हरे टमाटर पके टमाटर से अलग होते हैं, न केवल रंग में। उनमें खतरनाक जहरीले पदार्थ होते हैं, जैसे नाइटशेड परिवार के सभी अपरिपक्व फल। लेकिन उनका उचित उपयोग शरीर को काफी लाभ पहुंचा सकता है। हम अनट्रैप टमाटर के उपयोगी और हानिकारक गुणों के बारे में बात करेंगे, साथ ही साथ उन्हें सुरक्षित रूप से कैसे खाएं, इस लेख में।
रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
हरे टमाटर का स्वाद पके टमाटर के स्वाद से अलग होता है। हालांकि, अपरिष्कृत फलों में मानव शरीर के लिए कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। 100 ग्राम हरे टमाटर में केवल 23 किलो कैलोरी होते हैं। उत्पाद के संकेतित हिस्से में वसा की मात्रा 0.2 ग्राम, प्रोटीन 1.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 5.1 ग्राम है। पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (मोनो और डिसैकराइड) की मात्रा उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 4 ग्राम है।
क्या आप जानते हैं टमाटर का जन्मस्थान दक्षिण अमेरिका है। वहां वे अभी भी अपने प्राकृतिक वातावरण में विकसित होते हैं।
अपरिपक्व टमाटर की रासायनिक संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:
- पानी (लगभग 93%);
- आहार फाइबर (1.1% तक);
- राख (लगभग 0.5%);
- एक व्यक्ति के लिए आवश्यक समूह ए और बी, सी, ई, के, पीपी के विटामिन;
- विभिन्न macrocells (फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम);
- उपयोगी ट्रेस तत्व (लोहा, मैंगनीज, एल्यूमीनियम, तांबा, सेलेनियम, जस्ता);
- आवश्यक अमीनो एसिड (लाइसिन, ल्यूसीन, फेनिलएलनिन, थ्रोनिन, वेलिन, आर्जिनिन, आइसोलेसीन, हिस्टिडाइन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन);
- विनिमेय अमीनो एसिड (ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड, ऐलेनिन, सेरीन, ग्लाइसिन, प्रोलाइन, टायरोसिन, सिस्टीन);
- फैटी ओमेगा -6 और ओमेगा -3 एसिड, साथ ही मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड (लिनोलिक, पामिटिक, ओलिक, स्टीयरिक, लिनोलेनिक, पामिटोलेनिक)।
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शरीर पर हरे टमाटर का प्रभाव
बहुत से लोगों को यकीन है कि हरे टमाटर बिल्कुल नहीं खाने चाहिए। लेकिन इन सब्जियों की समृद्ध विटामिन संरचना के लिए धन्यवाद, उनका उपयोग मानव शरीर को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। यद्यपि आपको इस उत्पाद और contraindications के हानिकारक गुणों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। इन सब्जियों का सबसे खतरनाक घटक सोलैनिन है - एक जहरीला पदार्थ जो भोजन की विषाक्तता और यहां तक कि मृत्यु का कारण बन सकता है। टमाटर का पन्ना जितना गहरा होता है, उसमें उतना ही ज्यादा सोलनिन होता है।
महत्वपूर्ण! ताकि हरे टमाटरों के उपयोग से नकारात्मक परिणाम न हों, आपको उपाय का पालन करना चाहिए और टमाटर को सही तरीके से संसाधित करना चाहिए।
लाभ और हानि
- टमाटर के उपयोगी गुणों की सूची:
- प्रतिरक्षा का समर्थन करें;
- शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाने के परिणामस्वरूप, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
- रक्त वाहिकाओं के लिए उपयोगी, घनास्त्रता की घटना को रोकना;
- कैंसर कोशिकाओं के गठन और विकास में हस्तक्षेप;
- हीमोग्लोबिन में वृद्धि में योगदान;
- वजन घटाने में मदद;
- मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव;
- मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करें, स्मृति को मजबूत करें;
- शरीर और मूड के सामान्य स्वर में वृद्धि;
- चोटों के बाद शरीर के कायाकल्प और त्वचा की बहाली में योगदान;
- निकोटीन की लत से लड़ने में मदद करें।
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- उन्हें इस तरह के रोगों के लिए एक अतिरिक्त दवा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:
- वैरिकाज़ नसों - इन सब्जियों के साथ संपीड़ित वैरिकाज़ नसों को कम करने में मदद करता है;
- मधुमेह मेलेटस - शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है;
- संवहनी रोग - रक्तचाप को कम करते हैं और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं;
- पेट की बीमारियां - एसिड-बेस बैलेंस को बहाल करना;
- उच्च रक्तचाप - शोफ को खत्म करने में मदद;
- जलता है - त्वचा की शीघ्र बहाली में योगदान।
क्या आप जानते हैं बहुत पहले टमाटर का नुस्खा 1692 में एक इतालवी रसोई की किताब में प्रकाशित हुआ था।
- आइए अधिक विस्तार से बात करते हैं कि ये सब्जियां क्या हानिकारक हैं:
- सोलनिन की उच्च सांद्रता। एक बार शरीर में, यह पदार्थ लाल रक्त कोशिकाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और विषाक्तता का कारण बनता है। कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले व्यक्ति के लिए, मतली और कमजोरी महसूस करने के लिए 5-6 हरे फल खाने के लिए पर्याप्त है।
- बड़ी संख्या में नाइट्रेट। अपंग फलों में उनकी हिस्सेदारी 11% तक हो सकती है! नाइट्रेट्स यकृत को बाधित करते हैं, जिससे शरीर का नशा हो सकता है।
- वे एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं, खासकर बच्चों और बुजुर्गों में।
मतभेद
सकारात्मक गुणों की एक लंबी सूची के बावजूद, हरे टमाटर को लोगों की एक निश्चित श्रेणी में contraindicated किया जा सकता है। ऐसे मामलों में इन सब्जियों का सेवन नहीं किया जा सकता है:
- खाद्य एलर्जी की प्रवृत्ति;
- गाउट या गठिया - हरे टमाटर में निहित पदार्थ इन रोगों को बढ़ा सकते हैं;
- हृदय रोग - नमकीन और मसालेदार टमाटर सूजन पैदा कर सकते हैं;
- गुर्दे की बीमारी - जब मसालेदार सब्जियां खाते हैं, तो शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखा जाता है, गुर्दे की पथरी बन सकती है;
- गर्भावस्था, स्तनपान - सोलनिन की एक उच्च सामग्री बच्चों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
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कैसे उपयोग करें
आप हरे टमाटर को कच्चा नहीं खा सकते। मुख्य प्रतिकारक कारकों में से एक सब्जियों का अप्रिय कड़वा स्वाद है। लेकिन आप छोटी पाक ट्रिक की मदद से इससे छुटकारा पा सकते हैं। और टमाटर का संतृप्त पन्ना रंग व्यंजन की उपस्थिति को सुंदर और मूल बना देगा।
- नमकीन नमकीन;
- भरवां टमाटर;
- सर्दियों के लिए नमकीन सब्जी की तैयारी;
- मसालेदार सब्जी कैवियार;
- सलाद;
- stews और सब्जी stews;
- जाम।
महत्वपूर्ण! मांस, मछली, अंडे या आटा उत्पादों वाले हरे टमाटर और व्यंजनों के उपयोग के बीच, आपको कम से कम 2 घंटे का ब्रेक जरूर लेना चाहिए।
टमाटर, प्याज, गाजर, घंटी मिर्च, गोभी, लहसुन के अलावा इन व्यंजनों में कई प्रकार के सीज़निंग और गर्म मसाले डाले जाते हैं। जाम बनाने के लिए, सब्जियों को किशमिश और नट्स के साथ भर दिया जाता है, और फिर चीनी की चाशनी में उबाला जाता है।
वीडियो: हरा टमाटर
शरीर को नुकसान कैसे कम करें
हरे टमाटर की खपत को सुरक्षित रखने और विषाक्तता की ओर न ले जाने के लिए, उनमें जहरीले घटकों की सांद्रता को कम करना आवश्यक है। यह टमाटर के गर्मी उपचार या उनके भिगोने से प्राप्त किया जा सकता है।
गर्मी का इलाज
यदि आप हरे फलों को पूरी तरह से गर्मी उपचार के लिए उजागर करते हैं, तो आप विषाक्त सोलेनिन के स्तर को काफी कम कर सकते हैं। अक्सर टमाटर को ब्लैंच किया जाता है। यह फलों के अधिकतम पोषक तत्वों और हरे रंग को संरक्षित करने में मदद करता है। ब्लैंचिंग के लिए, धोया गया सब्जियां उबलते पानी में कई मिनट तक डूबा रहता है।
सब्जियों के सुंदर पन्ना रंग को संरक्षित करने के लिए ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। निर्दिष्ट समय के बाद, टमाटर उबलते पानी से निकाला जाता है। आप तुरंत उन्हें फलों के गर्मी उपचार को रोकने के लिए ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रख सकते हैं।
थकावट
टमाटर से हानिकारक सोलनिन को हटाने के लिए नमक के पानी में भिगो कर भी किया जा सकता है। धोया हुआ टमाटर एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है और नमक के पानी से भरा होता है। अधिकतम प्रभावशीलता के लिए, इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए, हर 1-2 घंटे में खारा समाधान बदलना। इस तरह से संसाधित हरी टमाटर एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर के लिए सुरक्षित हो जाते हैं।नमक के लंबे समय तक प्रदर्शन के तहत, सब्जियों का अप्रिय कड़वा स्वाद गायब हो जाता है। अनरीपे टमाटर का उचित उपयोग न केवल शरीर के लिए फायदेमंद होगा, बल्कि इन सब्जियों से नए मसालेदार व्यंजनों के साथ मेनू में विविधता लाने में भी मदद करेगा।