गोभी कई रोजमर्रा के व्यंजनों में एक घटक है, जो सर्दियों में या गर्मियों में नहीं किया जा सकता है। इसलिए यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि कौन सी किस्में सर्दियों के भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त हैं। यह उनके बारे में है कि लेख पर चर्चा की जाएगी।
सर्दियों की प्रजातियों की सामान्य विशेषताएं
नाजुक पत्तियों के साथ शुरुआती गोभी, पहले से ही देर से वसंत में पकने, निस्संदेह बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन, दुर्भाग्य से, लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, जल्दी से खराब हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है। सर्दियों के भंडारण के लिए, देर से पकने वाली किस्मों और संकर का उपयोग किया जाता है। अन्य किस्मों से वे ऐसी विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित हैं:
- मौसम की स्थिति का प्रतिरोध;
- उच्च उत्पादकता;
- रोगों और कीटों के प्रतिरोध में वृद्धि;
- गोभी के बड़े और घने सिर (2.5 से 6.5 किलोग्राम तक);
- तंग, कसकर दबाए गए पत्ते एक दूसरे को;
- समय के साथ बेहतर स्वाद;
- परिवहन क्षमता के अच्छे संकेतक;
- वनस्पति अवधि 110 से 180 दिनों तक।
क्या आप जानते हैं अंग्रेजी चैनल में स्थित जर्सी के द्वीप पर विशाल गोभी 3-4 मीटर ऊंची होती है। पक्षी इसे पेड़ों के लिए लेते हैं और सबसे ऊपर घोंसले बनाते हैं, और स्थानीय निवासी उपजी से फर्नीचर बनाते हैं। हालाँकि, यह किस्म खाने के लिए भी उपयुक्त है।
सर्दियों के भंडारण के लिए सबसे अच्छी किस्में
वसंत तक (और कुछ मामलों में जब तक एक नई फसल प्राप्त नहीं होती है) तक लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयोग की जाने वाली लोकप्रिय किस्मों और संकरों पर विचार करें।
संकर
हाइब्रिड विभिन्न किस्मों का एक संयोजन है जिसमें से आवश्यक गुणों और गुणों का चयन किया जाता है और चयन के दौरान बढ़ाया जाता है। सबसे अच्छे गुणों वाली पहली पीढ़ी के सभी संकर एफ 1 (इतालवी से। "फिगली" - बच्चे) के रूप में चिह्नित हैं।
भंडारण के लिए सबसे अधिक विकसित गोभी के कुछ संकर:
- एग्रेसर एफ 1। इस डच हाइब्रिड का जंगी नाम इसके गुणों का प्रतिबिंब है जैसे कीटों और फफूंद रोगों से हार का सामना करने की क्षमता, ठंढ प्रतिरोध, उच्च विकास बल, साथ ही साथ गोभी के सिर की अत्यधिक ताकत और घनत्व। इसके अलावा, इस संकर की पत्तियां बहुत रसदार और सुखद रूप से क्रंच हैं। इसे 5-6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
- जेनेवा एफ 1। इस हाइब्रिड को न केवल एक हरे रंग की टिंट के साथ सुंदर हरी पत्तियों की विशेषता है, बल्कि एक युवा फसल की उपस्थिति तक रहने की क्षमता भी है, अर्थात 8-9 महीने। हाइब्रिड साइबेरिया और उरल की कठोर जलवायु में बढ़ने के लिए एकदम सही है। बड़ी संख्या में पापी फाइबर के कारण, इसे ताजा उपयोग नहीं करने, बल्कि अचार बनाने के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
- वेलेंटाइन एफ 1। यह संकर रोग और छोटे ठंढों के लिए प्रतिरोधी है। कटाई के तुरंत बाद इसकी पत्तियों का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, जिसके उपयोग से पहले कई महीनों तक इंतजार करने की आवश्यकता होती है। इस समय के बाद, स्वाद मीठा हो जाता है। वेलेंटीना एफ 1 की पत्तियां बहुत घनी होती हैं, इसलिए पाक प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ना, उन्हें उबलते पानी से डुबाना बेहतर होता है। हाइब्रिड को 7 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
- जिंजरब्रेड मैन F1। यह सबसे लोकप्रिय गोभी संकरों में से एक है। गोभी के एक सिर के सही गोल आकार के कारण सब्जी को इसका नाम मिला। अनुभाग एक पीला पीला टिंट दिखाता है। इसमें उत्कृष्ट शैल्फ जीवन है, इसे 7 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। स्वाद उत्कृष्ट है। खेती की बारीकियां मिट्टी की उर्वरता और नमी की कमी की अपर्याप्तता पर उच्च मांग हैं।
- लेनोक्स एफ 1। आदर्श रूप से उच्च रखने की गुणवत्ता, अद्भुत स्वाद (उच्च चीनी सामग्री) और छोड़ने में सरलता को जोड़ती है। गोभी का सिर घने है, एक असामान्य आयताकार आकार का है, पत्तियां पतली हैं। इसे शुष्क स्थितियों में उगाया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! गोभी की सर्दियों की किस्मों के कई प्रतिनिधि हैं। यह Derbent, Absheron और Bull heart है। वे देर से गर्मियों में लगाए जाते हैं — शरद ऋतु में हल्के जलवायु वाले क्षेत्रों में और कम सर्दियों में। इस तरह की किस्में भंडारण के लिए अनुपयुक्त हैं।
देर से
गोभी की विभिन्न किस्मों में संकर की उत्पादकता नहीं है। हालांकि, varietal रूपों के अपने फायदे हैं: कम कीमत और बीज प्राप्त करने की क्षमता जो मातृ गुणों को दोहराते हैं।
भंडारण के लिए उपयोग की जाने वाली बाद की किस्मों में से सबसे लोकप्रिय:
- स्नो व्हाइट पत्तियों के हल्के हरे रंग के कारण प्राप्त नाम। विविधता में एक घने, रसदार पत्ती और एक अमीर, तीखा स्वाद है। इसे 8 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
- Tyurkis। एक सुखद स्वाद और ठंढ और सूखा दोनों के प्रतिरोध के साथ जर्मन विविधता। शैल्फ जीवन (8-10 महीने) द्वारा देर से किस्मों के बीच नेता।
- शीतकालीन। यह दीर्घकालिक भंडारण (8 महीने तक) की क्षमता की विशेषता है, जिसके दौरान स्वाद में काफी सुधार होता है, और फंगल रोगों के लिए उच्च प्रतिरोध होता है।
- Amager। जैसा कि वेलेंटाइन एफ 1 हाइब्रिड के मामले में, ताजा फटे हुए एमागर का स्वाद कड़वा नोटों का प्रभुत्व है जो भंडारण के कई महीनों के बाद गायब हो जाते हैं, एक रसदार, नाजुक स्वाद का रास्ता देते हैं। गोभी का सिर हरा है, लेकिन जब काट दिया जाता है, तो यह सफेद हो जाता है। विविधता बैक्टीरियोसिस के लिए प्रतिरोधी है, एक ही समय में यह गर्मी बर्दाश्त नहीं करता है। अचार के लिए बढ़िया।
- मास्को। विविधता का समय-परीक्षण किया जाता है, क्योंकि यह 80 साल से अधिक समय पहले नस्ल था। बहुत बड़ी गोभी (10 किलो तक गोभी के सिर), लगभग 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए गोभी के दीर्घकालिक भंडारण की विशेषताएं
भंडारण के लिए हार्वेस्ट गोभी को निरंतर ठंढ की शुरुआत से पहले एकत्र किया जाना चाहिए। फिर आपको सब्जियों को छांटने की ज़रूरत है, गोभी के ऐसे सिर का चयन:
- घने;
- क्षति के बिना;
- कई हरी अपारदर्शी पत्तियों के साथ;
- एक बाहरी स्टंप के साथ 2-3 सेमी लंबा।
तहखाने में स्टोर गोभी:
- बक्से में;
- कंटेनरों में;
- लकड़ी की अलमारियों पर;
- थोक में (डिब्बे, अनुभागों में);
- जोड़े में बंधे और क्रॉसबार पर लटका दिया।
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महत्वपूर्ण! भंडारण के दौरान, कैबियों को सीधे जमीन से संपर्क नहीं करना चाहिए या एक-दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। अन्यथा, उनके कवक के साथ संक्रमण का खतरा होता है।
फसल के लिए भंडारण नियम इस प्रकार हैं:
- तापमान मोड - 0 ° С ... + 2 ° С;
- हवा की नमी - 85-90%;
- प्रकाश जोखिम की कमी;
- कमरे का नियमित प्रसारण;
- भंडारण स्थान को पोटेशियम परमैंगनेट या सोडा के कमजोर समाधान के साथ इलाज किया जाना चाहिए, पुआल के साथ पंक्तिवाला;
- सिर को ऊपर की ओर स्टंप के कट के साथ रखा जाना चाहिए (ताकि पानी की बूंदें सिर के हिस्से में न पड़ें)।
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उपयोगी टिप्स माली
अनुभवी माली, पहले साल नहीं बढ़ रहे गोभी, फसल को संरक्षित करने और सब्जी की देखभाल के लिए ऐसी सिफारिशें देते हैं:
- बढ़ते मौसम के प्रारंभिक चरण में, पौधे को लकड़ी की राख (पानी की 1 बाल्टी में 30-40 ग्राम), अमोनियम नाइट्रेट (पानी के 10-20 लीटर प्रति 30-40 ग्राम के घोल के साथ छिड़काव), पोटेशियम सल्फेट (20 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी) और सुपरफॉस्फेट (घोल) के घोल के साथ पिलाना चाहिए। 70 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी)।
- बढ़ते मौसम के अंत में आपको गोभी को बहुतायत से पानी नहीं देना चाहिए, खासकर गर्मियों के बाद (गोभी के सिर ढीले और दरार हो सकते हैं)। कटाई से 3 सप्ताह पहले पानी देना बंद कर देना चाहिए।
- कटाई के लिए एक छोटी सी हैचेट का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।
- गोभी के कीटों के खिलाफ एक कार्बनिक उपाय टमाटर स्टेपन्स का एक जलसेक है (3 लीटर कंटेनर में 1 किलो कटे हुए स्टेपन को पानी के साथ डालें और 3 दिनों के लिए जोर दें, फिर कम गर्मी, तनाव पर 3 घंटे के लिए उबाल लें, 1: 2 अनुपात में पानी के साथ पतला करें और 2 बड़े चम्मच डालें। टार साबुन)।
क्या आप जानते हैं रूस में पुराने दिनों में, सर्दियों के लिए गोभी का अचार एक छुट्टी के समान था और गाने के साथ था। और काम के अंत में, उन बुतपरस्त देवताओं को खुश करने के लिए नृत्य किया गया था जिन्हें अभी तक नहीं भुलाया गया था और उन्हें वर्कपीस को बरकरार रखने के लिए कहा गया था।
कई सदियों से, गोभी हमारे आहार के प्रमुख उत्पादों में से एक रही है। यही कारण है कि इसके भंडारण का सवाल इसकी प्रासंगिकता नहीं खोता है, और प्रजनक अधिक से अधिक नई किस्मों और संकर विकसित कर रहे हैं जिन्हें लंबे समय तक स्वाद और उपयोगी गुणों के नुकसान के बिना संग्रहीत किया जा सकता है।