गर्म मिर्च मसाले के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। इसकी अनूठी सुगंध और तीखापन के कारण कई जातीय व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। इस समीक्षा में सर्दियों के लिए इस अद्भुत उत्पाद को तैयार करने का तरीका पढ़ें।
गर्म मिर्च के उपयोगी गुण
शिमला मिर्च में कई रासायनिक यौगिक होते हैं जो शरीर को बीमारी से बचाते हैं और बेहतर स्वास्थ्य में योगदान करते हैं। Capsaicin फल को जलता हुआ स्वाद देता है।
- शिमला मिर्च में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं:
- इसमें कुछ कैलोरी होती है, लेकिन यह विटामिन ए और सी, पोटेशियम, फोलिक एसिड और फाइबर का उत्कृष्ट स्रोत है;
- वसा जलता है, क्योंकि इसमें मौजूद कैप्साइसिन चयापचय को प्रभावी ढंग से बढ़ाता है;
- इसमें जीवाणुरोधी और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है;
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संचय से शरीर की रक्षा करता है;
- गठिया और अन्य संयुक्त रोगों के जोखिम को कम करता है;
- स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को 17% तक कम करता है;
- स्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है।
महत्वपूर्ण! यदि मसालेदार भोजन खाने के बाद एक मजबूत जलन होती है, तो नींबू या केफिर जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थ इसे कम करने में मदद करेंगे।
- उपयोग के लिए मतभेद के रूप में, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि:
- गर्म काली मिर्च की अधिकता पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को जला सकती है;
- एक जलने वाला उत्पाद पाचन तंत्र, यकृत और गुर्दे की बीमारियों के एक जोखिम के जोखिम को बढ़ा सकता है।
बड़ी मात्रा में इस मसाले के उपयोग से होने वाले दुष्प्रभाव नाराज़गी, अत्यधिक पसीना, पेट में असुविधा की भावना है।
खाना पकाने के लिए उत्पाद कैसे चुनें और तैयार करें
घर पर डिब्बाबंदी के लिए, चमकीले लाल रंग के एक लोचदार लोचदार छील के साथ फलों का चयन किया जाता है। त्वचा जितनी अधिक लोचदार होगी, स्वाद उतना ही बेहतर होगा। उपयुक्त फली तीखी और मसालेदार होनी चाहिए।
यदि फलों को पूरे जार में ढेर किया जाता है, तो उसी आकार के फली को चुना जाता है। यदि उन पर मामूली क्षति होती है, तो उन्हें कट और फली का उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, फली में एक साफ पूंछ होती है। लेकिन कुछ व्यंजनों में हलकों या मिर्च के स्ट्रिप्स में कटा हुआ का उपयोग करने की भी अनुमति है।
डिब्बाबंद गर्म मिर्च व्यंजनों
सर्दियों के लिए लोकप्रिय मसालों की कटाई के विभिन्न प्रकार सबसे प्रसिद्ध हैं:
- सूखा - फली में या जमीन पाउडर के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है;
- जमे हुए - इसके लिए फ्रीज़र में भंडारण में मिर्च धोने, सूखने और डालने के लिए पर्याप्त है;
- मसालेदार - सर्दियों में विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है;
- वनस्पति तेलों के साथ डिब्बाबंद - फलों को तला हुआ या तैलीय भरने में उबाला जा सकता है, इस तैयारी का उपयोग भविष्य में विभिन्न सॉस के लिए किया जाता है।
सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को कैसे बंद करें, प्रत्येक मालकिन व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर निर्धारित करती है। लगभग एक ही प्रकार का मसाले का एक सेट भरवां में वर्णित किया जा सकता है। लहसुन, काली मिर्च, बे पत्ती, अजमोद - ये घटक सर्दियों की तैयारी में गर्म काली मिर्च डालते हैं की सूची में मुख्य हैं।
आप किसी भी तरह की मिर्ची को मैरिनेट कर सकते हैं। आगे बढ़ने से पहले, फली को धोना और सुखाना सुनिश्चित करें। उपयोग से पहले जार और ढक्कन बाँझ। चूंकि काली मिर्च गर्म होती है और एक समय में बहुत कुछ नहीं खाया जा सकता है, वर्कपीस 0.5 या 1 लीटर मात्रा के जार में बनाई जाती है। एक क्षमता के लिए, इसमें जितनी फली उतनी ही फिट लें।
क्लासिक नुस्खा
क्लासिक नुस्खा एक मैरिनेड भरने में काली मिर्च है। मैरिनेड को डबल डालने से तैयार किया जाता है। आपको ऐसी सामग्री की आवश्यकता होगी (1 जार के लिए):
काली मिर्च (मटर)
3-5 पीसी।
साग (डिल, अजमोद, तुलसी)
3-5 शाखाएँ
लहसुन
0.5 सिर (3-4 लौंग)
करंट, सहिजन या चेरी के पत्ते
4 पीसी।
- फली को धोया जाता है।
- तैयार कच्चे माल को जार में रखा जाता है।
- जड़ी बूटियों, लहसुन और करी पत्ते जोड़ें।
- बैंक 15-20 मिनट के लिए कंधों पर उबलते पानी डालते हैं।
- फिर तरल को पैन में डाला जाता है, मसाले, चीनी और नमक डाला जाता है।
- 5-10 मिनट के लिए उबाल।
- सिरका को अचार में डालें और इसे कैन की सामग्री से भरें।
- कंटेनर को रोल किया जाता है और इसे ठंडा होने तक एक मोटे कपड़े से ढंक दिया जाता है।
क्या आप जानते हैं काली मिर्च की मातृभूमि भारत है। वहां यह एक बारहमासी बेल पर बढ़ता है। इस बेल के बीज हर मालकिन के लिए जाने जाते हैं - यह काली मिर्च मटर है।
ठंडा रास्ता
ठंडी सब्जियों की कटाई प्राचीन काल से की जाती रही है। ऐसा करने के लिए, उन्हें टब या बैरल में नमकीन पानी डाला जाता है और दबाव में रखा जाता है। नमकीन को 5 लीटर पानी और 400 ग्राम नमक से तैयार किया जाता है। नमक के साथ पानी को एक फोड़ा में लाया जाता है, ठंडा किया जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है।
1 प्रति लीटर हो सकता है
काली मिर्च (मटर)
3-5 पीसी।
साग (आपके स्वाद के लिए)
3-5 शाखाएँ
लहसुन
0.5 सिर (3-4 लौंग)
करंट, सहिजन या चेरी के पत्ते
5-8 पीसी।
- फली को कुल्ला और सूखा लें।
- धीरे-धीरे हर एक को कई बार छेदें।
- उन्हें एक अचार कंटेनर में रखें।
- उन्हें परतों में बिछाने के लिए साग, पत्ते और लहसुन जोड़ें।
- कोल्ड ब्राइन के साथ वर्कपीस भरें।
- धुंध के साथ कवर करें और उस पर उत्पीड़न रखें।
- समय-समय पर इस तरह से बिलेट को 10-12 दिनों के लिए भिगोएँ।
- 12 दिनों के बाद, उत्पाद को नायलॉन कवर के तहत कैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
कोई नसबंदी नहीं
नसबंदी के बिना, काली मिर्च को नायलॉन कैप के तहत बंद किया जा सकता है। इस तरह के वर्कपीस को ठंडे कमरे में 1 से 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- फली को धोया जाता है, सॉर्ट किया जाता है, सुखाया जाता है।
- तैयार जार में कच्चे माल को ढेर करें।
- 0.5 घंटे के लिए उबलते पानी डालो।
- एक अलग सॉस पैन में संक्रमित पानी डालो।
- नमक, चीनी को पानी में मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
- डिब्बे को नमकीन पानी में डालें और 0.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
- पानी को फिर से बहाएं और फिर से उबाल लें।
- जार को नमकीन पानी में डालें और उनमें से प्रत्येक में सिरका जोड़ें।
- टंकियों को टिन के ढक्कन के साथ रोल किया जा सकता है या केप्रोन ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं मेक्सिको में 6 हज़ार साल पहले कड़वी लाल मिर्च (मिर्च) बनना शुरू हुई। अब इस देश में इस पौधे की लगभग 160 प्रजातियां उगाई जाती हैं।
कोई सिरका नहीं
इस घटना में कि आपको सिरका पसंद नहीं है, साइट्रिक एसिड एक संरक्षक बन सकता है।
1 प्रति 0.5 लीटर हो सकता है
- फली को धोया जाना चाहिए, सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और नरम (10 मिनट) तक उबला हुआ होना चाहिए।
- पानी, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड का एक भराव तैयार करें। मिश्रण को एक उबाल में लाया जाना चाहिए।
- तैयार जार में उबले हुए कच्चे माल को रखें।
- उबलते भराव में डालो और ढक्कन को रोल करें।
शहद के साथ
यह थोड़ा असामान्य अचार बनाने की विधि है। परिणाम आश्चर्यजनक रूप से मसालेदार, मीठा और मसालेदार मसालेदार उत्पाद होना चाहिए। यह आसानी से किसी भी सूप, सलाद, साइड डिश या मांस का पूरक होगा।
1 प्रति लीटर हो सकता है
वनस्पति तेल
1 बड़ा चम्मच। एल।
- फली को धोया जाता है, खराब कर दिया जाता है और बीज को हटाकर हिस्सों में काट दिया जाता है।
- तैयार फली को जार में रखा जाता है।
- नमक, शहद, सिरका और जैतून या सूरजमुखी का तेल भरें। सभी अवयवों को पूरी तरह से भंग होने तक उभारा जाता है।
- मिर्च को भरने के साथ भरें और कैप्रॉन ढक्कन को बंद करें।
महत्वपूर्ण! काली मिर्च समय के साथ अपना स्वाद खो देती है, इसलिए इसे एयरटाइट कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है।
तेल भरने में
तेल में सब्जियों को एक अलग डिश के रूप में या दूसरे पाठ्यक्रमों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। उबालने के दौरान, सब्जियों को समान रूप से भिगोने के लिए हलचल न भूलें।
- एक पैन में मसाले, लहसुन, तेज पत्ता डालें।
- वनस्पति तेल में डालो।
- एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और 20 मिनट के लिए उबाल लें।
- लहसुन और बे पत्ती को हटाने और तैयार जार में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, और गर्म मिर्च को भरने के लिए जोड़ा जाता है।
- 10 मिनट के लिए उबाल।
- खाली को जार में रखें और पलकों को रोल करें।
ताजिक में
- फली को धोकर सुखा लें।
- छीलने के लिए हल्का उबालें।
- मसाले और पानी मिलाएं और उबालें।
- फली को अचार में जोड़ें।
- 2 मिनट तक पकाएं।
- बाँझ जार के तल पर लहसुन की लौंग डालें।
- जार में काली मिर्च की व्यवस्था करें और अचार डालना।
- वर्कपीस के साथ डिब्बे को निष्फल करें और ऊपर रोल करें।
अर्मेनियाई में
1 प्रति लीटर हो सकता है
वनस्पति तेल
0.5 बड़ा चम्मच।
- फली धोएं और डंठल पर धीरे से क्रॉस डंठल को उकसाएं।
- मसालों और जड़ी बूटियों को पीसें।
- मसाले, जड़ी बूटी, नमक, फली मिलाएं और ढक्कन के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें।
- इस मिश्रण में तेल और सिरका मिलाएं और फली को भूनें।
- जार में मिर्च और ग्रेवी रखें।
- 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और पलकों को रोल करें।
- किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।
कोरियाई में
कोरियाई मसालेदार मिर्च लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन यह उसे स्वादिष्ट होने से नहीं रोकता है।
काली और लाल मिर्च
स्वाद के लिए
- पानी के साथ मसाला और एक उबाल लाने के लिए।
- फली को एक जार में धोया और ढेर किया जाता है।
- तैयार marinade डालो और 2-3 दिनों के लिए जलसेक छोड़ दें।
- उसके बाद, वर्कपीस खाया जा सकता है।
क्या आप जानते हैं मिर्च मिर्च पाचन के दौरान शरीर के तापमान को बढ़ाने, अधिक कैलोरी को जलाने में मदद करेगी। यह भूख को भी कम करता है, क्योंकि आप अधिक पानी पीते हैं, भूख के बारे में भूल जाते हैं।
भंडारण सुविधाएँ
गर्म मिर्च को कई सालों तक बिल्ट में संग्रहित किया जा सकता है। भंडारण की मुख्य स्थिति हवा का तापमान + 10–18 ° С से अधिक नहीं है। नायलॉन कवर के तहत मैरिनड्स को 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। एक खुला एक नायलॉन कवर के तहत रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक नहीं रह सकता है।
उपयोगी सुझाव
गर्म मिर्च लाल और हरे रंग की होती है। उन्हें सर्दियों के लिए दोनों अलग-अलग और एक साथ संरक्षित किया जा सकता है, जो ऐपेटाइज़र को अधिक प्रभावी रूप देता है।
हम अनुभवी होस्टेस से आपके ध्यान में कई उपयोगी टिप्स लाते हैं:
- यदि आपके पास पर्याप्त पपरीका नहीं है, तो बल्गेरियाई के साथ फसल को पूरक करें। उस समय के दौरान इसे संग्रहीत किया जाएगा, सब्जियां एक समान स्वाद प्राप्त करेंगी।
- एक ही आकार के पोड्स को मैरीनेड के साथ समान रूप से संतृप्त किया जाता है। यदि आपके पास कई बड़े उदाहरण हैं, तो उन्हें भागों में काट लें।
- खाना पकाने के दौरान फली की पूंछ को हटाया नहीं जाता है।
- यदि आप उन फलों के स्वाद को पसंद नहीं करते हैं जो बहुत कड़वे होते हैं, तो आप अत्यधिक कड़वाहट को बेअसर करने के लिए उन्हें ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगो सकते हैं।