपके पास सर्जरी है, तो डॉक्टर को बताएं कि आपने अर्क, तेल या धनिया बीज लिया है - यह सर्जरी के दौरान दबाव को प्रभावित कर सकता है।
क्या आप जानते हैं आवश्यक तेलों के गुणों को दुर्घटना से पता चला: फ्रांसीसी रसायनज्ञ गेटफॉस ने प्रयोगशाला में काम करते समय एक जला दिया। दर्द को कम करने के लिए, उसने अपना हाथ निकटतम तेल में डाल दिया - घाव इतनी जल्दी ठीक हो गया कि वैज्ञानिक को तेलों के गुणों का अध्ययन करने में गंभीरता से रुचि थी।
जीरा
जीरे के कुछ उपयोगी गुण हैं कि यह पाचन को बढ़ावा देता है और संक्रामक आंत्र रोगों की संख्या को कम करता है। यह वजन घटाने और मधुमेह रोगियों की स्थिति में सुधार करने में भी योगदान देता है।
- संयंत्र के लाभकारी गुणों में से हैं:
- पाचन में सुधार;
- पाचन एंजाइमों को सक्रिय करता है;
- जिगर से पित्त का स्राव बढ़ाता है, पाचन प्रक्रिया को तेज करता है;
- लोहे का एक अच्छा स्रोत है;
- एंटीऑक्सीडेंट गुण रखता है और शरीर से मुक्त कणों को हटा सकता है;
- ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में मदद करता है
- वजन घटाने में योगदान कर सकते हैं;
- इसमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं जो खाद्य जनित संक्रमणों के जोखिम को कम कर सकते हैं।
- गाजर के बीज और इसके साथ उत्पादों के उपयोग पर संभावित प्रतिबंध:
- मधुमेह रोगियों को अपने रक्त शर्करा को नियंत्रित करना चाहिए, क्योंकि यह मसाला इसे कम कर सकता है।
- यह रक्त जमावट को धीमा कर देता है, इसलिए यदि आपके पास शल्यचिकित्सा है, तो डॉक्टर को बताएं कि आपने उत्पादों या दवाओं को गाजर के बीज के साथ लिया है।
मसालों का उचित उपयोग जैसे कि धनिया और गाजर के बीज आपके व्यंजनों के स्वाद और स्वस्थ गुणों को पूरा करते हैं। लेकिन यह मत भूलो कि सभी मसालों को पैकेज खोलने की तारीख से 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, क्योंकि वे अपना मूल्य खो देते हैं, और आवश्यक तेल बहुत जल्दी गायब हो जाते हैं।