गाजर एक बल्कि कैप्रिकस सब्जी है, जिसके भंडारण के लिए कुछ शर्तों के रखरखाव की आवश्यकता होती है। सर्दियों के लिए कटाई से पहले, रूट फसल के शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए, इसे ठीक से कट और सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए। जानिए इसे घर पर कैसे करें।
गाजर की परिपक्वता के संकेत
गाजर एक दो साल पुराना पौधा है, जो विकास के पहले सीजन में एक मूल जड़ की फसल बनाता है, जिसके लिए इसे उगाया जाता है। जड़ की फसल में बहुत पतला और नाजुक छिलका होता है, जो रोगजनक बैक्टीरिया को आसानी से पार कर जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गाजर जल्दी से अंकुरित, खराब और सड़ जाता है। सर्दियों के लिए कटाई के लिए, आपको सड़ांध और यांत्रिक क्षति के लक्षणों के बिना पूरी तरह से पकने वाली, स्वस्थ सब्जियां चुनने की आवश्यकता होती है।
फल की परिपक्वता के संकेत:
- निचली पत्तियों का पीलापन दर्शाता है कि जड़ की फसल परिपक्व हो गई है और उसे खोदने की जरूरत है। अगर पीली हरियाली के बीच में स्थित पर्णसमूह को छुआ - कटाई की तारीखें छूट गईं, जो सब्जियों के भंडारण को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती हैं;
- एक सफेद रंग के पतले तारों-जड़ों के खोदे हुए फल पर उपस्थिति इसकी पूर्ण परिपक्वता को इंगित करती है;
- जड़ की फसल में दरारें गाजर के अधिक उगने का प्रमाण हैं।
आपको प्रत्येक ग्रेड के लिए निर्धारित कटाई की तारीखों द्वारा भी निर्देशित किया जाना चाहिए। शरद ऋतु के पहले महीने (तीन सप्ताह), या पहले ठंढ की शुरुआत से पहले, यदि गर्म और शुष्क मौसम सड़क पर रहता है, तो आमतौर पर देर से किस्में काटी जाती हैं। शुरुआती पके और मध्य-पकने वाले गाजर गर्मी के अंत में फसल के लिए तैयार होते हैं।
आवश्यक समय से पहले पकने वाली सब्जियों को पूरी तरह से पकने नहीं, पर्याप्त मात्रा में चीनी और अन्य पोषक तत्वों को जमा करने का समय नहीं होता है, जो उनके स्थायित्व और स्वाद को प्रभावित करता है।
महत्वपूर्ण! जमीन में नारंगी सब्जियों की शुरुआती किस्मों को ओवरएक्सपोज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा जड़ फसलों को जल्दी से दरार और सड़ना शुरू हो जाएगा।
बिस्तरों से उचित गाजर की सफाई
गाजर की उचित कटाई इसके भंडारण की अवधि को प्रभावित करने वाले मुख्य कारकों में से एक है।
विशेषज्ञों ने सूखे और हवा वाले मौसम में फलों के कटाई की सलाह दी, जिसमें अधिकतम तापमान का मान + 1 ... + 5 ° C है। यह माना जाता है कि गाजर, ठंडे मौसम में खोदा जाता है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि कम तापमान पर सभी शारीरिक प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं, और इससे फलों के शेल्फ जीवन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
छोटी सब्जियों को हाथ से मिट्टी से निकालने की अनुमति दी जाती है, लंबी और बड़ी - एक फावड़ा के साथ। बड़े क्षेत्रों में, वॉक-बैक ट्रैक्टर या मिनी-कॉम्बिनेशन का उपयोग करके रूट फसलों की कटाई की जाती है। सटीक फल निष्कर्षण मुख्य कटाई नियम माना जाता है। नुकसान, टूट, जड़ फसलों की कटौती की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि यह सब सब्जियों के शेल्फ जीवन को काफी कम करता है।
क्या आप जानते हैं एक नारंगी सब्जी का जन्मस्थान अफगानिस्तान है, जहां यह जंगली में बढ़ता है। हैरानी की बात यह है कि शुरू में इसका रंग बैंगनी था। दुनिया नीदरलैंड से प्रजनकों के लिए नारंगी गाजर की उपस्थिति का श्रेय देती है, जिन्होंने विशेष रूप से ऑरेंज के शाही वंश के लिए फल पर प्रतिबंध लगा दिया था, जिसमें से वंश का रंग बिल्कुल नारंगी था।
क्यों काटते हैं गाजर
एक बार जब गाजर की कटाई हो जाती है, तो सब्जी उगाने वालों को टॉप्स काटने की सलाह दी जाती है; अन्यथा, पत्ते नमी को वाष्पित करना शुरू कर देंगे, और जड़ें मुरझा जाएंगी, जो उनके रखने की गुणवत्ता को काफी खराब कर देती हैं। प्रूनिंग प्रक्रिया सब्जियों में पोषक तत्वों और नमी को संरक्षित करना संभव बनाती है, जिससे पोषण मूल्य और सुखद स्वाद का संरक्षण होता है। पत्तियों को बिना काटे या फटे नहीं होना चाहिए, इसे धारदार, सैनिटाइज्ड चाकू या गार्डन प्राइमर के इस्तेमाल से सावधानी से काटना चाहिए। सर्दियों के लिए कटाई के लिए, गाजर को मिट्टी के अवशेषों से साफ नहीं किया जा सकता है और न ही धोया जा सकता है।
खुदाई करते समय, मिट्टी को हिलाने के लिए फलों को एक दूसरे के खिलाफ पीटना सख्त मना है।, क्योंकि इस तरह के जोड़तोड़ से माइक्रोक्रैक्स का निर्माण होता है और जड़ फसलों की अखंडता का उल्लंघन होता है, जो उनकी सुरक्षा को सर्वोत्तम तरीके से प्रभावित नहीं करता है।
भंडारण के लिए गाजर तैयार करना और ट्रिम करना
सबसे ऊपर, जो कटाई के बाद गाजर पर रहते हैं, जल्द ही सक्रिय रूप से बढ़ने लगते हैं, फल से नमी और मूल्यवान पदार्थ लेते हैं। इसीलिए इसके निष्कासन की प्रक्रिया अनिवार्य मानी जाती है।
गाजर काटने की प्रक्रिया को अंजाम देते हुए, इसे शैल्फ जीवन को ध्यान में रखने की सलाह दी जाती है:
- 3-4 महीने तक - प्रुनिंग को जड़ सिर से 2-3 सेमी ऊपर किया जाता है;
- 8-12 महीने तक - भ्रूण के सिर के साथ सबसे ऊपर 2-3 सेमी काट लें।
- मुख्य हरी द्रव्यमान में कटौती, जड़ फसल के ऊपरी किनारे से थोड़ा ऊपर सबसे ऊपर को हटाने;
- गाजर को पूरे दिन धूप में सुखाया जाता है;
- फल के सिर से 0.5-1 सेमी काट लें। यदि फल की सतह पर दरारें हैं, तो रिंग घाव - सिर से 1.5-2.5 सेमी तक हटा दें;
- पूंछ को काट दें, क्योंकि यह उसी से है कि सब्जी का सड़ना शुरू होता है। पूंछ उस हिस्से में काटी जाती है जहां इसकी चौड़ाई लगभग 0.5 सेमी है।
भंडारण के लिए बिछाने से पहले, सब्जियों को 2-3 घंटों के लिए अच्छी तरह से धूप में सुखाया जाना चाहिए, उन्हें एक प्लास्टिक की फिल्म पर एक परत में रखना चाहिए। सुखाने के दौरान, स्लाइस के स्थान एक क्रस्ट बनाते हैं, जो आगे की फसलों को नुकसान और सड़ने से बचाएगा। सुखाने के बाद, फलों को आवश्यक रूप से एक ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए रखा जाता है, और उसके बाद ही आवश्यक भंडारण में रखा जाता है - तहखाने, शेड, अपार्टमेंट या बालकनी।
घर में गाजर का भंडारण
गाजर के लंबे समय तक भंडारण में कुछ शर्तों का निर्माण शामिल है जो कई महीनों तक फल के स्वाद को सफलतापूर्वक संरक्षित करेगा। सब्जियों को स्टोर करने के कई तरीके और स्थान हैं।
तहखाने में
गाजर को संरक्षित करने के लिए सबसे अच्छी जगह एक तहखाने या तहखाना है।
गाजर बिछाने से पहले, कमरा ठीक से तैयार होना चाहिए:
- अच्छी तरह से वेंटिलेट करें। यह महत्वपूर्ण है कि तहखाने में कोई गंध, नमी या अप्रिय गंध नहीं हैं जो आसानी से जड़ फसलों को अवशोषित करते हैं।
- कीटाणुरहित। कमरे की दीवारों और छत को क्लोरीन चूने के 2% समाधान के साथ इलाज किया जाना चाहिए, जो कवक और वायरस को नष्ट कर देगा, साथ ही साथ उनके विकास को भी रोक देगा।
- धुलाई। उपचार के दो सप्ताह बाद, ताजे सिले हुए चूने का उपयोग करके तहखाने में दीवारों को सफेद करने की सिफारिश की जाती है।
महत्वपूर्ण! सब्जियों के आगामी बिछाने से कम से कम 1 महीने पहले कीटाणुशोधन उपायों को किया जाना चाहिए।
परिसर को तैयार करने के अलावा, भंडारण के लिए इसे अनुकूलतम परिस्थितियों में व्यवस्थित करना आवश्यक है:
- 0 ... + 2 ° С को सबसे आरामदायक तापमान संकेतक माना जाता है। कम तापमान पर, गाजर ठंड का खतरा होता है, उच्च तापमान पर, वे सूख जाते हैं और सूख जाते हैं;
- 80-85% के भीतर आर्द्रता का स्तर। यदि नमी बहुत अधिक है, तो जड़ें सड़ने लगेंगी;
- वेंटिलेशन। विशेषज्ञ कमरे में हवा के प्रवाह को कम करने की सलाह देते हैं, और वेंटिलेशन को मध्यम बनाते हैं।
तहखाने में सब्जियों के भंडारण के लिए, कई सरल और सस्ती विकल्प हैं:
- रेत या चूरा के साथ बक्से। गाजर को कंटेनरों में रखा जाता है और रेत या शंकुधारी पेड़ों के चूरा के साथ छिड़का जाता है। अल्टरनेटिव्स लेयर्स। जड़ फसलों को एक दूसरे से कुछ दूरी पर पता लगाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वे स्पर्श न करें।
- प्लास्टिक की थैलियाँ। आप छोटी मात्रा के पैकेज 1-2 किलोग्राम तक ले सकते हैं, अगर बहुत अधिक उपज है - 25 किलो तक। बिछाने से पहले, रूट फसलों को नुकसान के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है, साफ किया जाता है, अस्वीकार किया जाता है, बैग में पैक किया जाता है, कसकर बंद किया जाता है और अलमारियों या विशेष पैलेट पर तहखाने में रखा जाता है। समय-समय पर उन्हें क्षति के लिए जाँच की जाती है।
- बल्क विधि। बड़ी मात्रा में सब्जियों के भंडारण के लिए सबसे आम विकल्प थोक माना जाता है, जिसमें गाजर को सीधे फर्श पर, या फर्श के साथ विशेष डिब्बों में डाला जाता है। वर्णित विधि का एक महत्वपूर्ण नुकसान कृन्तकों और अन्य परजीवियों द्वारा फसल को नुकसान का उच्च जोखिम है।
क्या आप जानते हैं वर्णित रूट फसल की लगातार खपत से त्वचा के रंग में परिवर्तन और अन्य संलयन पीले-नारंगी हो सकते हैं। इस संपत्ति का उपयोग अक्सर राजहंस के कर्मचारियों द्वारा राजहंस के रंग की चमक को बनाए रखने के लिए किया जाता है।
अपार्टमेंट में
एक तहखाने या तहखाने की अनुपस्थिति में, गाजर को अपार्टमेंट की स्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है। बेशक, सबसे आसान तरीका रेफ्रिजरेटर में रूट फसलों को रखना है, निचले डिब्बे में, सब्जियों के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऐसा करने के लिए, उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में अच्छी तरह से गंदगी, धुलाई, सूखे और मुड़ा हुआ होना चाहिए।
यह सील कंटेनर के साथ प्लास्टिक के कंटेनर में सब्जियों को स्टोर करने के लिए पर्याप्त सुविधाजनक है।
इस विधि के साथ:
- गाजर को मिट्टी से साफ किया जाता है, धोया जाता है, सूख जाता है;
- कंटेनर के नीचे वे एक कागज नैपकिन बिछाते हैं, ऊपर से फल डालते हैं;
- कंटेनर कसकर ढक्कन के साथ बंद है।
अगर गाजर की फसल अपनी बहुतायत के साथ खुश नहीं कर सकती है, तो सब्जियों को पीसने की सलाह दी जाती है, उन्हें प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रखें।
पोर्च में और बालकनी पर
सर्दियों के लिए गाजर को संरक्षित करने के लिए, एक बालकनी या पोर्च भी उपयुक्त है। हालांकि, इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक होगा कि तापमान संकेतक 0 डिग्री सेल्सियस के निशान से नीचे नहीं आते हैं और यह सीधा धूप मूल फसलों पर नहीं पड़ता है, अन्यथा फल अंकुरित या क्षय हो जाएगा।
आप बालकनी पर सब्जियों का उपयोग कर स्टोर कर सकते हैं:
- लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से जिसमें जड़ की फसलें बिछाई जाती हैं और चूरा और रेत के साथ छिड़का जाता है;
- प्लास्टिक बैग या चीनी बैग;
- पैराफिन के साथ पैन। शुद्ध और सूखे फल एक कटोरे में पिघला हुआ पैराफिन के साथ थोड़ी मात्रा में मोम के साथ मिलाया जाता है। सब्जियों को 4-5 महीनों के लिए 0 ... + 2 ° C के तापमान पर पैराफिन में संग्रहीत किया जाता है;
- पीट के साथ कंटेनर। पीट को सब्जियों के संरक्षण के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री माना जाता है, क्योंकि इसमें जीवाणुनाशक गुण और खराब तापीय चालकता है। पीट से भरे बक्से में गाजर को पंक्तियों में रखा जाता है। वसंत में, पीट मिश्रण का उपयोग इनडोर फूलों के लिए उर्वरक के रूप में किया जाता है।
बक्से जहां सब्जियां रखी जाती हैं, उनके भराव की परवाह किए बिना, हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए ढक्कन के साथ कसकर बंद होना चाहिए। गंभीर फ्रॉस्ट्स में, कंटेनर को गर्म पुराने कंबल में या एक विशेष इन्सुलेशन के साथ लपेटा जाना चाहिए।महत्वपूर्ण! गाजर को सेब और आलू के करीब नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि वहाँ यह अपना स्वाद खो देगा।
सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई करते समय, विशेषज्ञ कई सिफारिशों का पालन करने की सलाह देते हैं:
- सबसे अच्छा संरक्षण केवल पूरी तरह से पकने, स्वस्थ फलों द्वारा होता है;
- लंबे समय तक भंडारण के लिए, बड़े नमूनों का चयन किया जाना चाहिए, और छोटे फलों को तेजी से संसाधित किया जाना चाहिए;
- सबसे ऊपर काटने के बाद, काटने की साइट सूखने और एक क्रस्ट के साथ कसने तक इंतजार करना जरूरी है;
- बिछाने से पहले, न केवल सब्जियां, बल्कि कमरे को भी सूखना अनिवार्य है;
- जड़ फसलों को नुकसान के मामले में, उन्हें छांटना आवश्यक नहीं है। बीमार सब्जियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, और जिस क्षेत्र में वे स्थित थे, उसे रोग के प्रेरक एजेंटों को पूरी तरह से नष्ट करने के लिए शराबी चूने के साथ छिड़का जाना चाहिए।
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