स्ट्रिंग बीन्स यूरोपीय व्यंजनों (विशेष रूप से बेल्जियम) और कई एशियाई देशों में लोकप्रिय हैं। इस उत्पाद के पोषण मूल्य और लाभों ने हमारे माली को भी आकर्षित किया है। हम सीखते हैं कि शतावरी की फलियाँ क्या होती हैं और वे कैसे उपयोगी होती हैं, उन्हें कैसे उगाएँ, उगाएँ और कैसे काटें।

पौधे का वर्णन, इसके लाभ

हरी फलियों को शतावरी भी कहा जाता है। यह, वास्तव में, एक प्रकार का साधारण बीन है जिसमें अप्रील पोड खाया जाता है।

आज तीन प्रकार की हरी फलियाँ हैं:

फली संकरी, लंबी होती है, इनकी विविधता, हरे, पीले, लाल और बैंगनी रंग के आधार पर हो सकती है। 100 ग्राम फली में 45 किलो कैलोरी होती है। उनमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं जो भूख को संतुष्ट करते हैं। इस उत्पाद में, उबालने के बाद भी, इसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है, जो प्रतिरक्षा को बढ़ाने में मदद करता है, साथ ही साथ बी विटामिन, जिनमें से अधिकांश फोलिक एसिड (बी 9) है, जो गर्भ में भ्रूण के सामान्य विकास के लिए आवश्यक है और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।

पोटेशियम, मैग्नीशियम और मैंगनीज उन खनिजों में से हैं जो फली में समृद्ध हैं। इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, सेलेनियम, जस्ता भी है। शतावरी की फली को गर्भवती महिलाओं, बच्चों और मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

क्या आप जानते हैं बीन्स 16 वीं शताब्दी में कोलंबस द्वारा अन्य लोकप्रिय सब्जियों के साथ इसकी खोज के बाद अमेरिका से हमारे पास आए थे। सबसे पहले इसे सुंदरता के लिए उगाया गया था, फिर बीन्स खाया गया था, और किसी तरह पकने का इंतजार न करते हुए, वे अन्डर फली खाने लगे।

बीन लगाना

हरी बीन्स लगाने से पहले, आपको सही जगह और समय चुनने की जरूरत है, बीज को संसाधित करें, बेड तैयार करें।

हरी फलियाँ उगाने के लिए जगह का चुनाव कैसे करें

जगह को सनी चुना जाना चाहिए। घुंघराले किस्मों को उन जगहों पर लगाया जाना चाहिए जहां समर्थन हैं या उन्हें स्थापित किया जा सकता है जहां कोई तेज हवाएं नहीं हैं। इस फसल को खीरे, सोलनसियस (आलू, बैंगन, टमाटर), गाजर, प्याज और अन्य मूल फसलों के बाद बोना इष्टतम है। यह लगातार कई वर्षों तक एक ही जगह पर शतावरी फलियां उगाने और सूरजमुखी, अन्य फलियां और कुछ बारहमासी जड़ी बूटियों (तिपतिया घास) के लिए अनुशंसित नहीं है।अक्सर बगीचे में ऐसी फलियों की झाड़ियों को आलू और गोभी की पंक्तियों में लगाया जाता है - वे एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिलते हैं। सील लगाने की यह तकनीक छोटे क्षेत्रों में जगह बचाती है। भूजल की निकटता के साथ मिट्टी, अम्लीय या जलयुक्त मिट्टी इस संस्कृति के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

हरी फलियाँ कब लगाएं

खुले मैदान में बीज बोने का कार्य तब किया जाता है जब जमीन 6 सेमी की गहराई पर + 10 ° C तक गर्म हो जाती है। हवा का तापमान + 20 ° C तक पहुंचने पर यह सबसे अच्छा होता है। यह आमतौर पर मई के मध्य या जून की शुरुआत में होता है। यदि बिस्तर की अनुमेय सीमा से कम तापमान में वापसी ठंढ या तापमान में गिरावट का खतरा है, तो इसे एक विशेष एग्रोफिब्रे या प्लास्टिक की फिल्म के साथ संरक्षित किया जाना चाहिए। लैंडिंग से पहले बढ़ते क्षेत्र में मौसम के पूर्वानुमान से परिचित होने के लिए यह चोट नहीं पहुंचाएगा।

महत्वपूर्ण! सेम के तहत नाइट्रोजन युक्त उर्वरकों को लागू करने की सिफारिश नहीं की जाती है - फलीदार परिवार का यह पौधा खुद ही नाइट्रोजन का उत्पादन करता है और इसके साथ मिट्टी को समृद्ध करता है। इस तत्व की अधिकता से फसल की पैदावार कम हो जाती है।

बीजों को बुवाई से पहले कैसे संसाधित करें

बुवाई से पहले, बीज का निरीक्षण करने और क्षतिग्रस्त या प्रभावित फलों को त्यागने की सिफारिश की जाती है। बुवाई से कुछ समय पहले, बीज को सड़ना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप उन्हें पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर समाधान में 30 मिनट के लिए भिगो सकते हैं या 5 ग्राम में 1 ग्राम बोरिक एसिड को पतला कर सकते हैं और 5 मिनट के लिए बीज कम कर सकते हैं। फिर उन्हें पानी से धोया जाना चाहिए।इसके अलावा, बीज को 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर साफ पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। पहले के अंकुरों के लिए, फलों को अंकुरित किया जा सकता है। इसके लिए, बीज सामग्री को 5-6 दिनों के लिए एक नम चीर में लपेटा जाता है और गर्म स्थान (+ 20 ... + 30 डिग्री सेल्सियस) में रखा जाता है। जब स्प्राउट्स दिखाई देते हैं, तो उन्हें क्षति से बचाने के लिए तैयार बेड में सावधानी से लगाया जाता है।

सेम का एक बिस्तर कैसे पकाने के लिए

गिरावट के बाद से इस फसल को बोने के लिए एक साइट तैयार करना शुरू करना सबसे अच्छा है। खरपतवार को इससे हटा दिया जाता है और प्रत्येक वर्ग मीटर के लिए निम्नलिखित उर्वरकों को पेश करते हुए खोदा जाता है - 4 किलो ह्युमस, 1 बड़ा चम्मच। एल। साल्टपीटर, 1 बड़ा चम्मच। पोटेशियम क्लोराइड, 1 बड़ा चम्मच। अधिभास्वीय। बीन्स पौष्टिक, अच्छी तरह से पारगम्य मिट्टी से प्यार करते हैं। यदि मिट्टी खराब रूप से सूखा है, तो इसमें रेत (5 किग्रा / 1 वर्ग मीटर) जोड़ा जाता है।

क्या आप जानते हैं प्राचीन भारतीयों ने आमतौर पर 3 फसलों को एक साथ लगाया - मकई, सेम और कद्दू। उन्होंने आधा मीटर छेद बनाया, जिनमें से प्रत्येक में 3 मकई, 2 घुंघराले फलियाँ और 2 कद्दू उगते थे। इस तरह की सह-खेती ने भूमि को खाली नहीं किया और उत्कृष्ट पैदावार दी, जिसका आज भी उपयोग किया जाता है।

बीज बोना

स्ट्रिंग बीन्स के बीज 6 सेमी की गहराई तक लगाए जाते हैं। घने मिट्टी पर उन्हें सतह के करीब रखा जाता है। अंकुरित फल ध्यान से 2 सेमी की गहराई तक लगाए जाते हैं।

लैंडिंग पैटर्न विविधता पर निर्भर करता है:

• झाड़ी की किस्में 15-20 सेमी के पौधों के बीच की दूरी और 35-40 सेमी की पंक्तियों के बीच की दूरी के साथ लगाई जाती हैं;
• घुंघराले किस्मों को आमतौर पर 20-30 सेमी की दूरी के साथ बोया जाता है।

2-3 बीज आमतौर पर एक छेद में रखे जाते हैं, और यदि वे सभी अंकुरित होते हैं, तो वे सबसे शक्तिशाली अंकुर छोड़ देते हैं।

वीडियो: खुले मैदान में सेम के बीज बोना

सेम के लिए एक समर्थन कैसे करें

चढ़ाई की किस्मों के लिए, एक समर्थन बनाने के लिए आवश्यक होगा। आमतौर पर वे 1.5 मीटर की ऊंचाई के साथ ट्रेलेज़ बनाते हैं और उनके बीच एक रस्सी या तार खींचते हैं। फिर, सेम, जैसे ही वे बढ़ते हैं, उन्हें समर्थन के पक्ष में भेजा जाता है, और वह खुद को एक मूंछों के साथ खिंचाव वाली रस्सी में प्रवेश करती है। कभी-कभी इस फसल को एक जाल जाल के पास लगाया जाता है, लेकिन इस मामले में, जब शरद ऋतु में बिस्तर साफ हो जाते हैं, तो जो तने निषेचित होते हैं, उन्हें कोशिकाओं से निकालना मुश्किल होगा। वैकल्पिक रूप से, एक घुमावदार संस्कृति को घोंसले के शिकार तरीके से लगाया जा सकता है और एक "झोपड़ी" बना सकता है।इस मामले में, बीज 1 मीटर के व्यास के साथ एक सर्कल में लगाए जाते हैं, और बाद में वे एक झोपड़ी के लिए आधार के समान, समर्थन की एक संरचना डालते हैं। चढ़ाई की किस्मों के समर्थन के लिए एक और विकल्प है - उन्हें मकई के बगल में विकसित करने के लिए, जैसा कि दक्षिण और मध्य अमेरिका के मूल निवासियों ने प्राचीन काल में किया था। मजबूत मकई के डंठल इस संयंत्र के लिए एक उत्कृष्ट समर्थन हैं। इस विधि के साथ, मकई के 2 दाने और 2 फलियां प्रत्येक कुएं में दफन की जाती हैं। छेद के बीच की दूरी 30-40 सेमी तक है, और पंक्ति रिक्ति 0.7 मीटर है।

अंकुर और देखभाल

जब फलियां उगती हैं और ऊंचाई में लगभग 10 सेमी तक पहुंच जाती हैं, तो पौधे को मजबूत करने और उत्पादकता बढ़ाने के लिए इसे उगल दिया जाना चाहिए। विकास को रोकने और अधिक अंडाशय की उपस्थिति को सक्रिय करने के लिए 2 मीटर तक पहुंचने वाली घुमावदार किस्मों को शीर्ष पर पिन किया गया है। खरपतवार को आवश्यकतानुसार उखाड़ दिया जाता है। मिट्टी को लगातार ढीला किया जाना चाहिए, और आप गीली घास (उदाहरण के लिए, पुआल) कर सकते हैं।

उर्वरक

कार्बनिक पदार्थों (खाद) या खनिज उर्वरकों (नाइट्रोमोफोस्का या पोटेशियम नमक के साथ सुपरफॉस्फेट) के साथ खिलाना सबसे अच्छा है। खाद 1:10 के अनुपात में पानी से पतला होता है या बस झाड़ियों में गीली घास के ऊपर बिखरा होता है।

खनिज उर्वरकों से, यह केवल 3 शीर्ष ड्रेसिंग बनाने के लिए पर्याप्त है:

• पत्तियों की दूसरी जोड़ी की उपस्थिति के दौरान;
• फूल के दौरान;
• फली बनाते समय।

अंतिम शीर्ष ड्रेसिंग लकड़ी की राख से पानी में घोलकर और झाड़ियों को पानी से किया जा सकता है।

पानी

बुवाई के बाद, बिस्तरों को अक्सर पानी पिलाया जाता है - दैनिक या हर दूसरे दिन। जब अंकुर निकलते हैं और पत्तियों के दूसरे जोड़े को बाहर निकलते हैं, तो सिंचाई की संख्या कम हो जाती है और मिट्टी सूख जाती है। पानी मौसम पर निर्भर करता है और गर्मी में अधिक बार किया जाता है। यह आमतौर पर हर 3 से 7 दिनों में एक बार पानी के लिए पर्याप्त होता है।

कीट और रोग नियंत्रण

रोपण के लिए, आपको चने की फफूंदी, सफेद सड़ांध, जंग, बैक्टीरियोसिस और एस्कोक्टोसिस जैसी फलियों के ऐसे रोगों से बचने के लिए उच्च गुणवत्ता और कीटाणुरहित रोपण सामग्री लेनी चाहिए। उनकी उत्कृष्ट रोकथाम और उपचार तांबा युक्त तैयारी (1% बोर्डो तरल) का उपयोग होगा। कीटों में, अंकुरित मक्खियाँ, लौकी और एफिड सबसे अधिक पाए जाते हैं।

अंकुरित मक्खी पीठ पर अंधेरे धारियों के साथ आकार में 0.5 सेमी तक एक ग्रे मक्खी का प्रतिनिधित्व करता है। मिट्टी के संक्रमित पौधों में रखे अंडों से दिखने वाला उसका लार्वा अंकुरण को रोकता है। यह स्थिति तब प्रकट होती है जब जमीन में ताजा खाद या अपरिपक्व खाद को पेश किया जाता है। इन कीटों की एक अच्छी रोकथाम मिट्टी की शरद ऋतु की खुदाई और केवल रॉटेड ऑर्गेनिक्स का उपयोग है। ताजा खाद केवल सर्दियों में ही अनुमन्य है।तरबूज एफिड्स के खिलाफ "कार्बोफॉस" या वैकल्पिक तरीकों (लहसुन या प्याज की भूसी के छिड़काव के साथ छिड़काव) का उपयोग करें। झुग्गियों से, पौधों को राख के साथ छिड़का जाता है, और मिट्टी को जाल के साथ मिलाया जाता है - वे इस पौधे को पसंद नहीं करते हैं। आप उनके लिए एक जाल बना सकते हैं - एक कैन में डार्क बीयर डालें और इसे जमीन में खोदें। स्लग उनके लिए एक आकर्षक गंध पर क्रॉल करते हैं और डूब जाते हैं। कई कीटों की उपस्थिति की रोकथाम मातम की उपस्थिति की रोकथाम है।

हार्वेस्टिंग स्ट्रिंग बीन्स

फली को इकट्ठा करने का समय काफी हद तक पौधे की विविधता (प्रारंभिक, मध्य-पकने, देर से) पर निर्भर करता है। आमतौर पर, स्ट्रिंग बीन्स को फूलों के 10 दिन बाद पहले ही काटा जा सकता है, लेकिन 14-20 दिनों का इंतजार करना सबसे अच्छा होता है। दूध पकने की अवस्था में फलों को काटें। छोटे उपनगरीय क्षेत्रों में, परिपक्व होने के साथ फसल लेने की सिफारिश की जाती है। यह अन्य फलों के तेजी से पकने में योगदान देगा, और खपत के लिए अधिक ताजा फलियां एकत्र की जाएंगी।

क्या आप जानते हैं इस सेम की फली में इंसुलिन के समान पदार्थ होता है - आर्जिनिन। यह शतावरी को मधुमेह की मेज पर एक स्वागत योग्य व्यंजन बनाता है। सूखे क्यूप्स को मधुमेह विरोधी संग्रह Arfazetin में शामिल किया गया है।

फली के अतिवृद्धि की अनुमति नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इसके बाद वे कठोर हो जाते हैं। इस तरह के ओवररिप फल बीज पर सबसे अच्छे हैं। कटाई सुबह में सबसे अच्छा किया जाता है। एक हाथ से, फली को स्टेम से सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है, और दूसरे के साथ झाड़ी को धीरे से पकड़ लिया जाता है। सुविधा के लिए, अच्छी तरह से तेज कैंची का उपयोग कभी-कभी किया जाता है।

विभिन्न प्रकार और हरी फलियों की किस्में

50 से अधिक प्रकार की हरी फलियाँ होती हैं। खुद के बीच, वे प्रसंस्करण विधि, आकार, आकार, पकने के समय और स्वाद में भिन्न होते हैं।

लाल सेम

इस किस्म के कच्चे फल विषैले होते हैं। उन्हें उचित गर्मी उपचार के बाद ही खाया जा सकता है। जहरीले तत्व उच्च तापमान से बेअसर हो जाते हैं। इन फलों को कम से कम 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए। प्री बीन्स को पानी में भिगोया जा सकता है। लाल रंग की किस्मों में कई विटामिन और फाइबर होते हैं। इस तरह के उत्पाद का नियमित रूप से घूस त्वचा, तंत्रिका तंत्र के लिए फायदेमंद है, और प्रतिरक्षा को भी बढ़ाता है, ट्यूमर संरचनाओं की उपस्थिति को रोकता है।प्रति दिन 100 ग्राम उत्पाद का उपयोग करते समय, एक व्यक्ति अनुशंसित फाइबर सेवन प्राप्त करता है। इसके अलावा, रक्त शर्करा को सामान्य करता है और विषाक्त पदार्थों को उत्सर्जित किया जाता है। उत्पाद आंतों के संक्रमण के लिए उपयोगी है - यह रोगजनकों की गतिविधि को रोकता है। लाल फलों में पर्याप्त प्रोटीन (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 8 ग्राम) और खनिज होते हैं।

यह उत्पाद कुछ आहारों में शामिल है। इन लाल फलियों की एक किस्म जैसे स्कोर्पोसिंका अपेक्षाकृत जल्दी पक जाती है। बीन्स को 56-60 दिनों के बाद काटा जा सकता है। लेकिन टमाटर की विविधता संरक्षण के लिए एकदम सही है।

महत्वपूर्ण! विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए, आपको युवा प्रतियां लेने की आवश्यकता होती है, क्योंकि अधिक देर तक संसाधित होने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, अत्यधिक फल अपने स्वाद खो देते हैं, शुष्क और कठोर हो जाते हैं।

सफेद सेम

कैल्शियम और मैग्नीशियम के संयोजन के लिए धन्यवाद, सफेद सेम का हड्डी के ऊतकों और दांतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यदि इस उत्पाद का उपयोग इसकी संरचना में विटामिन सी युक्त सब्जियों के साथ किया जाता है, तो ऐसा पकवान लोहे के अवशोषण में योगदान देगा, जो इन फलों में पर्याप्त है। सफेद सेम इस तरह से तैयार किए जाते हैं: शांत पानी के साथ एक बर्तन में रखा जाता है और पकाया जाता है। एक चम्मच के साथ हलचल न करें, लेकिन आप 3 बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। सूरजमुखी तेल। फल के लगभग तैयार होने पर नमक डाला जाता है।

हरी फलियाँ

उसकी किस्में नरम और नाजुक फली हैं। ऐसे फल त्वचा के साथ खाएं। हरे फल तैयार करने की प्रक्रिया कठिन नहीं है। उन्हें नमक के अतिरिक्त 5 मिनट के लिए उबला जाता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उन्हें केवल 3 मिनट के लिए पकाया जा सकता है। यदि उबला हुआ है, तो 8 मिनट लगेंगे।खाना पकाने से पहले, फली को धोया जाता है और कठोर भागों को दोनों तरफ से काट दिया जाता है। गर्मी उपचार के बाद, फली को एक कोलंडर में ले जाया जाता है और एक नल से ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। उबली हुई फली को फ्रिज में रखा जा सकता है, वे अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएंगे।

महत्वपूर्ण! जठरांत्र संबंधी मार्ग (पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस), अग्नाशय के रोगों, नेफ्रैटिस, गाउट के कुछ रोगों में सेम का उपयोग करते समय सावधानी बरती जानी चाहिए।

बैंगनी बीन

इस किस्म की फली लगभग 12 सेमी लंबी होती है। इन फलियों को "ड्रैगन जीभ" भी कहा जाता है। गर्मी उपचार के बाद, फल एक हरे रंग का अधिग्रहण करते हैं। बैंगनी बीन्स का सेवन बिना किसी प्रोसेसिंग के किया जा सकता है। यदि फली को उखाड़ दिया गया है, तो खाना पकाने से पहले फलों को छील दिया जाता है।

पीली बीन

इस प्रजाति को इसके पीले रंग के कारण इसका नाम मिला, जो मोम जैसा दिखता है। यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद पकाने के लिए अच्छा है। फल उबले हुए, उबले हुए, तले हुए, अचार वाले, दम किए हुए होते हैं। इस तरह के उत्पाद को अपने कच्चे रूप में खाया जा सकता है - यह बहुत उपयोगी है।

शतावरी बीन्स की किस्में

शतावरी बीन्स में बहुत अधिक प्रोटीन और विटामिन होते हैं। यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है।

क्या आप जानते हैं सबसे प्यारी किस्म को सबसे अच्छी किस्म की पीली फलियाँ माना जाता है। यह 41-55 दिनों के बाद उच्च उपज देता है। फली की लंबाई लगभग 12 है–15 सेमी, और फल एक पीले पीले सिलेंडर के आकार से मिलते जुलते हैं।

सबसे लोकप्रिय किस्मों पर विचार करें:

1. मृग राजा। इसमें सफेद रंग के फल होते हैं। एक गर्म अवधि के लिए, आप साइट से दो बार फसल प्राप्त कर सकते हैं। यह एक झाड़ीदार, अंडरसिज्ड प्रजाति है।
2. Fana। अक्सर कैनिंग के लिए उपयोग किया जाता है। यह बहुत फल देता है। यह रोग के लिए उच्च प्रतिरोध के साथ एक कम बढ़ती झाड़ी किस्म है।
3. पैंथर। उत्पादकता में वृद्धि के साथ मध्य-लेट किस्म। झाड़ियों में उगता है। इसमें सफेद अनाज के साथ पीले रंग की फली होती है। इसे कच्चा और गर्मी उपचार दोनों के बाद खाया जा सकता है।
4. रॉयल बैंगनी फली। इसके कई फल हैं और यह रोग के लिए बेहद प्रतिरोधी है। झाड़ियों में उगता है।
5. कारमेल। एक प्रारंभिक किस्म जिसके फल हरे फली होते हैं। स्वाद थोड़ा मीठा है, यही वजह है कि इसे ऐसा नाम मिला। यह वायरल रोगों के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है।
6. इंडियाना। जल्दी पकने की अवस्था। सफेद बीन्स पर एक भारतीय के समान लाल रंग की रूपरेखा होती है।

वैरायटी ऑफ कर्ली बीन्स

घुंघराले सेम, इसके आकार के कारण, साइट की सजावट में उपयोग किया जाता है। इस प्रजाति पर स्लग द्वारा आक्रमण नहीं किया जाता है।

सबसे सामान्य किस्मों पर विचार करें:

1. ब्लाउ हिल्डे। यह अच्छी फसल देता है। ऊंचाई में, यह 5 मीटर तक बढ़ सकता है।
2. स्वर्ण अमृत। शुरुआती पकी किस्म, 2 महीने में बहुत सारे फल देती है। ऊंचाई में, यह 4 मीटर तक बढ़ सकता है। अनाज में एक सफेद रंग होता है।
3. नरक रेम। इसकी अधिक पैदावार होती है। दानों को गुलाबी-बकाइन रंग में चित्रित किया जाता है। फलों में मशरूम की सुगंध होती है।
4. Akito। यह अच्छी फसल देता है। फल काले रंग के होते हैं। विविधता कुछ बीमारियों के लिए प्रतिरोधी है और इसमें मशरूम की सुखद गंध है।

शतावरी सेम मानव शरीर को उपयोगी पदार्थों के साथ समृद्ध कर सकती है, और इसे बढ़ाना विशेष रूप से परेशानी नहीं है। इससे आप विभिन्न सब्जी व्यंजन बना सकते हैं, साथ ही सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं - संरक्षण या फ्रीज करें।