शलजम हमारी मेज पर लगातार मेहमान नहीं है, और हर कोई यह दावा नहीं कर सकता है कि वे इसका स्वाद जानते हैं। इस बीच, यह एक बहुत ही रोचक, स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी है। लेख इस जड़ फसल की विशेषताओं और गैस्ट्रोनोमिक और औषधीय प्रयोजनों के लिए इसे ठीक से विकसित करने और इसका उपयोग कैसे करें, इस पर चर्चा करेगा।
शलजम की उत्पत्ति
शलजम उत्पत्ति का इतिहास मिश्रित है। एक संस्करण के अनुसार, यह बाग़ का पौधा पहली बार उसी रूप में एक सुसंस्कृत रूप में सामने आया, जहाँ दक्षिण-पश्चिम एशिया की सबसे प्राचीन कृषि सभ्यताएँ उत्पन्न हुईं - वर्तमान भारत और अफगानिस्तान के पर्वतीय क्षेत्रों में।
6000 से अधिक साल पहले, स्थानीय आबादी ने जंगली पतले-जड़ रूपों (वर्तमान शलजम के पूर्वजों) को एकत्र किया और उन्हें संस्कृति में पेश किया, जो पश्चिम में आगे फैल गया: मेसोपोटामिया, मिस्र, फिलिस्तीन, और दक्षिणी क्षेत्र तक।
एक अन्य के अनुसार, दृष्टि के विपरीत, शलजम स्वीडन, नीदरलैंड, और ग्रेट ब्रिटेन के उत्तरी तटीय क्षेत्रों से आता है, जहां से बाद में यह बाल्कन के क्षेत्र में फैल गया, एशिया माइनर तक।कुछ वैज्ञानिक, विभिन्न पौधों के रूपों और विभिन्न देशों में शलजम नामों के भाषाई विश्लेषण के गहन अध्ययन के बाद, इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि यूरोपीय और एशियाई दोनों मूल के केंद्र थे।
एक तरह से या किसी अन्य, इस सब्जी को बाबुल में, और प्राचीन ग्रीस और मिस्र में और रोमन साम्राज्य में अच्छी तरह से जाना जाता था। इसके अलावा, अगर मिस्र के लोग दासों और नौकरों के भोजन को बदलते थे, तो यूनानियों ने इसे मंदिरों में वेदी पर रख दिया था, और रोमन पाटीदारों ने अपने दावतों में पके हुए शलजम को नहीं खाया।
रूस में, शलजम आहार का आधार था, बीजान्टियम से यहां मिला, जो नाम की उत्पत्ति की पुष्टि करता है। लैटिन में, इस मूल फसल को ब्रैसिका रापा (ग्रीक से "रैपा, रैपिडस" - तेजी से बढ़ने वाली) कहा जाता है।
कई शताब्दियों के लिए, शलजम व्यंजन (स्ट्यूज़, पीज़, अनाज, अचार और यहां तक कि क्वास) के बिना एक भी भोजन नहीं दिया गया था, और केवल 150 साल पहले, एक लंबे लोकप्रिय प्रतिरोध के बाद, आलू ने शलजम की जगह ले ली।
क्या आप जानते हैं पुरातनता में, वहाँ एक बहुत सम्मानजनक पेशा था शलजम शलजम के बीज। वे उनके बिना नहीं कर सकते थे, क्योंकि सब्जी के पास सबसे छोटे बीजों का एक मिलियन (प्रति किलोग्राम से अधिक) होता है, जिन्हें पूरे क्षेत्र में सही ढंग से वितरित करने की आवश्यकता होती है।
सब्जी की विशेषता
विचार करें कि गोभी परिवार की यह मूल फसल कैसी दिखती है और क्या इसकी कोई विशेषता है।
दिखावट
शलजम एक शाकाहारी पौधा है, जिसके विवरण का विवरण विविधता पर निर्भर करता है।आवेदन के दायरे में, इन किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है:
- भोजन कक्ष (इनमें खाद्य पर्णसमूह के साथ सलाद की किस्में शामिल हैं);
- फ़ीड (या, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, शलजम)।
सभी किस्मों के लिए सामान्य बड़े पत्तों की एक बेसल रोसेट की उपस्थिति है, एक मांसल, रसीला जड़ की फसल, सुनहरा फूलों के साथ एक स्टेम।
ऐसी रूपात्मक विशेषताओं में विविधताएं भिन्न होती हैं:
- लुगदी का रंग (सफेद, पीला, कम अक्सर सफेद-गुलाबी या सफेद-बैंगनी);
- जड़ फसल के रूप में (गोल, सपाट, लम्बी);
- जड़ सतह की प्रकृति (चिकनी, थोड़ा जाल, जोरदार जाल) द्वारा;
- जड़ फसल के वायवीय भाग के रंग (वायलेट-हेडेड, ग्रीन-हेडेड, ब्रॉन्ज़-हेडेड) द्वारा।
टेबल की किस्में आमतौर पर गोल और सपाट होती हैं, शलजम में एक लम्बी जड़ का आकार होता है।
वानस्पतिक विवरण
शलजम की विशेषता है:
- 50 से 140 सेमी की ऊंचाई के साथ गाढ़ा तना;
- लंबे पेटीओल्स और प्यूबिसेंस के साथ हरे रंग के लिरेस जैसे सिरस-उबले हुए बेसल पत्ते;
- वॉल्यूमिनस स्टेम पत्ते (गोल, दांतेदार या सेसाइल);
- पके हुए जड़ की फसल का व्यास 3 से 5 सेमी है;
- लंबे नाक के साथ फली के रूप में फल;
- शाखा फूल के डंठल;
- बड़ी संख्या में छोटे अंडाकार बरगंडी बीज (1000 टुकड़े / 1 ग्राम)।
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- पहले वर्ष में, यह पोषक तत्वों को जमा करते हुए, बेसल रोसेट और रूट फसल देता है।
- दूसरे वर्ष में - फूलों और बीज के साथ एक स्टेम, शरद ऋतु से मर रहा है।
इस प्रकार, शलजम का तात्पर्य मोनोकार्पिक पौधों से है, जो जीवनकाल में एक बार फूलने और फलने के लिए होता है।
क्या आप जानते हैं कोमात्सुना नामक एक जापानी पत्ती की किस्म में खाने योग्य जड़ वाली फसल नहीं होती है। इसे पालक सरसों के रूप में भी जाना जाता है और इसका उपयोग जोनी बनाने के लिए किया जाता है — चावल के केक के साथ क्रिसमस का सूप.
संरचना
जड़ फसल में शूट का निचला हिस्सा और हाइपोकॉटल (जड़ और cotyledons के बीच का क्षेत्र) शामिल हैं, जिनमें से संरचना में शामिल हैं:
- एकल-परत छील;
- क्लोरोप्लास्ट और एंडोडर्म युक्त पैरेन्काइमल कोशिकाओं के कोर्टेक्स;
- प्रवाहकीय कपड़ों का केंद्रीय सिलेंडर।
संवाहक ऊतकों का सबसे महत्वपूर्ण जाइलम है, जिन कोशिकाओं में पोषक तत्व जमा होते हैं, जिससे सेलुलर रस की संतृप्ति होती है और परिणामस्वरूप, मूल फसल की रसीलाता के लिए। हाइपोकोटिल की ख़ासियत यह है कि यह बढ़ता है, एक गर्दन बनाता है (इस शलजम में इसके "रिश्तेदार" - बीट के समान होता है)।
जैसे-जैसे यह बढ़ता है, हाइपोकोटिल मिट्टी की सतह पर cotyledons ले जाता है, जिसमें पोषक तत्वों की आपूर्ति होती है और पत्तियों के प्रकट होने तक एक आत्मसात (कार्बनिक पदार्थ का गठन) अंग होते हैं।
शलजम की एक विशेषता संकेत बीज की एक स्पष्ट एपिडर्मल परत है, जो पानी (बलगम) में सूजन होने का खतरा है।
जैविक विशेषताएं
शलजम ठंड को अच्छी तरह से सहन करता है, इसके बीज -5 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकते हैं। बढ़ने के लिए इष्टतम तापमान शासन 15–18 ° С है।
उसी समय, यह सब्जी:
- नमी- और फोटोफिलस;
- तटस्थ अम्लता के साथ ढीली और उपजाऊ मिट्टी (रेतीले दोमट और दोमट) को प्राथमिकता देता है;
- एक वर्ष में दो बार लगाया जा सकता है (गर्मियों में खपत के लिए शुरुआती वसंत में और सर्दियों में भंडारण के लिए जुलाई में);
- 40 से 50 दिनों से मौसम बढ़ रहा है;
- जमीन पर ऐसे पूर्ववर्तियों के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करता है जैसे आलू, खीरे, प्याज (गोभी, मूली और बीट्स के बाद रोपण की सिफारिश नहीं की जाती है);
- अच्छी गुणवत्ता रखने के पास।
पुष्पक्रम का प्रकार
फूलों की शुरुआत में, इस पौधे को एक कोरिंबोज पुष्पक्रम (फूलों को एक तश्तरी की समानता में एकत्र किया जाता है, और पुष्पक्रम के किनारों से केंद्र तक खिलने) की विशेषता है। फूलों के अंत तक, पुष्पक्रम एक मुख्य मुख्य अक्ष पर फूलों की व्यवस्था के साथ एक ब्रश का रूप लेता है। एक तीव्र कोण पर विचलित पेडुनल की लंबाई 3-8 सेमी है।
Ca4 P4 A2 + 4 G1 के सूत्र का उपयोग करके, आप समझ सकते हैं कि फूल की क्या संरचना है:
- 4 कप ने क्रॉसवर्ड की व्यवस्था की;
- 4 पंखुड़ियों;
- 2 छोटी और 4 लंबी androeciums;
- 1 मूसल।
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रासायनिक संरचना
शलजम की एक बहुत समृद्ध रचना है, और कई मामलों में यह सामान्य जड़ फसलों (आलू, बीट्स, गाजर) से आगे निकल जाता है।
इस सब्जी में शामिल हैं:
- विटामिन सी की मात्रा संतरे और नींबू की तुलना में दो गुना अधिक है;
- समूह बी, पीपी, ए के विटामिन;
- खनिज (कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सल्फर, लोहा, मैंगनीज);
- फाइबर, पेक्टिन और स्टार्च;
- succinic acid;
- आवश्यक तेलों (ज्यादातर सरसों), एक मामूली कड़वाहट के साथ एक विशेषता मीठा-मसालेदार स्वाद दे;
- जीवाणुनाशक पदार्थ तालमेल;
- एंजाइम मायोसिन, इनवर्टेज, पेरोक्सीडेज;
- 3 से 10% शर्करा से;
- 3% तक प्रोटीन (पत्तियों में)।
क्या आप जानते हैं हर साल नवंबर में स्विस शहर रिचर्सविल की सड़कों को शलजम लालटेन से सजाया जाता है, जो इस सब्जी को समर्पित एक त्योहार की शुरुआत का प्रतीक है। शलजम परेड और मेले का आयोजन लगभग एक शताब्दी से किया जा रहा है।
उपयोगी गुण और नुकसान
इसकी रासायनिक संरचना के कारण, शलजम बहुत उपयोगी है।
- इसके गुण हैं:
- रिस्टोरेटिव (प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है);
- विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक;
- protivorahiticheskoe;
- antianemic;
- mucolytic;
- रक्त शुद्ध करना;
- चयापचय;
- एक मूत्रवर्धक;
- आहार (उच्च पोषण और कम कैलोरी सामग्री के कारण - 30 किलो कैलोरी / 100 ग्राम)।
- इस तरह की व्यापक कार्रवाई के बावजूद, इस तरह के व्यक्तियों द्वारा उपयोग के लिए शलजम की सिफारिश नहीं की जाती है:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों से पीड़ित;
- अंतःस्रावी तंत्र और मधुमेह के विकारों के साथ (शर्करा की बड़ी संख्या के कारण);
- जिगर और गुर्दे की गंभीर विकृति के साथ;
- मिर्गी के रोगियों।
अनुप्रयोग सुविधाएँ
अपनी लोकप्रियता के सदियों में, शलजम कई पाक व्यंजनों और पारंपरिक चिकित्सा में एक घटक बन गया है। इस सब्जी का अपना विशिष्ट अनुप्रयोग है, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी।
खाना पकाने में
रूट सब्जियों का स्वाद एक ही समय में आलू और गोभी के समान होता है, लेकिन इसमें मीठा, थोड़ा तेज स्वाद होता है।उन्हें कच्चा (सलाद में) खाया जा सकता है या किसी भी प्रसंस्करण के अधीन किया जा सकता है:
- पकाना (विशेष रूप से, धमाकेदार);
- भून;
- मैश किए हुए आलू, अनाज, मीटबॉल, जूस और जैम बनाएं;
- सेंकना;
- उबाल;
- अचार;
- सुखाने के लिए।
रूट फसल चुनते समय, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:
- भ्रूण भारी होना चाहिए (voids के बिना);
- पतली त्वचा के साथ युवा फलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
- बिना पूंछ के फल के साथ बेहतर फल (यह उत्पाद की ताजगी को इंगित करता है);
- छिलका चिकना और सम होना चाहिए;
- सबसे ऊपर एक ताजा होना चाहिए, एक सुखद सुगंध के साथ फीका नहीं होना चाहिए;
- छोटे फलों को तुरंत खाया जाता है, बड़े फलों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है;
- बैग में रेफ्रिजरेटर में अधिकतम शेल्फ जीवन 30 दिन है।
खाना पकाने से पहले, जड़ों को धोया जाता है, पूंछ और त्वचा को हटा दिया जाता है। यदि शलजम को पकाने के लिए माना जाता है, तो पानी (नरमता के लिए) में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। औसत खाना पकाने का समय 20 मिनट है।
पका हुआ व्यंजन मसाले, लहसुन, अचार के साथ अच्छी तरह से चला जाएगा, और स्मोक्ड या नमकीन मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश भी होगा, जो इसे एक रस देगा।
महत्वपूर्ण! खाने के लिए सबसे अच्छी किस्मों में से एक स्नो व्हाइट, व्हाइट बॉल है। नाजुक स्वाद और रसदार गूदे के कारण, वे तीन साल की उम्र से बच्चे के भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
सलाद के पत्ते पालक के समान होते हैं। वे सलाद भी बनाते हैं, उन्हें सूप और सॉस में जोड़ते हैं।
लोक चिकित्सा में
शलजम से काढ़े, टिंचर्स और लोशन के साथ उपचार के लोक तरीके समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं। ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले फल गिर में काटे जाते हैं।
नीचे सूचीबद्ध कई व्यंजनों में से कुछ हैं जो अपनी संरचना में शलजम का उपयोग करते हैं:
- एक निवारक उपाय के रूप में, तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण जड़ से रस बनाते हैं (एक मांस की चक्की या जूसर का उपयोग करके) और इसे समान अनुपात में शहद के साथ मिलाएं। भोजन के बाद दिन में तीन बार एक चम्मच लें।
- अनिद्रा से, एक काढ़े का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक grater पर सब्जी को रगड़ें, उबलते पानी डालें, 15 मिनट के लिए उबाल लें, फ़िल्टर करें। दिन में 3 बार लें, 50 मिली।
- घर्षण और खरोंच को ठीक करने के लिए, क्षतिग्रस्त क्षेत्र पर एक स्लाइस लागू करें या सब्जी के रस के साथ इसका इलाज करें।
- गाउट के साथ, जड़ की फसल को उबला हुआ, कटा हुआ, घी के साथ मिलाया जाता है जब तक कि एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त नहीं की जाती है। उन्होंने खटास डाल दी।
- जूस भी दांत दर्द को दूर करने, मसूड़ों से खून बहने को कम करने, दांतों को मजबूत करने के लिए मौखिक गुहा को कुल्ला कर सकता है।
रोपण और बढ़ने के लिए बुनियादी नियम
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शलजम खुले मैदान में बीज के साथ लगाए जाते हैं।
लैंडिंग वर्ष में दो बार की जा सकती है:
- मार्च के अंत में - अप्रैल की शुरुआत में (चूंकि पौधे रिटर्न फ्रॉस्ट से डरता नहीं है);
- जुलाई के पहले दशक में।
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रोपण की गहराई - 1-2 सेमी। रोपण पैटर्न - 10 × 10 सेमी। फसलों को एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, जिसे उभरने से हटा दिया जाता है।
महत्वपूर्ण! शलजम ताजा खाद और क्लोरीन युक्त तैयारी के साथ उर्वरक को सहन नहीं करता है। रोपण से पहले तैयार सार्वभौमिक उर्वरक और लकड़ी की राख बनाना बेहतर होता है। सीजन के दौरान, उर्वरक दो बार अधिक लगाया जाता है: अंकुरण के बाद नाइट्रोफोसका, पोटेशियम सल्फेट - जड़ की फसल की उपस्थिति से पहले।
शलजम अकल्पनीय है।
यह निम्नलिखित देखभाल नियमों का पालन करने के लिए पर्याप्त है:
- नियमित रूप से पानी देना (सप्ताह में 4-5 बार, मिट्टी की स्थिति को ध्यान में रखते हुए, अत्यधिक दलदल से बचना) 1 वर्ग किलोमीटर प्रति बसे पानी की एक बाल्टी की गणना के आधार पर। मीटर बेड।
- व्यवस्थित शिथिलता और निराई।
- कीट (गोभी एफिड्स, व्हाइट्स, वीविल्स) द्वारा संक्रमण के मामले में, प्रभावित पौधे को हटा दिया जाता है। यदि घाव क्षेत्र बड़ा है, तो उन्हें कीटनाशकों (उदाहरण के लिए, फंडाज़ोल) के साथ इलाज किया जाता है।
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शलजम विटामिन और खनिजों का एक भंडार है। इसमें एक असामान्य मसालेदार स्वाद और रसदार गूदा है, जो पाक प्रयोगों के लिए आदर्श है। इसके अलावा, इसे उगाना बहुत सरल है, बर्तनों में अंकुर के साथ खिलवाड़ करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह सब्जी हार्डी, ठंड प्रतिरोधी और सरल है।