दाल मनुष्य द्वारा उगाई जाने वाली सबसे प्राचीन फसलों में से एक है। हमारे देश में, यह यूएसए या कनाडा में पूर्व की तरह व्यापक नहीं है। कुछ लोग इस पौधे को खाने से डरते हैं, क्योंकि उनका मानना है कि उनके पेट में सूजन होगी, साथ ही सभी फलियां भी।
मसूर वानस्पतिक विवरण
खाद्य दाल (खेती या साधारण) से तात्पर्य दाल के जीन से है। बीन के इस पौधे की व्यापक रूप से खाद्य उद्योग और पशु चारा के लिए खेती की जाती है। यह खरपतवार की तरह बढ़ सकता है।
क्या आप जानते हैं एक ही नाम के साथ, सामान्य दाल, एक पक्षी है जो कि पंख परिवार से एक गौरैया का आकार है। उसके सिर और छाती के चमकीले लाल रंग से उसके पुरुष की पहचान करना आसान है।
दाल साधारण 15 से 75 सेंटीमीटर की ऊँचाई तक बढ़ती है, तने पर प्यूब्सेंस होता है और यह अत्यधिक शाखाओं वाला होता है। पत्तियों को वैकल्पिक रूप से व्यवस्थित किया जाता है और छोटे पेटीओल्स के साथ बांधा जाता है। वे पागल हैं, जिसमें नुकीले सिरों वाले 3-4 जोड़े संकरे होते हैं, जो 10–20 मिमी लंबे और 3–8 मिमी चौड़े होते हैं।
पौधे जून में खिलता है - जुलाई छोटे फूलों के साथ 5-7 मिमी आकार में, 1-4 टुकड़ों के पुष्पक्रम में एकत्र किया जाता है। उनके पास एक छोटी घंटी के आकार का कप है। फूल नीचे जाते हैं और सफेद, गुलाबी या बैंगनी हो सकते हैं। अंडाशय 1-2 डिंबों के साथ प्राप्त किया जाता है।
1-3 चपटे बीजों वाले बीन्स हीरे के आकार के 10 मिमी लंबे और 8 मिमी मोटे होते हैं। बीज का रंग वैराइटी विशेषताओं पर निर्भर करता है।
कैलोरी सामग्री, रासायनिक और विटामिन संरचना
एक पूरे के रूप में मसूर की विभिन्न किस्मों का पोषण मूल्य और संरचना बहुत अलग नहीं है। हरे या भूरे रंग की किस्मों के पूरे सूखे अनाज के 100 ग्राम में 297 किलो कैलोरी होते हैं, और लाल में - 318 किलो कैलोरी।
दाल के खाद्य भाग के 100 ग्राम का पोषण मूल्य निम्नानुसार है:
- प्रोटीन - 24.6 ग्राम;
- वसा - 1.06 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 52.7 ग्राम;
- आहार फाइबर - 10.7 ग्राम;
- पानी - 8.3 ग्राम;
- राख - 2.7 ग्राम।
दाल में बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 4, बी 5, बी 6, बी 9) की उच्च सामग्री होती है, इसमें विटामिन सी, ई, पीपी, के, नियासिन होते हैं। लाल मसूर में बहुत सारे बीटा-कैरोटीन होते हैं। विटामिन बी 9 का उच्चतम स्तर, जिसे फोलिक एसिड के रूप में जाना जाता है, 479 एमसीजी (दैनिक आवश्यकता का 119%), विटामिन बी 1 (58.2%) और विटामिन बी 5 (42.8%) हैं।
पोटेशियम (677 मिलीग्राम), फास्फोरस (281 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (47 मिलीग्राम), कैल्शियम (35 मिलीग्राम), सोडियम (6 मिलीग्राम) द्वारा खनिज संरचना का प्रतिनिधित्व किया जाता है। ट्रेस तत्वों में लोहा, जस्ता, मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम है।
उत्पाद में लगभग एक तिहाई कैलोरी आसानी से पचने योग्य प्रोटीन हैं, लेकिन उनके पास एक अपूर्ण एमिनो एसिड संरचना है। शक्कर में ऑलिगोसैकराइड होते हैं, जो गैस बनाने का एक स्रोत हैं।
महत्वपूर्ण! पोषण संबंधी पूरक हैं जिनमें अल्फा गैलेक्टोसिडेज़ नामक एक विशेष एंजाइम होता है, जो अत्यधिक गैस गठन की समस्या से छुटकारा पाने में मदद करता है। इसके अलावा, गैसों के संचय के कारण न केवल पेट को चोट लग सकती है।
शरीर के लिए उपयोगी और हानिकारक गुण
- दाल का मानव शरीर पर निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव पड़ता है:
- घुलनशील फाइबर की उच्च सामग्री रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करती है, जो बदले में, समग्र रूप से हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।
- घुलनशील फाइबर भी कार्बोहाइड्रेट के पाचन की प्रक्रिया में मदद करता है, जिससे मधुमेह का खतरा कम हो जाता है।
- मैग्नीशियम की उपस्थिति रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, हृदय गतिविधि के साथ समस्याओं में मदद करती है।
- अघुलनशील फाइबर की सामग्री का पाचन तंत्र के कार्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- यह उत्पाद पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन में समृद्ध है, इसलिए यह शाकाहारी व्यंजनों के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। प्रोटीन में फायदेमंद अमीनो एसिड (आइसोल्यूसिन और लाइसिन) होते हैं। कटे हुए मसूर के दानों में मेथिओनिन और सिस्टीन होते हैं, जो शरीर को विषाक्त पदार्थों और विकिरण के नकारात्मक प्रभावों से बचाते हैं।
- यह उत्पाद लोहे का एक स्रोत है और एनीमिया के साथ मदद करता है।
- इसमें थोड़ी मात्रा में वसा होता है और इसे कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है। इसलिए, वजन घटाने के लिए आहार मेनू में दाल को शामिल करना उपयोगी है।
- फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) रक्त की संरचना में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, तंत्रिका तंत्र को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है। गर्भवती महिलाओं के आहार में इसकी आवश्यकता बढ़ रही है। फोलिक एसिड की कमी के साथ, कैंसर का खतरा बढ़ जाता है, भ्रूण के विकास की दृष्टि, सुनवाई, हृदय, विकृति के साथ समस्याएं हैं।
- कुछ मामलों में, दाल खाना हानिकारक हो सकता है:
- प्यूरीन की उपस्थिति के कारण, जब बड़ी मात्रा में खपत होती है, तो गाउट के जोखिम होते हैं;
- उत्पाद के लंबे समय तक खपत से गुर्दे में नहरों को नुकसान हो सकता है, साथ ही साथ यूरोलिथियासिस की उपस्थिति हो सकती है;
- आंतों में गैसेसिंग का कारण बनता है।
लेकिन, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद की सीमा तक खपत किसी को भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी।
गैस बनाने वाला उत्पाद या नहीं
दुर्भाग्य से, दाल पचने में भारी होती है और इससे गैस, ऐंठन और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिसफंक्शन जैसे नकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं।
सभी फलियों की तरह, इसकी संरचना में सैपोनिन होते हैं, जो कीटों से इस पौधे की फसल की रक्षा करते हैं, और जब उबलते हुए साबुन फोम बनाते हैं।
वे प्रोटीन को आसानी से अवशोषित नहीं होने देते, जिससे आंत में भोजन का ठहराव और उसमें गैसों का निर्माण होता है। उत्पाद में ऑलिगोसैकराइड भी होते हैं जो गैस निर्माण को बढ़ावा देते हैं। इन सभी कारणों से पेट फूल सकता है और दर्द हो सकता है।
महत्वपूर्ण! यदि सूजन एक निरंतर घटना है और यह पोषण पर निर्भर नहीं करता है, तो आपको एक गैस्ट्रोएन्टेरोलॉजिस्ट पर जाना चाहिए, क्योंकि यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ समस्याओं का संकेत दे सकता है।
दाल कैसे पकाएं ताकि पेट फूलने न पाए
बीन्स या मटर के बड़े अनाज की तुलना में छोटी दाल को जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा संसाधित किया जाता है, लेकिन यह अभी भी भारी भोजन है। इसलिए, गैस बनाने वाले इस उत्पाद को छोटे भागों में खाया जाना चाहिए और ठीक से पकाने में सक्षम होना चाहिए।
वीडियो: दाल पकाना
दाल की गुठली तैयार करने के लिए ताकि कोई चपटा न हो, आप निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग कर सकते हैं:
- खाना पकाने से पहले, पानी में कम से कम रात भर रखें। विशेषज्ञ 1-3 दिनों का सामना करने के लिए भिगोने की प्रक्रिया की सलाह देते हैं। इस प्रक्रिया में जितना अधिक समय लगेगा, इस भारी उत्पाद को अवशोषित करना उतना ही आसान होगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दाल को बिना भिगोए पकाया जा सकता है। यदि गैसों के निर्माण के साथ समस्याएं हैं, तो फलियां में अवरोधकों के स्तर को कम करने के लिए भिगोने की प्रक्रिया को नुकसान नहीं होगा, जो किण्वन प्रक्रियाओं के निषेध के कारण गैसों के निर्माण में योगदान करते हैं।
- प्रक्रिया का संचालन करने के लिए, पानी को संरचना में नरम रखा जाना चाहिए। यदि यह कठिन है, तो आप इसे थोड़ा नींबू का रस या सेब साइडर सिरका जोड़कर नरम कर सकते हैं।
- भिगोने वाले तरल पदार्थ को एक से अधिक बार बदलना चाहिए। दाल के दानों को हर बार धोया जाता है।
- उत्पाद को उबालते समय पानी उबालने पर, आपको नियमित रूप से फोम को निकालना होगा।
- पहले दाल के बीज को कई मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है, और फिर पूरी तरह से पानी निकालकर दानों को कुल्ला किया जाता है। फिर उबलते पानी डालें और पूरी तरह से पकने तक पकाएं।
- दाल के व्यंजनों में किण्वित खाद्य पदार्थों को जोड़ना अच्छा है, ताजा डिल, सौंफ़ टॉस करें। मसाला के रूप में धनिया, अदरक, गाजर के बीज और हल्दी का उपयोग करना अच्छा है।
- दाल से आपको हल्के व्यंजन तैयार करने और उन्हें डेयरी उत्पादों, मांस, मछली और फलों के साथ संयोजित करने की आवश्यकता नहीं है। यह सेम उत्पाद सब्जियों (टमाटर, गोभी, तोरी, अनाज) के साथ अच्छी तरह से सामंजस्य करता है।
- उत्पाद लेने के बाद, यह अनुशंसा की जाती है कि आप 30-40 मिनट के लिए शांत पेय न पीएं और आम तौर पर भारी पीने को खत्म करें। इससे पेट फूलना बढ़ सकता है। इससे बचने के लिए, पेय के रूप में सौंफ के बीज, सौंफ, डिल, पुदीना और धनिया के साथ चाय का उपयोग करना बेहतर होता है।
- भिगोने और पकाने पर, आप कंघी जोड़ सकते हैं। इससे डिश के पोषण मूल्य और पाचनशक्ति में वृद्धि होगी।
कोम्बू समुद्री शैवाल हैं जो किण्वन प्रक्रियाओं में सुधार करेंगे। वे जापानी और कोरियाई व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं।
दाल मनुष्यों के लिए आवश्यक कई ट्रेस तत्वों का एक स्रोत है, लेकिन पेट फूलने का कारण बन सकता है, हालांकि कई अन्य फलियां जितना नहीं है, और अन्य मतभेद हैं। यह उत्पाद गैसों की उपस्थिति को कम करने और पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को अवशोषित करने के लिए तैयार किया जा सकता है।
