गाजर कई व्यंजनों में एक निरंतर घटक है: सलाद, सूप, साइड डिश, पुलाव, सर्दियों की तैयारी। सफाई के बाद, यह आमतौर पर एक अमीर नारंगी रंग और मुंह में पानी की उपस्थिति होती है। लेकिन कुछ रसोइयों ने नोटिस किया कि कभी-कभी छील या कसा हुआ गाजर अंधेरा हो जाता है और अपना स्वाद भी खो देता है: ऐसा क्यों होता है यह लेख में बताया गया है।
छिलके वाली गाजर काली क्यों हो जाती है?
सब्जी का काला पड़ना कई कारणों से हो सकता है:
- जड़ फसलों को बनाने वाले खनिजों का ऑक्सीकरण होता है।
- कुंद चाकू से साफ करें और त्वचा की एक मोटी परत को छील लें।
- खेती के दौरान उर्वरकों की एक बड़ी संख्या का उपयोग।
- दीर्घकालिक भंडारण के लिए अनुपयुक्त किस्म का चयन।
- गलत भंडारण की स्थिति।
खाना पकाने के दौरान, जड़ की फसल अंधेरा हो सकती है यदि इसे अन्य सब्जियों के साथ एक ही कंटेनर में पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, आलू, बीट्स। छिलके वाले फलों के स्वाद की हानि नमी के नुकसान, सूखने और सूखने के कारण होती है।
क्या करें और इस समस्या को कैसे हल करें?
यदि अंधेरे का कारण अनुचित भंडारण था, तो ऐसी जड़ फसलें अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं - उनका निपटान किया जाना चाहिए। वे मानव शरीर के लिए आवश्यक पदार्थ नहीं होते हैं और बेकार हैं।
और अगर गाजर बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था, तो यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा हो सकता है। यह खराब गुणवत्ता वाले फलों को बाहर फेंकने के लायक है जो उर्वरकों और रासायनिक उपचारों का उपयोग करके उगाए जा सकते हैं।
निवारक उपाय
- अंधेरा न हो इसके लिए, निम्न निवारक उपायों को करना आवश्यक है:
- सिद्ध वितरकों से केवल उच्च गुणवत्ता वाले फल प्राप्त करें।
- जड़ की फसलें खरीदते समय, बहुत बड़ी नहीं चुनें - वे बड़ी मात्रा में नाइट्रेट जमा करते हैं। एक सब्जी का इष्टतम वजन 150 ग्राम है। यह एक ऐसे फल में है जिसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं और हानिकारक पदार्थों की एक छोटी मात्रा होती है।
- एक तेज चाकू से साफ करें और त्वचा की एक पतली परत को छील लें।
- अन्य सब्जियों से अलग पकाएं।
- पचा नहीं।
- यदि संभव हो तो, व्यंजनों में ताजा, पकाया नहीं, सब्जियों का उपयोग करें।
- विटामिन को संरक्षित करने के लिए, मूल फसल को उबलते पानी में उतारा जाना चाहिए और ढक्कन बंद करने के साथ पकाना या उबालना चाहिए।
- सब्जी को आवश्यकतानुसार स्टोर करें।
- यदि फलों को छील दिया गया था, लेकिन तुरंत इस्तेमाल नहीं किया गया, तो उन्हें कसा जा सकता है, एक वैक्यूम बैग या एक प्लास्टिक कंटेनर में रखा और जमे हुए।
गाजर के उचित भंडारण के लिए सिफारिशें
अशुद्ध गाजर को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। तहखाने में इसे लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से या प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है। रेफ्रिजरेटर में, सब्जी को विशेष रूप से सब्जियों के लिए डिज़ाइन की गई ट्रे में संग्रहीत किया जाता है। इसे क्लिंग फिल्म, पेपर के साथ लपेटा जाना चाहिए।
ठंड की स्थिति में शेल्फ जीवन 2 महीने है, धोने के बाद - 1-2 सप्ताह। घर पर भंडारण भी संभव है। ऐसे उत्पाद का उपभोग करने का समय 1 महीने है। आप फलों को खाने की अवधि बढ़ाकर या बुरादा डालकर बढ़ा सकते हैं।
क्या आप जानते हैं दुनिया में सबसे बड़ा गाजर अमेरिकी किसान क्रिस्टोफर कल्ली के स्वामित्व वाली साइट पर विकसित हुआ: इसका वजन 10.18 किलोग्राम था। विशाल सब्जी को गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स के प्रतिनिधियों द्वारा दर्ज किया गया था।
छिलके वाली जड़ वाली सब्जियाँ, जिन्हें 2-3 घंटों के लिए इस्तेमाल करने की योजना है, उन्हें पानी के बिना व्यंजन में, एक नम कपड़े से ढँक दिया जा सकता है। इसलिए अधिकतम मूल्यवान तत्वों और उनमें नमी की मात्रा को बचाना संभव होगा।
रेफ्रिजरेटर में, गाजर को सब्जियों और फलों जैसे सेब, गोभी, टमाटर से अलग रखा जाना चाहिए। साझा संग्रहण उनके जल्दी खराब होने में योगदान देता है।
कटा हुआ या कसा हुआ सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे एक नम कपड़े में लपेटा जाना चाहिए और एक प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए। ब्लैंचिंग और फ्रीजिंग प्रक्रिया के बाद, फल पूरे वर्ष उपयोग के लिए उपयुक्त होते हैं।
तो, छीलने या गर्मी उपचार के बाद गाजर अपने सुंदर और मुंह-पानी के रंग को खो सकते हैं। इससे बचने के लिए, आपको खरीदारी, सफाई और खाना पकाने के दौरान उसकी पसंद के नियमों का पालन करना चाहिए।
